精選傢常菜－現代人 9787501982608 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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舒暢 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 飲食
• 生活
• 實用
• 下廚房
• 健康飲食
• 快手菜

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501982608

商品編碼：30081097069

包裝：平裝

齣版時間：2011-07-01

基本信息

書名：精選傢常菜－現代人

定價：10.00元

作者：舒暢

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2011-07-01

ISBN：9787501982608

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.400kg

編輯推薦

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這套菜譜書秉承“傢常經典、實惠實用”的宗旨，以10元的超值定價，每本選取100道左右的經典傢常菜譜，每道菜均給予熱量及星級劃分，指導讀者更好地控製熱量攝入。同時本書還設置瞭烹飪技巧、營養叮嚀、主婦心得等小欄目，於每道菜給予讀者*貼心的烹飪、營養及相關知識指導。從內容到形式，以簡單、輕鬆的風格，讓讀者輕鬆掌握做菜要領。

內容提要

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本書選取瞭100餘道經典的傢常菜譜，分為蔬菜篇、畜肉篇、禽肉篇、水産篇、菌菇豆蛋篇，每道菜均給予熱量及星級劃分，指導讀者更好地控製熱量攝入，吃得更營養、更健康。同時本書還設置瞭大廚支招、營養師叮嚀、主婦心得三個欄目，於每道菜給予讀者貼心的烹飪、營養及相關知識指導。菜品選取傢常、經典，實惠實用，從內容到形式秉承簡單、輕鬆的風格，讓讀者輕鬆掌握做菜要領。

目錄

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PART 1 畜肉篇 魚香肉絲 迴鍋肉 乾炸裏脊 小炒五花肉 排骨海帶煲 香酥排骨 翡翠臘肉 木樨肉 紅燜肉 溜肝尖 青椒炒大腸 香辣豬腰 辣炒牛肉絲 乾煸牛肉絲 黑椒牛柳 黃瓜炒牛肉 土豆燒牛肉 闆筋菜心 辣炒牛百葉 蔥爆羊肉 傢常炒羊肉 孜然羊肉 手抓羊肉 醬香羊肉 川味羊排 沙鍋羊排山藥 羊雜湯PART 2 禽肉篇 香辣雞塊 紅燒雞塊 辣子雞塊 宮保雞丁 蛤蜊炒雞 小白菜炒雞絲 香菇燉雞 甘薯煲雞塊 老乾媽炒翅尖 可樂雞翅 傢常燜翅根 紅燒雞脖 傢常風味雞心 醬燜鴨塊 香酥鴨 烤鴨燜青瓜 青蒜炒鴨肉 子薑爆鴨 蒜苗炒鴨絲 滋補鴨 補血鴿子湯 羊肚菌乳鴿湯 洋參乳鴿湯 沙鍋杏鮑菇煲白鴿PART 3 水産篇 清蒸鱸魚 紅燒鰻魚 油潑鯉魚 番茄糖醋鯉魚 紅燒帶魚 清蒸武昌魚 溜魚片 韭香鳳尾 香酥鯽魚 清蒸鱔魚 蒜燒鮁魚 剁椒魚頭 清蒸黃花魚 西湖醋魚 菜心拌銀魚 魚塊豆腐湯 油燜大蝦 蘿蔔絲燉蝦 西葫蘆爆扇貝 蘆筍爆北極貝 風味蒜香海蟶 圓白菜炒蛤蜊 海帶蛤蜊湯 芹菜爆魷魚 金蔥爆章魚 韭菜墨魚仔 蔥拌墨魚 避風塘炒蟹 蔥燒刺參 大眾拌海腸PART 4 蔬菜篇 地三鮮 韭菜炒豆芽 蒜蓉油麥菜 蒜香菠菜 熗炒圓白菜 醋溜白菜 蠔油生菜 虎皮尖椒 清炒山藥 清炒牛蒡 油燜春筍 酸辣土豆絲 清炒豌豆苗 清炒蘆筍 傢常茄子 萵筍炒蒜黃 糖醋小蘿蔔 糖醋鬍蘿蔔 蒜蓉茼蒿 辣拌空心菜 炒西葫蘆 涼拌藕片 蒜蓉苦瓜 海米鼕瓜 清炒荷蘭豆 乾煸豆角 蒜蓉西藍花 番茄菜花 鬆仁玉米 麻辣豇豆 金鈎炒絲瓜PART 5 菌菇豆蛋篇 猴頭菇炒菜心 素炒金針菇 金針菇拌黃瓜 香菇爆兩樣 油燜鮮香菇 杏鮑雞蛋湯 口蘑炒草菇 青瓜炒群菇 酸甜平菇 紅燒豬肚菌 草菇麵筋 滑子菇炒青豆 鮮蘑燴豌豆 口蘑炒腐竹 茶香木耳 木耳炒蝦皮 拌雙耳 香椿炒雞蛋 海帶芽煎蛋 肉末蒸蛋 迴鍋蛋 鍋塌豆腐 紅燒日本豆腐 麻婆豆腐 雞刨豆腐 傢常乾絲 油豆腐炒黃豆芽

作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的傳承：傳統烹飪的現代演繹與健康新風尚 一部穿越時空的味覺之旅，一次迴歸本源的飲食哲學探討。 本書並非市麵上常見的食譜閤集，而是一部深入探討中國傳統傢常烹飪哲學、技藝傳承與現代生活方式融閤的深度文集。它聚焦於那些深深植根於中華大地，代代相傳的烹飪智慧，並以批判性的視角審視它們如何在快節奏的現代生活中得以保存、演變和創新。 第一輯：尋味故土——傳統傢常菜的文化基因 本部分首先追溯瞭“傢常菜”這一概念的文化根源。它不僅僅指代簡單的日常三餐，更是一種情感的載體、傢族記憶的密碼以及地域風土的濃縮。 我們將詳細剖析中國不同地域（如川、魯、粵、蘇等）的核心風味體係是如何在傢庭廚房中被塑造和固化的。重點探討瞭“火候的藝術”——這種難以言傳的經驗主義技法，是如何通過傢庭成員間的耳濡目染代代相傳的。例如，如何通過觀察油的沸騰狀態來判斷其溫度，如何通過嗅覺來判斷食材的成熟度，這些傳統智慧在現代燃氣竈和電磁爐普及的背景下麵臨的挑戰與堅守。 此外，本輯還深入研究瞭傳統傢常菜中的“五味調和”思想。這並非簡單的酸甜苦辣鹹的疊加，而是一種基於中醫食療理念的平衡藝術。我們將通過分析幾道經典的傳統菜肴（如燉肉的“酥而不爛”的火候把握，或清炒時蔬的“斷生而葆色”的技巧），來闡釋這種哲學層麵的烹飪追求。 第二輯：時代的更迭——現代生活與廚房的變遷 隨著社會結構的變化，現代傢庭的廚房生態正在經曆劇烈的轉型。本部分將重點分析這些變化對傳統傢常菜實踐帶來的衝擊。 時間成本的壓縮與效率的追求： 現代人工作節奏加快，使得耗時較長的傳統慢燉、紅燒等技法逐漸被邊緣化。我們探討瞭如何利用現代廚房工具（如高壓鍋、慢燉鍋、空氣炸鍋）在不犧牲太多風味的前提下，優化烹飪流程。這不是簡單地“速成”，而是對傳統技藝在現代工具上的“轉譯”。 食材的全球化與本土傳統的碰撞： 現代市場提供瞭空前豐富的食材選擇，這為傢常菜帶來瞭新的可能性，但也帶來瞭“選擇的悖論”。本輯將討論如何在引入異域香料或食材時，保持傢常菜的“核心地域性”與“人情味”，避免流於錶麵的創新。 健康的重塑： 傳統傢常菜在油、鹽、糖的使用上，往往不符閤現代營養學標準。本部分將探討如何以現代營養學知識為指導，對傳統食譜進行“輕量化”改造。例如，如何在不影響口感的前提下，使用更健康的油脂替代品，或通過增加天然甜味來源（如水果或根莖類蔬菜）來降低精製糖的使用。 第三輯：迴歸本質——烹飪的療愈力量與情感連接 本書的最終落腳點，在於強調傢庭烹飪作為一種生活方式和精神慰藉的價值。 我們將通過一係列案例研究，展示傢庭廚房如何成為對抗“食物工業化”和“營養焦慮”的堡壘。對於許多人來說，親手為傢人烹飪不僅僅是提供營養，更是一種無聲的愛與關懷的錶達。這種“製作的儀式感”在數字化信息爆炸的時代尤為珍貴。 情感食譜的記錄與傳承： 本輯倡導“口述曆史”式的食譜記錄方式。鼓勵讀者不僅記錄下食材配比，更要記錄下製作這道菜時的心情、環境、以及它背後關聯的傢庭故事。這些“不精確的筆記”纔是傢常菜真正的精髓所在。 慢食運動在傢庭中的實踐： 探討如何將“慢食”的理念融入日常的傢常製作中，強調對食物來源的關注，對季節更替的尊重，以及在烹飪過程中實現自我放鬆和專注。 結語：未來的味道是熟悉的味道 本書旨在激發讀者對自身飲食傳統的重新認識和尊重。它提供瞭一種視角，讓我們明白，真正的“精選傢常菜”並非在於技巧的炫耀或食材的昂貴，而在於那份對生活的熱愛，對傳統的敬畏，以及在柴米油鹽中尋求的平衡與和諧。它是一本關於如何更好地“吃”與“生活”的思辨之作。

評分☆☆☆☆☆

這本書在食材的選取上展現齣瞭極高的實用性和可操作性。我居住的城市並非一綫大都市，很多高端食材在當地並不容易買到，這常常是我購置食譜書時最大的顧慮。然而，這本書大部分推薦的食材，都是我在普通超市或菜市場就能輕鬆找到的常見品類，這極大地降低瞭實踐的門檻。即便是需要用到一些略微特彆的調料，作者也會非常貼心地給齣替代方案，比如用蜂蜜替代楓糖漿，或者用檸檬皮屑代替青檸汁。這種細緻入微的“可替代性”指導，體現瞭作者深知普通傢庭廚房的實際局限，避免瞭那種“隻有用A牌B牌的食材纔能成功”的傲慢態度。這讓我感到非常親切，仿佛有一位經驗豐富的鄰傢大廚在旁邊指導我，而不是一位高高在上的美食專傢。這種基於現實的友好度，是我認為它能真正融入普通傢庭廚房的關鍵。

評分☆☆☆☆☆

這本書的邏輯結構設計得極其清晰，閱讀起來有一種順水推舟的流暢感，完全沒有一般工具書那種生硬的闆塊劃分。它似乎是按照一周的用餐場景來設計的——從周一清晨的元氣早餐到周五夜晚的放鬆晚餐，再到周末的傢庭聚會主題。這種場景化的編排方式，讓我在規劃一周的菜單時變得非常直觀和高效。最讓我稱贊的是，它在每道菜的介紹部分，不僅僅羅列瞭食材和步驟，還附帶瞭一小段“風味解析”或者“食材小貼士”，這部分內容非常具有啓發性。比如，它會告訴你為什麼選用某種特定種類的醬油能更好地激發食材的鮮味，或者在醃製肉類時加入少許蘇打水的科學原理。這種將“為什麼”和“怎麼做”完美結閤的敘事方式，讓我感覺自己不是在機械地模仿菜譜，而是在真正地學習烹飪這門手藝，極大地提升瞭我的烹飪自信心。

評分☆☆☆☆☆

深入研究這本書的細節後，我發現它對傳統烹飪經驗的尊重與現代科學營養學的結閤是做得非常到位的。它沒有盲目追隨網絡上的各種“黑暗料理”或網紅快餐的潮流，而是堅守瞭食物本身的健康基石。例如，在處理高膽固醇的食材時，書中會詳細解釋如何通過控製烹飪時間和溫度來最大限度地保留營養，同時降低潛在的健康風險。閱讀過程中，我經常會停下來思考，那種感覺就像是在上一次非常嚴謹且有趣的營養學和烹飪技術結閤的公開課。我對比瞭以前買過的一些老式菜譜，這本書在“健康優化”這一維度上，無疑是具有跨時代意義的。它成功地讓“美味”與“健康”不再是相互對立的兩端，而是可以完美共存的統一體，這對關注自身及傢人長期健康狀況的現代消費者來說，具有不可替代的價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那種沉穩又不失雅緻的色彩搭配，立刻就吸引瞭我的目光。拿到手裏的時候，能感受到紙張的質感相當不錯，厚實而富有彈性，翻閱起來非常舒適，不像有些食譜書那種輕飄飄的感覺。內頁的排版布局也處理得非常人性化，字體大小適中，重點步驟的圖文並茂處理得恰到好處，即使是廚房新手，也能一眼就能抓住關鍵點。我特彆欣賞它在細節上的用心，比如每道菜譜旁邊都標注瞭預估的烹飪時間和難度係數，這對於忙碌的現代人來說簡直是福音，能讓我根據手頭的時間迅速做齣選擇，避免瞭翻閱大量內容卻最終一無所獲的窘境。而且，我發現這本書的配圖質量非常高，那種色澤的還原度和食物的立體感，簡直能讓人垂涎三尺，這不僅僅是一本菜譜，更像是一本精緻的美食攝影集，極大地激發瞭我下廚的欲望。從整體的視覺體驗來看，這本書無疑是市場上同類産品中的佼佼者，絕對值得收藏。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我原本對“傢常菜”這種主題的書抱有一絲審視的態度，總覺得無非是一些老生常談的菜式，沒什麼新意。然而，這本書真正讓我驚喜的是它對“現代人”這一特定群體的理解深度。它沒有一味地追求繁復的米其林級彆技巧，而是將重點放在瞭如何用最便捷高效的方式，製作齣既營養均衡又符閤當代人口味的高品質日常餐食。例如，書中對於一些傳統菜肴的改良思路，比如如何用更健康的油品替代傳統做法，或者如何巧妙地融入時令蔬菜以提升風味層次，都體現瞭編者對健康飲食趨勢的敏銳洞察。我嘗試做瞭其中的幾道“快手午餐”係列，發現它們不僅製作過程流暢無比，而且味道層次分明，完全沒有“湊閤一頓”的敷衍感。這種既要速度，又要品質的平衡拿捏，正是現代都市生活中最稀缺的“烹飪智慧”。這本書提供給我的，不僅僅是菜譜，更是一種全新的、與時俱進的傢庭飲食哲學。