幽情日本菜——环球食尚丛书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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田心莹 著

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• 日本料理
• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 环球食尚
• 幽情
• 日式风味
• 菜谱
• 美食文化

店铺： 北京爱读者图书专营店

出版社： 中国青年出版社

ISBN：9787500659792

商品编码：30080587352

包装：平装

出版时间：2005-01-01

基本信息

书名：幽情日本菜——环球食尚丛书

定价：30.00元

作者：田心莹

出版社：中国青年出版社

出版日期：2005-01-01

ISBN：9787500659792

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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本书除了告诉读者日本料理用餐礼仪及常遇到的问题外，也希望能够让读者了解点菜的诀窍，书中的点菜范例仅为示范，相信聪明的你在看完整本书后，对日本料理更进一层的概念，进而活用书中提供的信息，成为一个吃得内行的料理高手。
由于许多日文字词，都由大量的日文汉字以及假名日文字所组成，而许多固定名词都是直接使用汉字，因此书中附近了常见菜肴中日文名称对照表，与一些特定名词外，均不列出是文，而仅注明日文读者的罗马拼音，供读者参考。
本书中提及之专有名词后所附的英文字词，即为其日文原文之罗马拼音，并非英文名词。

目录

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章 入门必修“什么是日本料理”
似曾相识的异国风味
禅意十足的饮食美学
人与自然这间的美味关系
菜肴因地依时各具特色
泾渭分明的饮食文化
第二章 实践技巧课？推开日本料理让的大门
常见日式料理种类
基本内部格局
基本用餐常识与礼仪
第三章 进阶必修MENU大作战！
日本料理的菜单
菜单常见菜肴分类
菜单范例
菜单上没有的菜式
多层次点餐法
如保自点套餐
兼顾预算的基本点餐法
第四章 日本料理全方位美食报告？
小菜类
流传千年的美味——渍物
清爽可口的凉拌小共、酢物与沙拉
纸上美食家
醋味噌凉拌金枪鱼
醋拌墨斗鱼
常见小菜中日名称对照表
汤类
……
炸物
植物
煮物
蒸物
刺身
寿司
日式凉面
精进料理
日式火锅
第五章 实践技巧第二课？做个能吃会点的料理高手
日本文化的象征
寿司专门店
热热闹闹的串烧专门店
各式佐餐饮料
第六章 料理行家速成秘技
20个月餐时常遇到的问题
来趟丰富的日本料理之旅

作者介绍

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文摘

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序言

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环球食尚丛书：意大利风情之旅——从古罗马到米其林星级盛宴 书籍简介 本书是“环球食尚丛书”中的又一力作，带领读者深入探索意大利丰富多彩的饮食文化与烹饪艺术。不同于侧重于特定地域或单一菜系的探索，本书以时间为轴，空间为引，构建了一幅立体而生动的意大利美食全景图。我们不仅追溯了意大利美食从古罗马时期奠定的基石，深入了解了橄榄油、葡萄酒和面食在历史长河中的演变，更将目光聚焦于当代意大利餐饮的创新与国际化浪潮。 意大利，这个被誉为“舌尖上的天堂”的国度，其魅力不仅在于阳光、艺术与历史，更在于那份融入日常的、对“慢食”的执着与对食材本味的尊重。本书旨在揭示这种文化内核，并提供一套详尽的、可操作的指南，让读者能够在家中重现那份地道的意式风情。 --- 第一部分：历史的回响——意式烹饪的古老根源 本部分将带领读者穿越时空，探寻意大利美食的“前世今生”。 第一章：古罗马的餐桌礼仪与食材哲学 我们将从公元前说起，探讨古罗马文明对西方餐饮文化所产生的深远影响。罗马贵族的宴会如何组织？他们如何使用香料？重点分析了早期地中海饮食结构的核心——谷物、豆类、橄榄油和葡萄酒的地位。我们将详细介绍考古学家通过对庞贝古城遗址的考察，重构出的古罗马人日常食谱，包括早期的“意式薄饼”原型以及对乳制品的早期加工技术。 第二章：中世纪的文化交融与区域分化 中世纪，随着欧洲的动荡与贸易路线的开辟，意大利半岛内部开始形成明显的区域饮食差异。本章重点解析了阿拉伯文化对西西里岛烹饪的深远影响，如糖、柑橘类水果和香料的引入；同时，探讨了北方（波河流域）与南方（沿海地区）在主食选择（面食与玉米粥/波伦塔）上的地理决定性差异。 第三章：文艺复兴的光芒与“美食家”的诞生 文艺复兴时期，美食不再仅仅是生存需求，而成为了一种艺术和身份的象征。美第奇家族的宫廷宴会如何引领了欧洲的烹饪风尚？我们将介绍这一时期重要的烹饪书籍的出现，它们标志着烹饪技法开始系统化和理论化，为现代意大利烹饪打下了坚实的基础。 --- 第二部分：地理的馈赠——意大利“大区”风味地图 意大利是一个拥有二十个大区的国家，每个地区都如同一个独立的“美食国家”。本部分将以地理板块为单位，逐一剖析其最具代表性的风味组合与标志性菜肴。 第四章：北部：黄油、奶油与阿尔卑斯山脉的馈赠 重点介绍皮埃蒙特（Piedmont）的松露与巴罗洛（Barolo）红酒的完美搭配；伦巴第（Lombardy）的奶油米饭（Risotto alla Milanese）的制作秘籍；以及威尼托（Veneto）地区海鲜与浓郁酱汁的结合。本章将详述北部地区对黄油和奶酪的偏爱，及其与法式烹饪技法的微妙关联。 第五章：中部：橄榄油、烟熏肉与托斯卡纳的质朴之美 托斯卡纳（Tuscany）的“Cucina Povera”（穷人料理）哲学是本章的核心。我们深入探讨了“布里卡”（Ribollita）蔬菜汤的层次感，菲奥伦蒂娜牛排（Bistecca alla Fiorentina）的“见血封喉”式烤制标准，以及圣吉米尼亚诺（San Gimignano）的陈年葡萄酒文化。同时，对拉齐奥（Lazio）地区的“罗马四宝”（Cacio e Pepe, Carbonara, Amatriciana, Gricia）进行了细致的解构与正宗复原指南。 第六章：南部：阳光、番茄与地中海的激情 南部是意大利美食的灵魂所在。那不勒斯（Naples）披萨的酵母科学与燃木烤炉的温度控制是关键。西西里岛（Sicily）则展示了其独特的混血文化，从酥脆的卡诺里（Cannoli）到酸甜的Caponata，无不体现着古希腊、阿拉伯和西班牙的印记。本章还探讨了普利亚（Puglia）地区，如“猫耳朵”意面（Orecchiette）与当地特有绿叶蔬菜的传统搭配。 --- 第三部分：现代的演绎——从慢食运动到米其林星光 当代意大利餐饮正经历着一场静默而深刻的变革。本部分关注技术进步、全球化影响以及意大利人对“食物遗产保护”的努力。 第七章：慢食运动的全球影响力与本土实践 卡洛·佩特里尼（Carlo Petrini）在布拉发（Bra）发起的“慢食运动”（Slow Food）如何成为全球可持续饮食运动的灯塔？本书探究了该运动如何通过保护地方性品种和传统工艺，反击工业化食品的冲击。我们选取了数个“美味方舟”（Ark of Taste）项目中的意大利食材进行深入介绍。 第八章：新一代厨师的创新与挑战 聚焦当代意大利最富创新精神的几位主厨。他们如何继承传统，同时融入现代分子料理技术或国际视野？分析了他们对本地食材的重新解读，例如如何使用液氮处理传统酱汁，或如何将传统的“五味平衡”提升到极致的艺术境界。 第九章：咖啡、甜点与餐后仪式 意大利的饮食体验并非只停留于主菜。本章将专门介绍意大利人对咖啡的严格标准——从意式浓缩（Espresso）的黄金萃取比例，到卡布奇诺的“不沾午后”原则。此外，对意式冰淇淋（Gelato）的制作工艺，以及潘娜科塔（Panna Cotta）等经典甜品的现代演绎进行了详尽的阐述。 --- 附录：意式厨房的必备工具与术语表 本书的最后部分提供了实用的参考资料。详细列举了制作经典意面所需的特定工具（如铜制锅具、不同形状的面条模具），以及意大利语中重要的烹饪术语、食材名称对照表，帮助读者无论是在意大利旅行，还是在自家厨房实践，都能得心应手。 本书特色： 文化纵深： 将烹饪技法置于深厚的历史与地理背景中考察。 实践指导： 提供了大量“正宗复原”的详细步骤和技巧点拨，力求还原地道风味。 视觉丰富： 穿插了大量来自意大利各地古老市场、著名农场的纪实图片，以及令人垂涎的菜肴成品图。 本书不仅是美食爱好者的案头工具书，更是一次关于意大利文明、艺术与生活哲学的深度旅行。它将教会你如何像意大利人一样，热爱生活，享受每一餐的“La Dolce Vita”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来以为这种主题性的美食书籍会比较枯燥，充斥着生硬的术语和难以捉摸的步骤，但这本书完全颠覆了我的认知。它的叙事方式非常生活化，仿佛邻家那位烹饪高手正在你耳边轻声细语地传授秘诀。尤其让我印象深刻的是，书中穿插了许多关于食材背后文化渊源的小故事，这让原本单调的烹饪过程变得立体而有趣。我特别喜欢它对一些基础技巧的拆解，比如如何控制火候、如何调配基础酱汁，这些内容扎实得就像是大学里的专业课本，但读起来却比小说还吸引人。我最近用书里教的方法腌制了几天肉类，发现成品无论是口感还是入味程度都比我以前凭感觉做出来的好了不止一个档次。这本书的实用性和知识性达到了一个非常完美的平衡点，不是那种只看不用的“花架子”，而是真正能让你厨艺提升的实战宝典。

评分☆☆☆☆☆

我是一个比较追求效率的现代人，通常选购工具书都是看重它能多快地解决我的问题。这本书虽然内容详实，但它的结构设计却极其高效。它将不同复杂程度的食谱做了清晰的划分，并且在每个配方前面都有一个“预估准备时间”和“难度星级”的标注，这对我这种时间紧张的人来说简直是救星。我不用再浪费时间去研究那些远超我当前水平的复杂菜式，可以根据当天的状态灵活选择。此外，书中的“故障排除”部分也做得非常到位，比如如果酱汁太稀怎么办，或者食材火候控制失误了该如何补救，都有明确的应急方案。这种对读者实际操作中可能遇到的困难的预见性，显示了作者极强的同理心和丰富的实战经验。可以说，这本书是为“忙碌的完美主义者”量身定做的，兼顾了深度和实用速度。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊喜的一点，是它对于食材替换和地域性调整的包容性。作为一个生活在非特定地理区域的读者，我经常会遇到找不到书上特定调料或季节性食材的尴尬。然而，这本书完全没有被地域限制所困扰。它会提供好几种可行的替代方案，并解释了每种替代品在风味上会带来的细微差别。例如，在谈到某种海盐时，它会同时推荐几种国内容易获取的矿物盐作为替换，并指导读者如何根据海盐的含水量调整用量。这种灵活处理问题的态度，让这本书的适用范围瞬间扩大了好几倍，真正做到了“授人以渔”。它鼓励读者用自己的智慧和手边的资源去创造，而不是死板地复制。这本烹饪书无疑是开放的、鼓励创新的，而不是教条主义的，我非常欣赏这种给予读者自由度的教学方式。

评分☆☆☆☆☆

打开这本书，我立刻感受到一股强烈的精致感扑面而来，它不仅仅是一本教你做菜的书，更像是一本关于生活美学的宣言。我对书中对餐桌布置和用餐氛围营造的描述深感兴趣。作者似乎明白，好的食物需要好的载体和环境来衬托，因此书中关于餐具的选择、光线的运用乃至背景音乐的推荐，都体现出一种不张扬的品味。我尝试着模仿书里布置了一个周末早午餐的场景，邀请了几个朋友来品尝，所有人都惊叹于那种“仪式感”的营造，让简单的家宴瞬间提升到了一个全新的层次。这本书的视角非常独特，它跳出了单纯的“食物本身”，开始关注食客的整体感受。这种全面的、注重细节的引导，对于那些追求高品质生活细节的人来说，简直是无法抗拒的诱惑，它让人重新审视自己与“吃”的关系。

评分☆☆☆☆☆

这本烹饪书简直是烹饪爱好者的福音！我拿到手的时候，光是翻阅那些精美的插图就让我垂涎欲滴，每一道菜品的摆盘都充满了艺术气息，让人不忍心下手。作者在选材和制作工艺上的讲究，真的体现了对美食的极致追求。比如，书中对于如何挑选最新鲜的海产品，如何处理不同种类的蔬菜，都有非常详尽的步骤解析，即便是厨房新手也能轻松上手。我按照书里的一个关于“季节限定”的甜点食谱尝试了一下，那个风味层次的丰富程度，绝对是我以往自学所不能比拟的。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本带领你走进精致餐饮世界的入门指南，让我对“用心做饭”有了更深刻的理解。这本书的排版设计也十分出色，配色典雅大气，阅读体验极佳，让人愿意一次性读上大半本，完全停不下来。它真正做到了将复杂的过程简单化，将艺术融入日常，非常值得收藏。