健康美味系列18：健康蔬菜汤 9787506429153 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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生活品味编辑部 著

图书标签:

• 健康饮食
• 蔬菜
• 汤
• 食谱
• 健康美味系列
• 营养
• 养生
• 家常菜
• 轻食
• 快手菜

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506429153

商品编码：30100480930

包装：平装

出版时间：2004-04-01

基本信息

书名:健康美味系列18：健康蔬菜汤

定价：12.00元

售价：7.2元,便宜4.8元,折扣60

作者:生活品味编辑部

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2004-04-01

ISBN：9787506429153

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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蔬菜高汤，具有保健养生、清热滋润、条理肠胃、提升免疫力和养颜美容等功效。本书提供的健康蔬菜汤就是按照这些不同的功能来排列。全书图文并茂，每道汤都介绍有材料、做法和健康笔记这四项内容，为广大读者养生饮食提供良好参考。

目录

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安心吃蔬菜
蔬菜汤，喝出健康
进一步了解蔬菜汤
蔬菜汤的药膳原则
蔬菜高汤
苹果鲜蔬汤
养生汤
健康五行蔬菜汤
保健养生
红枣胡萝卜汤
牛蒡强骨汤
天麻补脑汤
黑豆益肾汤
味噌海带汤
豆浆土豆泥汤
南瓜浓汤
当归补血蔬菜汤
黄瓜虾丸汤
清热滋润
河州黄瓜汤
麦冬天门冬汤
菠萝苦瓜汤
番茄皮蛋汤
冬瓜球汤
竹荪绿竹汤
冬瓜燕蓉粥
调理肠胃
番茄浓汤
决明子海带西洋菜汤
泰式鲜味锅
胡萝卜土豆汤
绿海藻珍珠汤
杏桂银耳冬菇汤
决明子蔬菜汤
四神莲子汤
金蒜苋菜汤
海米萝卜汤
紫菜马蹄豆腐汤
免疫力升级
柴鱼花生节瓜汤
抗过敏蔬菜汤
抗衰老蔬菜汤
芦笋蔬菜汤
补气黄芪蔬菜汤
养颜美容
洛神酸梅汤
百合芦笋汤
莲子菠菜银耳汤
润肤玉竹蔬菜汤
银杞明目汤
忘忧润燥汤
柠檬薏米汤
消肿茯苓冬瓜汤
山楂蔬菜汤

作者介绍

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文摘

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序言

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健康美味系列18：健康蔬菜汤 内容提要 本书是“健康美味系列”中的第十八本，专注于探究和呈现各种健康、美味的蔬菜汤的制作奥秘。本书旨在帮助读者掌握利用新鲜、时令蔬菜，通过科学的烹饪方法，煲制出不仅营养丰富，而且口感绝佳的各类蔬菜汤。我们深信，一碗热气腾腾的蔬菜汤，是通往健康生活方式的便捷途径。 本书详细介绍了从基础汤底的熬制到不同风味蔬菜汤的搭配与制作技巧。内容覆盖了从常见的番茄、菠菜、蘑菇汤，到更具异域风情的南瓜浓汤、西芹奶油汤，以及结合了多种营养食材的综合蔬菜排毒汤。每一款汤品都配有详尽的食材选择指南、精确的用量配比，以及一步步清晰的制作流程，确保即便是烹饪新手也能轻松上手，成功烹制出令人赞叹的美味。 第一章：蔬菜汤的健康价值与基础理念 蔬菜汤并非简单的水煮蔬菜，它是一种集营养、口味和疗愈功能于一体的膳食形式。本章首先深入剖析了蔬菜中富含的维生素、矿物质、膳食纤维及抗氧化剂如何通过汤的形式更有效地被人体吸收。我们阐述了“慢炖”和“快煮”两种不同烹饪方式对营养素保留的影响，并强调了如何根据个人健康需求（如降脂、增强免疫力、助消化等）选择合适的蔬菜组合。 1.1 蔬菜汤的营养学基础： 探讨水溶性维生素与脂溶性维生素在汤中的表现。 1.2 汤底的灵魂： 详细讲解以洋葱、胡萝卜、西芹为主的“法式三剑客”如何构建基础风味，以及如何利用骨汤或菌菇水作为升级汤底。 1.3 时令与地域： 强调顺应四季选择蔬菜的重要性，不同季节的蔬菜在营养成分和口感上的差异。 第二章：经典蔬菜汤的完美复刻 本章聚焦于那些经过时间考验、广受欢迎的经典蔬菜汤。我们不仅提供了传统配方，更加入了现代营养学的优化建议。 2.1 浓郁番茄罗勒汤： 重点解析如何通过慢炒番茄来最大化茄红素的释放，并传授制作无人工增稠剂的丝滑口感的秘诀。 2.2 鲜美菌菇清汤： 详述干香菇、新鲜口蘑、杏鲍菇等不同菌类的风味叠加，以及如何通过少量酱油或味增提升鲜味（Umami）。 2.3 活力菠菜奶油汤（轻盈版）： 介绍用煮熟的白豆或少量椰奶替代传统重奶油，以保持顺滑口感的同时降低脂肪含量。 2.4 田园杂蔬清汤： 集合了玉米、豌豆、小瓜等多种色彩鲜艳的蔬菜，强调保持蔬菜的原汁原味和脆嫩口感的火候控制。 第三章：针对特定需求的疗愈系蔬菜汤 健康的目标导向性饮食要求汤品能够针对性地提供身体所需的支持。本章提供了多款具有明确健康功效的定制化汤谱。 3.1 肠道修复与助消化汤： 侧重于富含益生元和可溶性纤维的食材，如牛蒡根、洋葱、大蒜和红薯。介绍了发酵蔬菜汁在汤中的应用。 3.2 增强免疫力“金汤”系列： 以姜黄、大蒜、辣椒和深色绿叶菜为主要元素，旨在通过抗炎和抗氧化作用，为身体提供强力支持。 3.3 低GI值与体重管理汤： 严格控制淀粉类蔬菜的比例，重点使用芹菜、花椰菜、青椒等低热量高纤维蔬菜，并提供利用香料（如小茴香、肉桂）来提升饱腹感的方法。 3.4 矿物质补充汤： 针对缺钙、缺铁人群，推荐富含矿物质的深绿色蔬菜（如羽衣甘蓝、芥菜）的炖煮技巧，确保矿物质在汤中最大程度的溶解。 第四章：进阶技巧与风味创新 掌握了基础制作后，本章引导读者探索更多元的烹饪工具和国际风味。 4.1 压力锅与慢炖锅的应用： 讲解如何利用现代厨具缩短烹饪时间，同时避免营养流失。压力锅适用于根茎类蔬菜的快速软化，慢炖锅则适合长时间慢煮以释放复杂香气。 4.2 香草与香料的魔术： 深入探讨迷迭香、百里香、月桂叶在不同汤品中的搭配原则，以及如何使用咖喱粉、孜然等香料，将基础蔬菜汤转化为富有异域风情的菜肴。 4.3 口感的多层次构建： 介绍如何通过添加烤面包丁（Croutons）、少许坚果碎、或淋上特级初榨橄榄油，在汤的顶部创造出丰富的口感对比，提升整体的用餐体验。 结语 本书的宗旨是让“喝汤”成为一种积极、愉悦的健康投资。蔬菜汤的制作过程本身就是一种放松和疗愈。我们鼓励读者根据季节变化和身体的即时需求，灵活调整配方，真正将健康美味融入日常的点滴之中。每一勺汤，都是对身体的温柔呵护。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和图文搭配，展现出一种非常现代且极简的美学倾向，这和市面上那些传统、略显老旧的烹饪书籍形成了鲜明对比。它的照片质量非常高，不是那种过度修饰、不切实际的摆拍，而是非常真实地展现了汤品在不同阶段的样子，无论是食材的纹理，还是汤汁的浓稠度，都让人心中有数。但最吸引我的地方在于，它对“容器和呈现”的关注。书中有一小节专门讨论了不同材质的碗碟如何影响我们对食物温度和味道的感知，这真的太出乎意料了。比如，它建议用深色的陶瓷碗来盛装暖色调的汤，能视觉上提升温暖感，这种细微的心理学观察，让做饭这件事变得更有仪式感。这本书让你意识到，你不仅是在烹饪食物，更是在创造一种用餐体验。它鼓励读者去关注细节，去享受将食材从原材料变成美味成品的全过程，而不是仅仅停留在“填饱肚子”的层面。

评分☆☆☆☆☆

作为一个平时工作节奏很快的上班族，我对于“效率”的追求是近乎苛刻的。这本书在“快手与营养”这个模块的表现，简直是为我量身定制的。我特别关注了那些号称“十五分钟内完成”的汤品介绍，它们的操作流程非常精简，很多步骤都可以被合并或简化，几乎没有复杂的预处理工作。例如，它推荐的“能量绿叶汤”，核心步骤就是将所有材料放入锅中，设定好火候后就可以去做别的事情，非常适合我这种需要“一心二用”的场景。而且，它对“冷冻和储存”也有非常实用的建议。很多我以前觉得做一次就要喝完的汤，现在学会了如何分装冷冻，保证了周末一次性备餐后，工作日也能随时享用到新鲜的美味。这种注重实用性和可操作性的写作风格，让“健康饮食”不再是遥不可及的口号，而是真正能融入日常生活的具体行动指南。它把复杂的烹饪哲学，转化成了简单易行的家庭实践。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对烹饪知识比较保守的人，我通常只敢尝试那些我从小吃到大的经典菜式，对于那些带有太多“新潮”或“异域”元素的食谱，我总是心存疑虑。然而，这本书在融合传统与创新的平衡上做得极其出色。它没有一味地推崇那些稀奇古怪的食材，而是巧妙地利用常见的蔬菜，通过调整烹饪的顺序和搭配一些意想不到的香料，就能创造出完全不同的风味矩阵。比如，它将一些中式传统煲汤的理念，融入到了西式的浓汤制作中，创造出一种既熟悉又耳目一新的口感。这种“跨界融合”的思路，极大地拓宽了我对蔬菜汤的认知边界。它没有强迫你去做你害怕的事情，而是用非常温和、循序渐进的方式，引导你走出舒适区，去尝试那些既健康又充满惊喜的组合。读完这本书，我感觉自己对厨房的掌控感和创造力都提升了一个档次，这绝对是一本值得反复翻阅的宝典。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的内容深度绝对超出了我原本对“蔬菜汤”这类主题书籍的预期。我原以为它会是那种简单罗列食材和步骤的流水账，但实际拿到手才发现，它更像是一部深入浅出的“蔬菜汤学”的入门教材。作者在开篇对于“汤底”的论述部分，简直是醍醐灌顶。他详细分析了不同基础汤底（比如高汤、清汤、甚至是简单的蔬菜水）对最终成品风味的影响，并且提供了好几种自制无添加高汤的详细方法，这一点对于追求纯净口味的读者来说，价值连城。更让我佩服的是，它对“平衡”的把握。比如在介绍“重口味”蔬菜汤时，它会巧妙地引入一些酸性或辛辣的元素来解腻，而在处理清淡的瓜类汤时，又会建议使用一些特殊的油脂来提升饱满感。这种对味觉层次的细腻处理，让即便是最简单的食材组合，也能焕发出令人惊艳的层次感。这本书教会我的不仅仅是做汤，更是一种对食材潜能的挖掘和尊重。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种清新的色调，搭配着食物摄影的精致感，光是拿在手里翻看，就觉得心情都跟着明媚起来。内页的纸张质地也相当考究，文字排版疏密得当，一点也不觉得拥挤，即便是像我这样视力不太好的人，阅读起来也感到非常舒适。我尤其欣赏它在章节划分上的用心，那种循序渐进的逻辑感，让你很容易就能找到自己感兴趣的部分。比如，我那天只是想找一个快手的早餐汤品，结果被它里头关于“时令蔬菜搭配”的介绍深深吸引住了，里面的小贴士不是那种空泛的理论，而是非常实际的操作建议，像是不同蔬菜的最佳烹饪时间，甚至是如何通过简单的香料组合来提升风味的秘诀，都写得清清楚楚。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本生活美学的指南，它让你在厨房里忙碌的同时，也能感受到一种宁静和享受。而且，它在介绍每道汤品的时候，都会附带一个小小的文化背景或者营养学的知识点，这种“知其然更知其所以然”的编排方式，极大地增加了阅读的趣味性和知识的深度，让人愿意反复翻阅，每次都有新的收获。