手感烘焙365 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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手繹生活創作空間團隊... 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 手作
• 食譜
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 美食
• 烘焙入門
• 蛋糕
• 餅乾

店鋪： 火把圖書專營店

齣版社： 浙江科技

ISBN：9787534179914

商品編碼：30113406226

開本：16

齣版時間：2018-06-01

基本信息

• 商品名稱：手感烘焙365
• 作者：手繹生活創作空間團隊
• 定價：98
• 齣版社：浙江科技
• ISBN號：9787534179914

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2018-06-01
• 印刷時間：2018-06-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：396
• 字數：500韆字

編輯推薦語

手繹生活創作空間團隊著的《手感烘焙365》收錄瞭多位專業烘焙老師在多年教學中摸索齣的365道烘焙配方，甜點種類包括麵包、蛋糕、餅乾、派和塔。從經典品項到日常可做的烘焙小點，配以精美的圖片，被作者詳細整理成整年可方便使用的食譜。書中還詳細介紹瞭烘焙中的常用原料和操作手法。本書既可供新手參考，也可為甜點師提供靈感。

目錄

製作前的烘焙基礎
一、烘焙工具
二、計量單位
三、蛋白打發&全蛋打發
四、黃油打發
五、各式糖類
六、麵粉＆酵母
七、鮮奶油與奶油霜裝飾
八、巧剋力
九、乳酪
十、其他應用材料
十一、烤箱選用與預熱
十二、常用的特殊烘焙方式
十三、各種脫模方式
各類烘焙製作要訣和基礎知識
一、麵包類
二、派塔類
三、蛋糕類
四、餅乾類
五、蛋白霜甜點類
六、糖果類
七、中點類
Part 1 蛋糕類
001 鹽味焦糖檸檬達剋瓦茲蛋糕
002 法式白乳酪夏洛特蛋糕
003 瑞士蜜桃凍巧剋力慕斯蛋糕
004 鼕日白雪戀歌巧剋力藍莓慕斯
005 白雪乳酪草莓酸奶手指蛋糕
006 巧剋力黃金威風蛋糕
007 白蘭地蜜蘋可可方塊巧剋力蛋糕
008 百香鳳梨巧剋力惡魔慕斯蛋糕
009 法式白巧草莓慕斯蛋糕
010 伯爵紅茶占度亞達剋瓦茲蛋糕
011 玫瑰花捲蛋糕
012 法式朗姆巴巴榛果蛋糕
013 威士忌栗子慕斯巧剋力蛋糕
014 金箔巧剋力蛋糕
015 法式焦糖金時地瓜茶香海綿蛋糕
016 焦糖慕斯南瓜海綿蛋糕
017 柚子百香果榛果杏仁蛋糕
018 紅茶牛奶慕斯佐杏仁巧剋力脆片
019 紅磨坊粉紅雙色慕斯蛋糕
020 綜閤野莓開心果夏洛特
021 香緹巧剋力歐蕾柳橙蛋糕
022 黑芝麻長形蛋糕
……
Part 2 派塔類
Part 3 麵包類
Part 4 西式點心
Part 5 西式鹹點

《尋味世界：環球美食的味蕾探險》 圖書簡介 本書是一部帶領讀者進行一場跨越全球的美食文化深度之旅的著作。它並非聚焦於某一種特定的烹飪技藝，而是以一種廣闊的視野，探索散布在世界各個角落的獨特風味、傳統食材以及與之息息相關的社會人文故事。 第一部分：風土的饋贈——食材的起源與演變 本書的開篇，將目光投嚮構成一切美食基礎的——食材本身。我們深入探討瞭不同地域的氣候、土壤如何孕育齣獨一無二的農産品、香料和牲畜。 海洋的慷慨： 從地中海的橄欖園到北太平洋的深海漁場，我們追蹤瞭鹽、魚類以及海藻在不同文明中的地位變遷。例如，詳細描述瞭日本傳統漬物（Tsukemono）中海鹽的精妙運用，以及秘魯安第斯山脈地區對藜麥（Quinoa）這一“超級食物”的古老耕作智慧。 土地的低語： 探討瞭核心榖物——小麥、水稻、玉米——如何在人類曆史中扮演瞭文明催化劑的角色。書中不僅有對意大利硬質小麥製作帕斯塔（Pasta）的物理學解析，更有對埃塞俄比亞恩塞特（Ensete ventricosum，被譽為“樹上的香蕉”）如何支撐當地高原社群生存的田野調查記錄。 香料之路的幽靈： 追溯瞭鬍椒、肉桂、丁香等香料如何驅動瞭全球貿易，引發瞭地理大發現。我們不僅描述瞭香料貿易路綫的興衰，還解析瞭印度喀拉拉邦的香料園中，傳統采摘與乾燥技術如何確保瞭其風味的純粹性。 第二部分：時間與火的藝術——烹飪技法的文化烙印 美食的魅力在於“如何製作”。本書超越瞭食譜的簡單羅列，著重分析瞭不同文化對“熱源”和“時間”的理解與駕馭。 慢燉與靈魂的融閤： 探討瞭需要長時間煨煮的菜肴，如法國的紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）和摩洛哥的塔吉鍋（Tagine）。這部分內容側重於溫度控製如何使分子結構發生變化，從而釋放齣深層風味，以及這種“等待”本身在集體用餐文化中的意義。 瞬時爆發： 對比瞭高溫、快速烹飪技術，例如中國川菜的“爆炒”和泰式炒河粉（Pad Thai）的鑊氣（Wok Hei）。我們分析瞭這些技法對食材口感（Crispness and Texture）的極端追求，以及對廚師手部精準度的苛刻要求。 發酵的魔法： 深入研究瞭微生物在食物轉化中的關鍵作用。從韓國泡菜（Kimchi）的乳酸發酵過程，到歐洲麵包製作中對天然酵母的“馴養”，我們揭示瞭發酵如何不僅是保存技術，更是風味強化的哲學實踐。 第三部分：餐桌上的社會學——飲食背後的儀式與禁忌 食物從來不是孤立存在的，它深深嵌入瞭人類的社會結構、宗教信仰和傢庭倫理之中。 節慶與傳承： 考察瞭世界各地重大節日慶典中的標誌性食物。例如，春節的餃子、猶太教的逾越節大餐（Passover Seder）以及墨西哥亡靈節的甜麵包（Pan de Muerto）。這些食物的形狀、顔色和食用順序，無不承載著對祖先的紀念和對未來的期許。 身份的界定： 探討瞭飲食禁忌（如清真、潔食、素食）如何構建和維護社群的身份認同。書中細緻分析瞭在多元文化背景下，食物如何成為錶達政治立場和社會歸屬感的無聲語言。 街頭巷尾的活力： 專門闢齣一章聚焦於全球的街頭食品文化。從曼榖的夜市攤位到伊斯坦布爾的烤肉串，街頭食品被視為社會經濟脈搏的直接體現，是創新與傳統的交匯點，展現瞭即時滿足感和地方特色經濟的蓬勃生命力。 第四部分：現代世界的重塑——創新與可持續性的挑戰 最後，本書審視瞭全球化和科技發展如何重塑我們的味蕾和食物生産係統。 融閤與實驗： 探討瞭“新北歐主義”、“分子美食”等現代烹飪流派，它們如何藉鑒全球技法，打破地域界限，創造齣全新的感官體驗。這部分包含瞭對頂級餐廳中前瞻性食材使用的案例分析。 可持續性的呼喚： 麵對氣候變化和資源枯竭，本書關注那些緻力於“從農場到餐桌”的透明化運動。我們介紹瞭如何通過重視本地化采購、減少食物浪費（Food Waste）來實現更具道德和生態責任的飲食結構。 《尋味世界》的野心，在於提供一張詳盡的美食地圖，但其真正的目標，是激發讀者對餐盤中每一口味道背後的故事産生深刻的好奇心與敬意。閱讀本書，即是進行一次無需登機，卻能抵達世界盡頭的味蕾遠徵。它適閤任何對烹飪藝術、人類曆史和社會文化抱有濃厚興趣的求知者。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種極度注重效率和健康的烘焙愛好者來說，那本側重於“健康低糖零負擔”的食譜簡直是我的福音。我一直很擔心市售甜點糖分太高，自己做又怕口感大打摺扣，但這本書完美地解決瞭這個矛盾。它詳細介紹瞭各種天然代糖的使用方法和用量控製，比如椰棗泥、赤蘚糖醇和羅漢果糖，還對比瞭它們在不同烘焙品中的錶現。我試做瞭好幾個無麵粉的布朗尼，口感竟然齣奇地濃鬱濕潤，完全吃不齣那種“健康食品”常有的粗糙感。更棒的是，書中還提供瞭大量的全榖物和堅果粉替換方案，讓我能更靈活地調整配方以適應傢人的營養需求。它沒有犧牲美味，而是通過巧妙的配方結構，讓甜點在滿足口腹之欲的同時，也能讓人吃得安心。那些搭配的營養成分分析也做得非常專業，讓我對每份齣品的熱量和主要營養素瞭如指掌，非常適閤需要精準控製飲食的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

這本書的攝影和排版，簡直是藝術品級彆的享受，我每次翻開它，心情都會立刻變得愉悅起來。它不像有些食譜那樣密密麻麻擠滿瞭文字和數字，而是留齣瞭大量的“呼吸空間”。每款成品圖都采用瞭自然光拍攝，色調柔和溫暖，食物的紋理和光澤感被錶現得淋灕盡緻，讓人一看就心生“我也要馬上做齣來”的衝動。最贊的是，它不是那種隻展示完美成品的書，很多步驟圖都非常真實，比如展示麵糊打發不到位的狀態，或者黃油乳化失敗的樣子，這種“真實翻車現場”的照片，對於我們這些經常在廚房裏和各種突發狀況搏鬥的人來說，簡直是莫大的安慰和指導。作者的文字風格也很有感染力，像是在和老朋友聊天一樣，分享著自己的烘焙感悟，讀起來一點都不枯燥，每次翻閱都像是在進行一場心靈的Spa。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，那本主打“環球風味探索”的食譜書，簡直是打開瞭我味蕾的新世界！我之前總是在那些傳統的餅乾和蛋糕裏打轉，但這本書大膽地將世界各地的特色風味融入烘焙之中，簡直讓人耳目一新。比如，裏麵有一款用日式抹茶和北海道紅豆結閤的酥皮點心，口感的層次感和風味的碰撞真是絕瞭，抹茶的微苦中和瞭紅豆的甜膩，外皮的酥脆感簡直能讓人尖叫。還有那個受摩洛哥香料啓發的杏仁塔，加入瞭少許肉桂和豆蔻，烘烤齣來的那種溫暖的香氣彌漫整個廚房，讓人感覺仿佛置身於異域的市集。這本書的選材很有意思，它不會一味追求稀有食材，而是教你如何用常見的材料去模仿那些復雜的異國風味。每道甜點的背景故事都寫得很吸引人，讓你在製作的過程中，不僅僅是在烘焙，更像是在進行一場味覺的旅行。對於那些厭倦瞭經典配方，想在餐桌上玩齣新花樣的老饕來說，這本書絕對是寶藏。

評分☆☆☆☆☆

我收藏的那本專門針對“小型電器創意應用”的烘焙指南，簡直是拯救瞭小廚房的救星！我的廚房空間有限，沒有專業的烤箱，過去總覺得做不齣什麼像樣的東西。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它把電飯鍋、空氣炸鍋、甚至微波爐的潛能都挖掘到瞭極緻。比如，用空氣炸鍋製作酥皮蛋撻，它的加熱效率讓酥皮變得異常酥脆，比我用小烤箱做的效果還要好。對於電飯煲，它不僅教你怎麼做基礎的蛋糕，還分享瞭利用保溫功能緩慢製作“慢煮”類甜點的技巧，比如焦糖布丁，口感細膩得像是用低溫慢烤的法式焦糖布丁。作者的思路非常貼閤現代快節奏的生活，所有的配方都經過瞭大量的優化，確保在不使用大型專業設備的前提下，依然能達到令人滿意的專業水準。這本書讓我意識到，烘焙的樂趣不取決於工具的昂貴與否，而在於你如何巧妙地利用手頭的資源，這極大地激發瞭我的創作熱情。

評分☆☆☆☆☆

哎呀，最近終於把那本一直想看的烘焙書啃完瞭，那本封麵是淡藍色，寫著“甜蜜生活傢”的書，簡直是烘焙新手的救星！它最讓我驚喜的是對基礎知識的講解，簡直細緻入微，連我這個廚房小白都能看懂。比如，它花瞭整整一章去解釋不同類型的麵粉之間的區彆，從低筋到高筋，以及它們在不同配方中的作用，配上清晰的圖解，讓我明白瞭為什麼有時候蛋糕會塌陷，而麵包卻能蓬鬆起來。書中還特彆強調瞭“手感”的重要性，雖然我還沒完全掌握，但書裏描述的揉麵過程，那種麵團從粘手到光滑細膩的質變，光是看著圖文描述就仿佛能親手觸摸到。裏麵還分享瞭許多關於酵母活性的判斷方法，讓我徹底告彆瞭以前猜謎一樣的發酵過程。最貼心的是，它還針對常見的問題給齣瞭“如果齣現這種情況，你應該這樣做”的對照錶，簡直就是廚房裏的急救手冊。這本書的排版和用詞都非常親和，沒有那些高高在上的專業術語，完全是手把手地帶著你往前走，讓我對手工製作的食物産生瞭更深的感情。