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摩天文传 著

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111465355

商品编码：30080615248

包装：平装

出版时间：2014-06-01

基本信息

书名：滋养全家人的牛奶DIY

定价：35.00元

作者：摩天文传

出版社：机械工业出版社

出版日期：2014-06-01

ISBN：9787111465355

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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面对着市场上各种品牌的牛奶，你是否有这样的疑惑：如何挑到*适合自己的牛奶？买回来的牛奶又该如何存放？不同体质的人该怎样喝牛奶？在阅读完摩天文传主编的这本《滋养全家人的牛奶DIY(健康生活DIY)》之后，这些疑惑将会迎刃而解。此外，本书还会为你介绍多种食材与牛奶搭配的调制手法，让口味单一的牛奶变成既营养又美味的食品，相信你在享受DIY过程的同时，收获的不仅是健康的体魄，还会有动手的快乐。

内容提要

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你知道牛奶有丰富的营养，可知道牛奶和其他食物配合起来营养价值更高，效果更显著吗？摩天文传主编的这本《滋养全家人的牛奶DIY(健康生活DIY)》具体介绍了牛奶与水果、坚果、五谷、花草茶搭配的方法及其适用的不同体质的人群，相信你依方食用，定会吃出健康的体格来。
　　无论烹饪高手，还是初学料理者，只要认真阅读并按照本书的要求去做，相信你都会成为DIY牛奶的美食达人。

目录

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前言
章　了解牛奶构筑全面营养的必需品
　1.成分牛奶的主要成分和至关重要的生命元素
　2.体质适宜喝牛奶的人群和体质类型
　3.营养几种牛奶制品的营养价值排位
　4.参考牛奶及各种奶制品的热量比对表
　5.技巧烹饪加入牛奶以及调制牛奶饮品的注意问题
　6.禁忌和这些食物同吃，牛奶变毒药！牛奶的食用禁忌
　7.鉴别如何鉴别新鲜牛奶
　8.混搭美味跨界，牛奶和其他饮品如何营养混搭
　9.储存保存牛奶要注意温度
第2章　水果牛奶维生素和蛋白质的营养盛宴
　苹果燕麦牛奶　补充果酸促进体内环保
　榴莲牛奶冻饮　向水果借多的维生素
　香蕉红豆奶昔　畅通排水苗条身材喝出来
　椰汁牛奶咖啡　海岛液体黄金补充体液蛋白质
　蓝莓果粒牛奶　保持眼睛健康的营养花青素
　香蕉木瓜奶昔　摄取让肠道更健康的植物酵素
　樱花草莓牛奶　蛋白质搭载草莓，高倍维生素C
　火龙果牛奶汁　优植物性蛋白和动物性蛋白的强强联合
　蜂蜜芒果牛奶汁　畅通内循环！热带果王的纤维疗法
　香蕉葡萄干牛奶　降血压、治胃炎，低糖低热量的蛋白质补充法
　黄桃鲜奶杂杲捞　消除自由基！胡萝卜素加能饮品
　南北杏木瓜牛奶　润肺止渴，补充肌底好水
　蛋香杂果优酪冰　多种纤维营养素，全面补充每日营养
　芒果牛奶西米露　饱腹助消化，人群避免血糖偏低饮品
　香蕉苹果牛奶　综合维生素一杯确保一天摄取量
　圣女果草莓奶冰　维生素抱团特饮！增加人体抵抗力
第3章　坚果牛奶　不饱和脂肪酸和蛋白质的碰撞
　牛奶花生浆　搭载高倍卵磷脂的抗衰老杲仁
　杏仁花生牛奶　润肠通便！清除人体毒素
　牛奶玉米叮　血管清道夫，清除胆固醇
　三仁坚果牛奶　预防心脑血管疾病的饮品
　燕麦板栗牛奶　补肾补蛋白，提高女生肌体活力
　核桃花生牛奶　停止早衰！生发乌发营养饮品
　松仁牛奶玉米浆　上班族早餐饮！延缓脑部提前衰老
　山药红枣牛奶羹　养胃养血，胃动力不足晚餐轻养羹
　山药核桃牛奶爽　清补营养，每日都可饮的不燥热饮品
　黑芝麻牛奶咖啡　喝走辐射！办公族对抗辐射伤害案头饮
　黑芝麻香蕉牛奶　通便润肠，拯救久坐族迟钝肠动症
　榛子巧克力牛奶　补充能量强健骨骼，媲美钙片的强骨饮品
　榛子燕麦牛奶饮　确保维生素和纤维量的营养早餐特饮
　燕麦苹果牛奶羹　预防癌！生理期后健康饮品
　松仁玄米牛奶浆　软化血管，预防中老年健康危机
　开心呆红茶牛奶　低脂低卡！辅食佳饮品
第4章　谷物牛奶　膳食纤维和蛋白质的巧妙结合
　紫芋椰奶羹　消化动力不靠药物，健康刺激肠胃蠕动
　杏仁荞麦牛奶　润肠通便！帮助腹部肥胖宿便困扰族
　荞麦百合牛奶　一次性补充全日量可溶性膳食纤维
　荞麦玉米牛奶　吃好不发胖，健康淀粉补体力
　奶油玉米牛奶　大量纤维素护航！预防动脉硬化的宅女早餐
　小米冰糖牛奶　蛋白质养胃方！区区小米益五脏
　黑米红豆牛奶　补血养身，培育血红细胞的牛奶配方
　燕麦红豆牛奶　体内排浊！豆皮纤维深度洁肠
　芒果白雪黑糯米　抗氧化降油脂，养生的港式甜品
　花生肉桂牛奶饮　不饱和脂肪酸 暧身元素，提升造血力
　香蕉燕麦牛奶羹　五谷麸皮增强早餐胃动力，提高一日代谢产能
　奶香燕麦玉米汁　国民五谷早餐配方，流食减轻胃负担
　砂糖栗子糯香牛奶　补气防病，针对久宅面色苍白女
　黑米黑芝麻红豆牛奶补充优质植物油，建立消化系统保护壁
　黑豆芝麻牛奶糊　高蛋白低热量，综合补充膳食纤维
　薏仁大麦牛奶　促消化增强免疫力！强体同步达成
第5章　花草牛奶　植物精华和蛋白质的天然融合
　牛奶玫瑰茶)东　舒心解压，缓解忙碌生活高压力
　玫瑰牛奶乌龙茶　美容养颜，避免皮肤压力性早衰
　橙香玫瑰牛奶　缓和胃胀胸闷，久坐族通畅轻体饮
　牛奶抹茶拿铁　日式饮品的代表作，午后的舌尖奢享
　枸杞菊花鲜奶露　浮躁心态再见！清肝明目扑灭肝火
　党参淮菊牛奶　补中益气，缓解眼干嗜睡
　牛奶茉莉花茶　不用吃药！防治任何胃部不适
　桂花枸杞牛奶　防止口臭、通气和胃，解决胃热胃动力不足
　合欢花蜂蜜牛奶　让睡眠质量不是空话的睡前牛奶饮品
　洛神花草莓牛奶　人体灭火器！清凉解毒，消减夏季心火
　玫瑰茄牛奶冻饮　比玫瑰花蜜更好的抗氧化饮品
　迷迭香薄荷牛奶　清除人体自由基！减缓毛发衰老
　柠檬草薄荷牛奶　热带香草的疗愈力！治愈情绪倦怠症
　薰衣草玫瑰末牛奶　松弛脑神经，助推深度睡眠
　薰衣草蜂蜜热牛奶　晚间和胃润肠，宿便烦恼一扫光
　茉莉荷叶牛奶绿茶清热解毒，缓解暑热导致的皮肤病
第6章　牛奶健康辅食　营养副食和蛋白质的美昧交融
　山药牛奶汁　双管齐下，确保女性蛋白质的重要来源
　牛奶马铃薯泥　补充氨基酸，叫停肠胃功能紊乱
　草莓牛奶蒸蛋　季节的馈赠，时令水果配合蛋奶营养
　紫薯山药奶昔　降压，三高饮食爱好者的健康甜点
　紫薯红豆牛奶　补充钾等微量元素，缓解腿部浮肿
　土豆茯苓奶昔　去除体内湿气，换季不再瘙痒
　栗仁枸杞花生奶　温补营养，体寒症理想饮品
　南瓜牛奶薏仁羹　瓜果胶原吸附性，粘走体内细菌毒素
　南瓜洋葱牛奶浓汤　健胃宽中，激内代谢
　香芋牛奶西米露　补充健康肠道需要的可洁式长纤维
　牛奶枸杞炖银耳　可媲美燕窝的肌肤饱满水立方
　椰奶西米水果捞　夏日解暑辅食，怕热厌食午后补能量
　蜜汁椰奶龟苓膏　防痘清火，预防夏季失调闹痘灾
　西芹牛奶土豆泥　纤维大集合！直达积食腻滞区的代谢配方
第7章　牛奶答疑和牛奶打交道必须注意的问题
　1.转基因牛奶能不能喝？
　2.奶片可以代替牛奶补钙吗？
　3.乳糖不耐症是什么？
　4.乳糖不耐症还能喝牛奶吗？
　5.全脂、低脂、脱脂牛奶各有什么差别？营养都一样吗？
　6.水牛奶营养高过普通牛奶吗？
　7.保质期短的牛奶营养高？
　8.喝牛奶为什么会口臭？怎样才能避免？
　9.什么时间喝牛奶比较健康？
　10.睡前喝牛奶会胖吗？
　11.补锌时好别喝牛奶？
　12.牛奶可以和鸡蛋一起吃吗？
　13.用微波炉加热牛奶有什么需要注意的地方？
　14.服药1h内不能喝牛奶？
　15.成人可以喝婴儿奶粉吗？
　16.和苏打饼干同吃，可以帮助牛奶营养吸收吗？
　17.糖尿病患者能喝牛奶吗？
　18.感冒能喝牛奶吗？
　19.孕妇喝牛奶需要注意什么？

作者介绍

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“摩天文传”是高品质女性美容时尚内容提供商。摩天文传创意出版团队曾为众多时尚杂志提供全年的女性时尚栏目策划和内容制作，并出版了多本精美实用的女性美容时尚图书，均深受读者的好评和市场的欢迎。做“好的女性图书创作团队”是摩天文传孜孜不倦的追求，力争创作出好的女性时尚图书呈现给美丽而优雅的读者。

文摘

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序言

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《舌尖上的自然之味：寻味古法，自制健康生活饮品指南》 ——解锁食材的潜力，重拾餐桌上的纯净与温暖 在这个追求效率与便捷的时代，我们似乎与食物的源头渐行渐远。超市货架上琳琅满目的饮品，光鲜亮丽的包装下，往往隐藏着我们不愿面对的添加剂、稳定剂和人工香精。我们渴望那份来自土地的馈赠，那份无需雕琢的自然本真。 《舌尖上的自然之味：寻味古法，自制健康生活饮品指南》正是一本为你重拾这份渴望而准备的“唤醒之书”。它不是一本教你批量工业化生产的配方手册，而是一份邀请函，邀请你走进厨房，用双手去感知、去创造，去重塑你与日常饮品之间最亲密、最透明的关系。 本书的核心理念是“回归本源，顺应时令”。我们相信，最滋养人体的饮品，永远蕴含着天地间的自然能量。因此，我们摒弃了繁复的化学知识，专注于那些被时间验证过的、简单而有效的古老智慧，结合现代对营养学的理解，为你呈现一个丰富多彩的自制饮品世界。 --- 第一篇：汲取大地之初的清冽——草本与谷物的深度融合 本篇深入探讨如何利用最基础的植物资源，制作出具有调理和滋养功效的日常饮品。我们聚焦于那些常常被忽略的“田园良药”，教你如何辨识、采集和处理它们。 1. 谷物复兴：从粗粝到醇厚的转变 我们不再满足于白米白面，而是重新审视那些被工业化“精加工”所抛弃的优质谷物。 糙米与古老谷物的“二次发酵”饮品： 详细解析如何利用糙米、燕麦、藜麦等，通过低温浸泡、温和烘烤和自然发酵，制作出具有强大饱腹感和益生元作用的米浆和谷物饮。我们将揭示米胚芽中隐藏的维生素E的提取奥秘，以及如何通过特定的烘焙温度，最大化地释放谷物的坚果香气，而非焦苦味。 五谷杂粮的“慢炖”智慧： 针对体寒或脾胃虚弱者，我们提供了多种组合方案，例如“芡实莲子山药饮”的正确配比与熬煮时间。重点讲解了“破壁”技术在家庭环境中的替代方案——即通过精准控制水温和研磨粗细，确保营养成分最大限度地溶入汤汁，而非仅仅停留在渣滓中。 2. 药食同源的草本茶饮系列： 本书摒弃了市面上常见的“速溶颗粒”，转而推崇“鲜活草本”的魅力。 时令花草的采集与风干： 详细指导读者如何在最佳季节采集玫瑰、茉莉、薄荷、菊花等，并教授科学的风干、避光保存方法，以确保其精油成分（Volatile Oils）的稳定。 “药引”的运用： 我们探讨了如何巧妙地利用少量甘草、陈皮或生姜作为“药引”，来引导和平衡其他草本的寒热属性，使饮品更符合人体需求。例如，如何平衡薄荷的清凉感，使其适合全天候饮用。 深度解析： 针对几种常见的中草药（如枸杞、桑葚），本书不仅给出泡法，更深入讲解其“最佳释药温度”与“重复冲泡的最佳时间点”，确保每一滴精华都被充分利用。 --- 第二篇：自然之色的调色板——果蔬酵素与活力饮 本篇是关于色彩、活力与肠道健康的探索。我们聚焦于如何让水果和蔬菜的生命力直接转化为液态能量，而非仅仅榨汁后迅速流失的营养。 1. 慢发酵的果蔬“生命之源”： 酵素（酶）是生命活动的关键。本书详细指导如何在家中安全、稳定地制作高活性的果蔬酵素。 菌种的“选择与培养”： 我们不依赖外部购买的菌粉，而是侧重于如何利用新鲜水果表皮自带的野生酵母菌，引导自然发酵。不同水果（如菠萝、奇异果、柑橘类）的糖分与酸度差异，如何影响发酵的启动速度和风味平衡，都有详尽的实验记录与指导。 “分层观察法”： 教你如何通过观察液体表面的气泡、颜色变化以及气味特征，准确判断发酵的阶段（初级、中级、成熟期），避免过度发酵或污染。 果蔬搭配的“协同效应”： 介绍如何利用高活性酶的果蔬（如木瓜、菠萝）去“活化”低活性果蔬（如黄瓜、叶菜），实现营养和发酵效率的最大化。 2. 根茎的温暖力量：泥土下的馈赠 根茎类蔬菜，如胡萝卜、甜菜根、姜黄，富含抗氧化剂和独特的泥土芬芳。 “脱涩”与“增香”的技巧： 针对甜菜根或白萝卜可能带来的强烈“土腥味”，本书提供了一系列如“微蒸预处理”或“搭配柑橘类皮油”的去涩增香方法。 姜黄的黄金提取： 详细展示如何使用少量天然脂肪（如初榨椰子油或亚麻籽油）与黑胡椒，来最大化姜黄素（Curcumin）的生物利用率，制作出具有强大抗炎作用的“黄金饮”。 --- 第三篇：风味之外的平衡——甜味、酸度与口感的雕琢 成功的自制饮品，绝不仅仅是原材料的简单混合，更在于对风味的精细调控。本篇着重于如何用天然的方式达到“恰到好处”的口感。 1. 天然甜味的替代方案与哲学： 我们探讨了除了白糖之外的多种天然甜味来源，以及它们对饮品质地的影响。 枣泥与龙眼肉的“深度渗透”： 学习如何将干果通过长时间浸泡或压力锅的温和作用，使其甜味分子均匀分散，而非停留在表面。 蜂蜜的“温度禁区”： 明确指出不同活性蜂蜜（如椴树蜜、洋槐蜜）在不同饮品中的最佳添加温度，以保护其活性酶。 水果的天然“果胶释放”： 通过苹果皮、山楂等富含果胶的材料，在慢炖过程中自然增稠饮品，增加口腔的满足感。 2. 酸度的“清爽锚点”： 酸味是平衡甜腻和草本厚重的关键。 传统米醋的“唤醒”： 探讨如何使用少量经过时间沉淀的陈醋或米醋，在饮品中起到提亮风味的作用，而非仅仅是醋饮本身。 发酵乳制品的“微酸引入”： 如果是制作含有奶制品（如酸奶基底）的饮品，本书指导如何通过“乳清”的加入来调整整体的酸碱平衡。 --- 结语：慢下来，听见食物的低语 《舌尖上的自然之味》鼓励读者将制作饮品视为一种冥想和对身体的倾听。我们提供的不仅仅是食谱，更是一套观察和理解食材变化规律的方法论。当你亲手从一颗种子或一株草药开始，最终品尝到那杯蕴含着你全部心意的饮品时，那种满足感和健康感，是任何工业化产品都无法替代的。 翻开本书，让我们一起，为自己和家人的餐桌，重新注入最纯粹、最富有生命力的自然之味。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种注重健康饮食的健身爱好者来说，这本书的价值简直是无可估量。市面上的蛋白饮品往往高糖分或添加剂过多，而这本书提供了一条纯净、可控的路径。它里面详细介绍了如何根据自己的运动需求来调整牛奶的脂肪和蛋白质含量，这一点非常实用。例如，书中关于脱脂和全脂牛奶的家庭制作对比，让我可以精确地计算每日的宏量营养素摄入。我特别喜欢它关于“乳清”的再利用食谱，以前总把乳清倒掉，现在才知道那是多么宝贵的营养资源。利用乳清制作高蛋白烘焙点心，不仅减少了浪费，还极大地丰富了我的营养补充品库。这本书的排版和图片也极其精美，那些步骤图清晰明了，即便是厨房新手也能轻松上手，丝毫不会感到迷茫或不知所措。

评分☆☆☆☆☆

这本书的知识密度高得惊人，但叙述方式却异常流畅自然，读起来一点也不觉得枯燥。它像是邀请你进入一个古老的奶制品作坊，耳濡目染地学习那些代代相传的技艺。我最佩服的是作者对“时间”在制作过程中所扮演角色的深刻理解。无论是发酵的静置，还是熟成的等待，书中都强调了耐心和对自然规律的尊重。我曾经尝试过制作书中的“慢炖浓缩奶”，那个过程需要数小时的低温慢煮，成品浓郁得像焦糖布丁的底料，那份等待后的收获感，是花钱买不到的体验。这本书真正教会我的，不是简单的配方，而是一种对待食物的慢工出细活的态度，这对于现代快节奏的生活来说，是一种难得的心灵滋养。

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹的口感探索者的角度来看，《滋养全家人的牛奶DIY》是一次华丽的冒险。它不仅仅是教你如何制作基础饮品，更是引导你去探索风味的无限可能性。书中对香料、草本植物与牛奶结合的创意搭配简直令人拍案叫绝。我尝试了书中推荐的用薰衣草和少量蜂蜜调和的定制牛奶，那种微妙的花香与奶香的融合，细腻得让人想闭上眼睛细细品味。而且，这本书对不同设备的要求也考虑得很周全，它提供了“无专业设备也能做”的基础方案，以及“进阶发烧友装备升级”的建议，让不同预算和技能水平的读者都能找到自己的切入点。这本书的价值，在于它将原本高高在上的手工技艺，拉回到了寻常百姓家的厨房台面上，让新鲜、健康和美味触手可及。

评分☆☆☆☆☆

这本《滋养全家人的牛奶DIY》简直是厨房里的宝藏！我一直以来都觉得市售的牛奶总少了点什么，总觉得那些添加剂让人不那么放心，但自己动手做牛奶又觉得太复杂，遥不可及。这本书的出现完全颠覆了我的看法。它把牛奶的制作过程分解得无比详尽，从基础的原料选择，到不同种类的牛奶制作，再到各种风味的添加，每一步都像是手把手地教你。尤其是书中关于鲜奶和奶酪制作的部分，详细到连发酵的温度控制和时间掌控都有明确的指导。我试着做了书里介绍的初学者入门级酸奶，那种醇厚的口感和新鲜的奶香，简直是超市里任何品牌都比不上的。更棒的是，它还介绍了如何利用牛奶制作各种乳制品，比如手工黄油和简单的奶油，让我对“从农场到餐桌”有了更深刻的理解。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本家庭乳品制作的百科全书，让我充满了自己动手的成就感。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己解锁了厨房生活的新境界。以前总觉得牛奶就是买现成的，能有什么花样？这本书彻底拓宽了我的视野。它的内容编排非常新颖，不仅仅停留在“怎么做”的层面，更深入地探讨了不同原料对最终产品风味的影响。比如，它会细致地对比用A种牧场牛奶和B种有机牛奶制作的成品在口感和营养上的差异，这种深度让我对食材有了前所未有的敬畏。我尤其欣赏书中对于“发酵”艺术的讲解，那些关于益生菌的选择和培养的章节，简直是化学与烹饪的完美结合。我尝试用书中的方法自制了一批冷萃咖啡伴侣，那种细腻的质地和恰到好处的酸度，让我的早晨咖啡体验提升了好几个档次。这本书的文字风格非常亲切，充满了对美食的热情，读起来完全没有压力，反而让人跃跃欲试，迫不及待地想在厨房里大展身手。