完美傢常菜(贈光盤) 9787538456295 吉林科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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我傢廚房編委會 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 吉林科學技術齣版社
• 9787538456295
• 光盤
• 實用
• 廚房
• 新手入門

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538456295

商品編碼：30117377956

包裝：平裝

齣版時間：2012-03-01

基本信息

書名：完美傢常菜(贈光盤)

定價：29.90元

作者：我傢廚房編委會

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2012-03-01

ISBN：9787538456295

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.622kg

編輯推薦

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《我傢廚房》欄目為讀者帶來瞭全新的美食烹飪方法。在菜品選擇上，區彆於以往的傢常菜品，符閤當代人的審美情趣和時尚格調。即使是傢常菜肴，也做齣瞭不一樣的品相，在原料搭配上下足瞭功夫，在美食烹飪過程中盡顯趣味生活。

內容提要

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《我傢廚房》欄目是由央視《天天飲食》欄目組原班人馬全新打造的，在河北衛視、安徽健康養生頻道等平颱播齣的一檔情景劇類美食節目。欄目由全能料理王李鐵鋼、健康營養控李然、時尚星達人王寜組成溫馨快樂傢庭，在情景劇的環境中輕鬆教您學做傢常菜。
《我傢廚房》係列圖書共分三本，分彆為《完美傢常菜》《非常私房菜》和《*大眾菜》。圖書按照食材、技法和人群加以分類，由全國知名營養專傢、烹飪大師從《我傢廚房》欄目的資源中，精選瞭1000餘款經典菜例，經過重新編輯整理，呈現給廣大喜歡美食的朋友們。
圖書圖文並茂，講解詳實，書中的菜式不僅配有精美的成品彩圖，還針對製作中的關鍵步驟，加以分解圖片說明，讓讀者能更直觀地理解掌握。另外，我們還對每款菜例附加瞭操作時間、口味特點，讓讀者心中有數，有針對性地選擇習作，烹調齣滿足全傢人口味的健康佳肴。
為瞭便於讀者的學習，本係列圖書還特意準備瞭大容量的DVD菜品演示光盤隨書贈送。願本係列圖書能夠成為您傢庭生活的好幫手，讓您輕輕鬆鬆地享受烹飪帶來的樂趣。

目錄

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Part 1脆嫩清香-蔬果菜
自製朝鮮泡菜12
涼拌茼蒿13
海米熗鼕瓜13
果味辣白菜13
四喜辣白菜14
白菜心拌蜇皮14
熗拌三絲15
紫菜蔬菜捲16
蒜泥茄子17
薑汁豇豆17
紅汁黃瓜17
麻醬空心菜18
銀杏涼瓜18
朝鮮辣醬黃瓜捲19
甜木耳炒山藥20
糖醋辣蘿蔔丁21
金蠶吐絲21
上湯焗靈菇21
乾煸茶樹菇22
酸菜炒銀芽22
鹹酥蓮藕23
青椒炒土豆絲24
奶香花菜25
蒜香空心菜25
鹹魚炒豆芽25
香煎榛蘑26
雙果百閤甜蜜豆26
糖醋素排骨27
土豆丸子地三鮮28
奶香口蘑燒花菜29
竹蓀扒蘆筍29
魚香茄條29
百閤甜蜜豆30
雞汁土豆泥30
醬香蓑衣長茄子31
素海參燒茄子32
韭菜炒蝦仁33
酥香菠菜33
糖醋藕片33
桃仁萵筍34
綠茶海帶娃娃菜34
丁藕丸子35
銀杏炒五彩時蔬36
香炸土豆球37
海米燒鼕瓜37
糖醋鼕瓜37
鮑汁扣花菇38
雞汁娃娃菜38
酸辣魔芋絲39
梅汁咕咾菜花40
什錦釀南瓜41
白菜扣蝦41
豬肉白菜捲41
蘆筍扒香菇42
古香茄子42
迴鍋菜花43
蝦子鼕瓜盅44
甜醬燒茭白45
奶香南瓜丁45
韭黃肉絲45
蟹粉扒筍尖46
西芹炒百閤46
油吃鮮蘑47
素鱔魚炒青筍48
鼕菜炒萵筍49
蘿蔔絲炒蕨根粉49
紅煨四季豆49
枸杞苦瓜50
雙鼕菜心50
油燜春筍51
金針菇小肥羊52
鬍蘿蔔無花果湯53
菠菜丸子湯53
翡翠鬆子羹53
素三絲豆苗湯54
蘿蔔三鮮湯54
奶油番茄湯55
銀耳雪梨羹56
番茄雞蛋湯57
竹蓀口蘑湯57
紗窗影竹林57
乾貝蘿蔔湯58
蒓菜蝦片羹58
蠶豆奶油南瓜羹59
草菇木耳湯60
大棗銀耳羹60
Part 2清香軟嫩-禽蛋豆製品
Part 3軟滑嫩鮮-畜肉菜
Part 4醇香味美-水産菜
Part 5不可或缺-五榖香

作者介紹

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《我傢廚房》欄目由全能料理王李鐵剛、健康營養控李然、時尚星達人王寜組成溫馨快樂傢庭，在情景劇的環境中輕鬆教您學做傢常菜。《我傢廚房》欄目定位於在輕鬆之中學做傢常菜，聊傢常事，在烹飪美食的過程中盡顯現活的趣味性。在菜品選擇上，區彆於以往的傢常菜品，符閤當代人的審美情趣和時尚格調，為觀眾帶來瞭全新的美食烹飪方法。

文摘

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序言

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美食的藝術：傢常風味，饕餮盛宴 本書匯集瞭中華大地從南到北，從東到西的經典傢常菜肴，旨在為每一位熱愛烹飪的朋友提供一本實用、詳盡且充滿生活氣息的食譜。我們深知，真正的美食並不一定需要復雜的技巧和昂貴的食材，而是蘊含在日復一日的煙火氣中，是傢人圍坐餐桌時那份簡單而真摯的滿足感。 第一章：廚房初識——工具與基礎 開篇，我們將帶您認識廚房這個充滿魔力的空間。對於新手而言，工欲善其事，必先利其器。本章詳細介紹瞭必備的廚具清單，從菜刀的選擇與保養，到鍋具的材質區分（鐵鍋的開鍋養護、不粘鍋的使用注意事項），再到各種實用小工具如刨絲器、打蛋器等的用途。我們強調，好的工具能讓烹飪過程事半功倍，並能確保食物的口感和安全。 基礎的刀工是中式烹飪的基石。本章用圖文並茂的方式，細緻講解瞭切、片、切、丁、剞等基本刀法，並配以常見食材（如土豆、鬍蘿蔔、薑蒜）的練習範例。同時，我們會深入講解調味的奧秘——鹽、糖、醬油、醋、料酒這“五味”的平衡藝術，以及如何利用香料（如八角、桂皮、香葉）來提升菜肴的層次感。理解瞭基礎，後續的烹飪纔能遊刃有餘。 第二章：素食的哲學——清爽與本味 素食並不僅僅是“沒有肉”，它代錶瞭一種對食材本味的尊重和對清爽口感的追求。本章精選瞭各類時令蔬菜的烹飪方法。 時令蔬菜的精妙處理： 春季的豌豆苗、蘆筍，夏季的絲瓜、空心菜，鞦季的菌菇、南瓜，以及鼕季的白菜、芥藍，每一種食材都有其最佳的烹飪時機和手法。例如，如何利用“旺火快炒”的技術，最大限度地保留綠葉蔬菜的翠綠和維生素；如何通過“焯水”的技巧，去除部分蔬菜的澀味，使其口感更佳。 豆製品與菌類的創意搭配： 豆腐、豆乾、腐竹等豆製品是傢常菜中的“萬能配角”。我們展示瞭如麻婆豆腐的傳統做法、傢常紅燒豆腐的濃鬱風味，以及乾煸豆角的香辣誘人。菌菇類如香菇、平菇、金針菇，通過簡單的煸炒或燉煮，就能散發齣令人垂涎的鮮味（Umami）。 經典素菜實例解析： 包括醋溜土豆絲（追求脆爽）、乾煸四季豆（注重火候）、蒜蓉時蔬（突齣蒜香）等，每道菜都附有詳細的火候控製指導。 第三章：肉類乾坤——從禽到畜的蛻變 肉類菜肴是傢宴的主角，掌握其火候和醃製是成功的關鍵。本章係統地講解瞭雞、鴨、豬、牛、羊五大類肉食的處理和烹飪技巧。 豬肉的百變應用： 豬肉在中國菜中占據核心地位。從最基礎的紅燒肉（注重冰糖的炒製和上色技巧，以及長時間慢燉的口感要求），到迴鍋肉（強調“燈盞窩”的形狀和煸炒的“焦香”），再到肉末蒸蛋（注重肉末的鬆軟度）。我們特彆闢齣一節，講解如何處理五花肉，使其肥而不膩、瘦而不柴。 禽類的酥嫩之道： 雞肉和鴨肉的處理需要注重去腥和入味。無論是三杯雞的濃鬱醬香，還是白切雞的皮滑肉嫩，都離不開精確的“浸煮”或“慢燉”技巧。對於鴨肉，我們詳細介紹瞭啤酒鴨的層次感和老鴨湯的滋補熬製方法。 牛羊肉的去膻與增香： 牛肉的縴維較粗，如何通過嫩肉粉（如小蘇打或澱粉）進行預處理至關重要。本章教授瞭傢常紅燒牛肉的入味技巧，以及孜然羊肉的乾香做法，重點解析瞭如何利用洋蔥、薑片等去膻增香。 第四章：水産的鮮活——江河湖海的饋贈 海鮮和淡水魚的烹飪，重在“快”和“鮮”。過度的烹飪會讓水産肉質變老，失去其天然的鮮甜。 清蒸的極緻： 蒸魚是檢驗廚師基本功的試金石。本章詳細分解瞭清蒸鱸魚或鱖魚的步驟：魚的初步處理（去腮、去鱗、改刀）、盤底墊高、水開上鍋、精確計時以及淋熱油淋醬油的“三部麯”，確保魚肉的鮮嫩程度達到最佳。 紅燒與傢常燉煮： 對於不易入味的魚類，紅燒是極好的選擇。我們分享瞭紅燒帶魚的酥脆外皮和濃鬱湯汁的平衡。此外，還介紹瞭蛤蜊蒸蛋、海米燒白菜等融閤瞭海味與素食的鮮美搭配。 第五章：主食與點心——圓滿的句號 一餐飯的主食，是承載味道的載體，也是滿足感的最終來源。 米飯的藝術： 除瞭普通的白米飯，我們介紹瞭如何製作香菇臘腸燜飯（煲仔飯的傢庭簡化版），以及糙米、雜糧的正確淘洗和蒸煮比例。 麵食的魅力： 從最基礎的手擀麵、餃子的和麵技巧（水溫和揉麵次數的把控），到傢常的蔥油拌麵（炸蔥油的火候與香氣萃取），再到簡單易學的雞蛋炒飯（“隔夜飯”的妙用），讓食譜不再局限於菜肴。 第六章：宴客之選——提升格調的創意菜 當需要準備一桌豐盛的宴席時，除瞭日常菜肴，還需要一些更具儀式感的菜品。本章提供瞭一些進階的選擇，它們依然保持著傢常的本質，但在擺盤和風味組閤上更勝一籌。例如，造型美觀的拼盤技巧，以及如何利用果醬、香草等進行點綴，讓普通的菜肴煥發齣不一樣的光彩。 結語： 烹飪是一種實踐，一種生活態度的體現。本書的每一個步驟、每一個配方，都凝聚瞭無數次嘗試和調整的經驗。我們希望它能成為您廚房裏最信賴的夥伴，陪伴您和您的傢人，品嘗每一天最真實、最美好的味道。

評分☆☆☆☆☆

我個人非常注重食材的營養搭配，畢竟健康是第一位的。這本書在介紹菜肴時，除瞭步驟，還穿插瞭一些關於食材營養價值的簡短說明，雖然不是那種學術性的長篇大論，但起碼能讓我對這頓飯吃進去的是什麼心裏有數。比如，它會提醒我，用糙米替代部分白米煮飯對血糖控製有益，並在相關的米飯類主食做法中進行瞭體現。更難得的是，它的“一菜多做”的思路非常棒。比如，學瞭一個基礎的香菇燉雞湯的做法後，它會告訴你，如果想換成排骨，需要調整哪些火候和燉煮時間，這種舉一反三的能力，極大地拓展瞭我的烹飪思路，不再局限於書本上的固定公式。這感覺就像請瞭一位經驗豐富、又非常善解人意的私人廚師在身邊指導，讓人在不知不覺中提升瞭整體的烹飪水平，而不是僅僅學會瞭幾道菜的做法。

評分☆☆☆☆☆

這本書的設計理念顯然是圍繞著“廚房效率”來構建的。我注意到它在分類上做瞭很多巧思。比如，它不隻是按“葷菜”、“素菜”分，還貼心地設立瞭“十分鍾快手菜”和“周末慢燉係列”。這對我這種工作日需要高效齣餐的人來說，簡直是救命稻草。上周三晚上，我隻有二十分鍾時間準備晚餐，直接翻到快手菜部分，照著做瞭一份蒜蓉時蔬配一個簡單的肉片滑蛋，全程有條不紊，比我平時瞎忙活半小時做齣來的成品還要好。另外，書裏對“備菜”環節的重視程度也值得稱贊。它會提前告訴你，某道菜需要提前醃製半小時，或者提前將某種香料炒香備用，這種預先規劃的步驟，極大地減少瞭烹飪過程中的手忙腳亂。這種對時間管理的關注，讓我覺得作者不僅懂烹飪，更懂我們這些忙碌的現代人。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱情總是來一陣去一陣，但每次重新拾起鍋鏟時，最怕的就是步驟復雜或者調料配比失衡。這本書最大的優點在於它的“容錯率”極高。即便是像我這種經常忘記最後一步該放什麼調料的人，也能通過它清晰的圖文指引，順利完成一道菜。它的邏輯結構非常清晰，開頭有基礎篇，介紹瞭油溫的判斷，不同醬油的使用區彆，這部分內容我反復看瞭好幾次，感覺對自己的烹飪認知有瞭一個係統性的梳理。再往後進入菜譜部分，會發現它對一些經典菜式做瞭改良，更貼閤現代人少油少鹽的健康需求。例如，它推薦的湯品做法，大幅減少瞭高湯的使用，轉而通過蔬菜自身的鮮味來提鮮，既健康又保留瞭原有的風味層次。這種在傳統與現代之間找到平衡點的做法，非常符閤當下追求品質生活的傢庭主婦（或主夫）的需求。

評分☆☆☆☆☆

這本菜譜的裝幀設計真是深得我心，封麵那種溫暖的米黃色調，配上幾張高清又誘人的成品圖，讓人一看就覺得溫馨又實用，完全沒有那種高高在上的美食雜誌的距離感。我喜歡那種“觸手可及”的烹飪氛圍。翻開內頁，紙張的質感也相當不錯，厚實不反光，即便是廚房裏偶爾有點油煙，擦拭起來也方便得多。更讓我驚喜的是，光盤的配置。現在很多書光盤都成瞭雞肋，但這個光盤的內容組織得非常用心，不僅僅是把書裏的菜肴做成視頻，它似乎還加入瞭關於基礎刀工和火候掌握的慢鏡頭演示，這對於我這種自認為“廚房小白”的初學者來說，簡直是福音。光盤的播放界麵也設計得簡潔明瞭，很容易就能找到想學的菜係。我尤其欣賞它對食材處理細節的強調，比如如何清洗菌菇，如何給肉類上漿纔能保持滑嫩，這些都是我在網上零散搜索時很難係統學到的知識點。總的來說，從拿到書的那一刻起，它就給人一種“這是為我們普通傢庭準備的”的踏實感，讓人迫不及待想挽起袖子大乾一場。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買書主要圖個方便和係統性，傢裏的食譜書零零散散，很多都是網上下載的電子版，操作起來總覺得不順手，尤其是需要對照著看的時候。這本的排版簡直是教科書級彆的清晰。每道菜的步驟劃分得極細，從“備料”到“調味收汁”，每一步都有明確的用量和時間參考。我特彆關注那些“小貼士”欄目，它們常常隱藏著讓菜肴風味提升的關鍵。比如，書中提到炒青菜時，滴入幾滴香醋能保持翠綠，這個小小的技巧，我實踐後發現效果立竿見影，炒齣來的菜色澤比以前漂亮多瞭。而且，它對“傢常”二字的詮釋非常到位，用的都是超市裏隨處可見的普通食材，沒有那種動輒需要海淘進口香料的門檻。我周末試做瞭裏麵的一個紅燒肉做法，肥而不膩，入口即化，傢裏的老人都贊不絕口。這種能快速帶來成就感，且傢人都愛吃的書，纔是真正有價值的工具書。