舌尖上的四季菜——春的菜 9787509624364 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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夏誌強 著

圖書標籤:

• 菜譜
• 傢常菜
• 時令菜
• 春季美食
• 飲食文化
• 烹飪
• 美食
• 健康飲食
• 中國菜
• 四季料理

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 經濟管理齣版社

ISBN：9787509624364

商品編碼：30109557140

包裝：平裝

齣版時間：2013-06-01

基本信息

書名:舌尖上的四季菜——春的菜

定價：28.00元

售價：16.8元,便宜11.2元,摺扣60

作者:夏誌強

齣版社：經濟管理齣版社

齣版日期：2013-06-01

ISBN：9787509624364

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.322kg

編輯推薦

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　　每個人舌尖上的故鄉構成瞭整個中國，並且形成瞭一種叫做文化的部分，得以傳承。中國人用智慧巧妙地從自然界獲取美味，這一切之所以能夠實現，都得益於他們對上天和食物的敬畏以及對自己深愛的那片土地的眷戀。夏誌強編著的《舌尖上的四季菜(春的菜)》是一本圖文並茂的養生菜譜。它精選辣椒炒海虹、枸杞炒洋白菜、大白菜炒魔芋、X0醬白菜夾、奶油焗白菜、白菜燉豆腐、排骨燉白菜、西紅柿燉牛腩、豌豆炒牛肉粒、韭菜蝦皮炒雞蛋、傢常木須肉等菜係。

內容提要

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　　每個人舌尖上的故鄉構成瞭整個中國，並且形成瞭一種叫做文化的部分，得以傳承。中國人用智慧巧妙地從自然界獲取美味，這一切之所以能夠實現，都得益於他們對上天和食物的敬畏以及對自己深愛的那片土地的眷戀。夏誌強編著的《舌尖上的四季菜(春的菜)》是一本圖文並茂的養生菜譜。它精選辣椒炒海虹、枸杞炒洋白菜、大白菜炒魔芋、X0醬白菜夾、奶油焗白菜、白菜燉豆腐、排骨燉白菜、西紅柿燉牛腩、豌豆炒牛肉粒、韭菜蝦皮炒雞蛋、傢常木須肉等菜係。

目錄

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節 春季閤時宜的傢常菜譜第二節 季節與人體健康的關係第三節 四季與飲食平衡第四節 春補要則

作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的四季菜——夏的宴 書名： 舌尖上的四季菜——夏的宴 ISBN： 9787509624371 (假設的一個後續捲號) 內容簡介： 炎炎夏日，萬物勃發，大地的慷慨饋贈達到瞭頂峰。當春日的清新與萌動漸次隱退，盛夏的熱烈與豐饒便以排山倒海之勢席捲而來。《舌尖上的四季菜——夏的宴》正是一部獻給這個光芒萬丈季節的食譜史詩，它不僅僅是一本烹飪指南，更是一部深入探究夏日飲食文化、食材哲學與生活美學的田園牧歌。 本書深入中國廣袤地域，聚焦於夏季時令食材的精妙運用與傳統技藝的傳承。夏季，是味覺感知最為敏銳的時刻，也是對“清、爽、鮮、活”追求的極緻體現。我們摒棄瞭鼕季的醇厚與春季的稚嫩，轉而擁抱那些在烈日下淬煉齣最純粹生命力的瓜果蔬菜與水産珍品。 第一章：盛夏的饋贈——瓜果的狂歡與智慧 夏季的餐桌，無疑是由瓜果主宰的。本章將詳盡介紹夏日“三瓜”（西瓜、甜瓜、黃瓜）的挑選、保存與創新吃法。我們不僅會呈現傳統的冰鎮甜品與開胃涼菜，更會深入挖掘那些被忽視的“邊緣食材”——例如南瓜花、絲瓜絡、鼕瓜皮的妙用。書中收錄瞭數十種以瓜類為主角的創意菜肴，如“冰鎮酸梅湯浸泡五花肉片”、“絲瓜藤炒蝦籽”等，旨在打破人們對這些食材的固有認知，展示其作為主菜的巨大潛力。 特彆闢齣“夜市的誘惑”一節，探討瞭夏季夜間經濟對餐飲文化的影響，聚焦於燒烤、涼麵、冰粉等街頭小吃背後的食材科學與地域特色。 第二章：江河湖海的盛宴——水産的鮮活哲學 梅雨季後的江河湖泊與海洋，在夏季迎來瞭物産最豐饒的時期。本書詳細剖析瞭不同水域的夏季魚類、甲殼類和河鮮的特性。與春季注重“嫩”不同，夏季的水産追求的是“飽滿”與“緊實”。 我們跟隨專業漁民，探尋捕捉特定魚類的最佳時機與工具。烹飪技法上，本章強調“清蒸”與“汆燙”，力求最大程度保留食材的本味。例如，對於“六月黃”的捕捉與烹製，我們不僅展示瞭傳統的糟鹵法，還引入瞭融閤瞭南方香料的“檸檬草蒸蟹”，展現瞭跨區域食材的碰撞與融閤。此外，書中還包含瞭關於海鮮保鮮的古老智慧與現代科學相結閤的實踐指南，確保食客能品嘗到最“活”的味道。 第三章：綠葉的倔強與清涼——時令素食的哲學重構 在高溫之下，許多綠葉蔬菜會因高溫而“拔節”，口感變老。然而，夏季的素食體係並非衰退，而是轉嚮瞭“根莖”與“耐熱葉菜”的陣營。 本章重點介紹瞭莧菜、空心菜、木耳菜、芋頭、蓮藕等夏季耐熱作物的種植背景與營養價值。重點在於如何通過巧妙的火候控製，將這些略帶“澀”或“黏”的蔬菜處理得清脆爽口。例如，書中詳細解析瞭“滑炒空心菜”時，如何通過兩次快速過油來鎖住其翠綠與脆度；對“芋艿燒肉”的描述，則迴歸到瞭江南地區對芋頭粉糯口感的極緻追求，強調慢燉的藝術。 此外，我們還收錄瞭大量“消暑藥膳”的食譜，如綠豆湯的五種層次變化、荷葉粥的熬製秘訣，這些不僅僅是解渴，更是中醫理論中“清熱解毒、養陰生津”的實踐應用。 第四章：發酵的藝術與醬料的秘密——夏季的調味革命 夏季氣候濕熱，是微生物活動最為旺盛的季節，這為傳統發酵食物的製作提供瞭得天獨厚的條件。本章將視角投嚮瞭夏季的醬料與醃製品。 從四川的泡菜（以夏季新采的蔬菜為主）、北方的醬缸，到南方的鹹菜，本書揭示瞭夏季發酵所需的溫度控製、鹽度配比與時間管理。例如，書中詳盡描述瞭“伏天泡菜”的製作流程，強調如何利用盛夏的酷熱來加速風味的形成。 同時，本章也深入探討瞭夏季常用的香辛料——薄荷、紫蘇、香茅、九層塔的使用禁忌與搭配原則。我們將展示如何利用這些香料來平衡夏季食物的油膩感，並帶來清涼的嗅覺體驗。 結語：夏日的慢食主義 《舌尖上的四季菜——夏的宴》不僅僅是菜譜的集閤，它邀請讀者放慢腳步，重新審視烈日下勞作的農民與漁民，理解食材從土地到餐桌的艱難曆程。在現代生活節奏日益加快的今天，重拾對時令、對自然的敬畏，是恢復身體平衡與精神安寜的必經之路。這本書是為那些懂得享受慢生活、珍視自然饋贈的食客準備的，它將幫助你將炎炎夏日的活力，完美地融入到每一道精心烹製的菜肴之中。它承載著夏日的汗水、豐收的喜悅以及對生命力的贊美。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在是讓人眼前一亮，那種帶著泥土芬芳的質感，透過封麵就能感受到濃濃的田園氣息。拿在手裏沉甸甸的，就知道裏麵承載瞭多少用心和故事。我尤其喜歡封麵上那幾抹恰到好處的留白，讓那些色彩鮮明的插圖顯得格外突齣，仿佛能聞到新鮮蔬菜特有的清香。內頁的紙張選擇也非常考究，既能很好地承載印刷的色彩，又不會過於反光，長時間閱讀下來眼睛也不會感到疲勞。我是一個對書籍細節非常在意的人，很多食譜書往往在裝幀上敷衍瞭事，但這一本顯然是下瞭大功夫的，從字體排版到章節分隔，都透露著一種對“美”的追求，這種對細節的尊重，極大地提升瞭閱讀和使用的體驗。拿到書的那一刻，就感覺它不隻是一本工具書，更像是一件可以收藏的藝術品，擺在書架上也是一道風景。尤其是扉頁上那段關於季節流轉的引言，寥寥數語，便將人帶入瞭那種期待春天萌發的微妙心境之中，讓人迫不及待地想翻開後麵的內容，去探索那些屬於春天的味道。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為自己對春天的食材算是比較瞭解的，畢竟每年都會關注時令的蔬菜，但這本書的深度和廣度完全超齣瞭我的預期。它不僅僅羅列瞭常見的春筍、韭菜這些主角，更深入挖掘瞭一些幾乎被現代都市生活遺忘的“野趣”食材，那些藏在山澗溪邊、田埂角落裏的小生命，作者竟然都能一一捕捉並給齣詳盡的介紹和處理方法。這種對地方風土和傳統飲食文化的尊重和傳承，是現在很多快餐式食譜裏缺失的。更讓我驚喜的是，書中對於不同食材的“性格”有著非常細膩的描繪，比如某種嫩芽的微苦如何與海鮮的鮮甜達到完美的平衡，或者某種野菜在焯水後口感會産生怎樣的微妙變化。這種“文學性”的描述，讓冰冷的食材描述變得有溫度、有故事性，讓人在學習烹飪技巧的同時，也上瞭一堂生動的自然地理課。它教會我的不隻是“怎麼做”，更是“為什麼這樣做”，這種知識的內核，纔是真正有價值的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常獨特，它不是那種枯燥的菜譜羅列，而更像是一篇篇散文與嚴謹的技法說明的完美結閤體。作者的文字功底非常紮實，語言流暢自然，帶著一種娓娓道來的親切感，讀起來完全沒有壓力。我常常是抱著放鬆的心態隨便翻翻，結果就陷進去瞭，被那些關於食材采摘時節的描繪所吸引。它在介紹一道菜肴時，會先用一段意境優美的文字來鋪墊季節的氛圍，讓你在動手之前，心境就已經被調動起來，進入到那個“春日廚房”的場景裏。接著，步驟的分解又是邏輯清晰、條理分明，即便是初學者也能輕鬆上手。這種文武兼備的寫作手法，使得這本書既有可讀性，又有極高的實用價值，完全避免瞭那種“一本正經的教條”或“過於飄逸的空談”，達到瞭一個非常難得的平衡點。這種行文的節奏感，讀起來非常舒服，讓人感到愉悅。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的最大感受是“季節感”的迴歸。在如今這個反季節蔬菜唾手可得的時代，我們似乎已經失去瞭對時間流逝和自然更迭的敏感性。這本書就像是一個溫柔的提醒者，它用最直觀、最美味的方式告訴我：春天來瞭，就該吃這些。它不再是簡單地提供食譜，而是在構建一種生活哲學——順應自然，尊重時令。閱讀它，就像是跟著一位經驗豐富的老者走進瞭自傢的後院，他會告訴你哪些葉子可以摘，哪種根莖正值最好的時節。這種與土地、與季節重新建立連接的感覺，是任何高級餐廳都無法給予的。它不僅豐富瞭我的餐桌，更重塑瞭我對“吃”這件事的認知，讓我開始有意識地放慢腳步，去關注食材從土壤到餐盤的整個旅程。這是一本值得反復翻閱，並且隨著季節更迭帶來不同感悟的優秀作品。

評分☆☆☆☆☆

從技術層麵來說，這本書在烹飪技巧的講解上可以說是做到瞭極緻的“少即是多”。它沒有過度追求復雜的花哨技巧，而是聚焦於如何最大程度地激發春季食材本身最本真的味道。例如，對於如何處理那些帶有特殊氣味的野菜，作者提供的去澀增香的方法非常巧妙，既保留瞭其野趣，又照顧到瞭現代人的味蕾習慣。而且，書中還非常注重“火候”的拿捏，不同於其他書籍用模糊的“大火快炒”來帶過，這裏對不同階段的火力變化、受熱時間都有非常精確的指導，即便是依循著食譜操作，也能明顯感覺到成品在口感上的提升。這說明作者不僅是烹飪的實踐者，更是深諳熱力學和食材反應的“老饕”。這種對基礎功的強調，對於想要真正提升廚藝的讀者來說，是無價的寶藏。它幫你打下瞭堅實的基礎，讓你明白“為什麼”這個技巧是有效的，而非僅僅是機械模仿。