精选家常菜－现代人 9787501982608 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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舒畅 著

图书标签:

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• 实用
• 下厨房
• 健康饮食
• 快手菜

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501982608

商品编码：30081097069

包装：平装

出版时间：2011-07-01

基本信息

书名：精选家常菜－现代人

定价：10.00元

作者：舒畅

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2011-07-01

ISBN：9787501982608

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.400kg

编辑推荐

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这套菜谱书秉承“家常经典、实惠实用”的宗旨，以10元的超值定价，每本选取100道左右的经典家常菜谱，每道菜均给予热量及星级划分，指导读者更好地控制热量摄入。同时本书还设置了烹饪技巧、营养叮咛、主妇心得等小栏目，于每道菜给予读者*贴心的烹饪、营养及相关知识指导。从内容到形式，以简单、轻松的风格，让读者轻松掌握做菜要领。

内容提要

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本书选取了100余道经典的家常菜谱，分为蔬菜篇、畜肉篇、禽肉篇、水产篇、菌菇豆蛋篇，每道菜均给予热量及星级划分，指导读者更好地控制热量摄入，吃得更营养、更健康。同时本书还设置了大厨支招、营养师叮咛、主妇心得三个栏目，于每道菜给予读者贴心的烹饪、营养及相关知识指导。菜品选取家常、经典，实惠实用，从内容到形式秉承简单、轻松的风格，让读者轻松掌握做菜要领。

目录

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PART 1 畜肉篇 鱼香肉丝 回锅肉 干炸里脊 小炒五花肉 排骨海带煲 香酥排骨 翡翠腊肉 木樨肉 红焖肉 熘肝尖 青椒炒大肠 香辣猪腰 辣炒牛肉丝 干煸牛肉丝 黑椒牛柳 黄瓜炒牛肉 土豆烧牛肉 板筋菜心 辣炒牛百叶 葱爆羊肉 家常炒羊肉 孜然羊肉 手抓羊肉 酱香羊肉 川味羊排 沙锅羊排山药 羊杂汤PART 2 禽肉篇 香辣鸡块 红烧鸡块 辣子鸡块 宫保鸡丁 蛤蜊炒鸡 小白菜炒鸡丝 香菇炖鸡 甘薯煲鸡块 老干妈炒翅尖 可乐鸡翅 家常焖翅根 红烧鸡脖 家常风味鸡心 酱焖鸭块 香酥鸭 烤鸭焖青瓜 青蒜炒鸭肉 子姜爆鸭 蒜苗炒鸭丝 滋补鸭 补血鸽子汤 羊肚菌乳鸽汤 洋参乳鸽汤 沙锅杏鲍菇煲白鸽PART 3 水产篇 清蒸鲈鱼 红烧鳗鱼 油泼鲤鱼 番茄糖醋鲤鱼 红烧带鱼 清蒸武昌鱼 熘鱼片 韭香凤尾 香酥鲫鱼 清蒸鳝鱼 蒜烧鲅鱼 剁椒鱼头 清蒸黄花鱼 西湖醋鱼 菜心拌银鱼 鱼块豆腐汤 油焖大虾 萝卜丝炖虾 西葫芦爆扇贝 芦笋爆北极贝 风味蒜香海蛏 圆白菜炒蛤蜊 海带蛤蜊汤 芹菜爆鱿鱼 金葱爆章鱼 韭菜墨鱼仔 葱拌墨鱼 避风塘炒蟹 葱烧刺参 大众拌海肠PART 4 蔬菜篇 地三鲜 韭菜炒豆芽 蒜蓉油麦菜 蒜香菠菜 炝炒圆白菜 醋熘白菜 蚝油生菜 虎皮尖椒 清炒山药 清炒牛蒡 油焖春笋 酸辣土豆丝 清炒豌豆苗 清炒芦笋 家常茄子 莴笋炒蒜黄 糖醋小萝卜 糖醋胡萝卜 蒜蓉茼蒿 辣拌空心菜 炒西葫芦 凉拌藕片 蒜蓉苦瓜 海米冬瓜 清炒荷兰豆 干煸豆角 蒜蓉西蓝花 番茄菜花 松仁玉米 麻辣豇豆 金钩炒丝瓜PART 5 菌菇豆蛋篇 猴头菇炒菜心 素炒金针菇 金针菇拌黄瓜 香菇爆两样 油焖鲜香菇 杏鲍鸡蛋汤 口蘑炒草菇 青瓜炒群菇 酸甜平菇 红烧猪肚菌 草菇面筋 滑子菇炒青豆 鲜蘑烩豌豆 口蘑炒腐竹 茶香木耳 木耳炒虾皮 拌双耳 香椿炒鸡蛋 海带芽煎蛋 肉末蒸蛋 回锅蛋 锅塌豆腐 红烧日本豆腐 麻婆豆腐 鸡刨豆腐 家常干丝 油豆腐炒黄豆芽

作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的传承：传统烹饪的现代演绎与健康新风尚 一部穿越时空的味觉之旅，一次回归本源的饮食哲学探讨。 本书并非市面上常见的食谱合集，而是一部深入探讨中国传统家常烹饪哲学、技艺传承与现代生活方式融合的深度文集。它聚焦于那些深深植根于中华大地，代代相传的烹饪智慧，并以批判性的视角审视它们如何在快节奏的现代生活中得以保存、演变和创新。 第一辑：寻味故土——传统家常菜的文化基因 本部分首先追溯了“家常菜”这一概念的文化根源。它不仅仅指代简单的日常三餐，更是一种情感的载体、家族记忆的密码以及地域风土的浓缩。 我们将详细剖析中国不同地域（如川、鲁、粤、苏等）的核心风味体系是如何在家庭厨房中被塑造和固化的。重点探讨了“火候的艺术”——这种难以言传的经验主义技法，是如何通过家庭成员间的耳濡目染代代相传的。例如，如何通过观察油的沸腾状态来判断其温度，如何通过嗅觉来判断食材的成熟度，这些传统智慧在现代燃气灶和电磁炉普及的背景下面临的挑战与坚守。 此外，本辑还深入研究了传统家常菜中的“五味调和”思想。这并非简单的酸甜苦辣咸的叠加，而是一种基于中医食疗理念的平衡艺术。我们将通过分析几道经典的传统菜肴（如炖肉的“酥而不烂”的火候把握，或清炒时蔬的“断生而葆色”的技巧），来阐释这种哲学层面的烹饪追求。 第二辑：时代的更迭——现代生活与厨房的变迁 随着社会结构的变化，现代家庭的厨房生态正在经历剧烈的转型。本部分将重点分析这些变化对传统家常菜实践带来的冲击。 时间成本的压缩与效率的追求： 现代人工作节奏加快，使得耗时较长的传统慢炖、红烧等技法逐渐被边缘化。我们探讨了如何利用现代厨房工具（如高压锅、慢炖锅、空气炸锅）在不牺牲太多风味的前提下，优化烹饪流程。这不是简单地“速成”，而是对传统技艺在现代工具上的“转译”。 食材的全球化与本土传统的碰撞： 现代市场提供了空前丰富的食材选择，这为家常菜带来了新的可能性，但也带来了“选择的悖论”。本辑将讨论如何在引入异域香料或食材时，保持家常菜的“核心地域性”与“人情味”，避免流于表面的创新。 健康的重塑： 传统家常菜在油、盐、糖的使用上，往往不符合现代营养学标准。本部分将探讨如何以现代营养学知识为指导，对传统食谱进行“轻量化”改造。例如，如何在不影响口感的前提下，使用更健康的油脂替代品，或通过增加天然甜味来源（如水果或根茎类蔬菜）来降低精制糖的使用。 第三辑：回归本质——烹饪的疗愈力量与情感连接 本书的最终落脚点，在于强调家庭烹饪作为一种生活方式和精神慰藉的价值。 我们将通过一系列案例研究，展示家庭厨房如何成为对抗“食物工业化”和“营养焦虑”的堡垒。对于许多人来说，亲手为家人烹饪不仅仅是提供营养，更是一种无声的爱与关怀的表达。这种“制作的仪式感”在数字化信息爆炸的时代尤为珍贵。 情感食谱的记录与传承： 本辑倡导“口述历史”式的食谱记录方式。鼓励读者不仅记录下食材配比，更要记录下制作这道菜时的心情、环境、以及它背后关联的家庭故事。这些“不精确的笔记”才是家常菜真正的精髓所在。 慢食运动在家庭中的实践： 探讨如何将“慢食”的理念融入日常的家常制作中，强调对食物来源的关注，对季节更替的尊重，以及在烹饪过程中实现自我放松和专注。 结语：未来的味道是熟悉的味道 本书旨在激发读者对自身饮食传统的重新认识和尊重。它提供了一种视角，让我们明白，真正的“精选家常菜”并非在于技巧的炫耀或食材的昂贵，而在于那份对生活的热爱，对传统的敬畏，以及在柴米油盐中寻求的平衡与和谐。它是一本关于如何更好地“吃”与“生活”的思辨之作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的逻辑结构设计得极其清晰，阅读起来有一种顺水推舟的流畅感，完全没有一般工具书那种生硬的板块划分。它似乎是按照一周的用餐场景来设计的——从周一清晨的元气早餐到周五夜晚的放松晚餐，再到周末的家庭聚会主题。这种场景化的编排方式，让我在规划一周的菜单时变得非常直观和高效。最让我称赞的是，它在每道菜的介绍部分，不仅仅罗列了食材和步骤，还附带了一小段“风味解析”或者“食材小贴士”，这部分内容非常具有启发性。比如，它会告诉你为什么选用某种特定种类的酱油能更好地激发食材的鲜味，或者在腌制肉类时加入少许苏打水的科学原理。这种将“为什么”和“怎么做”完美结合的叙事方式，让我感觉自己不是在机械地模仿菜谱，而是在真正地学习烹饪这门手艺，极大地提升了我的烹饪自信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种沉稳又不失雅致的色彩搭配，立刻就吸引了我的目光。拿到手里的时候，能感受到纸张的质感相当不错，厚实而富有弹性，翻阅起来非常舒适，不像有些食谱书那种轻飘飘的感觉。内页的排版布局也处理得非常人性化，字体大小适中，重点步骤的图文并茂处理得恰到好处，即使是厨房新手，也能一眼就能抓住关键点。我特别欣赏它在细节上的用心，比如每道菜谱旁边都标注了预估的烹饪时间和难度系数，这对于忙碌的现代人来说简直是福音，能让我根据手头的时间迅速做出选择，避免了翻阅大量内容却最终一无所获的窘境。而且，我发现这本书的配图质量非常高，那种色泽的还原度和食物的立体感，简直能让人垂涎三尺，这不仅仅是一本菜谱，更像是一本精致的美食摄影集，极大地激发了我下厨的欲望。从整体的视觉体验来看，这本书无疑是市场上同类产品中的佼佼者，绝对值得收藏。

评分☆☆☆☆☆

深入研究这本书的细节后，我发现它对传统烹饪经验的尊重与现代科学营养学的结合是做得非常到位的。它没有盲目追随网络上的各种“黑暗料理”或网红快餐的潮流，而是坚守了食物本身的健康基石。例如，在处理高胆固醇的食材时，书中会详细解释如何通过控制烹饪时间和温度来最大限度地保留营养，同时降低潜在的健康风险。阅读过程中，我经常会停下来思考，那种感觉就像是在上一次非常严谨且有趣的营养学和烹饪技术结合的公开课。我对比了以前买过的一些老式菜谱，这本书在“健康优化”这一维度上，无疑是具有跨时代意义的。它成功地让“美味”与“健康”不再是相互对立的两端，而是可以完美共存的统一体，这对关注自身及家人长期健康状况的现代消费者来说，具有不可替代的价值。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本对“家常菜”这种主题的书抱有一丝审视的态度，总觉得无非是一些老生常谈的菜式，没什么新意。然而，这本书真正让我惊喜的是它对“现代人”这一特定群体的理解深度。它没有一味地追求繁复的米其林级别技巧，而是将重点放在了如何用最便捷高效的方式，制作出既营养均衡又符合当代人口味的高品质日常餐食。例如，书中对于一些传统菜肴的改良思路，比如如何用更健康的油品替代传统做法，或者如何巧妙地融入时令蔬菜以提升风味层次，都体现了编者对健康饮食趋势的敏锐洞察。我尝试做了其中的几道“快手午餐”系列，发现它们不仅制作过程流畅无比，而且味道层次分明，完全没有“凑合一顿”的敷衍感。这种既要速度，又要品质的平衡拿捏，正是现代都市生活中最稀缺的“烹饪智慧”。这本书提供给我的，不仅仅是菜谱，更是一种全新的、与时俱进的家庭饮食哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本书在食材的选取上展现出了极高的实用性和可操作性。我居住的城市并非一线大都市，很多高端食材在当地并不容易买到，这常常是我购置食谱书时最大的顾虑。然而，这本书大部分推荐的食材，都是我在普通超市或菜市场就能轻松找到的常见品类，这极大地降低了实践的门槛。即便是需要用到一些略微特别的调料，作者也会非常贴心地给出替代方案，比如用蜂蜜替代枫糖浆，或者用柠檬皮屑代替青柠汁。这种细致入微的“可替代性”指导，体现了作者深知普通家庭厨房的实际局限，避免了那种“只有用A牌B牌的食材才能成功”的傲慢态度。这让我感到非常亲切，仿佛有一位经验丰富的邻家大厨在旁边指导我，而不是一位高高在上的美食专家。这种基于现实的友好度，是我认为它能真正融入普通家庭厨房的关键。