Sammi的烘焙配方 9787514610178 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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钟莉婷 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 食谱
• 美食
• 烘焙技巧
• 家庭烘焙
• Sammi
• 零食
• 蛋糕
• 饼干

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国画报出版社

ISBN：9787514610178

商品编码：30115976430

包装：平装

出版时间：2014-07-01

基本信息

书名：Sammi的烘焙配方

定价：36.00元

作者：钟莉婷

出版社：中国画报出版社

出版日期：2014-07-01

ISBN：9787514610178

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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法国蓝带厨艺学院毕业的高级料理师 台湾以“自然花园”为主题的乌树林餐厅主厨奉献私房烘焙食谱 有时候，一道的甜点，远比甜言蜜语更能融化人们的心。 以田园的视觉呈现，以花园里的香草入菜；用料以自然食材为主，以田园风味入口；所有甜点都是精心独创，用料安全环保；步骤超简单易学，在家就能轻松做出。再配以似曾相识的品味故事，让西点融入人生，温情又暖人。 推荐阅读：

内容提要

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作者沉浸专研多年的烘焙配方，次公开、传授令人赞赏的秘密
全书以详细的步骤图解，以简易的器具和方式，让新手也可以学会精华的烘焙技巧。
以田园的视觉呈现，以花园里的香草入菜，阅读此书既能感受悠闲的居家烘焙生活，又能汲取花草的美味气息。
里面精选了50道西式美味糕点，内含饼干、蛋糕、面包、甜点、咸点、甜品、糖果和饮品等完整的糕点类别，传统加创新，既保持了西点的美味，又创新出一格的风味。
另外，书中每一道西点之后，都配上一个你我似曾相识的温情故事，让人在品尝无法忘记的美味之余，还能领会到另一番人生滋味。

目录

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自序│做菜是一件很简单的事！
本书使用器具
必学烘焙技巧
烘焙饼干
Madeleine玛德莲娜贝壳蛋糕 (妈妈栽种的香水柠檬)
Palmiers 心型酥(心型饼干)
Viennese biscuits威尼斯奶酥饼(佳的结婚喜饼)
Sables diamantes钻石饼干(带着闪钻的饼干)
Gingerbread people姜饼人(饼干也能成画布)
Biscotti意大利硬饼干(可和着酒吃的饼干)
Muesli slice 燕麦饼干条(给小孩的另类早餐)
烘焙甜点
Fruits tart季节水果塔(救急的甜点)
Lemon meringue pie柠檬玛林派(成为赌后小注的甜点)
Clafoutis樱桃卡拉芙蒂派(一道非常家常的法式甜点)
Peach galettes甜桃派(水果甜点)
Blueberry jam crumble蓝莓面包酥派(适合消磨周未电影时间的甜点)
Apple turnover苹果饺(适合边走边吃的甜点)
Pithivier国王派(适合求婚的甜品)
Pineapple upside-down tart凤梨塔 (老奶奶的爱心甜点)
Strawberry mille-feuilles草莓卡士达千层派(挑战自己手艺的甜点)
Croquembouche泡芙塔(让人爱恨交加的甜点)
Paris Brest巴黎车轮泡芙(因自行车比赛而诞生的甜点)
烘焙蛋糕
Lamington 拉明顿蛋糕砖(能让朋友回忆起在澳大利亚的甜点)
Brownie巧克力布朗尼蛋糕(烤过头的熔岩巧克力蛋糕)
Banana cake香蕉蛋糕(对，这是台湾的香蕉 ！)
Carrot cake胡萝卜蛋糕(把蔬菜做在蛋糕里)

烘焙面包
Pearl sugar brioche 布里欧面包(你是谁？面包先生还是甜点？)
Yogurt scone酸奶司康饼(给贵妇的下午茶点)
Bread sticks香料面包棒(能挡饥饿的小零嘴！)
烘焙咸点
Potato pizza 马铃薯披萨(能体现意大利人和中国人口味的食谱)
Brekky pie馅饼派(周末冰箱的清道夫)
Croque madame muffins阔克太太马芬(阔克先生在哪里？)
Spinach and ricotta omelet菠菜奶酪烘蛋(要秀厨艺时的简易料理)
Short pastry, quiche法式培根奶酪咸派 (让人改变印象的咸派)
Vol-au-vents鱼肉玉米派(不用洗碗盘的咸点)
Sheppard’s pie农夫派(给在花园里工作的爸爸的礼物)
Baked cheese pear boat烤洋梨奶酪船(认识我，就会爱上我)
─不用烤箱的甜点
Churros吉拿果(让人着魔的西班牙油条！)
Italian cheese doughnut意大利甜甜圈(留住牌友的佳武器)
English burnt custard焦糖布蕾(英法争议不休的甜点)
Bread and butter pudding 土司布丁(这样也可以做成布丁！)
Rice pudding米布丁(用米做的布丁)
Berry jelly莓果果冻(甜点里的钻石)
Mango pudding 芒果布丁(评判餐厅环境的佳品)
Yogurt 自制奶昔(要用“克宁”牌奶粉做)
Vanilla ice-cream／Rum and raisins ice-cream香草／莱姆葡萄冰淇淋
(在家就可以做的香草冰淇淋)
Sea salt creamel candy盐味牛奶糖 (这是我怀念你的方式)
Rice cracker chocolate米果巧克力萨琪玛 (不加化学添加剂的食品)
Passion fruit jelly百香果水果软糖(妈妈们安心做给小朋友们吃的糖果)
Chocolate fondue热巧克力(在零下10℃的一抹温暖 ！)
Tomato relish番茄果酱(咸果酱带着走)
Strawberry fool草莓笨蛋饮(网球赛记得带着我)
Virgin mojito摩奇多调酒(没酒精也让人有微熏的感觉)

作者介绍

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钟莉婷（Sammi）
Sammi，是一个善于将美食与生活结合的生活家。在她的创意和巧手下，每一个西点都有丰富的风味和故事。
曾在澳洲雪梨法国蓝带除以学院主修西点料理，学的一手超绝的烘焙技艺；又有在国际管理学校主修饭店管理的学习经验，让她比别人拥有更完整的餐饮服务理念。曾为国外多家大型餐饮集团公司服务，在一些大公司及个人举办的外烩餐宴、主题派对、婚宴上，都呈现融合美食、布置与感性的宴会。回到台湾后，亲手规划创建了的以“自然花园”为主题的乌树林餐厅。
近年来，她的创意深受各大媒体追捧，ARCH、ELLE、Marie Claire……等各大杂志都有专访报道。

文摘

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序言

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《寻味世界：环球风味烹饪指南》 书籍简介 主题： 本书并非一本专注于单一领域（如烘焙）的食谱集，而是一部带领读者进行一场跨越五大洲、探索全球各地独特风味与烹饪哲学的深度指南。它旨在揭示不同文化背景下，食材如何被转化成代表当地精神和生活方式的美味佳肴。 核心内容概述： 《寻味世界：环球风味烹饪指南》是一本致力于拓宽读者烹饪视野的百科全书式著作。它拒绝了单一菜系的束缚，将重点放在风味组合的原理、地域性食材的运用，以及传统烹饪技艺的传承与创新。全书共分为六个主要部分，详细描绘了从古老香料之路到现代都市厨房的味觉演变。 第一部分：风土的低语——土地与味道的根源（约占全书20%） 本部分深入探讨了“风土”（Terroir）概念在烹饪中的实际意义，远超出了葡萄酒的范畴。它分析了特定地理环境如何影响植物、动物的生长，并最终塑造了区域性风味的基础。 土壤与香料： 对比了地中海沿岸的迷迭香与东南亚丛林中姜黄的生长条件与风味特征。深入解析了不同产地辣椒素含量的差异如何影响菜肴的层次感。 海洋的馈赠： 不仅仅介绍海鲜食谱，更侧重于不同洋流对鱼类脂肪含量和口感的影响，以及沿海社区如何利用传统方法（如盐渍、发酵）保存海洋风味。 谷物的演变： 详细考察了小麦、水稻、玉米等基础谷物在不同海拔、气候下的基因差异，并展示了这些差异如何催生了如意大利硬质杜兰小麦、日本越光米等独特的口感体验。 第二部分：东方的智慧——发酵与旨味的交响（约占全书25%） 此部分聚焦于亚洲，特别是东亚和东南亚地区，探索其烹饪艺术中对“旨味”（Umami）的精妙掌控和对时间（发酵）的尊重。 日式深度： 细致拆解了味噌（Miso）和酱油（Shoyu）的酿造过程，解释了微生物在构建复杂风味中的关键作用。书中包含如何利用昆布和鲣鱼干制作基础高汤（Dashi）的详尽步骤，并辅以现代分子美食技术对提取高汤澄清度的优化探讨。 中原的平衡： 考察了中国八大菜系中对“火候”的哲学理解，从文火慢炖的鲁菜到大火爆炒的川菜。重点介绍粤菜中对食材本味最大程度保留的“清鲜”之道，以及北方炖菜中对地域草药的运用。 南洋的融合： 探讨了印度、马来、荷兰殖民历史对印尼和越南菜的影响。重点介绍了“三巴酱”（Sambal）的多样性，每一种三巴酱都代表着一个岛屿或家族的秘密配方，它们是酸、甜、辣、咸平衡的艺术品。 第三部分：地中海的阳光——简单与食材的颂歌（约占全书15%） 本区域的烹饪哲学在于“少即是多”，强调食材的质量胜过复杂的技巧。 橄榄油的剖析： 分类介绍了特级初榨、初榨及精炼橄榄油的烟点和风味轮廓，并指导读者如何根据不同菜肴选择最适合的油品。 草本的运用： 聚焦于牛至（Oregano）、罗勒（Basil）和百里香（Thyme）的“新鲜”使用法。展示了如何制作能够完美提升番茄酸度与甜度的纯正香草酱。 从农场到餐桌： 包含了希腊“霍利亚塔”（Horiatiki，乡村沙拉）的经典做法，强调了优质羊奶酪、成熟番茄与极简调味相结合的魔力。 第四部分：美洲的碰撞——创新与边界的探索（约占全书20%） 这一部分着眼于新旧世界食材的交汇，以及对烟熏、烧烤（BBQ）等古老技法的现代演绎。 拉丁风情： 深入墨西哥的“莫莱酱”（Mole）文化，解析了巧克力、坚果、辣椒和香料如何共同构成复杂的风味结构。书中收录了传统烟熏辣椒（如Chipotle）的制作流程。 北美烧烤的科学： 详细讲解了德克萨斯州低而慢的烟熏技术与卡罗莱纳州醋基酱汁的差异。书中提供了关于不同木材（如山核桃木、苹果木）在特定肉类上产生的风味对比图表。 安第斯山脉的宝藏： 介绍了藜麦、马铃薯等古老作物的烹饪潜力，以及秘鲁“酸橘腌鱼”（Ceviche）中“虎奶”（Leche de Tigre）的酸度平衡艺术。 第五部分：欧陆的严谨——酱汁与体系的构建（约占全书10%） 重点关注法餐对烹饪基础结构的要求，但以一种更现代、更易于理解的方式呈现。 基础酱汁的解构： 并非简单罗列基础五大母酱，而是探讨每种酱汁背后的乳化剂、增稠剂原理，以及如何用植物基替代品（如蔬菜泥或豆类）创造出无麸质或纯素的现代版本。 香料的精准计量： 探讨了法国经典菜谱中香料用量的精确性，并强调在复杂烹饪中，每一种香料都必须扮演明确的角色，而非仅仅是背景味道。 第六部分：全球厨房的未来——可持续性与适应性（约占全书10%） 本书的收尾部分，鼓励读者将所学知识灵活运用于自己的厨房，关注食物的未来。 剩食的升华： 介绍如何利用蔬菜的根茎、皮、骨高汤等“边角料”来制作高质量的调味基底，以减少食物浪费。 风味笔记： 提供了一套完整的“风味搭配图谱”，帮助读者在没有具体食谱的情况下，根据已有的食材，推导出具有异国情调的合理搭配方案。 本书特色： 非线性学习路径： 读者可以根据自己感兴趣的地理区域或核心烹饪技术自由选择阅读顺序。 强调原理而非死记硬背： 每道菜式后面都会附带一个“风味剖析”模块，解释为什么这个组合是有效的，而非仅仅是“照做即可”。 视觉化呈现： 大量使用世界地图上的风味热点图、食材的化学结构简图（用易懂的方式），以及不同地域烹饪工具的演变插图，增加阅读的深度和趣味性。 《寻味世界：环球风味烹饪指南》是一本适合所有对食物抱有好奇心、渴望超越日常菜单、并希望在烹饪中实现文化对话的读者。它邀请您踏上一段永无止境的味觉探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和纸张质量令人印象深刻，这在如今很多快速出版的读物中是很难得的。厚实的哑光纸张，即使用手沾染了一点点面粉或油渍，也相对容易擦拭干净，这对于在厨房边翻阅边操作的读者来说，是一个非常实际的优点。但真正让我持续翻阅下去的，是作者对于“口味平衡”的独到见解。很多甜点，尤其是那些依赖糖分支撑的，做出来往往甜得发腻，吃两口就腻了。这本书里介绍的许多甜点，都巧妙地运用了酸味（比如柠檬皮屑、少许醋或特定种类的水果）来提升整体的风味层次，起到“提亮”味蕾的作用。我尝试了其中一个带有海盐焦糖的食谱，原本担心海盐会破坏甜味，但作者精确地控制了盐的用量，使得焦糖的醇厚感被激发了出来，甜而不腻，回味悠长。这种对味觉美学的追求，让这本书从一本普通的食谱，升华成了一本关于如何创造“好吃”体验的艺术手册。它教会的不是简单的复制，而是如何根据自己的喜好进行微调，创造出属于自己的“最佳口味”。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的体验，简直像是在经历一场精心策划的美食探险，每一页的排版和色彩搭配都透露出一种对生活的热爱与细腻。我必须得说，作者在对“食材选择”和“替代方案”的阐述上，展现了极高的专业素养和人性化关怀。比如，当一个配方需要用到特定的香草荚时，作者并没有简单地让你去购买，而是详细对比了香草精、香草膏的用量和风味差异，甚至给出了用朗姆酒浸泡的简易替代法。这对于我这种居住在小城市，不一定能随时买到所有“网红”食材的人来说，简直是雪中送炭。更让我惊喜的是，书中对不同季节、不同地区湿度对烘焙结果的影响也做了标注。这真的是一个细节控才会做出的安排，它让你明白，烘焙不仅仅是按部就班地称量，更是一门与自然环境对话的艺术。我根据其中一个关于全麦面包的章节进行了调整，考虑到最近天气比较潮湿，我稍微增加了几分钟的揉面时间，结果酵母的发酵状态比以往任何时候都理想。这本书的深度和广度，远超我最初的想象，它不只是一本菜谱，更是一本关于“如何理解烘焙科学”的指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的食谱书应该具备清晰的导航功能，这样在需要特定类型食物时，可以快速定位。这本书在这方面做得非常出色。它的目录设计不仅按照“饼干”、“蛋糕”、“面包”这种传统分类，更加入了一个非常实用的“难度系数”和“耗时预估”的标签系统。这对于时间管理非常重要。如果我只有两小时的空闲，我可以迅速锁定那些标着“快速制作”的选项，避免在不经意间开始一个需要隔夜冷藏的发酵程序。另外，书中附带的小图例也非常关键，它们不是那种过度美化的成品照，而是真实地展示了面糊的稠度、揉面时的状态，以及烘烤过程中面团膨胀的大致形态。这比任何文字描述都来得直观。特别是对于那些不擅长观察面团状态的新手，这些小小的视觉锚点，能极大地增强操作的信心和准确性。总而言之，这本书体现了一种对读者体验的深度尊重，让烘焙过程从一项挑战，变成了一种有计划、有回报的享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常吸引人，那种带着温暖光晕的烘焙成品图片，让人一看就忍不住想动手试试。我本来对烘焙没什么特别的热情，更别提自己动手了，总觉得那是需要天赋和很多专业工具才能完成的事情。但是，当我翻开这本书的时候，那种感觉完全变了。它不是那种高高在上，只会教你做那些看起来炫酷但实际操作起来一塌糊涂的“大师级”甜点。相反，它更像是一位坐在你身边，耐心指导你的邻家姐姐。里面对于基础知识的讲解非常到位，比如为什么面粉要过筛，不同温度对黄油的影响，这些细节都被拆解得清清楚楚，没有那种让人望而生畏的术语堆砌。我尤其欣赏它对“失败原因分析”那一块的处理，很多食谱只会告诉你“这样做是对的”，但这本书却会提前预警“如果你发现成品塌陷了，可能是因为……”这种预判性的指导，简直是烘焙新手的救星。我按照其中一个简单的饼干配方试了一次，过程非常顺畅，成品虽然不完美，但味道已经超乎我的预期了。这本书的价值就在于，它让你觉得“我也可以做到”，而不是“我为什么做不到”。它把烘焙的门槛降到了一个非常亲民的水平，让我想继续探索更多有趣的烘焙世界。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买过不少烘焙书籍，很多都是图文并茂，看起来很漂亮，但拿到手后才发现，很多步骤都是一笔带过，等你真正上手操作时，就会发现很多关键环节缺失了信息。这本书完全没有这个问题，它的叙述风格非常口语化，像是一位经验丰富的朋友在给你拆解复杂的难题。我特别喜欢它在介绍每款蛋糕或点心时，都会穿插一段小小的“起源故事”或者“风味解析”。这不仅仅是增加阅读的趣味性，更重要的是，它让你理解了为什么这个配方是这样设计的。比如，关于一个经典的法式小点心，作者解释了其酥皮层次的秘密在于黄油的冷冻程度和折叠次数的精确控制，而不是简单地告诉你“折叠三次”。这种“知其所以然”的教学方式，极大地激发了我对烘焙原理的探索欲。而且，书中的配方份量设计非常灵活，很多配方都提供了小份量和家庭装两种选择，这对于初次尝试或者只想做少量尝鲜的人群非常友好，避免了浪费。这本书的实用性和知识性达到了一个完美的平衡。