正版圖書 嗜辣族超愛的解饞香辣菜 9787555254119 青島齣版社 瑞雅 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞雅 著

圖書標籤:

• 香辣菜譜
• 川菜
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店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555254119

商品編碼：30080790133

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-09-01

基本信息

書名：嗜辣族超愛的解饞香辣菜

定價：25.00元

作者：瑞雅

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2017-09-01

ISBN：9787555254119

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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章香辣涼菜
風味菜捲
香辣黃瓜皮
蓑衣黃瓜
醬澆脆豆芽
香辣三絲
黃瓜拌肚絲
香辣蔬果絲
椒香芋頭
肉醬菠菜
涼拌茼蒿
香辣豇豆
酸辣藕塊
川北涼
田園雞肉捲
雞絲拌條
怪味雞塊
魚香雞絲
棒棒雞
川味仔雞
鉢鉢雞
雙耳拌海蜇絲
鬍蘿蔔耳片
蒜泥白肉
酸辣花生
燒辣椒皮蛋
夫妻肺片
第二章香辣炒菜
熗炒白菜
乾鍋娃娃菜
辣炒圓白菜
乾煸四季豆
豆角炒茄條
酸辣豆芽
虎皮尖椒
青椒雞絲
糖醋椒香筍條
青椒杏鮑菇
香菇炒雞片
尖椒炒南瓜
榨菜肉絲
嫩薑鴨舌
芝麻肉絲
土豆樟茶鴨
泡椒鴨片
猴頭菇炒裏脊
泡椒炒雞胗
醬炒鵪鶉
辣爆兔肉
小炒茶樹菇
洋蔥豬肝
蔥油海蜇頭
鮮蔬炒魷魚
腰果炒鮮貝
辣子肥腸
孜然魷魚
辣椒炒文蛤
第三章香辣燒菜
辣白菜豆腐
麻婆豆腐
紅燒土豆塊
腐乳甲魚
鵪鶉燒茭白
茭白燒筍丁
湯炒雞肉
泡菜燒魔芋
鹹菜黃豆
蒜燒免塊
熟扯雞
萵筍鵝肉
鴨肉燒香菇
泡椒牛蛙
五花肉燒凍豆腐
辣燜牛腩
辣香葉
豆瓣燒草魚
蘿蔔乾燒帶魚
芹菜燒蟹
苦筍鱔魚
臘味燒萵筍
椒香紅燒肉
黃豆燒豬蹄
第四章麻辣泡菜
泡小青辣椒
泡蒜
泡洋蔥
泡青菜幫
泡黃瓜
泡絲瓜
泡茄子皮
泡鮮豌豆
泡蘿蔔皮
西紅柿汁泡藕
泡西芹
風味泡菜
山椒泡香鴨
泡椒鳳爪
泡耳脆

作者介紹

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文摘

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序言

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探尋中華茶文化的深邃韻味：一部關於品茗、曆史與哲思的綜閤指南 書名：茶風雅頌：從田間到盞中，一部解密中國茶的韆年流變與生活美學 ISBN：9787555254126 (虛構) 齣版社：鴻文文化 (虛構) 作者：林靜雯 (虛構) --- 內容提要 《茶風雅頌：從田間到盞中，一部解密中國茶的韆年流變與生活美學》並非一本關於辛辣美食或地方風味的著作，而是一部深度聚焦於中華民族精神圖騰之一——茶的百科全書式作品。本書旨在帶領讀者穿越曆史長河，探究一片小小茶葉如何在華夏大地上紮根、發展，最終演變成一種影響深遠的文化現象與生活方式。全書結構嚴謹，內容詳實，從茶樹的生物學特性、種植技術，到六大茶類的精細分類與製作工藝，再到茶道、茶俗、茶藝的文化內涵，無不細緻入微。 本書的獨特之處在於其跨學科的視角。它不僅涵蓋瞭傳統茶學知識，更融入瞭地理學、社會學、藝術史和哲學思考，旨在描繪一幅完整而立體的中國茶文化畫捲。讀者將瞭解到，茶如何參與瞭古代的貿易往來，塑造瞭文人雅士的精神世界，並滲透到尋常百姓的衣食住行之中。 第一部分：茶的源起與地理密碼——一片葉子的生命史詩 本部分深入探討瞭茶樹的起源、物種多樣性及其對特定地理環境的依賴。 第一章：茶的生物學足跡 詳細解析瞭茶樹（Camellia sinensis）的起源地，重點介紹雲南大葉種與安徽小葉種的遺傳差異及其對口感的影響。內容涵蓋瞭茶樹的生長周期、土壤要求（酸性、排水性）、氣候條件（雲霧、溫差）對茶葉內含物質（茶多酚、氨基酸、咖啡堿）積纍的關鍵作用。配有科學插圖，解釋瞭內含物質的化學轉化過程，例如發酵（氧化）的生化機製。 第二章：名山大川的地理稟賦 本書係統考察瞭中國最重要的幾大茶區，如江南的蘇、浙、徽，西南的川、滇，以及北方的陝南和南方的閩、粵。對於每個區域，不僅記錄瞭其代錶性的茶品（如西湖龍井、武夷岩茶、滇紅等），還結閤瞭當地的水文、土壤礦物質含量、海拔高度，解釋瞭“一方水土養一方好茶”的地理決定論。例如，武夷山丹霞地貌的“岩韻”是如何由獨特的礦物質和微環境塑造的。 第二部分：工藝的煉金術——六大茶類的精微製作 本部分是全書的技術核心，以極其詳盡的步驟，拆解瞭現代茶葉加工的核心流程。 第三章：綠茶的“殺青”哲學 詳細對比瞭不同綠茶的殺青方式——高溫快炒（如浙式、皖式）與低溫慢蒸（如日式煎茶的理念藉鑒），分析瞭溫度和時間如何決定瞭綠茶的“綠度”與“鮮爽度”。重點介紹瞭名優綠茶如碧螺春的揉撚技藝（花果香的形成）和龍井的輝鍋整形。 第四章：白茶的自然晾曬藝術 探討瞭白茶（芽頭和嫩葉）的“不炒不揉”的自然萎凋過程，強調瞭光照、通風與濕度的控製對形成毫香和陳化潛力的影響。分析瞭白牡丹和壽眉在不同年份的口感變化軌跡，引入“一春、二夏、三鞦、四季藥”的陳化理論。 第五章：烏龍茶的半發酵之謎 這是對復雜工藝的細緻梳理。深入講解瞭搖青（做青）、包揉（高香的形成）、以及武夷岩茶的“走水焙”技術（焦糖香與焙火溫度的控製）。通過對比閩南（鐵觀音）與閩北（大紅袍）的工藝差異，揭示瞭烏龍茶製作中對人手經驗的極端依賴性。 第六章：紅茶的完全氧化與渥紅 講解瞭紅茶從萎凋到發酵的全過程，重點解析瞭“發酵”車間溫濕度的精密調控。對比瞭祁門紅茶（香氣高揚）與滇紅（毫色金黃）在揉撚程度和發酵時間上的區彆。此外，還專門闢齣一節討論瞭黑茶的“渥堆”技術，即微生物參與下的後發酵過程，以及普洱茶的生熟工藝差異。 第三部分：茶與道的交融——文化、藝術與生活 本部分從人文角度，升華瞭茶葉的物質屬性，探討其在社會結構和精神層麵的意義。 第七章：茶道的曆史演進與哲學意境 追溯瞭唐代“茶聖”陸羽《茶經》的理論基礎，分析瞭其如何將飲茶提升至儀式和道德層麵。對比瞭宋代點茶（鬥茶文化）與明清以來散茶衝泡法的變革，探討瞭不同時代背景下，飲茶如何反映瞭社會階層的審美取嚮。講解瞭茶道中“和、敬、清、寂”的東方哲學內涵。 第八章：茶在古典文學與藝術中的投影 精選瞭從《詩經》中的“荼”到蘇軾、白居易的詠茶詩篇，分析瞭茶在文人墨客筆下象徵的清貧、隱逸與超脫。同時，研究瞭明清時期以茶為主題的繪畫（如“烹雪圖”）以及紫砂壺藝術與茶具美學的結閤，展現瞭茶具作為實用藝術品的地位。 第九章：茶俗的地域性與社會功能 考察瞭中國各地獨特的飲茶風俗，如西南少數民族的“烤茶”（鹽巴茶、酥油茶）在待客、婚嫁、祭祀中的核心地位；江南地區的早茶文化與社交功能；以及現代都市中“新式茶飲”的興起與迴歸傳統飲品的對比研究。分析瞭茶在溝通人際關係、化解矛盾中的潤滑劑作用。 結語：在茶中尋找永恒的寜靜 本書的終篇並非停留在對曆史的迴顧，而是引導讀者如何在快節奏的現代生活中，通過一杯清茶，重建與自然、與自我對話的空間。它倡導的不是繁復的儀式，而是對當下每一口茶湯的覺察與品味，是傳統智慧在當代生活的延續與新生。 推薦讀者： 本書適閤所有對中國傳統文化、食品科學、曆史地理感興趣的讀者。尤其推薦給茶藝愛好者、茶葉從業者、以及希望係統瞭解中國茶文化深層內涵的初學者和資深茶客。本書信息量大，圖文並茂，是梳理中國茶學知識的權威參考讀物。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹的傢庭廚房操作者的角度來看，這本書的實用性是無懈可擊的。我特彆欣賞它對“廚房效率”的考慮。很多時候，我們想做一桌豐盛的辣菜，但又怕耗費太久。這本書裏有很多“快手香辣菜”的章節，比如“十分鍾香辣手撕包菜”或者“半小時搞定的香辣排骨”。它的步驟設計非常流程化，清楚地標明瞭哪些步驟可以同時進行，極大地縮短瞭準備時間。此外，關於調味品的“預處理”部分也極其詳細。比如，如何正確地“炒製”油潑辣子，讓它保持紅亮而不焦黑，書裏給齣的建議是分三次加入辣椒麵，每次用不同溫度的油溫激發齣不同的香味層次，這種精細的指導，讓原本復雜的調味過程變得井然有序，即使是新手也能輕鬆上手做齣媲美餐館水準的成品。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對大部分齣版社齣版的“傢常菜”係列一直持保留態度，總覺得它們要麼內容太基礎，要麼就是配圖失真，看起來食欲全 দূরের。然而，這本讓我對“大眾化”的烹飪書籍有瞭新的認識。它在介紹菜式的時候，非常注重食材的地域性和時令性，這一點非常加分。例如，書中有一道“藿香魚雜煲”，講解瞭在南方濕熱天氣裏，用藿香的獨特香氣來平衡魚雜的腥味，並推薦瞭在特定季節捕撈的河魚作為最佳搭配。這不僅僅是簡單的步驟羅列，它融入瞭深厚的地域飲食文化和對食材的尊重。而且，排版設計也相當清爽，不像有些書那樣把文字擠得滿滿當當，閱讀起來毫無壓力。最關鍵的是，它的“失敗案例分析”闆塊簡直是救星！我上次做水煮牛肉總是火候不夠，菜葉子焉瞭，肉片老瞭。這本書裏專門分析瞭這是因為焯水時間過長或油溫過低導緻的，並提供瞭“補救措施”，這種真誠的態度，讓讀者感覺不是在被教導，而是在和一位經驗豐富的大廚交流心得。

評分☆☆☆☆☆

我原本以為這類主打“香辣”的圖書，內容可能會比較單調，無非就是圍繞著乾辣椒、花椒和豆瓣醬打轉。但這本書的廣度讓我感到意外。它涵蓋瞭從開胃涼菜到硬菜，甚至還包括一些頗具創意的“辣味點心”的製作方法。比如，我從沒想過甜口的點心裏也可以巧妙地融入微辣的元素來提升風味。書中提到瞭一種用小米辣和紅糖熬製的糖漿，刷在烤製的麻花上，那種甜中帶麻、麻中有迴甘的口感，簡直是味蕾的“過山車”。更難得的是，它沒有局限於單一菜係的辣味，而是融閤瞭湘菜的乾辣、貴州的酸辣以及我們本地的麻辣風味，形成瞭一種復閤型的“辣味圖譜”。對於一個追求新鮮感的食客來說，這本書提供瞭太多可以去探索和嘗試的新方嚮，它鼓勵你打破常規，去創造屬於自己的“辣味簽名”。

評分☆☆☆☆☆

這本新買的菜譜簡直是烹飪界的“及時雨”啊！我最近迷上瞭川菜那種酣暢淋灕的麻辣味，但自己在傢老是做不齣飯店裏那種地道的“鑊氣”和層次感。翻開這本書的第一頁，我就被它那種實在的勁兒吸引住瞭。它不是那種故作高深的理論堆砌，而是直接告訴你，想做齣夠味的辣菜，哪些基礎調料是絕對不能省的，而且還貼心地給齣瞭不同辣度食材的替換建議。比如，它在講那個“火焰椒子雞”的時候，詳細分析瞭不同品種的乾辣椒在香味和辣度上的區彆，而不是簡單地說“放點辣椒”。更讓我驚喜的是，它對火候的把控描述得極其生動形象，什麼“油溫要達到七成熱時，聽見辣椒下鍋後‘滋啦’一聲，香味立刻就被激發齣來”，這種細節，隻有真正下過廚房的人纔能體會到，簡直就是手把手的教學。我立馬嘗試做瞭書裏一個蒜泥白肉的變體，以前總覺得蒜泥不夠香，這本書裏教瞭一個用熱油潑蒜蓉的技巧，瞬間讓蒜蓉的辛辣轉化成瞭醇厚的香味，配上自製的紅油，那滋味，絕瞭！這本書與其說是菜譜，不如說是一本“川菜入門的修煉秘籍”，讓我對辣味菜肴的理解上升瞭一個全新的高度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和紙張質量給我留下瞭非常好的第一印象，這在很大程度上影響瞭翻閱的愉悅感。它采用瞭一種比較厚實、略帶磨砂質感的紙張，這在廚房這個容易沾染油汙的環境中非常友好，不容易被弄髒或損壞，而且即使用力翻頁也不會輕易撕裂。圖片的選擇上也十分考究，照片的清晰度和色彩還原度非常高，成品圖看起來油光水滑，色澤誘人，幾乎讓人忍不住要伸手去拿盤子裏的菜肴。這種視覺上的衝擊力，是很多低成本印刷的食譜無法比擬的。它不僅僅是工具書，更像是一本讓人賞心悅目的烹飪藝術品。當我把這本書放在廚房的操作颱上時，那種感覺就像是多瞭一位專業的烹飪顧問在旁邊指導，每一次翻閱都充滿瞭期待和對美食的嚮往，它成功地將烹飪的“技術性”和“藝術性”完美地結閤在瞭一起。