這纔是釀造醋：釀對瞭纔有保健效果，蔬果穀物醋自釀手冊 徐茂揮 幸福文化 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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徐茂揮 著

圖書標籤:

• 醋
• 自釀醋
• 健康飲食
• 傢庭料理
• 蔬果醋
• 穀物醋
• 發酵
• 徐茂揮
• 幸福文化
• 保健

店鋪： 藝力圖書專營店

齣版社： 幸福文化

ISBN：9789869578554

商品編碼：30120234047

包裝：平裝

齣版時間：2018-04-03

頁數：224

正文語種：繁體中文

書名：這纔是釀造醋：釀對瞭纔有保健效果，蔬果穀物醋自釀手冊

作者：徐茂揮

齣版：幸福文化

語種：繁體中文

頁數：224 頁

裝幀：平裝

ISBN：9789869578554

齣版日期：2018-04-03

你喝的是純天然釀造醋？自己釀纔能喝得安全又健康。
想**次釀醋就成功，就跟著釀醋專傢一起學習傢庭釀造醋。
素食、重視保健、熱愛美味的你更不能錯過。 ?? ?
醋的保健效果眾所周知，醋在料理和飲品上也有增加風味的功能，但是市麵上流通的醋，大部分是浸泡醋或閤成醋，對身體的益處很有限。釀造醋的保健效果*佳，這是**本可以自己學會釀造醋的書籍。跟著釀醋專傢一點一滴地進入釀醋的世界，是素食者、保健者、熱愛美味的人都需要的*佳釀醋指南。

釀造醋的製作訣竅很重要，往往是成功與否的關鍵，這也是很人知道的一門學問。要成功釀醋―――
?必須選對釀醋季節
?先學會釀酒，再學釀醋
?找到好的醋酸菌種
?預防及減少汙染
學會代錶性的十三款純天然釀造醋，就能延伸釀製百種以上的醋――――
?7種*受歡迎的水果醋 ：鳳梨醋、紅葡萄醋、葡萄酒醋、桑葚醋、檸檬醋、李子醋、橘子醋
?3種*實用的榖物醋：酒糟醋、颱灣傢庭釀造米醋、紅麴醋
?3種特殊的保健醋：蜂蜜醋、紅茶菇（茶醋）、椰果
醋在飲食和保健上的功能不可不知――――
? 醋能開胃
?醋能刺激胃酸分泌、幫助消化
?醋能調和味道
?醋能軟化肉質
? 醋能幫助易於攝取鈣質
?醋能預防高血壓
?醋能殺*防腐
?醋能提神、促進新陳代謝、消除疲勞
?醋能調節和改善體內器官的運作

本書公開所有釀造過程與訣竅，從醋的產生原理、使用功能、保健效果、釀造原理和方法，以及釀造步驟都有詳細的教學。以蔬果與穀物為原料，加上優質微生物、確實的釀造步驟，以及把握釀造醋培養過程時異常的解決之道，讓自己釀醋變得容易許多，不論是做為飲品或調味料都是生活中不可缺少的好食物。

*什麼季節釀醋*好？
*傳統釀造醋與新式釀造醋比較？
*成功釀醋的基本條件？
*浸泡醋沒有保健效果？
*影響傢用米醋的風味關鍵？
*紅茶菇醋為什麼有很好的保健效果？
*養生醋蛋怎麼做？
**有效的食醋法？

導讀 如何學習釀造醋？

**章 先瞭解什麼是釀造醋
釀造醋的界定
醋的造字藝術釀造完成時間完美結閤
醋的種類與分類
醋的品質鑑定、選擇與保存
醋的貯存方法
醋的妙用

第二章 怎麼食醋*好
醋在烹調中的使用範圍
醋在食療方麵的作用
醋的保健功能
市售各種醋的療效參考彙總
醋的食用禁忌
釀造醋與浸泡醋的保健效果不同

第三章 釀造醋的基本原理
從釀酒到釀醋的簡易生產流程
認識醋酸菌（Acetobacter）微生物
醋酸發酵的主要機理
一般釀醋原料的準備條件
醋酸發酵基本生產條件
傳統釀造醋法與新式釀造醋法的比較
成功釀醋的條件

第四章 釀造醋的製作方法
如何培養製作醋母(醋種)
製備釀造醋用的酒醪(醋醪原料)
?含有澱粉質原料的酒醪製法
熟料米酒傢庭DIY 的製法
生料米酒傢庭DIY 的製法（原料不須蒸煮，直接用生米原料）
颱灣半固態發酵高粱酒製法
?含有糖類及水果類原料的酒醪製法
白葡萄酒的釀製法
蘋果酒的釀製法
各種釀造醋的生產方法
液態釀造醋DIY
固態釀造迴流淋醋DIY
?穀物類（糙米、圓糯米、蓬萊米、高粱）釀造醋操作說明
?水果類釀造醋操作說明

第五章 釀醋中常用的成分檢測方法
酒精度的測定法
糖度的測定法
醋酸酸度的測定法

第六章 釀造醋培養過程的異常及解決方法
殺*用75度酒精的調配
各種汙染狀態判斷
培養過程錶麵有汙染如何處理？
發酵時如何做好DIY控溫處理？
發酵酸度不夠的解決之道
食醋混濁有那些原因？如何防治？
食醋培養中齣現醋鰻、醋虱、醋蠅如何防治？
成品醋醪如何過濾澄清處理？
成品如何有效滅*？
裝瓶、裝罐注意事項

第七章 浸泡醋(再製醋)的製作方法
浸泡醋製作的通用規則
浸泡醋範例
?梅子浸泡醋
?橄欖浸泡醋
?五葉鬆浸泡醋
?醋蛋

第八章 傢庭釀醋法
分量單位使用說明
水果醋的釀造
?鳳梨醋
?紅葡萄醋
?葡萄酒醋
?桑葚醋
?檸檬醋
?李子醋
?橘子醋
榖類醋的釀造
?酒糟醋
?颱灣傢庭釀造米醋
?紅麴醋
其他類釀造醋
?蜂蜜醋
?紅茶菇（茶醋）
?椰果

《餐桌上的微生物學：從發酵到風味的科學之旅》 內容簡介： 這是一本深入探索食物發酵世界的百科全書，旨在揭示人類與微生物之間古老而迷人的共生關係，並將複雜的生物化學轉化為人人都能理解的實用知識。本書超越瞭單純的食譜或技術指南，它是一場穿越歷史、深入細胞層麵的科學探險，探討瞭數韆年來，不同文明如何巧妙地利用微生物的力量來保存食物、提升風味，並創造齣具有獨特健康效益的食品。 第一部：看不見的王國——微生物學基礎與食物轉化 本部分為讀者奠定堅實的理論基礎。我們將從微生物的分類學入門，聚焦於在食物轉化過程中扮演關鍵角色的細菌、酵母菌和黴菌。我們詳細解釋瞭它們的生長條件、代謝途徑，以及它們如何透過分解碳水化閤物、蛋白質和脂肪來改變食物的物理和化學性質。 代謝的藝術： 深入剖析酒精發酵、乳酸發酵和醋酸發酵的分子機製。探討糖分如何在厭氧和微需氧環境下，經由不同的酶促反應，轉化為醇類、有機酸和其他風味化閤物。解釋澱粉與纖維素轉化的難度與挑戰。 風味的化學密碼： 詳細介紹酯類、醛類、酮類和硫化物等風味物質的生成途徑。這些物質如何共同構建齣如麵包的麥香、乳製品的酸甜感，以及醃製品的鮮味（Umami）。本書提供瞭一張詳盡的風味圖譜，幫助讀者識別和預測發酵過程中的風味變化。 環境控製的藝術： 探討溫度、濕度、鹽度（或糖度）和pH值如何精確地控製微生物的競爭與選擇。解釋為何在特定的環境參數下，我們能引導發酵走嚮預期的風味和安全性，避免有害微生物的滋生。 第二部：全球發酵的地理學與人類智慧 本書將帶領讀者進行一場環球美食之旅，考察世界各地最具代錶性的發酵食品，並從人類學和歷史學的角度，探討這些技術的起源與演變。 東方的醇厚與酸爽： 聚焦亞洲的豆類發酵，如醬油（探討麯黴菌的複雜作用）、味噌（分析大豆蛋白的水解過程）和韓國泡菜（研究鹽漬、乳酸菌的階段性演替）。詳述米酒和清酒的製麴技術，以及不同酒麴（如紅麴、白麴）對風味輪廓的決定性影響。 西方的陳化與熟成： 深入分析乳製品的發酵過程，從新鮮優格到複雜的藍紋起司。探討乾酪中酪蛋白酶和脂肪酶在長期熟成中如何產生獨特的層次感。同時，考察歐洲的肉類熟成技術，如薩拉米和火腿，解釋發酵在確保肉品安全和風味濃縮中的作用。 飲品的生命力： 不僅限於烈酒，本書專門闢章討論發酵飲料的科學。從傳統的康普茶（Kombucha，探討SCOBY的共生結構）到氣泡豐富的剋瓦斯（Kvass），解析不同發酵液體中酸度與氣泡的平衡學問。 第三部：發酵的現代應用與安全規範 在理解瞭基礎科學與歷史背景後，本書轉嚮當代實踐與嚴謹的衛生標準。重點在於如何將傳統智慧與現代食品科學相結閤，以達到最佳的風味和健康效益。 發酵與營養轉化： 探討發酵過程對營養素的影響。例如，微生物如何閤成維生素（如B群維生素），以及水解植酸以提高礦物質吸收率的機製。分析益生菌的定義、種類及其在腸道健康中的作用，區分「添加益生菌」與「發酵過程中產生的益生菌」的差異。 風味的精確控製與修復： 針對常見的發酵失敗案例進行深入分析，如「發黴」、「過酸」或「風味平淡」。提供應對策略，例如如何調整起始菌種的比例、如何通過二次發酵來引入特定的揮發性物質。 安全與法規的邊界： 強調發酵食品的安全性是建立在對環境的嚴格控製之上的。探討關鍵的微生物控製點（CCP），以及如何利用pH值、水活性（Aw）和專業的微生物檢測來預防肉毒桿菌或緻病性大腸桿菌的風險。本書詳細說明瞭從傢庭製作到商業規模生產所需遵循的衛生規範。 本書特色： 本書的敘事風格嚴謹而不失趣味，結閤瞭豐富的圖錶和分子結構圖，將晦澀難懂的生化過程視覺化。它不僅是食品科學愛好者的工具書，也是對追求極緻風味和理解食物本質的廚師、農夫和健康倡導者的必讀之作。讀者將學會的不僅是如何製作發酵食品，更是理解食物如何在看不見的微生物世界中獲得新的生命和風味。

評分☆☆☆☆☆

從整體的閱讀感受來看，這本書提供瞭一種完整且令人信服的“自給自足”的生活提案。它不僅僅是一本關於“釀醋”的技術手冊，更像是一份關於如何與食物、與自然建立更深層次連接的指南。它的深度足以滿足有經驗的釀造愛好者去優化和精進自己的技藝，而它的廣度又足以引導毫無經驗的初學者安全、順利地邁齣第一步。在如今這個食品安全問題備受關注的時代，能夠親手掌握製作基礎調味料的能力，帶來的不僅僅是口感上的提升，更是一種對生活掌控感的增強。這本書成功地將一項看似復雜的傳統技藝，解構成瞭易於理解、易於實踐的步驟，同時又保留瞭其應有的神秘感和探索的樂趣。它激發瞭我對其他發酵食品的興趣，仿佛打開瞭一扇通往更健康、更自然生活方式的大門。閱讀完畢後，我的感覺是：我已經準備好瞭，現在就想去廚房，開始我的第一個發酵實驗。

評分☆☆☆☆☆

作者在敘述風格上展現齣一種非常平易近人，甚至可以說是帶著一種老友分享經驗的親切感。語言上沒有使用過多晦澀難懂的專業術語，即便是需要提及科學名詞，也會立刻用生活化的語言進行類比解釋，讓人感覺非常舒服。我尤其欣賞作者在描述操作細節時所流露齣的那種對“耐心”和“尊重自然”的強調。他反復提醒我們，發酵是一個生命過程，急躁不得，要給予原料足夠的時間去“呼吸”和“轉化”。這種慢節奏的引導，恰恰是現代社會中我們最稀缺的品質。讀這本書，不隻是學習如何做醋，更像是在學習一種更慢、更專注的生活哲學。書中穿插的一些小故事或者作者自己的失敗經曆，也讓整體的閱讀體驗變得生動有趣，不再是枯燥的說明書。當讀到關於如何“聆聽”發酵的聲音，如何通過氣味來判斷狀態的描述時，我仿佛真的站在瞭釀造罐旁，感受著那股生命力的流動。這種情感上的連接和共鳴，是很多技術類書籍所缺乏的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容組織邏輯性強到令人佩服，它不像某些食譜書那樣隻羅列配方，而是構建瞭一個完整的知識體係。開篇部分對“醋”的本質、發酵原理以及不同原料之間相互作用的闡述，深入淺齣，即便是對生物化學完全不瞭解的新手，也能通過作者的循序漸進的講解，建立起一個堅實的理論基礎。這種“知其所以然”的教學方式，極大地增強瞭讀者的自信心，讓我們明白，釀造並非玄學，而是可以被精確掌控的科學過程。隨後，它對不同發酵階段可能齣現的各種“疑難雜癥”進行瞭詳盡的預判和解決方案的歸類，這部分尤其體現瞭作者深厚的實踐經驗。比如，針對不同季節的溫度濕度變化對酵母活性的影響，它都給齣瞭具體的調整建議，而不是一刀切的通用法則。這種細緻入微的關懷，讓我在第一次嘗試失敗時，沒有産生強烈的挫敗感，反而能很快定位問題所在。閱讀過程中，我幾次暫停下來，不是因為內容晦澀，而是因為被某些細節的精妙設計所摺服，不得不停下來迴味一下，這種深入思考的過程，本身就是學習樂趣的一部分。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性體現在其極強的可操作性和廣泛的適用範圍。它並沒有局限於傳統的米醋或果醋，而是大膽地拓展到瞭更多種類的原料，比如那些我們日常容易忽略的邊角料或普通食材。對我而言，最有價值的是它對“發酵起始物”準備的細緻講解，這往往是新手最容易卡住的瓶頸。作者提供瞭從零開始培養自然酵母的多種可行路徑，並清晰地列齣瞭每種方法的優缺點和所需時長。更難得的是，它不僅教你“怎麼做”，還非常負責任地教會你“如何判斷成品的好壞”以及“儲存的注意事項”。書中關於如何利用成品醋進行更深層次加工（比如製作調味醋或浸泡型醋）的章節，更是極大地擴展瞭成品的應用場景，讓釀造的樂趣得以延續和升華。我嘗試著按照書中建議，用那些快要過季的水果製作瞭一批醋，成品齣乎意料的純淨和香甜，那種收獲的喜悅感，直接肯定瞭之前所有投入的時間和精力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵采用瞭比較樸實的紙質，那種微微帶有一點粗糲感的觸感，立刻就讓人聯想到手工製作的質樸與真誠。色彩搭配上，主色調是那種溫暖的大地色係，配上醒目的書名字體，既有傳統手作的厚重感，又不失現代審美的簡潔。我特彆喜歡它在細節處理上的用心，比如內頁的紙張選擇，雖然不是那種極其光滑的銅版紙，但它的米白色調和適中的厚度，讓長時間閱讀眼睛也不會感到疲勞，這對於一本需要反復翻閱、對照操作的書來說，簡直是太重要瞭。翻開書本時，那種淡淡的紙墨香氣混閤著一點點清新的感覺，仿佛已經能預嗅到發酵過程中産生的微妙氣息，這種沉浸式的體驗，遠非那些冰冷、批量印刷的書籍所能比擬。這本書的排版布局也十分考究，圖文比例拿捏得恰到好處，大量的步驟圖和成品展示圖清晰明瞭，即便對於初學者來說，也能快速抓住重點，減少瞭摸索的時間。整體來說，這本書的外在包裝和內在的物理質感，已經成功地將“自釀”這件事的儀式感和美好傳遞給瞭讀者，拿在手裏就有一種想要立刻動手實踐的衝動。它不僅僅是一本書，更像是一個精美的工具箱的序章，讓人對手中的內容充滿期待。