电饭煲(一键轻松做出美食)/叫醒小家电 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 编

图书标签:

• 电饭煲
• 家电
• 美食
• 烹饪
• 厨房
• 小家电
• 懒人食谱
• 一键烹饪
• 简单料理
• 生活技巧

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 山东电子音像

ISBN：9787830120368

商品编码：30080661180

开本：16

出版时间：2015-09-01

基本信息

• 商品名称：电饭煲(一键轻松做出美食)/叫醒小家电
• 作者：编者:甘智荣
• 定价：29.8
• 出版社：山东电子音像
• ISBN号：9787830120368

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2015-09-01
• 印刷时间：2015-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：232
• 字数：220千字

编辑推荐语

甘智荣创作的《电饭煲(一键轻松做出美食)》共分为四个章节。第一章详细介绍关于电饭煲的相关知识。第二章主要介绍用电饭煲做各种耳熟能详的家常菜。第三章介绍用电饭煲煮汤，方便快捷，营养满分。第四章主要介绍用电饭煲的传统功能来做主食。精美大图搭配详尽的制作步骤，*有二维码扫描视频，让您轻松享受用电饭煲做美味的时刻。

目录

叫醒小家电：电饭煲——一“键”轻松做出美食
part 1 家用电饭煲**知识
步步到位，简单又易学
◎说说家用电饭煲
电饭煲的功能结构
使用电饭煲的步骤
电饭煲的选购
电饭煲的清洁与保养
◎电饭煲这样用
仔细阅读并保管好说明书
电饭煲电源要使用单独插座
电线接头要常检查，以免短路
使用前要清除异物
电饭煲不可空烧
注意内胆的使用
不宜煮酸、碱类或过咸食物
电饭煲省电方法
◎电饭煲美食这样做
电饭煲烹饪秘技
电饭煲妙用
◎电饭煲九问九答
如何煮一锅又香又软的白米饭
如何用电饭煲快速煮饭
如何用电饭煲蒸出既好看又好吃的鸡蛋羹
part 2 电饭煲家常菜
省时省力，快捷又丰盛
上汤豆苗
开水枸杞大白菜
湘味扁豆
蒸茄子
冰花豆蓉羹
豉蒜蒸南瓜
青红椒煮土豆
香辣土豆块
咸蛋黄蒸豆腐
盐焗核桃仁
贵妃豆腐
蟹柳烩豆腐
山药南瓜火腿
酸菜肉饼
蚝油爽肉菇
五花肉酿尖椒
电饭煲焖五花肉
秘制叉烧肉
电饭煲蜜汁排骨
腐乳排骨
糖醋小排
酱蒸排骨段
古井醉鸡
葱香三杯鸡
山楂木耳蒸鸡
魔法可乐鸡翅
香菇蒸鸡翅
椰汁咖喱鸡翅
懒人卤味
蜜汁叉烧酱鸡腿
牛奶蒸鸡蛋
香肉蒸蛋
电饭煲水果煎蛋
老干妈蒸鲫鱼
白灼虾
part 3 电饭煲靓汤
易学易做，香浓又营养
大米汤
消暑大米绿豆汤
菌菇蔬菜汤
西红柿蔬菜汤
和风清体汤
瘦身营养汤
胡辣汤
韩式泡菜汤
白萝卜肉丝汤
藕片猪肉汤
茶树菇猪骨汤
鸡蛋肉饼汤
肉丸冬瓜汤
蔬菜丸子骨头汤
莲藕排骨汤
筒子骨土豆汤
萝卜排骨浓汤
健脾利水排骨汤
海带排骨汤
木瓜排骨汤
莲藕葛根排骨汤
花生鸡蛋炖排骨
薏米炖排骨
胡萝卜玉米煲龙骨
酸菜胡椒猪肚汤
当归炖猪腰
牛丸子萝卜汤
南瓜炖鸡
鸡肉西红柿汤
鸡肉玉米汤
电饭煲炖鸡汤
咖喱南瓜鸡丝汤
电饭煲冬瓜鸡汤
电饭煲茶树菇排骨鸡汤
电饭煲炖蘑菇鸡
双果鸡爪汤
白萝卜鸡爪汤
甜酒蛋花汤
简易鸭血粉丝汤
豌豆草菇蛋花汤
清炖鱼汤
香菇豆腐鲫鱼汤
清炖沙光鱼汤
什锦海鲜冬瓜汤
杂菌鲜虾汤
蛤蜊豆腐海鲜汤
花蛤冬瓜汤
冬瓜虾仁汤
百合木瓜汤
养颜酸梅汤
红豆花生汤
米酒南瓜红枣汤
冰糖黑木耳汤
冰糖绿豆汤
芒果炖银耳汤
补血养颜汤
山楂银耳枸杞汤
三色补血汤
百合雪梨银耳羹
冰糖梨子炖银耳
part 4 电饭煲主食
一学就会，省时又美味
杂粮饭
豆米饭
红豆南瓜饭
红枣黑豆饭
紫薯粗粮饭
小米山药饭
养颜红豆饭
电饭煲菜饭
莲子豌豆大米饭
降脂茶香饭
豆角焖饭
培根土豆焖饭
香肠煲饭
排骨汤土豆焖饭
木耳肉片饭
电饭煲腊味饭
杏鲍菇滑鸡饭
懒人电饭煲蛋炒饭
黑芝麻粥
碎玉米粥
皮蛋杂米粥
黑米红枣粥
豆腐薏米粥
五彩粳米粥
黑豆高粱米粥
养生红米粥
紫薯银耳大米粥
红糖薏米花生粥
养生小米山药粥
百合绿豆粥
冰糖黑豆粥
电饭煲香菇豌豆粥
薏米红豆南瓜粥
栗子粥
电饭煲红薯杂粮粥
鸡蛋大米粥
椰汁水果粥
蕉香大米粥
醇香皮蛋瘦肉粥
彩蔬火腿粥
香菇滑鸡粥
生滚鱼片粥
田园鲜虾粥
鲜虾芹菜粥
玉米香菇虾仁粥
葱香蟹柳粥
电饭煲米粉汤
汤河粉
五彩粉丝
电饭煲烤面包片
包菜汤圆
紫薯桂花汤圆
醪糟汤圆
电饭煲红豆汤圆
红薯汤圆
水果汤圆
香肠蛋饼

《烹饪的艺术：从基础到创新的全面指南》 本书并非关于电饭煲或任何特定小家电的使用手册，而是一部旨在系统性地提升读者烹饪技能、拓展美食视野的综合性烹饪艺术教程。 它超越了单一工具的限制，深入探讨了烹饪背后的科学原理、技术要领与美学表达。 --- 第一部分：厨房的基石——食材与技法的基础构建 本部分致力于为初学者奠定坚实的烹饪基础，同时为有经验的烹饪者提供重新审视基础的机会。我们相信，真正的烹饪大师，对食材的理解和对基本功的掌握，远比依赖先进设备更为重要。 第一章：食材的“基因图谱”——从源头认知风味 本章聚焦于如何像一位科学家一样去理解食材。 蔬菜的结构与处理： 详细解析不同类型蔬菜（叶菜、根茎、瓜类）的细胞结构如何影响其烹饪后的口感和营养保留。讲解刀工的物理原理——为什么斜切比平切更利于风味释放。涵盖了焯水、浸泡、发酵等经典预处理技术，以及如何通过这些处理来激活或钝化特定酶。 肉类的剖析与成熟： 深入探讨畜禽肉的肌纤维、结缔组织与脂肪的分布。区分牛肉、猪肉、禽类在不同部位的烹饪适性。着重讲解“成熟”（Aging）对肉类嫩度和风味的影响，以及如何通过腌制中的酸碱作用来物理改变肉的质地。 谷物与豆类的转化： 不仅是教如何煮米饭，而是探讨淀粉的糊化过程、直链淀粉与支链淀粉的比例对成品特性的影响。讲解豆类浸泡与煮制中的皂苷作用，以及如何科学地缩短烹饪时间并保持口感。 香料与草药的协同作用： 系统梳理全球主流香料（如孜然、丁香、肉桂、藏红花）的化学成分（如萜烯、酚类物质）如何产生特定香气。讲解“烘烤香料”的梅拉德反应前体作用，以及如何运用“新鲜草本”和“干燥香料”的比例平衡，以构建复杂层次的味觉体验。 第二章：刀工——速度、精度与效率的统一 刀工不仅仅是切菜的动作，它直接决定了食材的受热均匀度和最终的出品形态。 握刀与姿势的工程学： 分析最省力、最安全的握刀姿势（如“钳式握法”），以及如何利用身体的重量而非单纯的手臂力量进行切割。 基础刀型的精修： 详细拆解“切丁”、“切丝”、“切片”、“切块”的标准尺寸与适用场景。例如，讲解“滚刀切”在保持食材形状完整性上的优势。 处理难处理食材的技巧： 针对鱼类的去鳞、去内脏的精确操作，以及如何高效处理易碎或黏滑的食材（如蘑菇、番茄）。 第三章：热能的艺术——火候的精妙控制 本章是烹饪技术的核心，探讨热量如何改变食材的化学结构。 传热的三种方式： 详细解析传导（Contact）、对流（Convection）和辐射（Radiation）在不同烹饪工具中的应用差异。为什么煎锅需要高热，而烤箱需要均匀的循环热风。 湿热烹饪的深度解析： 探讨“炖煮”（Stewing）、“煨”（Simmering）与“煮沸”（Boiling）之间的温度差异与风味萃取效率。讲解如何控制慢炖中的温度波动，以达到胶原蛋白的最佳转化。 干热烹饪的化学反应： 重点分析“美拉德反应”（Maillard Reaction）的温度阈值、pH值依赖性以及它对食物褐变和风味产生的决定性影响。对比烤制（Roasting）、炙烤（Grilling）和煸炒（Sautéing）在反应程度上的区别。 --- 第二部分：风味的构建与平衡——从经典到地域性美食 这一部分将读者的焦点从“如何做熟”转移到“如何做得好吃”，系统性地教授如何调配出和谐且富有层次感的味道。 第四章：味觉的五线谱——咸、甜、酸、苦、鲜的精准调配 这不是简单的调味指南，而是关于味觉平衡的理论应用。 盐的作用机制： 不仅是增加咸味，更重要的是如何利用盐来抑制苦味、放大甜味和鲜味。探讨不同盐类（如海盐、犹太盐、岩盐）的溶解速度对烹饪过程中的调味时机有何影响。 酸味的层次感： 区分柠檬酸、醋酸、酒石酸的口感差异。讲解如何利用高酸度食材（如醋、柑橘、发酵制品）来“提亮”油腻的菜肴，以及如何通过“加酸”来终止某些酶的活性（如嫩化）。 “鲜味”（Umami）的科学提取： 深入研究谷氨酸钠的自然来源。系统教授如何通过长时间的慢炖、发酵（如酱油、鱼露）或烘烤（如番茄干、蘑菇粉）来最大化地释放天然鲜味物质。 第五章：全球菜系的结构解析 本书选择性地剖析几大核心菜系的关键技术与风味模型，而非面面俱到。 法式料理的“酱汁”哲学： 详细分解“母酱”（如贝夏梅尔、艾斯帕纽、荷兰酱）的乳化原理和稳定技术。讲解如何通过澄清黄油和控制淀粉含量来达到丝绸般的质地。 川菜的“复合味型”构建： 深入研究“麻、辣、香、酥、酸、甜、咸”七味如何通过精确的火候与用油顺序来组合。重点解析“炝锅”和“泼油”技术中，热油对干香料的瞬间萃取效果。 日式料理的“极简主义”： 探讨“出汁”（Dashi）作为料理灵魂的精髓，以及昆布和鲣鱼片中旨味物质的萃取技术。强调对食材本味的尊重与突出，以及留白的美学在摆盘中的应用。 --- 第三部分：进阶与创新——将技术转化为个人表达 最后一部分引导读者跳出食谱的框架，学会“设计”菜肴。 第六章：烘焙的精确与面包的生命力 烘焙被视为烹饪科学的巅峰，它要求对物理和化学变化有精确的掌控。 面筋的形成与控制： 讲解高筋、中筋、低筋面粉的区别，以及揉面过程中水合作用和机械力如何构建蛋白质网络。 酵母与发酵的生态学： 探讨天然酵母（Sourdough Starter）中微生物群落的培养与管理。理解温度、湿度对发酵速度和风味物质产生的影响。 油脂与糖在结构中的作用： 解释“酥化作用”（Shortening）如何通过阻碍面筋形成来创造松脆的口感，以及糖分在美拉德反应和焦糖化过程中的双重角色。 第七章：摆盘的美学与用餐体验的设计 烹饪的终点是食客的愉悦，这需要视觉和感官上的考量。 色彩、纹理与高度的平衡： 运用艺术中的构图原则（如三分法、对比度）来设计盘面。如何利用不同烹饪技法（如酥脆、滑嫩、绵密）创造丰富的口感对比。 温度的对比与惊喜： 设计菜肴时如何策略性地结合冷热元素，以增强味觉的冲击力和记忆点。 餐具与环境的影响： 讨论容器的颜色、形状对食物观感的影响，以及光线如何改变我们对食物的感知。 --- 本书的核心思想： 烹饪是一种技能、一门科学，更是一种可以被系统学习和掌握的艺术。掌握了基础理论和核心技术，你将不再受限于任何单一工具的说明书，而是能够自信地驾驭任何食材，创造出属于你自己的美味篇章。 本书适合所有渴望超越“依葫芦画瓢”的烹饪爱好者、希望提升餐厅出品稳定性的专业人士，以及任何对食物背后的科学原理感到好奇的探求者。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有一定要求的人，但同时又是个时间管理黑洞。这本书的文字风格非常接地气，没有那些矫揉造作的文学腔，读起来就像一个经验丰富的老朋友在手把手教你做菜一样，那种亲切感非常到位。我尤其欣赏作者对于“时间管理”和“美味平衡”的理解。比如，书中提到如何提前将食材准备好，利用工作日的碎片时间启动烹饪程序，到家就能享用热腾腾的晚餐。这不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“如何用最少的精力，获得最大的幸福感”的生活哲学指南。每次翻阅，都能找到新的启发点，让人觉得原来高质量的居家生活，真的不需要付出巨大的代价。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计也让人眼前一亮，拿到手里很有分量感，纸张的质感也很好，翻阅起来很舒服。内容上，我最欣赏它所倡导的“慢煮哲学”。虽然标题强调“轻松”，但它并没有鼓励我们敷衍了事，而是教我们如何利用慢炖、低温烹饪等方式，让食材在不被过度干预的情况下，自然地释放出最醇厚的风味。我跟着做了书中关于“隔夜燕麦粥”的几种做法，效果惊艳，口感层次丰富，完全颠覆了我对速食早餐的印象。这本书的价值在于，它让“做饭”从一个不得不完成的任务，变成了一种享受和自我关怀的方式，对于提升日常幸福指数，这本书绝对是物超所值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视角非常新颖，它没有把电饭煲仅仅当成一个煮饭的机器，而是把它提升到了“小家电设计师”的高度来重新审视。我特别喜欢其中关于不同品牌电饭煲功能差异的分析部分，虽然我买的不是书里提到的某一个特定型号，但那种对不同内胆材质、加热方式对食物口感影响的细致剖析，让我对自己的厨具有了更深的理解。我以前总是随便用，现在会根据不同的食材选择不同的“智能模式”。这本书里提到了一些利用电饭煲制作健康餐食的小窍门，比如如何利用蒸汽保留蔬菜的营养，这些知识点都非常实用，完全不是那种为了凑字数而堆砌的内容。它真的让我对这个不起眼的小电器产生了“相见恨晚”的感慨，感觉自己对“家常便饭”的定义都被拓宽了不少。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书纯粹是因为封面上的“一键轻松做出美食”几个大字戳中了我的痛点。工作了一天累得像条狗，回到家只想瘫在沙发上，根本没精力去研究那些繁琐的菜谱。这本书最大的亮点在于它把很多日常菜肴，比如炖汤、做蛋糕甚至蒸鱼，都巧妙地嫁接到了电饭煲这个最基础的小家电上。我试着做了书里一个用电饭煲做的红烧肉，原本以为口感会很粗糙，结果完全出乎意料，肉质软烂入味，汤汁浓郁，简直比我以前在饭店吃到的还要合胃口。而且，清洗起来也特别方便，真正实现了“解放双手”的概念。这本书绝对不是那种只停留在理论层面的空泛讲解，而是充满了实操性和极高的可行性，对于追求效率和品质的现代都市人来说，简直是量身定做的工具书。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是厨房小白的救星！我以前对做饭这件事总是充满畏惧，总觉得那是一件很复杂、需要很多经验的事情。然而，当我翻开这本《电饭煲(一键轻松做出美食)/叫醒小家电》的时候，那种感觉完全变了。书里的排版非常清晰，图文并茂，每一步操作都写得清清楚楚，生怕你看不懂似的。它不是那种高深莫测的食谱书，而是真正从最基础的地方教起，比如如何正确淘米、水量怎么控制，这些看似微不足道的小细节，书里都讲得特别实在。我记得第一次尝试做米饭，竟然成功了，而且口感松软适中，那种成就感真是无法言喻。这本书让我这个“厨房绝缘体”都开始爱上在厨房里忙活的感觉了，完全激发了我对烹饪的热情，我现在甚至敢挑战一些稍微复杂一点的菜式了，当然，主要还是靠电饭煲这个“神队友”的辅助。