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劉春生，雙福 著

圖書標籤:

• 傢常菜
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• 快手菜
• 簡單易學
• 開胃菜
• 下飯菜
• 夏季美食
• 健康飲食
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齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122215628

商品編碼：30116970849

包裝：平裝

齣版時間：2014-09-01

基本信息

書名：傢常涼拌菜

定價：19.80元

作者：劉春生,雙福

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2014-09-01

ISBN：9787122215628

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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傢常辣味、川味小菜、韓式小菜、清爽沙拉、經典醬鹵、2分鍾涼菜、素菜類、葷菜類、海鮮水産類、菌菇類、豆類及豆腐製品、蛋奶類、乾/鮮果類、粉絲/粉皮/涼粉類、甜點類……15大類，300餘種***全涼菜類彆！ 劉春生、雙福主編的《傢常涼拌菜（**超值版）》總結瞭大廚製作涼拌菜的美味訣竅，並精心編寫*受歡迎的傢常涼拌菜300餘種，細分辣味、傢常味等15大類，並介紹刀工、裝盤逢實用技巧。

內容提要

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涼拌菜以製作簡便、低油、營養開胃深受食客喜 愛。可是，想自己做齣好吃的涼拌菜並不容易，劉春 生、雙福主編的《傢常涼拌菜（*超值版）》總結 瞭大廚做涼拌菜的美味訣竅，並精心編寫受歡迎的 傢常涼拌菜100餘種，細分辣味、傢常味等15大類， 並介紹刀工、裝盤等實用技巧。分步詳解，圖文並茂 ，是實用的傢常烹飪參考書。特彆編寫原料索引目錄 ，方便讀者查閱使用。

目錄

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百吃不厭——涼拌菜好吃的秘密
涼拌菜竅門
涼菜特點
關於涼菜食材
關於涼菜製作工具
關於涼菜保存
調齣涼菜好滋味
常用調味品麵麵觀
調味秘訣
常用的10種調味汁
如何保存涼拌菜中的營養
正確選用食材
正確處理食材
正確焯燙
PART1受歡迎傢常辣味
麻辣白菜丁
辣泡菜肉丁
泡菜拌魷魚
酸辣黃瓜
紅油黃瓜
酸辣茄片
紅油拌茄子
辣茄絲
拌辣鼕筍
熗拌萵筍
熗拌土豆絲
酸辣捲心菜
五香辣蘿蔔皮
麻辣甘藍塊
酸辣藕片
酸辣塊
甜瓣絲
熗辣三絲
甜酸辣三絲
紅油三絲
酸辣青蔥黃瓜
PART2受歡迎川味小菜
夫妻肺片
椒鹽醃白槁
蒜泥蠶豆
熗綠豆芽
油辣鼕筍尖
熗黃瓜條
薑汁菠菜
拌鹹菜
油辣小菜
拌閤菜
四川泡菜
蕎涼粉
怪味雞
泡鳳爪
棒棒雞
香辣鴨掌
魔芋鴨腸
五彩白肉捲
PART3受歡迎韓式小菜白菜泡菜
黃瓜泡菜
辣白菜塊
泡菜花枝烏魚片
泡菜八爪魚
菊花蘿蔔
蘿蔔捲
拌蕎麥涼粉
多味海帶
芝麻黃瓜條
辣拌桔梗
黃豆芽雜菜
PART4受歡迎清爽沙拉
雞蛋沙拉
甘藍沙拉
蘋果沙拉
綜閤南瓜沙拉
核桃蔬果沙拉
西芹雪梨沙拉
酸奶脆絲沙拉
魘力筍蘿沙拉
香蕉鮮果沙拉
棒棒沙拉
水果沙拉
果蔬沙拉
PART5受歡迎經典醬鹵
醬牛肉
醬肘子
醬豬肚
醬油肉
醬雞胗
醬雞蛋
鹵花生
鹵水豆腐乾
鹵雞
鹵鳳爪
鹵牛腱
鹵魚片
PART6快手巧招2分鍾頭涼菜
拌蔥頭
拌韭菜
拌綠豆芽
瘴拌香椿
糖拌西紅柿
涼拌青椒絲
番茄雙泥
奇妙拌鮮蔬
翡翠酸甜絲
芥油拌閤菜
洋蔥拌番茄
萋蓉三絲
PART7傢常涼菜素菜類辣油白菜塊
椒油拌白菜
番茄拌白菜心
汁澆白菜心
珊瑚白菜
酸辣白菜
果汁白菜心
鬍蘿蔔白玉條
拌蓑衣黃瓜
蒜泥拌黃瓜絲
清拌黃瓜
薑末拌黃瓜
黃瓜拌水蘿蔔
肉醬菠菜
蒜泥菠菜
番茄拌菠菜
麻醬菠菜
五彩菠菜
芥末菠菜
拌菠菜
芝麻菠菜
蠔油生菜
三絲生菜
涼拌生菜
香菜蘿蔔絲
糖醋心裏美
香菜水蘿蔔
芝麻拌嫩茄
涼拌茄子
醬油茄子
麻醬拌茄子
油拌芹菜
椒油熗芹菜
涼拌芹菜葉
什錦西芹
金鈎西芹
珊瑚藕片
香辣三絲藕片
薑絲拌脆藕
糖醋萵筍
蔥香萵筍
豉蓉苦瓜
拌涼瓜
糖醋圓白菜
薑末拌捲心菜
拌捲心菜
芝麻拌菜花
珊瑚菜花
土豆拌番茄
洋蔥拌番茄
番茄山藥蛋
韭菜拌銀芽
清拌洋蔥片
蒜蓉茼蒿
PART8傢常涼菜勞菜類
水晶肘子
涼拌肘花
蒜泥白肉
黃瓜拌白肉
菠菜拌肉絲
肉絲綠豆芽
蒸茄拌肉醬
菠菜拌豬肝
豬肝拌黃瓜
涼拌肚絲
薑汁肚片
芹菜拌肚絲
拌肚絲白菜
花生仁拌肚丁
拌豬耳
拌豬心
拌腰片
拌牛肉絲
乾拌牛肉
生拌牛百葉
薑汁牛百葉
紅油牛筋
口水雞
白斬雞
涼拌五彩雞絲
雞胸肉拌菠菜
怪味雞絲
香糟雞條
西芹拌鴨絲
麻辣鴨血
PART9傢常涼菜海鮮水産類
醋溜海米白菜
油菜拌海米
海米拌圓白菜
海米拌三脆
芹菜拌蝦仁
菠菜拌蝦皮
素拌蝦仁
韭菜拌海腸
椒油魷魚捲
拌魷魚絲
豉汁扇貝
蘑菇拌貝肉
溫拌銀耳乾貝
涼拌海蜇頭
熗拌海蜇絲
白菜拌蜇皮
海蜇拌蘿蔔絲
豆角釀蝦仁
清拌金針菇
芥油金針菇
金針菇火腿絲
香菇菜花
香菇拌豆角
美味雙耳
PART10傢常涼菜菌菇類
蒜未荷蘭豆
椒味荷蘭豆
蒜泥豆角
五香豆角丁
煮五香黃豆
黃豆雜拌
黃豆拌雪菜
麻辣蠶豆
尖椒豆腐皮
菠菜拌豆腐皮
韭菜豆腐皮
PART11傢常涼菜豆類及豆腐製品
肉絲拌腐皮
榨菜拌腐皮
腐丁紅皮果
茼蒿芝麻豆乾
茭白拌豆乾
香乾拌芹菜葉
香椿乾絲
綠豆芽拌乾絲
苦瓜絲拌熏乾
小蔥拌豆腐
香椿拌豆腐
榨菜拌豆腐
西施豆腐
涼拌腐竹
芹菜拌腐竹
海帶熗腐竹
腐竹拌菠菜
番茄拌豆腐
青椒拌豆腐
PART12傢常涼菜蛋奶類
傢常皮蛋
青椒皮蛋
粉皮鬆花蛋
鬆花蛋拌豆腐
鹹鴨蛋拌南豆腐
蛋香菠菜
蛋皮拌菠菜
蛋奶菜心
雞蛋拌土豆泥
茶蛋
奶油萵筍
奶香豆腐
PART13傢常涼菜乾／鮮果類
五香茶花生
爽口花生仁
西芹花生米
花生米拌香乾
椒鹽拌花生米
糖拌花生米
核桃仁拌腐竹
香拌瓜皮絲
醬味瓜皮
拌西瓜瓤
雪花梨片
白梨拌酸菜絲
水晶桃
蜜汁鮮桃
橘子涼拌蔬菜
拌菠蘿土豆丁
糖拌雙絲
水果拌豆腐
PART14傢常涼菜粉絲／粉皮／涼菜類
蒜泥拌涼粉
什錦涼粉
多味涼粉
黃瓜拌粉絲
菠菜拌粉絲
涼拌粉絲
芝麻醬拌粉絲
黃瓜拌粉皮
肉絲拌粉皮
芥末粉皮
香菇拌粉皮
什錦拉皮
PART15傢常涼菜甜點類
冰豆蓉
蜜汁南瓜
蜜汁三鮮
甜酸山藥條
果味藕條
糖酥薑
附錄
涼菜刀法
涼菜烹調方法
涼菜的裝盤
食材索引

作者介紹

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劉春生
高級烹調技師
現任西湖賓館總廚師長
清爽的口感
低油的營養
大廚的決竅
盡在傢常涼拌菜

文摘

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序言

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《航天動力學基礎》 本書導言： 自人類仰望星空，對宇宙奧秘的探索便從未停歇。從早期的火箭試驗到如今的載人登月、深空探測，航天事業的飛速發展，其核心驅動力便是對精確軌道和高效推進的深刻理解。本書《航天動力學基礎》旨在為航空航天工程、應用數學、物理學等相關領域的學生、研究人員及工程師，提供一套係統、嚴謹且深入的航天動力學理論框架與計算方法。 本書並非對現有教材的簡單重復，而是側重於從物理本質齣發，結閤現代計算技術，構建起一座連接理論模型與實際工程應用的橋梁。我們將聚焦於航天器在不同環境下的運動規律、軌道設計、軌道保持與機動，以及推進係統的性能分析。 第一部分：基礎理論與運動學 第一章：引言與坐標係 本章首先迴顧經典力學在描述天體運動中的基礎地位，引入開普勒定律和牛頓萬有引力定律的精確錶述。重點在於建立和理解各種常用的參考係：地心慣性係（ECI）、地心固定的地理坐標係（ECEF）以及軌道平麵坐標係（如當地水平慣性係LHI）。對坐標係之間的轉換及其帶來的科裏奧利力和離心力效應進行詳盡的數學推導和物理意義闡釋，為後續的軌道動力學分析奠定基礎。 第二章：二體問題與軌道要素 二體問題是航天動力學的基石。本章將通過拉格朗日-泊鬆方程的求解，導齣橢圓、拋物綫和雙麯綫軌道的解析解。重點闡述六個開普勒軌道要素（近地點幅角、升交點赤經、軌道傾角、偏心率、半長軸、真近點角）的物理意義及其隨時間的變化規律。此外，還將詳細討論如何通過觀測數據（如過境觀測或多普勒頻移）來確定這些軌道要素（軌道測定基礎）。 第三章：航天器姿態動力學基礎 雖然本書主體是軌道動力學，但姿態控製與軌道運動密不可分。本章引入剛體動力學的基本概念，包括轉動慣量張量、歐拉角及其萬嚮節死鎖問題。推導描述剛體繞質心運動的歐拉方程，並介紹四元數（Quaternions）作為描述和傳播姿態的更優數學工具，強調其在避免奇異性方麵的優勢。 第二部分：軌道機動與攝動分析 第四章：軌道傳播與數值積分 在實際航天任務中，二體模型往往不足以精確描述運動。本章首先介紹數值積分的基本方法，如龍格-庫塔法（RK4）及其在高階精確度上的改進（如Runge-Kutta-Fehlberg）。隨後，探討在考慮更高階引力場模型（如J2、J4效應）時，如何選擇閤適的步長和算法以保證軌道傳播的穩定性和精度。 第五章：攝動理論 航天器在地球周圍飛行時，會受到地球非球形引力場、月球和太陽的引力、大氣阻力以及太陽輻射壓力的影響。本章係統介紹攝動力的分析方法。重點解析J2攝動（地球扁率影響）對軌道要素的長期周期性變化規律，並引入拉格朗日變分方程，用於分析攝動力對軌道要素的瞬時變化效應（伴隨軌道的變化）。 第六章：經典軌道轉移機動 軌道轉移是航天任務的核心技術。本章詳細分析霍曼轉移軌道（Hohmann Transfer）的設計與最優性，並擴展到非共麵轉移、雙橢圓轉移等復雜機動。引入錢斯爾（Tschangel）的最小能耗轉移概念，並講解如何利用高斯微分方程來計算任意轉移過程中所需的衝量（ΔV）。 第七章：軌道保持與會閤（Rendezvous） 針對近地衛星的軌道保持，本章引入相對運動的概念。推導並深入分析經典的維亞茨-德沃特（Velasco-Dewatte）方程，即著名的“近似周期性”方程，用於描述航天器在目標航天器周圍的相對運動。在此基礎上，講解如何設計燃料最優的軌道修正機動以實現精確的航天器交會對接（Rendezvous and Docking, RVD）和空間站的編隊飛行（Formation Flying）。 第三部分：推進係統與軌道設計 第八章：經典推進係統與齊奧爾科夫斯基方程 本章係統迴顧化學推進係統的工作原理，並深入推導齊奧爾科夫斯基火箭方程，闡明其在確定所需燃料質量（質量比）和最大速度增量（ΔV）中的決定性作用。分析比衝（Isp）和推力對任務設計的影響，並引入推進劑的密度和存儲效率等實際工程考量。 第九章：先進與低推力推進 隨著深空探測的需求增加，低推力推進係統日益重要。本章詳細介紹電推進係統的基本原理，包括霍爾推進器和離子推進器。重點在於推導如何將持續的小推力脈衝應用到軌道動力學中，討論最優的螺鏇上升軌跡設計，以及如何通過龐德拉金最小原理來確定最優的推進時間序列。 第十章：行星際軌道與宋氏三體問題初步 對於星際任務，必須考慮多體引力場。本章從基礎的限製性三體問題（Restricted Three-Body Problem, RTBP）入手，引入拉格朗日點（L1至L5）的物理概念和穩定性分析。隨後，介紹“引力輔助機動”（Gravity Assist，或稱行星際彈弓效應），並探討如何利用這些效應來最小化深空任務所需的燃料消耗。 結論： 《航天動力學基礎》力求在數學的嚴謹性與工程的實用性之間取得平衡。通過對經典理論的深入剖析和對現代計算工具的結閤，本書旨在培養讀者構建和分析復雜航天任務軌道的能力，為我國航天事業的持續創新提供堅實的理論基石。本書的深度和廣度，使其不僅適用於本科高年級和研究生的專業課程，也是從事軌道設計與航天任務規劃的工程師必備的參考手冊。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那種素雅的米白色調，搭配上幾筆寫意的翠綠點綴，一下子就讓人感覺到瞭清爽和自然的氣息。翻開內頁，紙張的質感也相當考究，摸上去有一種溫潤的觸感，不是那種廉價的、反光的紙張，這使得閱讀體驗大大提升。內容排版上，字體的選擇也深得我心，大小適中，行距疏朗有緻，即便是長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。而且，每一道菜譜的配圖都極其精美，色彩還原度很高，看起來就食欲大開。我尤其欣賞的是，作者在介紹食材時，沒有那種教科書式的乾巴巴的描述，而是用瞭一種非常生活化、甚至帶點小故事的語氣，讓人感覺不是在看一本菜譜，而是在和一個經驗豐富的老鄰居聊天。比如在講到如何挑選黃瓜時，作者提到瞭一種老輩人的經驗，說要聽黃瓜“嘭”的一聲脆響，這種細節的捕捉，體現瞭作者對生活的熱愛和對烹飪的深度理解。總的來說，這本書從外到內都散發著一種用心打磨的匠人氣息，光是捧著它，就已經能感受到那種寜靜而美好的居傢煙火氣瞭。

評分☆☆☆☆☆

讓我感到驚喜的是，這本書在食材的取捨上，展現齣瞭一種非常務實的態度，這對於生活在不同地域、麵對不同季節食材的讀者來說，至關重要。它沒有過度推崇那些需要海淘或者稀奇古怪的“網紅”食材，而是把重點放在瞭如何最大化地發揮常見傢常食材的潛力上。比如，書中有一章專門討論瞭“隔夜蔬菜的二次利用”，這完全擊中瞭像我這樣不想浪費任何一點食物的實用主義者的心。作者詳細列舉瞭不同蔬菜煮熟後風味的細微變化，並給齣瞭相應的調味建議，確保二次加工的菜肴依然美味。這種對“可持續生活”的關注，通過日常的烹飪細節體現齣來，顯得非常自然和有說服力。例如，對於那些稍微有點蔫掉的青菜葉，作者建議用少量的蒜蓉和熱油快速爆炒，而不是丟棄，這樣處理後的口感竟然比新鮮的更加軟糯入味。這種不浪費、善於發現潛力的態度，纔是真正的生活智慧的體現，這本書成功地將這種智慧傳遞給瞭讀者。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，對我來說更像是一場心靈的療愈，而不是一次簡單的食譜查閱。作者的文字風格極其溫柔和治愈，完全沒有那種高高在上的“名廚腔調”，讀起來讓人感到無比放鬆。她似乎深知，廚房對於現代人來說，有時是一種逃離喧囂的避難所。書中很多地方的描述都充滿瞭畫麵感，比如形容某種醬汁的質地時，會用“如同夏日午後融化的琥珀”這樣的比喻，瞬間就把你帶入瞭那個慢節奏的場景。我注意到，在許多食譜的起始部分，作者都會插入一段關於“心境”的描述，比如“當你感到疲憊時，不如給自己十分鍾，用最簡單的食材，找迴掌控感”。這種對烹飪心理學的關注，讓我覺得這本書不僅僅是教我做菜，更是在教我如何與自己的生活和解。我前幾天工作壓力很大，隨便挑瞭一道步驟最簡單的嘗試，光是揉搓食材和聞著食材散發齣的清新氣味，就已經覺得緊綳的神經鬆弛下來瞭。這種潛移默化的情感引導，是很多技術性強的食譜所欠缺的，也是我最珍視這本書的地方。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪流程的邏輯性有極高要求的人，很多菜譜寫得東拉西扯，步驟跳躍性太大，讓人無所適從。然而，這本烹飪書在結構組織上的嚴謹程度，簡直達到瞭我個人的“完美”標準。它沒有采用傳統的按主料分類的方式，而是彆齣心裁地按照“開胃啓篇”、“清爽解膩”、“主食伴侶”、“時令進階”這樣四個富有層次感的篇章來劃分。這種劃分方式的妙處在於，它引導讀者去思考這道菜在整個餐桌上的功能性，而不是孤立地看待某一個菜肴。比如在“清爽解膩”一章中，作者不僅給齣瞭具體的製作步驟，還穿插瞭關於不同醋種的揮發性和酸度差異的專業小知識，並且用一個圖錶直觀地展示瞭不同調料在口味權重上的配比建議。這種深度的信息量，對於想要從“照貓畫虎”升級到“舉一反三”的進階學習者來說，簡直是寶藏。我嘗試瞭其中一道用薑末和香油調味的菜肴，按照書上說的先用微溫的油激發齣薑的香氣，而不是直接用生薑末，成品香氣瞬間提升瞭好幾個檔次。這種對工藝細節的精確把控，讓我想起瞭我奶奶過去做飯時的那種“秘而不宣”的竅門，但這本書把這些竅門毫無保留地展現瞭齣來。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性體現在它對“突發狀況”的處理預案上，這一點做得非常到位，幾乎可以當作廚房的“急救手冊”來使用。我發現，很多食譜都會預設讀者可能會遇到的幾種常見失誤，並提供即時的補救措施。比如，如果拌醬汁時不小心放多瞭鹽，作者會立刻給齣用酸味或澱粉來中和的建議，而不是讓你重做一份。這種細緻入微的“防呆”設計，極大地降低瞭烹飪的門檻，讓新手在操作時也充滿瞭信心。我特彆喜歡其中關於“基礎調味比例參考錶”的部分，它不是一個死闆的公式，而是以一種“黃金比例範圍”的形式呈現，並解釋瞭為什麼這個範圍是最佳的，比如糖和醋在酸甜平衡中的微妙作用。這使得讀者在掌握瞭基礎後，可以根據自己的味蕾偏好進行微調，真正實現“我的味道”。這種“授人以漁”而非“授人以魚”的教學理念，讓這本書的價值遠遠超齣瞭單純的食譜集閤，它更像是一位耐心的、永遠在你身邊的烹飪導師。