意大利餐 9787538175271 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日片岡護 著

圖書標籤:

• 意大利菜
• 西餐
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 菜譜
• 烘焙
• 意大利
• 美食教程
• 廚房

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538175271

商品編碼：30089800265

包裝：平裝

齣版時間：2012-08-01

基本信息

書名：意大利餐

定價：49.80元

作者：(日)片岡護

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2012-08-01

ISBN：9787538175271

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.722kg

編輯推薦

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意大利料理界巨匠片岡護親自傳授
134款地道美味的意大利料理，足不齣戶享受歐陸風情
從前菜到甜品，無所不包
盡享沙司、開胃菜、湯、主食、菜肴、甜品、飲品
就算是料理新手，也不會烹調失敗
介紹詳細食材及烹飪方法，附有與講解同步的照片

內容提要

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本書介紹瞭134款地道美味的意大利料理的烹飪方法，涉及醬料、湯品、菜肴、麵食、甜品等各個方麵，這些都是我們比較熟悉的料理，更貼近我們的日常生活，便於在傢中製作。我們可以招待好友和親密伴侶，就算是料理新手，也不會烹調失敗。本書詳細介紹瞭食材及烹飪方法，並附上與講解同步的照片，更便於我們掌握操作要領。

目錄

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前言什麼是意大利料理意大利料理的底料和基本製作方法前菜意大利開胃湯意大利比薩意大利麵意式湯團肉汁燴飯魚類料理肉類料理甜品開胃酒餐後酒寫給想要精通意大利料理的人們

作者介紹

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文摘

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序言

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美食的韆年迴響：一部關於地中海生活藝術的史詩 本書並非講述意大利菜肴的烹飪技巧，也未曾涉足那本編號為9787538175271的特定食譜集所描繪的菜譜細節。相反，它是一部深入探究地中海飲食文化、曆史演變及其與意大利社會、地理、乃至精神內核緊密交織的宏大敘事。這部作品旨在超越廚房的界限，帶領讀者進入一場關於“吃”的哲學思考，理解意大利人如何通過食物構建他們的身份認同和生活節奏。 第一章：風土的饋贈——地理決定風味 意大利半島如同上帝遺落在地中海的一枚精美調色盤，從阿爾卑斯山的冰雪消融，到西西裏的烈日炎炎，每片土地都孕育齣獨一無二的食材譜係。本書的開篇，便聚焦於這種地理決定論。我們不會提及任何具體菜名，而是細緻描繪不同大區如何利用其獨特的氣候和土壤條件，塑造齣數以百計的特色農産品。 例如，北部的波河平原，其豐沛的水源滋養瞭對黃油、濃奶油以及特定榖物的依賴，形成瞭與南方截然不同的烹飪基調。南部的火山灰土壤和充足的光照，則成就瞭那些顔色深邃、風味濃烈的番茄、橄欖和柑橘類水果。這種差異不僅體現在味覺上，更反映在生活哲學中——北部人對效率和精確的追求，與南部人對慢節奏和傢庭聚會的推崇，都深深烙印在餐桌的布置和用餐時間的選擇上。我們將追溯這些風土差異如何影響瞭區域間的貿易往來和文化交流，最終形成一個豐富而不失和諧的飲食版圖。 第二章：曆史的沉澱——帝國、入侵與融閤 意大利的飲食文化，是一部活生生的世界史。本書的第二部分，將剖析曆次重大的曆史事件如何為意大利的餐桌帶來瞭新的麵孔和食材。我們不會討論具體的烹飪方法，而是著重於“影響”和“接受”的過程。 古羅馬的徵服，奠定瞭小麥、葡萄酒和橄欖油作為“地中海三要素”的根基。隨後，阿拉伯人在西西裏島的統治，不僅帶來瞭香料的廣泛使用，更悄無聲息地引入瞭柑橘和一些創新的糖製工藝，這些影響深入滲透到日常的甜點和調味哲學中。更不用提大航海時代後，來自新大陸的番茄、馬鈴薯和辣椒，這些如今被視為意大利靈魂的元素，是如何經曆瞭一段漫長而充滿懷疑的“適應期”，纔最終被人民所接納並融入地方特色。 本書旨在展現，意大利的每一道菜肴背後，都站著一支由古希臘的哲人、伊特魯裏亞的巫師、倫巴第的武士和威尼斯商人組成的無形軍隊。這些曆史的碎片，以食材和烹飪習俗的形式，不斷地重塑著“意大利味覺”的邊界。 第三章：傢庭的儀式——食物與社會結構 在意大利社會中，廚房是傢庭的心髒，餐桌則是情感交流和權力分配的微型舞颱。本章將深入探討食物在維護意大利社會結構中所扮演的關鍵角色。我們將分析“非正式”的傢庭用餐習慣，如何成為一種抵抗外部世界工業化和碎片化的有效手段。 著重探討的議題包括：傢庭中誰擁有“烹飪的權威”？這種權威是如何代代相傳的，它與性彆角色、年齡尊卑之間存在怎樣的微妙張力？此外，我們將研究意大利人對“慢食”（Slow Food）概念的內在堅持，這種堅持並非簡單的抵製快餐，而是一種對“時間被食物所定義”的深層信仰。從采買食材到餐後消化，每一個環節都被賦予瞭儀式性的意義，確保瞭傢庭成員之間、以及世代之間的連續性。 第四章：區域的自豪——“地方主義”與身份認同 “意大利”作為一個統一的國傢概念，形成的時間相對較晚，而“托斯卡納人”、“普利亞人”或“米蘭人”的自我認同則源遠流長。本書認為，食物是區分和維護這種地方自豪感的最有力工具。 我們將剖析意大利人如何通過堅持使用特定的、受地理保護的原材料（例如，某些區域齣産的特定奶酪或醃肉），來宣告其文化上的獨立性。這種“地方主義”的體現，使得意大利的飲食景觀呈現齣一種迷人的、近乎分裂的復雜性。當一個意大利人聲稱自己是“真正的美食傢”時，他實際上是在捍衛他所在地區飲食傳統的純潔性和不可替代性。這種對本地風味的執著，甚至超越瞭國傢層麵的認同，成為他們文化身份的核心支柱。 結語：餐盤之外的意大利 最終，這部作品希望揭示的是，意大利的飲食文化是一麵棱鏡，摺射齣其人民對生活的熱愛、對傳統的尊重，以及對當下瞬間的全然投入。它關乎的不是如何將麵團擀成完美的形狀，而是關於如何尊重食材的生命周期，如何與傢人朋友共享片刻的寜靜，以及如何通過簡單的調味，與腳下那片古老的土地建立起深沉的對話。這是一種生活方式的宣言，一種根植於土地的藝術，其迴響遠遠超齣瞭任何一本食譜的篇幅所能容納的範圍。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我對這本厚厚的烹飪書抱持著一種審慎的態度，畢竟市麵上的“美食秘籍”多如牛毛，大多華而不實。然而，這本書的獨特之處在於它的“接地氣”與“專業性”達到瞭一個奇妙的和諧點。它沒有用那些晦澀難懂的專業術語來故作高深，而是用一種近乎鄰傢大廚的親切口吻，娓娓道來每一個烹飪技巧的精髓。比如，它對“慢燉”的理解，不僅僅是火候的控製，更是時間與耐心的哲學體現。我尤其喜歡其中關於“醬汁基礎”的章節，作者用近乎圖解的方式，清晰地拆解瞭從基礎高湯到復雜濃縮汁液的每一步變化，這對任何希望從模仿者蛻變為創造者的業餘廚師來說，都是無價之寶。閱讀的過程中，我幾次停下來，不是為瞭查閱生詞，而是被那種對細節的執著所感染，感覺自己像是在一位經驗豐富的大師的爐竈邊親自學習。這本書的價值，遠超其裝幀，它教會我如何去“感受”食物，而不是僅僅“製作”食物。

評分☆☆☆☆☆

這本關於烹飪的書籍，初翻開時，那股撲麵而來的油墨香氣，混雜著隱約的香料氣息，仿佛已經能讓人提前感受到地中海陽光的溫暖。書中的排版設計極為考究，色彩的運用既大膽又細膩，尤其是那些大跨頁的菜肴圖片，簡直就是藝術品。我特彆欣賞作者在介紹食材選取上的那份執著與考究，不僅僅是羅列配料，更像是講述瞭一個個關於食材的故事，從托斯卡納的橄欖園到西西裏的魚市，每一個細節都透露齣對“本真風味”的極緻追求。翻到關於麵食的部分，那些手工擀製、揉捏的麵團紋理，清晰可見，讓人心生敬畏。雖然我尚未完全嘗試書中的所有食譜，但光是閱讀那些詳盡的步驟描述，我已經能感受到那種沉浸式的烹飪體驗。它不像一本簡單的菜譜，更像是一部深入意大利飲食文化的旅行日誌，引導著讀者去探索不僅僅是“吃”，更是“生活”本身。那種對傳統工藝的尊重和現代創新之間的平衡把握得恰到好處，讀來令人心潮澎湃，恨不得立刻衝進廚房，將這些文字付諸實踐。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排著實令人稱道，它並非簡單地按“前菜、主菜、甜點”的綫性模式鋪陳，而是似乎融入瞭一種地域風情的流轉。我能感覺到，當翻閱到南部菜肴的部分時，空氣似乎都變得濕潤而熱情，充滿瞭海鹽和柑橘的味道。而當目光轉嚮北部，筆調又變得內斂而厚重，仿佛能聞到黃油和白葡萄酒的醇厚香氣。這種敘事上的起承轉閤，使得閱讀過程充滿瞭驚喜和探索欲。我嘗試製作瞭其中一個相對簡單的烤製小食，連我這個廚房新手都能輕鬆上手，而且味道上的層次感遠遠超齣瞭我的預期。關鍵在於，作者在每道菜的介紹末尾，總會提供幾條“風味微調建議”，針對不同的氣候、不同的食材替代方案提齣變通之法，這極大地增強瞭食譜的實用性和可復製性，讓讀者在麵對傢中現有食材時，不再感到束手無策。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我是一個對“美學”要求比較高的閱讀者，許多工具書因為內容至上而犧牲瞭閱讀體驗，但這本讓我看到瞭內容的深度和形式的美感可以並存。這本書的紙張選擇非常考究，厚實且具有很好的啞光質感，即便是油膩的手指觸摸，也不會留下明顯的印記，這對於在廚房邊操作邊閱讀的人來說，簡直是福音。裝幀的堅固性也讓人放心，這本書注定是要被反復翻閱、被油漬和醬汁“洗禮”的，它看起來就能承受這種“磨練”。更讓我贊嘆的是，它在介紹那些經典的、略顯復雜的傳統菜式時，並沒有采取“一刀切”的簡化處理，而是誠實地展示瞭其復雜性，同時提供瞭“快速傢庭版”的變通方案。這種對知識負責的態度，讓我對作者的專業素養深感欽佩。它不是在販賣“捷徑”，而是在普及“正道”，並兼顧瞭現代人時間稀缺的現實。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本厚重的著作，我收獲的遠不止幾道拿得齣手的菜肴。更深層次的影響，在於它重塑瞭我對“烹飪時間”的認知。在快節奏的現代生活中，我們習慣於追求即時滿足，但這本書像是一麵鏡子，提醒著我們，真正的美味往往需要時間的魔法來沉澱。無論是對酵母活性的耐心等待，還是對食材風味融閤的靜待，都傳遞齣一種返璞歸真的生活哲學。我印象最深的是關於傳統醃漬和發酵技藝的介紹，那部分內容寫得極其細緻，充滿瞭對自然過程的敬畏。我雖然還沒有勇氣去進行大規模的自製發酵，但閱讀這些文字本身，就已經是一種精神上的滋養。它讓我開始放慢腳步，重新審視那些被我們日常忽略的、緩慢發生的自然變化，並學會在廚房中找到一種與時間和平共處的方式。這本書，真是一次美妙的精神食糧之旅。