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手绎生活创作空间团队... 编

图书标签:

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店铺： 火把图书专营店

出版社： 浙江科技

ISBN：9787534179914

商品编码：30113406226

开本：16

出版时间：2018-06-01

基本信息

• 商品名称：手感烘焙365
• 作者：手绎生活创作空间团队
• 定价：98
• 出版社：浙江科技
• ISBN号：9787534179914

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2018-06-01
• 印刷时间：2018-06-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：396
• 字数：500千字

编辑推荐语

手绎生活创作空间团队著的《手感烘焙365》收录了多位专业烘焙老师在多年教学中摸索出的365道烘焙配方，甜点种类包括面包、蛋糕、饼干、派和塔。从经典品项到日常可做的烘焙小点，配以精美的图片，被作者详细整理成整年可方便使用的食谱。书中还详细介绍了烘焙中的常用原料和操作手法。本书既可供新手参考，也可为甜点师提供灵感。

目录

制作前的烘焙基础
一、烘焙工具
二、计量单位
三、蛋白打发&全蛋打发
四、黄油打发
五、各式糖类
六、面粉＆酵母
七、鲜奶油与奶油霜装饰
八、巧克力
九、乳酪
十、其他应用材料
十一、烤箱选用与预热
十二、常用的特殊烘焙方式
十三、各种脱模方式
各类烘焙制作要诀和基础知识
一、面包类
二、派塔类
三、蛋糕类
四、饼干类
五、蛋白霜甜点类
六、糖果类
七、中点类
Part 1 蛋糕类
001 盐味焦糖柠檬达克瓦兹蛋糕
002 法式白乳酪夏洛特蛋糕
003 瑞士蜜桃冻巧克力慕斯蛋糕
004 冬日白雪恋歌巧克力蓝莓慕斯
005 白雪乳酪草莓酸奶手指蛋糕
006 巧克力黄金威风蛋糕
007 白兰地蜜苹可可方块巧克力蛋糕
008 百香凤梨巧克力恶魔慕斯蛋糕
009 法式白巧草莓慕斯蛋糕
010 伯爵红茶占度亚达克瓦兹蛋糕
011 玫瑰花卷蛋糕
012 法式朗姆巴巴榛果蛋糕
013 威士忌栗子慕斯巧克力蛋糕
014 金箔巧克力蛋糕
015 法式焦糖金时地瓜茶香海绵蛋糕
016 焦糖慕斯南瓜海绵蛋糕
017 柚子百香果榛果杏仁蛋糕
018 红茶牛奶慕斯佐杏仁巧克力脆片
019 红磨坊粉红双色慕斯蛋糕
020 综合野莓开心果夏洛特
021 香缇巧克力欧蕾柳橙蛋糕
022 黑芝麻长形蛋糕
……
Part 2 派塔类
Part 3 面包类
Part 4 西式点心
Part 5 西式咸点

《寻味世界：环球美食的味蕾探险》 图书简介 本书是一部带领读者进行一场跨越全球的美食文化深度之旅的著作。它并非聚焦于某一种特定的烹饪技艺，而是以一种广阔的视野，探索散布在世界各个角落的独特风味、传统食材以及与之息息相关的社会人文故事。 第一部分：风土的馈赠——食材的起源与演变 本书的开篇，将目光投向构成一切美食基础的——食材本身。我们深入探讨了不同地域的气候、土壤如何孕育出独一无二的农产品、香料和牲畜。 海洋的慷慨： 从地中海的橄榄园到北太平洋的深海渔场，我们追踪了盐、鱼类以及海藻在不同文明中的地位变迁。例如，详细描述了日本传统渍物（Tsukemono）中海盐的精妙运用，以及秘鲁安第斯山脉地区对藜麦（Quinoa）这一“超级食物”的古老耕作智慧。 土地的低语： 探讨了核心谷物——小麦、水稻、玉米——如何在人类历史中扮演了文明催化剂的角色。书中不仅有对意大利硬质小麦制作帕斯塔（Pasta）的物理学解析，更有对埃塞俄比亚恩塞特（Ensete ventricosum，被誉为“树上的香蕉”）如何支撑当地高原社群生存的田野调查记录。 香料之路的幽灵： 追溯了胡椒、肉桂、丁香等香料如何驱动了全球贸易，引发了地理大发现。我们不仅描述了香料贸易路线的兴衰，还解析了印度喀拉拉邦的香料园中，传统采摘与干燥技术如何确保了其风味的纯粹性。 第二部分：时间与火的艺术——烹饪技法的文化烙印 美食的魅力在于“如何制作”。本书超越了食谱的简单罗列，着重分析了不同文化对“热源”和“时间”的理解与驾驭。 慢炖与灵魂的融合： 探讨了需要长时间煨煮的菜肴，如法国的红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）和摩洛哥的塔吉锅（Tagine）。这部分内容侧重于温度控制如何使分子结构发生变化，从而释放出深层风味，以及这种“等待”本身在集体用餐文化中的意义。 瞬时爆发： 对比了高温、快速烹饪技术，例如中国川菜的“爆炒”和泰式炒河粉（Pad Thai）的镬气（Wok Hei）。我们分析了这些技法对食材口感（Crispness and Texture）的极端追求，以及对厨师手部精准度的苛刻要求。 发酵的魔法： 深入研究了微生物在食物转化中的关键作用。从韩国泡菜（Kimchi）的乳酸发酵过程，到欧洲面包制作中对天然酵母的“驯养”，我们揭示了发酵如何不仅是保存技术，更是风味强化的哲学实践。 第三部分：餐桌上的社会学——饮食背后的仪式与禁忌 食物从来不是孤立存在的，它深深嵌入了人类的社会结构、宗教信仰和家庭伦理之中。 节庆与传承： 考察了世界各地重大节日庆典中的标志性食物。例如，春节的饺子、犹太教的逾越节大餐（Passover Seder）以及墨西哥亡灵节的甜面包（Pan de Muerto）。这些食物的形状、颜色和食用顺序，无不承载着对祖先的纪念和对未来的期许。 身份的界定： 探讨了饮食禁忌（如清真、洁食、素食）如何构建和维护社群的身份认同。书中细致分析了在多元文化背景下，食物如何成为表达政治立场和社会归属感的无声语言。 街头巷尾的活力： 专门辟出一章聚焦于全球的街头食品文化。从曼谷的夜市摊位到伊斯坦布尔的烤肉串，街头食品被视为社会经济脉搏的直接体现，是创新与传统的交汇点，展现了即时满足感和地方特色经济的蓬勃生命力。 第四部分：现代世界的重塑——创新与可持续性的挑战 最后，本书审视了全球化和科技发展如何重塑我们的味蕾和食物生产系统。 融合与实验： 探讨了“新北欧主义”、“分子美食”等现代烹饪流派，它们如何借鉴全球技法，打破地域界限，创造出全新的感官体验。这部分包含了对顶级餐厅中前瞻性食材使用的案例分析。 可持续性的呼唤： 面对气候变化和资源枯竭，本书关注那些致力于“从农场到餐桌”的透明化运动。我们介绍了如何通过重视本地化采购、减少食物浪费（Food Waste）来实现更具道德和生态责任的饮食结构。 《寻味世界》的野心，在于提供一张详尽的美食地图，但其真正的目标，是激发读者对餐盘中每一口味道背后的故事产生深刻的好奇心与敬意。阅读本书，即是进行一次无需登机，却能抵达世界尽头的味蕾远征。它适合任何对烹饪艺术、人类历史和社会文化抱有浓厚兴趣的求知者。

评分☆☆☆☆☆

我收藏的那本专门针对“小型电器创意应用”的烘焙指南，简直是拯救了小厨房的救星！我的厨房空间有限，没有专业的烤箱，过去总觉得做不出什么像样的东西。但这本书彻底颠覆了我的认知。它把电饭锅、空气炸锅、甚至微波炉的潜能都挖掘到了极致。比如，用空气炸锅制作酥皮蛋挞，它的加热效率让酥皮变得异常酥脆，比我用小烤箱做的效果还要好。对于电饭煲，它不仅教你怎么做基础的蛋糕，还分享了利用保温功能缓慢制作“慢煮”类甜点的技巧，比如焦糖布丁，口感细腻得像是用低温慢烤的法式焦糖布丁。作者的思路非常贴合现代快节奏的生活，所有的配方都经过了大量的优化，确保在不使用大型专业设备的前提下，依然能达到令人满意的专业水准。这本书让我意识到，烘焙的乐趣不取决于工具的昂贵与否，而在于你如何巧妙地利用手头的资源，这极大地激发了我的创作热情。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种极度注重效率和健康的烘焙爱好者来说，那本侧重于“健康低糖零负担”的食谱简直是我的福音。我一直很担心市售甜点糖分太高，自己做又怕口感大打折扣，但这本书完美地解决了这个矛盾。它详细介绍了各种天然代糖的使用方法和用量控制，比如椰枣泥、赤藓糖醇和罗汉果糖，还对比了它们在不同烘焙品中的表现。我试做了好几个无面粉的布朗尼，口感竟然出奇地浓郁湿润，完全吃不出那种“健康食品”常有的粗糙感。更棒的是，书中还提供了大量的全谷物和坚果粉替换方案，让我能更灵活地调整配方以适应家人的营养需求。它没有牺牲美味，而是通过巧妙的配方结构，让甜点在满足口腹之欲的同时，也能让人吃得安心。那些搭配的营养成分分析也做得非常专业，让我对每份出品的热量和主要营养素了如指掌，非常适合需要精准控制饮食的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，那本主打“环球风味探索”的食谱书，简直是打开了我味蕾的新世界！我之前总是在那些传统的饼干和蛋糕里打转，但这本书大胆地将世界各地的特色风味融入烘焙之中，简直让人耳目一新。比如，里面有一款用日式抹茶和北海道红豆结合的酥皮点心，口感的层次感和风味的碰撞真是绝了，抹茶的微苦中和了红豆的甜腻，外皮的酥脆感简直能让人尖叫。还有那个受摩洛哥香料启发的杏仁塔，加入了少许肉桂和豆蔻，烘烤出来的那种温暖的香气弥漫整个厨房，让人感觉仿佛置身于异域的市集。这本书的选材很有意思，它不会一味追求稀有食材，而是教你如何用常见的材料去模仿那些复杂的异国风味。每道甜点的背景故事都写得很吸引人，让你在制作的过程中，不仅仅是在烘焙，更像是在进行一场味觉的旅行。对于那些厌倦了经典配方，想在餐桌上玩出新花样的老饕来说，这本书绝对是宝藏。

评分☆☆☆☆☆

哎呀，最近终于把那本一直想看的烘焙书啃完了，那本封面是淡蓝色，写着“甜蜜生活家”的书，简直是烘焙新手的救星！它最让我惊喜的是对基础知识的讲解，简直细致入微，连我这个厨房小白都能看懂。比如，它花了整整一章去解释不同类型的面粉之间的区别，从低筋到高筋，以及它们在不同配方中的作用，配上清晰的图解，让我明白了为什么有时候蛋糕会塌陷，而面包却能蓬松起来。书中还特别强调了“手感”的重要性，虽然我还没完全掌握，但书里描述的揉面过程，那种面团从粘手到光滑细腻的质变，光是看着图文描述就仿佛能亲手触摸到。里面还分享了许多关于酵母活性的判断方法，让我彻底告别了以前猜谜一样的发酵过程。最贴心的是，它还针对常见的问题给出了“如果出现这种情况，你应该这样做”的对照表，简直就是厨房里的急救手册。这本书的排版和用词都非常亲和，没有那些高高在上的专业术语，完全是手把手地带着你往前走，让我对手工制作的食物产生了更深的感情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的摄影和排版，简直是艺术品级别的享受，我每次翻开它，心情都会立刻变得愉悦起来。它不像有些食谱那样密密麻麻挤满了文字和数字，而是留出了大量的“呼吸空间”。每款成品图都采用了自然光拍摄，色调柔和温暖，食物的纹理和光泽感被表现得淋漓尽致，让人一看就心生“我也要马上做出来”的冲动。最赞的是，它不是那种只展示完美成品的书，很多步骤图都非常真实，比如展示面糊打发不到位的状态，或者黄油乳化失败的样子，这种“真实翻车现场”的照片，对于我们这些经常在厨房里和各种突发状况搏斗的人来说，简直是莫大的安慰和指导。作者的文字风格也很有感染力，像是在和老朋友聊天一样，分享着自己的烘焙感悟，读起来一点都不枯燥，每次翻阅都像是在进行一场心灵的Spa。