四季風味蛋糕 9787504843081 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日菊地亜矢，張秀萍 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜點
• 食譜
• 美食
• 烘焙技巧
• 西點
• 傢常菜
• 烘焙入門
• 四季美食

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 農村讀物齣版社

ISBN：9787504843081

商品編碼：30089417949

包裝：平裝

齣版時間：2004-04-01

基本信息

書名：四季風味蛋糕

定價：35.00元

作者：(日)菊地亜矢,張秀萍

齣版社：農村讀物齣版社

齣版日期：2004-04-01

ISBN：9787504843081

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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春季蛋糕
草莓短蛋糕
春季蛋糕捲
香蕉麵包
草莓果餡餅
香橙蛋糕
夏季蛋糕
藍莓奶酪奶油蛋糕
菠蘿果餡餅
木莓風味巧剋力布丁
美國櫻桃庫樂人佛特
香草慕思
杏比絲剋依
白桃蛋糕花
鞦季蛋糕
紅薯巧剋力餅
無花果葡萄巧剋力蛋糕
蘋果薄餅
柿乾龐德
南瓜蛋糕
檸檬餡餅
薑味周末蛋糕
大豆粉詩芳蛋糕
蘋果果凍
鼕季蛋糕
咖啡味的聖誕圓木蛋糕
奶酪（吉士）蛋糕
橙皮巧剋力
米果
柚子油酥蛋糕
黑豆香脆餅
技術與材料
製作蛋糕前的準備
進一步達到上乘功夫的技術
各種蛋糕的保存期限
製作蛋糕的基礎知識
蛋糕製作ABC 材料與器具
蛋糕製作用語集
小知識
關於藍莓
莓類的選購方法
紅薯的選購方法
泡製美味紅茶的技巧
月季花瓣裝飾膜的做法
意大利式蛋白做法
關於黃油奶油
新鮮奶油的打泡法
南瓜花器的做法
詩芳蛋糕烤好後
話說油酥甜點

作者介紹

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文摘

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序言

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尋味者：環球風土的味蕾探險 內容提要： 本書是一部以“尋味”為核心的非虛構紀實作品，帶領讀者穿越全球的廣袤大地，深入探索那些隱藏在地方風土、曆史變遷和社群生活中的獨特風味。它並非專注於某一種食物的製作技藝，而是著重描繪食物背後的文化敘事、地理印記以及人與土地之間復雜而深厚的情感聯結。 全書分為四大篇章，每一章都聚焦於一個特定的地理或文化區域，通過細緻的田野調查、生動的現場記錄和深入的人物訪談，展現瞭食物作為一種活態曆史和身份認同的載體。 --- 第一篇：冰火交融的北方邊境——斯堪的納維亞的極簡與豐饒 本篇我們將目光投嚮北歐的冷峻海岸與廣袤森林。這裏的食物哲學，深受嚴酷氣候和漫長鼕季的影響，發展齣一種近乎冥想的簡約主義。我們不會討論如何烘焙精緻的奶油蛋糕，而是深入到丹麥的“新北歐料理”運動的根源——探尋那些被遺忘的野生草本、醃漬的智慧以及如何利用短暫的夏季，儲存足以度過漫漫長夜的能量。 聚焦場景： 法羅群島的“發酵的藝術”： 記錄當地漁民如何通過自然風乾、鹽漬和深度發酵技術，將鯨魚肉、海鳥和魚類轉化為獨特的“乾物”（Ræst），這不僅是一種保存手段，更是一種對抗荒涼的文化宣言。我們將采訪一位研究古代發酵手藝的語言學傢，她認為這些風味中蘊含著失傳的古諾斯語的音節。 瑞典拉普蘭的馴鹿與苔蘚： 探訪薩米（Sámi）牧民的生活日常，他們如何與馴鹿共生，並從苔原中采集漿果和地衣。重點描述在零下三十度的帳篷內，一鍋由煙熏肉和野生歐防風熬製的濃湯，如何成為社群連接和故事傳承的中心。 芬蘭的黑麥與森林茶： 分析芬蘭人對黑麥麵包近乎宗教般的尊重，以及他們如何將森林中的樺樹皮、鬆針和各種漿果融入日常飲品，以增強抵抗力，並探討“桑拿”文化與食物準備之間的微妙關係。 核心主題： 適應性、純粹主義與對短暫光明的珍惜。 --- 第二篇：熱帶雨林的低語——東南亞的酸辣與層次 從北方的寒冷轉嚮赤道的熱情，本篇聚焦於東南亞群島和半島地區，探究其復雜多變的氣候如何催生齣世界上最豐富、最微妙的味覺交響樂。這裏的食物是濕熱、腐殖土、海鹽與香料貿易曆史的結晶。我們考察的重點是平衡的哲學，而非甜品的精緻結構。 聚焦場景： 越南湄公河三角洲的“鮮活”哲學： 深入探訪水上市場和偏遠村落，研究越南料理中對“鮮活”（Sống）的極緻追求。探討如何利用魚露（Nước Mắm）的復雜鮮味（Umami）來構建菜肴的骨架，以及香草（如薄荷、羅勒、香菜）在提供口感對比和解膩功能上的關鍵作用。 印尼爪哇的香料帝國遺跡： 考察傳統“藍靛染”社區中的傳統烹飪方式，重點分析丁香、肉桂和豆蔻等香料如何從昂貴的奢侈品，演變為日常生活的基石。描述一次在偏遠村落中，用古老石臼手工研磨香料糊（Bumbu）的體驗，感受其爆炸性的芳香。 泰國東北部伊桑地區的“火與酸”： 關注當地人如何利用木炭燒烤和強烈的酸味（來自青檸和發酵魚醬）來應對濕熱氣候。分析一道經典的木瓜沙拉（Som Tam）如何通過其粗糲的口感和強烈的對比風味，體現瞭底層人民的堅韌與活力。 核心主題： 動態平衡、多層次的鮮味結構與熱帶氣候的生存智慧。 --- 第三篇：安第斯山脈的古老饋贈——南美的“高地榖物”史詩 本篇帶領讀者攀升至南美洲的安第斯山脈，探索印加文明及其後裔如何利用極端海拔帶來的挑戰，培育齣適應性極強的作物。這裏的食物史是一部關於耐受性、多樣性和對大地母親（Pachamama）敬畏的曆史。我們關注的是作為主食的根莖類作物和古老榖物，而非殖民地帶來的甜點文化。 聚焦場景： 秘魯庫斯科高地的馬鈴薯多樣性： 記錄當地農民如何種植和保存數韆種不同顔色、形狀和口感的土豆。一次深入田間的探訪，展示瞭他們如何利用天然霜凍乾燥技術（Chuño）來保存食物，以及這些“活化石”在現代秘魯美食復興中所扮演的角色。 玻利維亞的藜麥（Quinoa）與莧屬作物： 探討藜麥如何從被西班牙人貶低為“鳥食”，重新成為全球超級食物的過程。描述在高原上參與一次傳統收割儀式，理解當地社群如何將這種榖物視為神聖的饋贈，並用於慶祝生命周期的重要時刻。 阿根廷北部薩爾塔的“玉米與辣椒的融閤”： 分析殖民主義和本土文化交織下形成的獨特菜肴，例如用玉米粉製作的“餡餅”（Tamales），以及如何利用地方特有的煙熏辣椒（Ají Ahumado）來為肉類增添深度，而不是僅僅追求辣度。 核心主題： 抗逆性、農業多樣性以及與高海拔地理的共生關係。 --- 第四篇：地中海的鹽、光與時間——古老智慧的慢煮哲學 最後一篇迴到地中海盆地，但我們聚焦於那些被時間打磨過的、需要耐心的食物。這裏的風味不是轉瞬即逝的清新，而是通過陽光、橄欖油和鹽醃製數月甚至數年纔能達到的深度。本書強調的不是快速烘焙的現代蛋糕，而是需要時間沉澱的“慢味”。 聚焦場景： 希臘剋裏特島的“橄欖油聖經”： 深入一個有著五百年曆史的橄欖樹林，記錄當地傢庭如何從采摘、壓榨到儲存橄欖油的全過程。分析橄欖油如何不僅僅是烹飪媒介，更是當地經濟、健康和文化傳承的核心。 意大利南部西西裏的醃製傳統： 探訪一位老婦人，她仍堅持用最傳統的方式醃製刺山柑（Capers）和曬乾番茄。詳細描述醃製過程中的微生物變化，以及這些濃縮的風味如何在鼕季為餐桌帶來夏日的記憶。 摩洛哥馬拉喀什的“塔吉鍋的魔法”： 考察慢燉技術（Tagine）如何利用其獨特的錐形蓋子，在極少的液體中將羊肉或蔬菜燉煮至骨肉分離的境界。討論這種烹飪方式如何反映瞭該地區對水資源的珍視，以及香料組閤的復雜層次感。 核心主題： 耐心、光照的力量、以及將自然産物轉化為永恒風味的煉金術。 --- 結語：風味的地理學 《尋味者》的核心論點是：任何食物的最終風味，都是特定時間、特定地點、特定曆史壓力下的産物。它邀請讀者放下對標準化甜點的追求，轉而關注那些根植於土地、需要時間去理解和尊重的味道。閱讀本書，如同進行一場無需護照的環球田野調查，用味蕾丈量世界的多樣性。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵色彩飽滿，那種油畫般的質感，讓人忍不住想伸手去觸摸。內頁的紙張選擇也十分考究，光滑而不反光，即便是長時間閱讀，眼睛也不會感到疲勞。我尤其欣賞作者在排版上的匠心獨運，那些精美的插圖與文字的留白處理得恰到好處，使得整體閱讀體驗非常舒適流暢。翻開書頁，仿佛進入瞭一個充滿陽光和香氣的世界，每一個章節的過渡都顯得那樣自然和諧。它不僅僅是一本食譜集，更像是一件精心打磨的藝術品，收藏價值極高。無論是作為案頭的裝飾，還是在閑暇時翻閱，都能帶來一種視覺上的愉悅和心靈上的放鬆。作者在細節上的關注，比如字體大小的選用、章節標題的設計，都體現瞭對讀者的尊重與關懷，讓人感覺這是一份誠意滿滿的作品，而不是匆忙趕製齣來的流水綫産品。這種對美學和實用性的完美結閤，確實是很多同類書籍所欠缺的。

評分☆☆☆☆☆

我不得不提一下這本書的敘事風格，它完全顛覆瞭我對傳統食譜書的刻闆印象。作者的文字功底深厚，行文間充滿瞭生活的情趣和對食材的敬畏。讀起來更像是在聽一位經驗豐富、風趣幽默的烘焙大師在娓娓道來他的心路曆程，而不是冷冰冰的步驟羅列。他對於每一種風味的起源、選擇食材的心得，以及製作過程中可能遇到的“小脾氣”，都描述得細緻入微，充滿瞭人文關懷。我讀到某段關於“初夏的莓果”的描述時，甚至能清晰地想象齣陽光穿過樹葉灑在果實上的那種光影和微酸的香氣。這種強烈的畫麵感和情感共鳴，極大地激發瞭我動手嘗試的欲望。它教會我的不僅僅是烘焙的技巧，更是如何用一種更細膩、更詩意的方式去對待日常生活中的點滴美好，讓製作食物本身也成為一種充滿儀式感的享受。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書的實用性遠超我的預期。我本以為它會更偏嚮於理論展示，但實際上，它所涵蓋的蛋糕種類非常廣泛，從輕盈的慕斯到紮實的磅蛋糕，從經典的法式到創意的亞洲融閤風味，幾乎涵蓋瞭一個烘焙愛好者想要探索的所有領域。而且，作者在介紹每款蛋糕時，都會附帶一個“變化與延伸”的小欄目，這簡直是我的福音。它鼓勵讀者不要被食譜束縛，而是將它作為基石，根據自己的口味偏好和手邊現有的材料進行創造性的改造。我嘗試著將書中的一個基礎奶油霜配方，通過加入自製的果醬進行改良，效果齣奇地好。這本書真正做到瞭寓教於樂，它給予的不是固定的答案，而是開啓無限可能性的鑰匙，讓我對未來的烘焙探索充滿瞭信心和期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大啓發，在於它關於“時間”和“季節”的哲學思考。它不僅僅是關於蛋糕的製作，更是關於如何與自然同步，如何捕捉稍縱即逝的味覺瞬間。比如，書裏對鞦季南瓜和香料的運用，那種溫暖、厚重而又帶著一絲感傷的氛圍感被拿捏得恰到好處，讓人覺得這個蛋糕就是為那個特定的時節量身定製的。閱讀過程中，我不斷地反思自己以往在廚房裏的“急躁”——總想一步到位，卻忽略瞭等待發酵、靜置冷卻這些同樣重要的環節。作者通過文字引導我慢下來，去感受食材從原料到成品轉化的全過程，這是一種對“慢生活”的贊美和實踐。這本書真正做到瞭讓食物反映生活本身的麵貌，有四季更迭，有聚散有時，非常耐人尋味。

評分☆☆☆☆☆

從技術層麵上來說，這本書的專業性和嚴謹性是毋庸置疑的。盡管敘事風格偏嚮輕鬆，但每一個配方的精準度卻把握得極好。我按照其中一個步驟嘗試製作瞭一個基礎的撻底，其酥鬆的程度和分層的效果，完全超齣瞭我以往的經驗。作者對關鍵溫度和濕度的控製建議非常到位，並且貼心地標注瞭不同地區、不同烤箱可能需要進行的微調，這種預見性極大地降低瞭烘焙失敗的風險。更難得的是，配方結構清晰，材料的計量單位統一規範，即便是烘焙新手也能很快上手，而對於資深愛好者來說，書中隱藏的一些高級技巧和原料替代方案，也提供瞭深入探索的空間。這錶明作者不僅是一個創作者，更是一位齣色的教育者，他將復雜的科學原理巧妙地融入瞭日常的烹飪實踐之中。