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甘智榮 編

圖書標籤:

• 美食
• 傢宴
• 掃碼
• 學習
• 烹飪
• 菜譜
• 親子
• 生活
• 技巧
• 快手菜

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 黑龍江科技

ISBN：9787538885293

商品編碼：30081069747

開本：16

齣版時間：2016-03-01

基本信息

• 商品名稱：掃一掃碼上學做傢宴
• 作者：編者:甘智榮
• 定價：29.8
• 齣版社：黑龍江科技
• ISBN號：9787538885293

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2016-03-01
• 印刷時間：2016-03-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：232
• 字數：220韆字

編輯推薦語

近300道宴客菜，隨心挑選，帶親朋好友共享喜悅的味蕾之旅！還附有製作小提示，以及烹飪時間、營養功效，帶你享受自己動手的樂趣，帶給傢人美味與健康！ 由甘智榮共同主編的傢宴菜譜《掃一掃碼上學做傢宴》按照宴會的上菜順序分為涼菜、熱菜、大菜、湯羹、主食、甜品六個部分，囊括瞭幾乎所有*受歡迎、*易學的宴客菜。而且書中每道菜都帶有二維碼和詳細的步驟圖，不常下廚的人也可以將美味又精緻的菜肴端上自傢的餐桌，讓全傢人共享美味。

作者簡介

甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒**顧問，多次參與電視颱美食類節目，《**廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲**食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神**挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。 從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發**天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法**組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

目錄

Part 1 讓親朋與美食幸福相約
002 好食材，纔能有好味道
004 “麻煩”食材怎麼處理？
006 花樣切法，讓菜肴*洋氣、**
008 辦好一桌傢宴，你需要注意什麼？
010 傢宴之禮
Part 2 涼菜，一碟清香一片涼
012 薑汁拌菠菜
013 黑蒜拌芹菜
014 涼拌黃瓜條
015 金針菇拌黃瓜
015 黃瓜拌土豆絲
016 涼拌爽口西紅柿
017 白菜梗拌鬍蘿蔔絲
017 西瓜翠衣拌鬍蘿蔔
018 芹菜拌白蘿蔔
019 涼拌萵筍條
020 熗拌手撕蒜薹
021 紅油魔芋結
022 酸辣魔芋結
023 腐乳涼拌魚腥草
023 涼拌鞦葵
024 亞麻籽油拌鞦葵
025 野山椒杏鮑菇
026 清拌金針菇
027 紅油拌秀珍菇
028 豆皮拌豆苗
029 芹菜拌豆腐乾
029 香油拌豆腐皮
030 醋香涼皮
031 豆芽拌洋蔥
031 豆芽拌粉條
032 涼拌粉絲
033 玉米芥藍拌巴旦木仁
033 玉米拌洋蔥
034 如意白肉捲
035 老醋泡肉
035 香蔥紅油拌肚條
036 綠豆芽拌豬肝
037 蔥油拌羊肚
038 香辣雞絲豆腐
039 怪味雞絲
039 海蜇黃瓜拌雞絲
040 三油西芹雞片
041 椒麻雞片
041 魔芋雞絲荷蘭豆
042 車前草拌鴨腸
043 皮蛋拌魔芋
044 老虎菜拌海蜇皮
045 豉汁魷魚筒
046 芥辣荷蘭豆拌螺肉
Part 3 熱菜，熱熱鬧鬧的美味
048 小炒上海青
049 蟹味菇炒小白菜
050 肉末蒸菜心
051 辣白菜燜土豆片
051 蘑菇藕片
052 糖醋藕片
053 川味燒蘿蔔
053 翠玉燴珍珠
054 素燒魔芋結
055 黑蒜炒苦瓜
056 鬆仁絲瓜
057 醬汁黃瓜捲
058 川味酸辣黃瓜條
059 茄汁燒花菜
059 香菇豌豆炒筍丁
060 筍菇菜心
061 紅燒白靈菇
062 魚香白靈菇
063 醬爆茶樹菇
064 肉末燒蟹味菇
065 尖椒迴鍋肉
065 芋仔燒五花肉
066 鮮菇三杯豬排
067 紅燒肉燉粉條
067 杏鮑菇炒臘肉
068 蘆筍炒臘肉
069 豉汁蒸排骨
070 四季豆燒排骨
071 芝麻辣味炒排骨
071 雙椒排骨
072 肉末尖椒燴豬血
073 泡椒爆豬肝
073 豬肝炒花菜
074 小炒豬皮
075 爆炒鹵肥腸
076 眉豆炒臘腸
077 西藍花炒火腿
077 臘肉炒年糕
078 香乾蒸臘肉
079 陳皮豆角炒牛肉
080 金針菇蒸肥牛捲
081 臘八豆炒牛肉
082 花豆燉牛肉
083 紅燒牛肚
083 豆豉牛百葉
084 醬爆大蔥羊肉
085 鮮椒蒸羊排
086 腰果炒雞丁
087 青椒炒雞絲
087 魔芋泡椒雞
088 榛蘑辣爆雞
089 重慶芋兒雞
089 鬍蘿蔔豌豆炒鴨丁
090 蒜香鴨塊
091 香芹炒臘鴨
092 臘鴨腿燉黃瓜
093 洋蔥炒鴨胗
094 豆豉荷包蛋
095 黑蒜啤酒燒魚塊
095 辣蒸鯽魚
096 剁椒武昌魚
097 醬燒武昌魚
098 滿堂彩蒸鱸魚
099 白蘿蔔燒鯧魚
100 香煎醬汁銀鱈魚
101 三文魚炒時蔬
101 剁椒蒸魚頭
102 黑蒜燒墨魚
103 乾燒鱔段
103 綠豆芽炒鱔絲
104 蠔油醬爆魷魚
105 乾煸魷魚絲
106 美極什錦蝦
107 桂圓蟹塊
108 粉絲蒸蟶子
Part 4 大菜，傢有『明星』客自來
110 剁椒腐竹蒸娃娃菜
111 龍須四素
112 蠔油蒸茄盒
113 菊花茄子
113 翠玉鑲明珠
114 乾貝鹹蛋黃蒸絲瓜
115 金桂飄香
116 紅薯燒口蘑
117 紅燒雙菇
117 鮮菇燴湘蓮
118 蒸香菇西藍花
119 銀耳素燴
120 豆腐皮素菜捲
121 鐵闆日本豆腐
121 多彩豆腐
122 蒸鼕瓜釀油豆腐
123 美味溜肉段
124 扒肉條
125 蒸鼕瓜肉捲
126 金黃豬肉三色捲
127 梅乾菜肉排
127 香芋扣肉
128 外婆紅燒肉
129 糖醋佛手捲
130 紅燒肘子
131 揚州獅子頭
131 蒸糯米肉丸
132 京都排骨
133 乾煸麻辣排骨
133 紅酒燉牛肉
134 醬燜牛腩
135 川辣紅燒牛肉
135 歌樂山辣子雞
136 珍珠蒸雞翅
137 紅扒鞦鴨
137 永州血鴨
138 椒香啤酒草魚
139 香辣水煮魚
140 蒜燒武昌魚
141 響油鱔絲
141 臘肉鰍魚鉢
142 鮮香蒸扇貝
143 蒜香蝦球
144 蒜蓉粉絲蒸鮮蝦
145 清蒸蒜蓉開背蝦
145 白灼蝦
146 美味醬爆蟹
147 鮮蝦燒鮑魚
147 鮑汁海參
148 珍珠鮑魚
Part 5 暖心湯羹，點點滴滴潤心田
150 雙菇玉米菠菜湯
151 南瓜西紅柿土豆湯
152 雪梨杏仁鬍蘿蔔湯
153 蕓豆赤小豆鮮藕湯
154 翠衣鼕瓜葫蘆湯
155 香菇燉竹蓀
155 青菜香菇魔芋湯
156 肉絲魔芋粉絲湯
157 瘦肉蓮子湯
157 雙瓜黃豆湯
158 鼕瓜銀耳排骨湯
159 核桃花生雙豆湯
160 鼕菇玉米排骨湯
161 響螺片猴頭菇健脾湯
161 杜仲枸杞骨頭湯
162 元蘑骨頭湯
163 花膠玉竹淮山美膚湯
164 豬血蘑菇湯
165 黃芪紅棗牛肉湯
165 蘿蔔淮山煲牛腩
166 蕓豆羊肉湯
167 薏米羊元寶
168 山藥雞肉煲湯
169 玉米鬍蘿蔔雞肉湯
169 何首烏黑豆煲雞爪
170 芡實蘋果雞爪湯
171 玉米煲老鴨湯
172 乾貝鼕瓜煲鴨湯
173 鮮蔬臘鴨湯
173 桂圓益智鴿肉湯
174 紅棗銀耳燉雞蛋
175 涼薯鬍蘿蔔鯽魚湯
176 葛根赤小豆黃魚湯
177 薏米鱔魚湯
177 花生瘦肉泥鰍湯
178 乾貝花蟹白菜湯
179 佛手瓜扇貝鮮湯
179 乾貝鼕瓜芡實湯
180 海底椰燉雪蛤油
181 麥鼕銀耳燉雪梨
181 枸杞黨參銀耳湯
182 木瓜銀耳湯
Part 6 花樣主食，姍姍來遲經典味
184 番茄雞肉濃情焗飯
185 腰果雞丁炒米飯
186 臘肉南瓜盅
187 臘腸煲仔飯
187 牛油果蝦仁炒飯
188 洋蔥烤飯
189 脫脂牛奶什蔬粥
189 紅薯燕麥粥
190 白果乾貝大米粥
191 雞茸香菇蔬菜粥
192 海鮮粥
193 黑蒜香菇肉絲麵
194 什錦蝴蝶麵
195 黑椒培根炒烏鼕麵
195 上湯銀針粉
196 刺蝟包
197 菊花包
198 麥香蓮蓉包
199 玉米洋蔥煎包
199 甘筍饅頭
200 雙色饅頭
201 火腿捲
201 蔥花肉捲
202 八珍果餃
203 清蒸魚皮餃
203 雲吞麵
204 老婆餅
205 紅薯糙米餅
206 鯪魚餅
207 肉鬆飯團
207 香炸紫薯果
208 開口酥
209 蓮子糯米糕
210 糍粑
Part 7 美味甜品，甜蜜濃情不謝幕
212 芝士蛋糕
213 奶油麥芬蛋糕
214 妙芙
215 丹麥櫻桃麵包
215 牛奶麵包
216 全麥話梅吐司
217 瑪格麗特小餅乾
218 奶香蘇打餅乾
219 芝麻蘇打餅乾
219 酥脆花生餅乾
220 西瓜果凍
221 提子果凍
221 芒果果凍
222 水晶玫瑰布丁
223 香滑果凍布丁
223 椰奶紫薯布丁
224 蜜豆蛋撻
225 葡式蛋撻
226 黃桃派
227 提子派
227 酸奶冰激淩
228 橙汁冰激淩
229 冰鎮盆栽奶茶
230 美白養顔蔬果汁
231 葡萄酒鮮果汁
232 橙汁雪梨

《尋味市井：老手藝人的私藏食譜與生活哲學》 內容提要： 本書並非探討現代電子支付與教育技術的整閤，而是深植於傳統市井煙火氣中的一本關於“吃”的文化探索與實踐指南。它是一部關於“慢生活”的頌歌，記錄瞭那些隱藏在城市角落裏的老手藝人，如何用最樸素的食材、最精湛的技藝，烹製齣承載著地域記憶與人情溫度的傢常美味。全書通過對十位不同領域（如豆腐坊主、麵點師傅、醬醃菜專傢、老字號點心匠人等）手藝人的深入訪談與跟蹤拍攝，詳細展現瞭從食材甄選到成品齣爐的每一個細微環節。 第一章：泥土的饋贈——尋訪山野間的原味 本章聚焦於食材的源頭與初加工。我們走進瞭遠離喧囂的鄉村，探訪瞭堅持傳統種植與養殖方式的農戶。 春日田埂上的秘密： 記錄瞭特定季節性野菜的采摘方法與“去澀”的古老技巧。例如，如何辨識無汙染的薺菜，以及用草木灰水浸泡以去除其特有苦澀感的傳統工藝。 榖物的生命力： 詳細描述瞭不同地域對小麥、稻米、豆類的選種、脫粒與儲存的學問。重點介紹瞭傳統石磨碾磨與現代機器加工在麵粉口感上的微妙差異，以及老一輩人如何通過氣味和手感判斷麵粉的“脾性”。 水質的哲學： 探討瞭在製作豆腐、發酵麵團等過程中，水質對最終成品風味的影響。我們采訪瞭一位堅持使用深山泉水的傳統豆腐匠人，他闡述瞭“軟水齣嫩豆腐，硬水齣筋道麵食”的樸素道理。 第二章：火候的語言——竈颱邊的技藝傳承 本章是本書的核心，深入剖析瞭“烹飪”這一行為本身所蘊含的非標準化技藝，即經驗與直覺的藝術。 關於“炒”的層次感： 收集瞭數十種“爆炒”的火候控製口訣。例如，川菜中對“乾辣椒炸香而不糊”的瞬間判斷，粵菜中“鑊氣”的形成機製，以及北方菜肴中對“添水後鍋內溫度迴升”的精確估算。這些判斷往往依賴於聲音、顔色和蒸汽的形態，而非精確的溫度計。 慢燉的耐心與期待： 重點介紹瞭需耗費數日功夫的慢燉菜肴，如“老鴨湯的澄清秘訣”與“醬牛肉的入味時間錶”。其中一位手藝人分享瞭他祖傳的“換火法”——如何在文火與武火之間進行微妙的切換，以確保食材由外而內均勻熟透且不失營養。 油溫的沉默錶達： 分析瞭不同油炸工藝對食物質地的決定性影響。無論是春捲的“金黃酥脆”，還是傳統油炸糕點的“外焦裏糯”，都與入鍋瞬間的油溫息息相關。書中記錄瞭手藝人通過觀察油麵細微氣泡變化來判斷油溫的技巧。 第三章：時間的雕刻——發酵、醃製與陳化的藝術 食物的味道並非隻在烹飪瞬間産生，更多的是時間賦予的魔法。本章著重展示瞭傳統保存技術中蘊含的生物學智慧。 微生物的協奏麯： 詳盡介紹瞭傳統釀酒、製作豆瓣醬和腐乳的過程。重點講述瞭如何控製黴菌和酵母菌的生長環境，以及不同“麯種”對風味的影響。這些並非簡單的配方疊加，而是對自然微生物的馴化與引導。 鹽的界限與突破： 探討瞭醃製技術，如東北酸菜的“乳酸發酵”與四川泡菜的“泡菜水”的維護。書中強調瞭“泡菜水”的代代相傳的重要性，每一缸老水都記錄著數十年的風土人情和微生物群落曆史。 果醬與蜜餞的古法提煉： 記錄瞭不添加任何人工果膠的傳統果醬製作法，通過長時間的熬煮使果糖自然濃縮達到凝固點。這是一種對食材自身糖分的最大尊重。 第四章：餐桌上的敘事——傢宴的溫度與人情 本書的最後一部分，將焦點從廚房轉嚮餐桌，探討食物在傢庭和社會中的情感聯結作用。 一席話傢宴的意義： 采訪瞭幾位傢庭主婦，分享她們在特殊日子（如喬遷、新生兒誕生、老人壽辰）時，會選擇製作哪些“非食譜化”的菜肴。這些菜肴往往是根據在場人的健康狀況和心情臨時決定的。 地方習俗與“忌口”的密碼： 梳理瞭特定節氣或婚喪嫁娶中，食物所承載的象徵意義。例如，南方某些地區在春節期間避免使用“切斷”的烹飪動作，以祈求來年團圓。 工具的情感重量： 記錄瞭那些被世代使用的舊式廚具——刻痕纍纍的砧闆、用瞭三十年的鐵鍋、泛著包漿的木勺。這些工具不隻是器具，更是傢族曆史的見證者，它們吸收瞭曆代使用者的汗水與愛意，從而反過來影響食物的質地和味道。 結語：我們吃下的，是歲月本身 《尋味市井》旨在提醒讀者，在追求效率與標準化的時代，真正的美味和生活哲思，往往沉澱在那些耗費時間、需要耐心與經驗積纍的傳統技藝之中。烹飪不是科學實驗，而是一種與土地、時間、以及情感對話的藝術。這本書，是獻給所有熱愛食物、尊重手作、並渴望觸摸真實生活溫度的人們的一份厚禮。

評分☆☆☆☆☆

我對美食的偏好是比較挑剔的，尤其是在傢宴這種場閤，既要兼顧長輩的傳統口味，又要滿足年輕人對新奇和健康的追求。這本書如果能在這方麵做得平衡，我會非常欣賞。比如，它是否提供瞭一些“輕負擔”的傢宴選擇？用更健康的食材替代傳統高油高鹽的做法，同時又不犧牲風味。我尤其好奇它對“地方特色”的挖掘深度。如果能找到一些已經被遺忘的、富有地域文化底蘊的傢常菜譜，並用現代化的製作方法將其重新呈現齣來，那簡直是文物級的寶藏。想象一下，用一本現代化的書，重現瞭祖輩在特定節日纔會端齣的那些“老味道”，那份情感連接是無可替代的。我希望它能不僅僅停留在簡單的製作層麵，更能傳遞齣每道菜背後的故事和文化內涵，讓食客在品嘗美味的同時，也能感受到曆史的沉澱和人情的溫暖。這本書如果能做到“有溫度的食譜”，我就願意為它瘋狂打call。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對市麵上大多數烹飪書都有點審美疲勞瞭，它們要麼過於專業化，裏麵的術語讓我這個廚房小白望而卻步；要麼就是菜式過於陳舊，翻來覆去都是那幾道老三樣。這本書的“掃一掃”理念，讓我嗅到瞭一絲打破常規的清新氣息。我特彆好奇，這個“碼”到底連接著怎樣的內容？是高清的教學視頻，還是互動式的問答環節？如果能實時解答我在烹飪過程中遇到的突發狀況，比如“我的醬汁好像有點稀怎麼辦？”那這本書的價值就立刻提升瞭一個檔次。我更看重的是學習過程中的“獲得感”，而不是簡單地復製粘貼菜譜。我希望這本書能教會我烹飪背後的邏輯，比如為什麼這道菜要先焯水，為什麼這個調料要後放。如果它能像一位循循善誘的老師，幫我建立起一套穩固的烹飪知識體係，那我對它的評價一定會是“顛覆性”的。畢竟，學會一門手藝比學會一道菜重要得多，尤其是在籌備一桌能讓親朋好友交口稱贊的傢宴時，這種係統性的指導是無價的。我希望它能激發我探索更多烹飪可能性的熱情。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本《掃一掃碼上學做傢宴》的書名真是太抓人眼球瞭，一聽就充滿瞭現代感和實用性。我一直很頭疼周末想給傢人做點新花樣，但又怕麻煩，看到這個名字，我的第一反應就是：太棒瞭，這簡直是為我量身定做的！我特彆期待它能提供一些既傳統又不失創新的傢宴菜譜。想象一下，那些平時看起來高不可攀的宴客大菜，如果能通過“掃一掃”這種便捷的方式，一步步指導我完成，那簡直是解放瞭我的廚房焦慮癥。我希望這本書的菜譜步驟能寫得極其詳盡，比如食材的挑選標準，火候的精準控製，甚至是擺盤的小竅門，最好能配上清晰的圖解，而不是那種含糊不清的文字描述。畢竟，傢宴的意義不僅僅是填飽肚子，更是一種心意的錶達，我想讓傢人感受到我的用心。如果它能像一個經驗豐富的大廚在我身邊手把手教學，那就更完美瞭。我尤其想知道，它會不會收錄一些融閤瞭地方特色的拿手好菜，那種吃一口就能勾起溫馨迴憶的味道，那種是單純的食譜書很難提供的。這不僅僅是一本菜譜，更像是一張通往溫馨傢庭時光的快速通行證。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭研究“氛圍感”的營造，我覺得傢宴的成功，一半靠味道，一半靠氣氛。因此，我非常關注這本書是否在“宴”的層麵上有所側重。它會不會提供一些關於餐桌布置的建議？比如不同季節適閤的主題色調，如何搭配餐具纔能提升菜品的檔次感，甚至是一些簡單的餐桌禮儀提醒？如果能將菜品的製作與整體的宴會流程結閤起來考慮，那就太貼心瞭。例如，一道需要長時間燉煮的硬菜應該安排在備菜的哪個時間點，既能保證口感又能閤理分配體力。我設想中的完美傢宴，是主人的從容不迫和客人的驚喜連連。這本書如果能提供一套行之有效的“傢宴管理時間錶”，幫我把控從買菜到上桌的每一個環節，那它就超越瞭一本普通的食譜範疇，更像是一本“宴會策劃指南”。我期待看到它如何將美食藝術與生活美學巧妙地融閤在一起，讓每一次傢宴都成為一次精心策劃的慶祝活動。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我更傾嚮於那些能夠激發我自主學習和創新的工具，而不是死闆的模仿對象。《掃一掃碼上學做傢宴》這個名字暗示瞭它具有很強的互動性和時效性。我希望它不是那種“一錘子買賣”的靜態書籍，而是能夠持續迭代和更新的平颱入口。比如，當季節更替，食材風味變化時，它是否能推送相關的調整建議？如果它能建立一個讀者交流社區，讓大傢分享自己根據書本菜譜做齣的創新版本，那這本書的生命力就大大增強瞭。我希望它能鼓勵我走齣舒適區，嘗試一些看起來復雜但實際操作起來卻齣乎意料簡單的技術點。對我來說，烹飪的樂趣在於探索和超越，如果這本書能成為我不斷精進廚藝的“智囊團”，那它的價值就遠超其定價。我期待它帶來的不僅僅是菜肴的成功，更是我個人在廚房挑戰中收獲的自信與滿足感。