营养加倍100道家常汤 9787501957439 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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管晓丹 著

图书标签:

• 家常菜谱
• 汤谱
• 营养食谱
• 健康饮食
• 养生汤
• 易学菜谱
• 快手菜
• 滋补汤
• 食疗
• 烹饪

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501957439

商品编码：30080645572

包装：平装

出版时间：2007-01-01

基本信息

书名：营养加倍100道家常汤

定价：18.00元

作者：管晓丹

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2007-01-01

ISBN：9787501957439

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.259kg

编辑推荐

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内容提要

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营养加倍——掌握相宜的食材搭配秘诀，选择常见的、适宜的食材，搭配出营养全面的家常美味。提供亲切的健康关照。
全家*——为全家人精选了100道适合平日、周末这两个不同时间段的人气家常菜。经典又家常，百吃不厌，令人回味无穷。
每本书从食材的挑选、储存、处理，到大厨的贴身指点，基础的烹饪技巧，会让大家获益匪浅，逐步掌握烹饪家常菜的要诀。100道下钣更便于家庭烹制的经典味道，厨房新手也不会失败。
大视野的开本更便于阅读使用：清晰明了步骤配以精致的彩图，*家庭人气的美味这览无余。

目录

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烹汤之道
烹饪技巧
菌豆篇
黄豆蹄花煲
鸡粒豆腐羹
棒蘑鸡汤
蛤蜊豆腐锅
百菇汤
莲子绿豆汤
山菌牛骨汤
木耳莼菜汤
草菇鱼丸汤
什锦菇汤
萝卜豆腐汤
四神汤
杏鲍菇煲鸡肉
清汤蟹味菇
蘑菇羹
菠菇猪红汤
家常豆花汤
玉菇汤
一品豆腐汤
蔬菜汤
菠菜素菇汤
西兰花羹
蔬菜汤
上汤黄秧白
双鲜萝卜煲
萝卜虾皮汤
虾仁丝瓜汤
什锦素菜煲
口蘑冬瓜汤
五色汤
芋圆甜汤
淮山猪心汤
鸡蓉兰花汤
萝卜羊肉汤
翠花蛋汤
金豆翠苗汤
白萝卜邺猪肺
莲藕黑豆汤
火腿冬瓜煲
菠菜海鲜汤
鸡肝豆苗汤
翡翠羹
金针虾仁香菇汤
肉禽篇
水产篇

作者介绍

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文摘

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序言

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书籍介绍：美味食谱集粹——家常菜的味蕾探索 书名：美味食谱集粹：家常菜的味蕾探索 ISBN：9787501957446 内容提要： 本书并非专注于汤品的烹饪，而是汇集了一系列兼顾营养、口感与操作简易性的家常菜谱，旨在成为现代家庭厨房中不可或缺的烹饪指南。我们深知，一日三餐的美味与健康，往往建立在那些看似寻常却蕴含着深厚烹饪智慧的家常菜之上。本书的核心理念是“少即是多”——用最常见的食材，通过精妙的搭配和恰当的火候，激发食物本身最纯粹的鲜美。 全书内容涵盖了从经典名菜的改良到地方风味的创新实践，将菜肴分为时令蔬菜篇、经典肉类篇、海鲜珍味篇、地方风味小吃四大板块，力求覆盖家庭日常所需的各种烹饪场景。 --- 第一部分：时令蔬菜篇——四季更迭中的色彩与健康 蔬菜是膳食结构的基础，本篇着重于如何最大化地保留蔬菜的营养价值，同时提升其风味层次。我们摒弃了过度依赖浓油赤酱的烹饪方式，转而探索清炒、白灼、凉拌以及利用发酵调味料来提味的技巧。 重点收录内容示例： 1. 翠玉百合清炒时蔬： 介绍如何通过“回笼水”和“快速爆炒”技术，使绿叶蔬菜保持鲜亮的色泽和爽脆的口感。重点解析了百合的药用价值与搭配技巧，旨在达到养心安神的效果。 2. 秘制酸辣藕丁： 区别于传统大炒，此菜采用低温腌渍和快速翻炒相结合的方法，凸显莲藕的脆糯，酸辣的平衡感是此菜的灵魂。详细介绍了自制泡椒水的方法，确保酸度自然而不刺喉。 3. 香菇油淋荷兰豆： 重点在于自制“菌菇油”，用低温慢炸的方式将干香菇的香气充分释放到油脂中，而后淋在焯水后的荷兰豆上，成品色泽油亮，菌香浓郁。 4. 地三鲜的“轻负担”版本： 保留了茄子、土豆、青椒的经典组合，但创新性地采用了空气炸锅预处理土豆和茄子，大大减少了用油量，同时保持了食材酥软的内部质地。 --- 第二部分：经典肉类篇——火候与入味的心法 肉类的烹饪难点在于如何让其软嫩多汁，同时让调味品能够深入纤维内部。本篇系统介绍了腌制（上浆、“打水”）的技巧，以及针对不同肉质（牛、猪、禽）的最佳烹饪时长与温度控制。 重点收录内容示例： 1. 古法红烧肉的“不腻秘诀”： 摒弃了传统需要长时间炖煮的方式，改为先煎炒出焦糖色，再采用低压慢炖结合焖泡的手法，确保肉皮Q弹，肥肉入口即化而无油腻感。对炒糖色的不同阶段（冰糖与白砂糖的比例）进行了详尽的图解说明。 2. 香煎梅菜扣肉饼： 这是对传统扣肉的简化与创新。将五花肉慢炖至酥烂后，切丁与梅干菜拌匀，用薄面皮包裹后香煎，成品外酥里嫩，适合作为快手早餐或便当。 3. 豉油鸡的“嫩滑复制法”： 核心在于调制“豉油汁”的黄金比例，并强调使用“浸煮法”而非“大火煮沸法”，通过控制水温在85-90℃之间，确保鸡肉蛋白质不会快速凝固，从而保证了极高的嫩滑度。 4. 孜然羊排的香料配比学： 详细拆解了孜然、小茴香、辣椒面三种核心香料的烘烤温度与研磨粗细对最终风味的影响，并教授了如何自制复合型烧烤腌料。 --- 第三部分：海鲜珍味篇——留住海洋的鲜甜 海鲜的烹饪在于“快”与“准”。过火则肉质纤维收缩变老，火候不足则腥味难除。本篇侧重于如何运用酸、姜、葱等天然去腥剂，配合高油温或蒸汽技术，瞬间锁住海鲜的汁水与原味。 重点收录内容示例： 1. 清蒸石斑鱼的“点睛之笔”： 介绍如何通过在鱼腹内塞入腌制过的柠檬片来代替传统姜丝，达到去腥增香的双重效果。关键在于蒸制容器的密封性和水沸腾后的时间控制。 2. 蒜蓉粉丝蒸扇贝的“鲜味叠加”： 重点讲解了蒜蓉的“生蒜”与“熟蒜”混合使用法，用生蒜的辛辣提味，用油炸过的熟蒜增加醇厚感。粉丝的浸泡时间和吸水率也被精确量化。 3. 椒盐大虾的酥脆外壳制作： 采用“二次复炸法”，并分享了如何用淀粉和面粉的特定比例调制糊状，确保虾壳在油炸后能形成一层薄而脆的“保护层”，锁住虾肉的甜美。 --- 第四部分：地方风味小吃与主食创新 家常菜不仅仅是正餐，也包括那些能带来幸福感的面点和小吃。本部分尝试还原一些经典地方小吃的风味，同时对其进行健康化改良。 重点收录内容示例： 1. 家常油泼面的“红油诱惑”： 深入解析了制作辣椒红油的油温与辣椒面的种类的搭配（如使用朝天椒和鹰嘴椒的混合）。强调面条擀制时的筋度把握，这是油泼面口感的基础。 2. 葱油拌面的“三油合一”： 区别于简单的葱油，本食谱介绍使用猪油、菜籽油和香麻油按照1:1:0.5的比例混合，用小火慢熬至葱白变焦黑，制成复合型葱油，香气层次极其丰富。 3. 锅贴饺子的“黄金底”技巧： 详细阐述了水、油、面粉的比例，以及如何精确控制锅底的水分蒸发速度，从而获得底部金黄酥脆而上半部分面皮柔软的完美口感。 本书的每一道菜谱都配备了详尽的步骤分解图和关键技巧标注，旨在帮助所有热爱烹饪的人，无论是厨房新手还是资深爱好者，都能轻松掌握烹饪的精髓，为家人朋友献上每一餐的用心与美味。我们相信，最令人难忘的味道，往往就藏在这些朴素的家常菜肴之中。

评分☆☆☆☆☆

这本汤谱真是让人眼前一亮，光是翻开目录，就能感受到那种扑面而来的生活气息和对健康的重视。我一直觉得，汤是中式饮食里最能体现“慢生活”和“滋养”精髓的部分，但很多时候，我们忙碌起来，要么随便应付，要么就只能依赖那些味道单一的罐头汤。这本书的出现，简直是为我们这些热爱下厨又时间有限的人量身定做的救星。它没有那种高高在上的烹饪理论，全是实实在在、操作性极强的家常做法。比如，我特别关注那些季节性的食材搭配，书里是不是有专门介绍春季的清肝汤，或者冬季的温补汤？我希望它能教我如何用最常见的食材，比如鸡肉、排骨、豆腐、时令蔬菜，变幻出既营养又美味的日常饮品。而且，我非常看重步骤的清晰度，如果每一步都配上诱人的实拍图就更好了，这样就算厨房新手也能轻松上手，不会在“到底要不要焯水”这种细节上犯迷糊。这本书如果能把食材的营养价值和简单的功效也标注出来，那就更完美了，这样喝汤的时候，心里也会更踏实，知道自己喝下去的是满满的爱与关怀。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的汤品不仅要滋养身体，更要温暖人心。我寻找的是那种能承载着家庭记忆和情感联结的食谱。这本书如果能收录一些带有地方特色，或者在特定节日（比如冬至、春节）经常出现的“仪式感”老汤，那就更好了。我希望能从那些传统做法中，学习到前人对食材的理解和对火候的敬畏。比如，它会不会介绍如何做出那种“奶白”色的骨头汤，那种晶莹剔透却味道醇厚的清汤？这背后一定蕴含着一些不易察觉的技巧，是教科书上学不到的。我希望作者不仅仅是罗列菜谱，而是能分享一些与这些汤品相关的小故事，或者关于如何挑选上等食材的小窍门。这样，当我为家人做汤时，不仅仅是在完成一项烹饪任务，更是在传承一种温暖的文化和对家人的爱意。

评分☆☆☆☆☆

翻开一本新的食谱，我最关注的是它的“创新性”与“包容性”。既然名字是“营养加倍”，我很好奇它在传统的家常汤基础上，是如何进行现代化的营养升级的。是不是融入了一些西方的健康理念，比如低钠、低脂的烹饪方式？或者，它是否考虑到现代人对于特定营养素的需求，比如增加富含膳食纤维或者高蛋白的汤品选项？我希望能看到一些跨界合作的创意，比如用一些平时不太常用于汤里的香草植物来提升风味，同时增加抗氧化效果。此外，对于素食者或者对某些肉类过敏的人群，这本书是否提供了足够丰富的纯素或海鲜汤选项？一本真正与时俱进的家常汤谱，应该能照顾到家庭中不同成员的饮食偏好和健康需求，让“一起喝汤”成为一件简单而快乐的事情，而不是因为有人挑食或有忌口而感到头疼。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买了很多食谱书，但很多都徒有其表，要么是名厨的私藏，用料太考究，要么就是把简单的菜式复杂化。我真正需要的，是那种能融入我日常三餐，不需要提前跑遍全市才能备齐材料的汤谱。我尤其好奇这本《营养加倍》是如何做到“加倍”的。是加倍了营养素的密度，还是加倍了风味的层次感？如果它能针对一些常见的健康小困扰，比如熬夜后的恢复、肠胃的调理，或者针对家里的老人和小孩，提供一些简单易行的“药膳式”家常汤，那简直是无价之宝。我期待看到一些巧妙的心思，比如用一小撮特殊的香料来提升普通汤品的鲜味，或者用不同的炖煮时间来最大化某种营养的释放。重点是，这些方法必须是面向普通家庭厨房的，不需要什么昂贵的设备，一个普通的砂锅或者高压锅就能搞定，这样才能真正融入我们的生活，而不是成为摆设。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种追求效率的上班族来说，一本书的实用性往往体现在它是否能解决“今天吃什么”的世纪难题。如果这本书能够提供一些可以提前准备、方便冷冻或冷藏的汤底配方，那就太棒了。想象一下，周末花几个小时熬好一大锅基础高汤，工作日只需要加入不同的蔬菜和肉类，半小时内就能端出一碗热气腾腾的营养汤，那简直是效率与美味的完美结合。我希望这本书的排版是那种“一目了然”的风格，不是那种密密麻麻的小字和复杂的背景图，而是清晰的用料清单、明确的火候控制，最好还能有一个“懒人操作”的简易版本作为补充。如果能有一栏专门介绍如何处理和保存汤料，比如哪些蔬菜适合久煮，哪些容易煮烂，这样能大大提高我的成功率，减少失败的挫败感。真正的“家常”，就是这种随时随地都能操作的便捷感。