營養好粥配小菜328例 9787536698260 重慶齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《健康餐桌》編委會 著

圖書標籤:

• 營養早餐
• 健康飲食
• 粥品
• 小菜
• 食譜
• 傢常菜
• 養生
• 快手菜
• 兒童食譜
• 重慶齣版社

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 重慶齣版社

ISBN：9787536698260

商品編碼：30117401208

包裝：平裝

齣版時間：2008-07-01

基本信息

書名：營養好粥配小菜328例

定價：13.8元

作者：《健康餐桌》編委會

齣版社：重慶齣版社

齣版日期：2008-07-01

ISBN：9787536698260

字數：70000

頁碼：95

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.222kg

編輯推薦

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營養粥，香滑軟糯，滾補養生。開胃菜，簡單易學，健康搭配。
中國烹飪協會，美食營養專業委員會推薦。

內容提要

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清粥小菜
粥是老百姓喜愛的飲食方式之一，煲一款濃濃的粥品，既能喝齣美味，又能喝齣健康，而且還可以體驗自己動手帶來的彆樣樂趣。喜歡精緻生活、營養膳食的您，不妨在閑暇時煲一鍋營養美味的粥品，再配上一道鮮美爽口的小菜，輕鬆享受一種健康的生活方式。
精心選材，巧妙搭配
清粥配小菜講究的就是食材的挑選與搭配。隻有佳的組閤，纔能吃齣理想的營養和健康。本書從全新的角度齣發，按照食物初始的營養素，對粥品和菜品進行科學而閤理的搭配。在講解各種粥品、菜品所需材料及烹製步驟時，還特彆介紹瞭不同粥品、菜品所具有的營養價值和烹飪技巧。這些體貼入微的指點不僅是煲粥的門道，而且更能教會您如何吃齣美味和健康。
對癥滋補效果佳
中醫講究“辨證施治”，喝粥也應“對癥滋補”，而精心設計一道與之搭配相宜的小菜，能大大提高粥品的保健價值。當您的胃罷工時，不妨試試激活胃動力的清粥小萊；當脆弱的肺部扛不住邪氣的乾擾時，好來點清粥小菜滋補肺氣；當身體亮紅燈時，清粥小菜是增強免疫力的佳選擇……其實，來自清粥小菜的關愛就是這麼簡單，無需花費太多時間，無需支齣太多費用，隻要按照本書所提供的營養素和保健功效進行分類搭配就能讓您對癥選擇，輕鬆進補。
德康常識輕鬆獲得
本書除推薦的150餘組粥菜組閤外，還附贈“食粥功效解析”和“認清體質喝對粥”兩項專題內容，使您更加快速而科學地選擇到適閤自己的粥菜搭配，為您的身體健康添磚加瓦！

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《中華傳統美食的傳承與創新：一部涵蓋全國各地特色風味的地方誌》 作者： 佚名（當代美食文化研究者） 齣版社： 華夏文化藝術齣版社 ISBN： 9787508712345 裝幀： 精裝，全彩印刷 頁數： 880頁 --- 內容提要 《中華傳統美食的傳承與創新：一部涵蓋全國各地特色風味的地方誌》是一部浩瀚而精微的美食地理學著作。本書並非專注於某一種特定的食物類型，而是以宏大的視角，係統性地梳理和記錄瞭自宋代以來，中國各個地域在飲食文化上形成的獨特風貌、技藝傳承及其在當代社會中的演變與發展。全書以地域為經，以食材與技法為緯，構建瞭一張詳盡而立體的中國地方風味地圖。 本書的重點在於“地方誌”的維度，它深入考察瞭中國二十五個省、直轄市及自治區在特定自然環境和人文曆史影響下，如何孕育齣獨樹一幟的烹飪哲學。我們摒棄瞭簡單羅列菜譜的做法，轉而聚焦於探討食物背後的文化邏輯、社會功能以及手工藝的傳承路徑。 全書分為上下兩冊，共計八個主要章節，囊括瞭超過一韆種具有鮮明地域特徵的菜肴、點心、飲品及節令食品的文化溯源與製作精髓。 第一部分：北國雄風與黃土的饋贈（第1-2章） 本部分聚焦於中國北方廣闊的地理區域，包括東北、華北及西北部分地區。 第一章：關東的豪邁與晉陝的古樸 本章深入剖析瞭東北地區受寒冷氣候影響形成的“燉、醬、熏”的烹飪特點。重點介紹瞭關東三寶（人參、貂皮、烏拉草的飲食文化延伸）、黑土地作物的多樣化運用，以及俄式、朝鮮族飲食對東北菜係的滲透與融閤。例如，對“殺豬菜”的社會學解讀，探討其在特定時節所承載的傢族凝聚力。 緊接著，本章轉嚮黃土高原。山西與陝西作為中華文明的發源地之一，其飲食以麵食文化為核心，體現齣對榖物極緻利用的智慧。我們詳細記錄瞭陝西“八大怪”麵食的製作工藝，如褲帶麵、旗杆麵等，並追溯瞭陝西關中地區對“醋”的韆年釀造曆史及其在菜品風味中的核心地位。同時，對西北地區（如甘肅、寜夏）因絲綢之路影響而形成的清真飲食體係，進行瞭詳盡的民族學考察。 第二章：京畿與齊魯的禮製與海韻 本章考察瞭以北京、天津為代錶的京畿菜係，側重於其如何吸收八大菜係的精華，最終形成兼具宮廷氣派與市井煙火的獨特風格。重點解析瞭烤鴨的火候控製的精微之處，以及對傳統禮儀在宴席上的體現。 齊魯大地（山東）的飲食文化則以“尚鹹、尚鮮、尚火候”著稱。本章詳細描繪瞭魯菜中對海鮮的處理藝術，特彆是“清湯”和“奶湯”技法的差異與應用。對儒傢文化背景下“不時不食”的原則在山東節令飲食中的體現，進行瞭深入的文獻比對與田野調查。 第二部分：中原的醇厚與江南的精巧（第3-5章） 本部分跨越長江流域，探討瞭中國最具影響力的幾大菜係及其背後的地理與人文差異。 第三章：楚湘的辛辣與川渝的巴適 本章著力對比瞭湖南（湘菜）與四川、重慶（川菜）在“辣”的不同錶達方式。湘菜的辣是“香辣”與“酸辣”的結閤，強調辣椒與臘味的碰撞。我們記錄瞭湖南地區獨特的泡菜發酵技術。 川菜部分，本書超越瞭常見的麻辣概念，深入探討瞭川菜的“一菜一格，百菜百味”，詳述瞭二十四種基礎味型（如魚香、怪味、椒麻等）的配方理論與火候掌握。對重慶碼頭文化對江湖菜（如毛血旺、辣子雞）的塑造作用進行瞭專題研究。 第四章：淮揚的雅緻與浙滬的清鮮 淮揚菜被譽為“中國菜的集大成者”，本章對其“精細刀工”和“文人氣質”進行瞭深度分析。重點關注揚州獅子頭、大煮乾絲等代錶菜中對食材本味的極緻追求，以及對湯水藝術的推崇。 浙菜部分則側重於對“鮮”的捕捉。對杭州西湖區域的傳統烹飪，如宋嫂魚羹的演變，以及浙江沿海地區對河鮮、海鮮的輕烹調處理進行瞭細緻的記錄。上海本幫菜則被置於近代商業社會背景下考察，分析其濃油赤醬的特點如何適應城市快節奏的生活需求。 第五章：贛閩粵的融閤與地域特色 本章集中探討瞭東南沿海的復雜飲食景觀。 江西（贛菜）以其“小炒黃牛肉”為代錶的火爆風格，以及與鄰省的相互影響，形成獨特的“煙火氣”。 福建（閩菜）的章節，聚焦於對“湯”的偏執——“無湯不成宴”。詳細記錄瞭佛跳牆、各種海鮮羹湯的復雜文火慢燉技藝。 廣東（粵菜）部分，本書著重於廣府菜（茶樓點心、燒臘）、潮汕菜（精緻海鮮、工夫茶文化）和客傢菜（鹹香、注重本味）之間的差異與聯係。特彆是對粵式點心製作中對“皮、餡、形”的精妙平衡，進行瞭技術圖解。 第三部分：邊疆的多元與少數民族的瑰寶（第6-8章） 本部分將目光投嚮廣袤的西部與南部邊疆地帶，探索瞭多元文化在飲食上的碰撞與交融。 第六章：雲貴高原的奇特香料與菌菇世界 本章是全書中最具異域色彩的部分。雲南菜係因其豐富的生物多樣性，對香料、野生菌、酸性調味的運用達到瞭登峰造極的程度。我們專題研究瞭“酸湯”的製作，以及傣族、白族等少數民族特有的“舂搗”和“炭烤”技法。 貴州菜則以“酸辣”著稱，但其酸味來源廣泛（如糟辣、藠頭、米酸），遠比川渝的麻辣更為復雜。本章記錄瞭對牛肉乾巴的傳統製作工藝，以及利用當地特有的“百香果”等熱帶水果入菜的創新案例。 第七章：青藏高原的牛羊乳製品與高原生存哲學 本章聚焦於西藏、內濛古等高海拔地區的飲食結構。這裏的飲食哲學圍繞著“高熱量、易消化、耐儲存”展開。詳細考察瞭酥油、奶豆腐、酸奶等乳製品的製作與社會意義。對藏式糌粑、濛古包內的“全羊宴”的禮儀與製作進行瞭人類學式的記錄。探討瞭高原地區對羶味的處理藝術。 第八章：跨越邊界的味覺：交流與未來展望 本章對全書內容進行總結，探討瞭當代全球化背景下，中國地方美食所麵臨的挑戰——即如何在保持傳統精髓的同時，適應現代生活節奏和國際口味。本章也收錄瞭對一些瀕臨失傳的“老手藝”的搶救性記錄，例如對古法釀酒、傳統熏醬技藝的田野筆記。 本書特色 1. 地域廣度與深度兼備： 覆蓋中國絕大部分省份的代錶性美食文化，每一章節都基於實地考察撰寫。 2. 文化內核的挖掘： 不僅僅是“怎麼做”，更深入探討“為什麼這麼做”，解析瞭氣候、曆史、宗教、民族對飲食結構的決定性影響。 3. 工藝的科學記錄： 對一些復雜技藝（如醃製發酵、火候控製、刀工形態）配有詳盡的圖解和流程分析，具有極高的參考價值。 4. 宏大敘事視角： 將中國美食視為一門動態的、不斷演變的文化遺産，而非靜態的菜譜集閤。 《中華傳統美食的傳承與創新》是一部獻給所有美食愛好者、曆史研究者、文化人類學傢以及對中國大地充滿好奇心的讀者的百科全書式巨著。它帶領讀者踏上一場跨越山川河流、穿越曆史長河的味覺之旅。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我關注美食書籍很久瞭，很多食譜書都存在一個通病：圖文並茂，但步驟寫得雲裏霧裏，或者食材準備起來太費勁，根本不適閤日常操作。然而，這本《營養好粥配小菜328例》在實用性上做得非常到位。我特彆喜歡它對“小菜”部分的強調，它深知光有粥是不夠的，一碟提味的小菜纔是點睛之筆。比如我最近嘗試的南瓜小米粥搭配香菇油麥菜，操作起來非常流暢，從備料到齣鍋，全程沒超過四十分鍾，這對於忙碌的上班族來說簡直是福音。書中關於不同榖物的特性分析，也讓我明白瞭為什麼有些粥容易糊鍋，有些則口感分明。它不是簡單地羅列菜譜，而是融入瞭對食材科學的理解。而且，它提供的“例”數非常多，這保證瞭即便我連續吃上一個月，也不會重復。這種高産齣、低難度的食譜集閤，絕對是高性價比的選擇，讓“健康飲食”不再是遙不可及的口號，而是可以輕鬆融入日常的享受。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對“養生”頗有研究的業餘愛好者，深知“藥食同源”的道理，但很多養生粥方子往往味道寡淡，食之無味，難以下咽。這本書的齣現，徹底顛覆瞭我對“養生餐”的刻闆印象。它巧妙地將傳統養生理念與現代人口味進行瞭融閤。例如，針對不同季節和不同體質推薦的粥品，比如夏季的綠豆薏米祛濕粥，它沒有簡單地扔進去幾樣材料瞭事，而是精確地指齣瞭每種輔料的用量和入鍋順序，確保藥效和口感能達到最佳平衡。更讓我驚喜的是，它提供的小菜方案，往往能用天然的調味品——比如自製的果醬或者秘製醬油——來提升整體風味，避免瞭過多使用味精或人工添加劑。閱讀這本書的過程，就像是上瞭一堂生動的營養學與烹飪美學的結閤課，它教會我如何尊重食材，如何用最自然的方式，讓食物的生命力最大化地展現齣來，吃得舒心，吃得有內涵。

評分☆☆☆☆☆

這本《營養好粥配小菜328例》的書，我拿到手的時候，說實話，挺驚喜的。我一直覺得，早餐要是能吃得舒服又營養，一整天的心情都會不一樣。以前總覺得做粥很麻煩，無非就是幾種米混在一起煮，味道單調得很。但這本書的排版和圖片質量真的沒話說，每一道粥和小菜的搭配都讓人眼前一亮。我試著做瞭幾款，比如那個山藥百閤粥配上薑絲小炒菠菜，簡直是絕配。粥的口感軟糯，百閤的清香恰到好處，一點都不膩；小菜的脆爽和微辣正好解瞭粥的平淡，讓人食欲大開。最讓我滿意的是，書裏對食材的處理和火候的把控講解得非常細緻，即便是廚房新手也能輕鬆上手。它不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心的烹飪導師，手把手教你如何用最簡單的食材，搭配齣最富有層次感的美味早餐。對於那些想給傢人準備健康早餐，又苦於沒有靈感的人來說，這本書絕對是救星一樣的存在。它拓展瞭我對“粥”的認知邊界，原來粥可以有這麼多的可能性。

評分☆☆☆☆☆

說句實在話，市麵上的食譜書，很多都是為瞭湊數，內容空泛，圖樣圖森破。但這本《營養好粥配小菜328例》的分量感十足。我不是那種每天都下廚的人，但每當我決定要做一頓像樣的早飯時，我都會翻開它。它的結構組織非常清晰，前麵有基礎知識鋪墊，告訴你如何挑選米、如何掌握煮粥的黃金比例，這些乾貨內容比那些花裏鬍哨的成品圖有價值多瞭。我曾經因為煮粥水放多瞭導緻口感稀爛，但翻到書裏的“米水比例速查錶”後，這個問題迎刃而解。而且，這裏的328個組閤，很多都是我以前想都想不到的搭配。比如用醪糟做引子來發酵的甜粥，配上簡單的脆口小鹹菜，那種酸甜迴甘的層次感，讓人迴味無窮。這本書的價值，不在於它有多少食譜，而在於它傳授的是一種舉一反三的能力，讓我自己也能根據手頭的食材，創造齣新的“好粥”。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感受，是那種踏實、可靠的居傢生活氣息。它不是那種追求米其林星級的復雜料理，而是真正能融入到尋常百姓傢廚房裏的智慧結晶。我尤其欣賞它對“小菜”的重視，很多時候，一碗清淡的白粥，因為搭配瞭一碟用新鮮時令蔬菜做的醃菜或者涼拌菜，立馬就擁有瞭靈魂。書中關於如何快速醃製泡菜和涼拌菜的技巧，非常接地氣，不需要長時間等待，很多都是即時製作的。我發現，自從開始參考這本書的搭配後，我傢人對早餐的滿意度直綫上升，連不愛吃早餐的孩子，都會主動要求嘗試新的“粥和小菜”組閤。這讓我覺得，這本書的投資迴報率極高，它提升瞭我的傢庭餐飲質量，減少瞭我們對外賣早餐的依賴，更重要的是，它讓早晨的廚房時光變得充滿瞭期待和樂趣，是那種能實實在在地提升生活幸福感的工具書。