时尚美食馆--百姓爱的经典家常菜-烹饪绝招版(附光盘) 9787122095312 化学工 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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董书山，朱太治，双福 著

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• 中华美食
• 饮食文化
• 生活美食
• 烹饪技巧
• 百姓美食
• 光盘版

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122095312

商品编码：30121351380

基本信息

书名：时尚美食馆--百姓爱的经典家常菜-烹饪绝招版(附光盘)

定价：35.00元

作者：董书山,朱太治,双福

出版社：化学工业出版社

出版日期：

ISBN：9787122095312

字数：

页码：

版次：1

装帧：

开本：

商品重量：0.558kg

编辑推荐

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　　本书精选500余道百姓*爱的经典家常菜，通过细分10大类别分别进行介绍。每道菜品都详细介绍了食材选购、烹饪技巧、保健功效，且配有海量高清图片呈现。操作性极强，让你轻松玩转厨房，在家也能做出媲美星级酒店的好口味。

内容提要

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　　不仅会做菜，更要会买菜，还要懂养生！
三大方面，集结烹饪绝招，轻松让您成为烹饪高手！
打破常规，将常见食材细分为蔬菜类、菌菇类、豆类、畜肉类、禽肉类、海鲜类等10大类别，根据家中食材决定做什么菜，方便使用；每种食材精心挑选受欢迎的家常菜，详解制法，图文并茂，全彩展示；解析制作每个菜品的三大绝招——食材挑选、烹饪绝招和保健功效，内容囊括技法、火候、刀工等烹饪秘笈，实用性强。
超强针对性，超高，堪称家常烹饪*参考书！

目录

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1 蔬菜类
　白菜
　　糖醋拌三丝(凉拌菜)
　　酸辣白菜(炒菜)
　　玻璃白菜(蒸菜)
　　醋熘海米白菜(炒菜)
　　家常炖白菜(炖菜)
　　老厨白菜(炒菜)
　　酱炒回锅肉白菜(炒菜)
　百合
　　西芹炒百合(炒菜)
　　杂烩鲜百合(炒菜)
　　百合梨羹(蒸菜)
　　百合炒芦笋(炒菜)
　菠菜
　　蒜泥菠菜(凉拌菜)
　　菠菜拌豆腐皮(凉拌菜)
　　多宝菠菜(炒菜)
　　菠菜拌猪肝(凉拌菜)
　　金银蛋浸菠菜(炒菜)
　　菠菜肉丸(热菜)
　　肉酱菠菜(凉拌菜)
　　番茄拌菠菜(凉拌菜)
　　蛋香菠菜(炒菜)
　菜花
　　香菇西兰花(炒菜)
　　肉片烧菜花(炒菜)
　　鱿鱼西兰花(炒菜)
　冬瓜
　　柳橙冬瓜汤(热汤)
　　橙味冬瓜条(凉菜)
　　银耳冬瓜汤(热汤)
　　火腿冬瓜汤(热汤)
　　肉末烧冬瓜(热菜)
　　冬瓜肉丸汤(热汤)
　　炖冬瓜鸡(热汤)
　　鲜蘑冬瓜球(热汤)
　　鱿鱼须冬瓜汤(热汤)
　　香菇冬瓜汤(热汤)
　番茄
　　番茄蛋花汤(热汤)
　　番茄炒鸡蛋(炒菜)
　　番茄炒山药(炒菜)
　　奶香番茄汤(热汤)
　　番茄炒蘑菇(妙菜)
　胡萝卜
　　胡萝卜白玉条(凉拌菜)
　　胡萝卜煮蘑菇(热汤)
　　……
2 菌菇类
3 豆类
4 畜肉类
5 禽肉类
6 海鲜类
7 蛋奶类
8 干果/水果类
9 主食类
10 汤品类

作者介绍

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文摘

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序言

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《烟火人间：寻味中国传统饮食文化》 内容提要 本书是一部深入探讨中国传统饮食文化与生活哲学的深度著作。它并非一本单纯的食谱汇编，而是以历史的纵深和人文的广度，剖析了中国烹饪技艺的演变脉络、地域风味的形成机制，以及“吃”这一行为在中国社会结构中所扮演的核心角色。全书以宏大的叙事视角，结合扎实的田野调查和细致的文献考证，力求还原那些深深植根于中国大地、流淌在百姓日常生活中的饮食记忆与智慧。 本书共分为六大部分，涵盖了从农耕文明的起源到现代社会饮食变迁的完整图景。 第一部分：五味之源——农耕文明与食材哲学 本部分追溯了中国饮食的地理基础。重点探讨了黄河、长江流域等主要农业区域的自然环境如何塑造了“南米北面”的基本格局。我们详细分析了“五谷”——稻、黍、稷、麦、菽——在中国古代社会中的经济地位和祭祀意义，揭示了“民以食为天”背后的生态智慧。 具体章节包括： “耕读传家”中的“耕”： 传统农时与节令对食材时令性的严格要求，以及如何利用自然周期进行食物的储存与转化（如腌制、发酵的早期形态）。 土质与风味： 探究不同土壤成分如何影响作物和牲畜的口感与营养，并引出“一方水土养一方人”的朴素科学观。 初识调味： 盐、酱、醋、姜、葱、蒜等基础调料的早期起源和贸易路线，强调了它们如何从药用逐步走向日常食用。 第二部分：火候的艺术——古代烹饪技术的演进 本部分聚焦于中国烹饪技术（器、火、法）的系统性发展。书中详细描绘了从陶罐炊煮到铁锅普及，再到“鼎”与“釜”的社会象征意义的转变过程。 重点关注以下几个技术分支： “蒸”的地位： 探讨蒸制技术在中国饮食文化中的崇高地位，尤其在宫廷与祭祀场合的广泛应用，以及其在保留食材原味上的独特优势。 油炸与煎炒的兴起： 剖析随着铁器冶炼技术的发展，高温快炒如何成为宋代以后城市平民饮食的主流，并对口感和营养吸收带来的革新。 炖、煨、焖的慢哲学： 分析这些需要长时间投入的烹饪方法，如何反映了中国传统家庭中对“慢生活”和“团圆”的期盼，以及对食材“酥烂入味”的追求。 第三部分：八方风物——地域菜系的文化地理学 本部分是全书的精华之一，它摒弃了简单罗列菜名的做法，而是从文化地理学的角度，解析了中国八大菜系（鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽）形成的深层原因。 鲁菜与帝都气象： 分析其大气、醇厚的特点如何与其作为宫廷和官方菜系的背景相关联，以及对北方礼仪的影响。 川菜的“麻辣”密码： 深入挖掘花椒、辣椒（作为外来物引入后的本土化过程）与当地湿热气候、市井生活之间的内在联系，探讨“味型”的复杂构建。 粤菜的“鲜活”追求： 阐释其对海产和季节性食材的极致追求，以及“不时不食”理念在岭南地区的具体体现，重点分析了广式点心这种精细化饮食的文化承载。 徽菜的“山野”气息： 研究山区环境如何迫使先民发展出独特的腌制、烟熏技术，以及对菌类、竹笋等山珍的精妙运用。 第四部分：食礼与世道——餐桌上的社会结构 本部分将饮食提升到社会学层面，考察餐桌礼仪、宴饮制度在中国维护社会秩序中的功能。 “礼”大于“食”： 探讨从周代礼制到儒家思想如何渗透到座次安排、敬酒顺序、菜品进退等每一个细节中，理解“礼”如何规范个体与集体的关系。 民间节令宴： 细致描绘春节、端午、中秋等重要节日的“团圆饭”结构，分析特定食物（如饺子、月饼、粽子）在承载家族记忆和文化认同中的象征意义。 茶道的精神向度： 将茶从饮品提升为一种生活方式和哲学载体，探究“和、静、清、寂”的茶道精神如何与文人雅士的审美情趣相融合。 第五部分：市井烟火——小吃与街头智慧 与前几部分高雅的礼仪和菜系分析不同，本部分聚焦于中国最基层、生命力最旺盛的街头美食文化。 “流动”的厨房： 分析小吃贩如何用最少的资源，创造出最丰富的口味，这是对资源紧张环境下的极致生存智慧的展现。 区域身份的微缩： 探讨某些地方小吃（如北京的豆汁、南京的鸭血粉丝、陕西的肉夹馍）如何成为特定地域群体身份认同的标志物。 “快餐”的古老形态： 对比古代的“过化门”与现代快餐，揭示其在效率和满足即时口腹之欲方面的共通性。 第六部分：现代回响——传统饮食的传承与挑战 最后一部分展望了在全球化和工业化浪潮下，传统饮食文化面临的机遇与挑战。 技艺的失传与抢救： 讨论传统手工艺（如手工磨豆腐、老面发酵）因效率低下而面临的危机，以及当代“非遗”保护工作的必要性。 健康思潮下的回归： 分析现代人对“天然”、“无添加”的追捧，实际上是对古代“顺应自然”饮食观的一种间接回归。 面向未来的菜单： 探讨如何在新时代背景下，既能保持传统风味的精髓，又能适应现代营养学要求，实现中国饮食的创造性转化。 本书结构严谨，语言流畅，旨在为读者提供一个理解中国饮食文化的全新框架，体会“食”背后所蕴含的深厚历史感与人情温度。全书配有大量历史插画和文化地图，辅助理解复杂的文化地理概念。

评分☆☆☆☆☆

仔细研究过这本书的编排结构后，我发现它在难度梯度上的设计非常人性化，这是很多普通菜谱会忽略的。它并不是简单地把菜谱罗列在一起，而是有意识地将基础功练习、日常快手菜、宴客大菜这三个层级进行了区分。初学者可以从“基础功”章节开始，那里详细讲解了如何处理各种基础食材，比如如何给肉类“上浆”才能保持滑嫩，如何给蔬菜去涩增鲜等，这些都是烹饪大厦的地基。当我掌握了这些基础技巧后，再去挑战那些“经典宴客菜”，成功率会大大提高，不会因为一两次失败就丧失信心。而且，书中的“附光盘”也充分考虑到了不同学习者的需求，视频中不仅展示了最终的成品，还穿插了一些关键步骤的特写镜头，比如煸炒时的油温判断，调味时的分寸感，这些是文字和静止图片难以传达的“手感”。总之，这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一套完整的、循序渐进的家常菜烹饪教学体系，旨在让每一个愿意学习的人，都能在自己的厨房里，烹饪出让家人朋友赞叹的经典美味，让人感觉到烹饪的乐趣和掌控感。

评分☆☆☆☆☆

这本《时尚美食馆》光是书名就透着一股子亲切劲儿，感觉就像邻居家那个总是能端出几道惊艳小菜的大姐出的书。我拿到手的时候，首先被那厚实的纸张和色彩鲜艳的版面吸引了。翻开内页，果然没让我失望，那些家常菜的图片拍得极其诱人，油光锃亮，色泽饱满，简直是把菜肴的灵魂都拍出来了。我尤其喜欢它对食材处理的那些细节描写，比如“豆腐要用老一点的，切的时候刀要快准狠，这样煎的时候才不容易碎”，这种非常口语化又实用的提示，比那些高高在上的大厨教的理论有用多了。我试着做了其中的一道“秘制红烧肉”，按照步骤来，步骤分得极其细致，连火候的把握都给出了经验性的判断，比如“转小火后，盖上锅盖焖煮二十分钟，你会闻到一股浓郁的酱香味冒出来”。成品出来后，那颜色红亮诱人，入口即化，连我那个挑食的孙子都赞不绝口。这本书的精髓就在于，它真的懂老百姓的厨房，用的都是我们日常能买到的普通调料，没有那些稀奇古怪、一瓶难求的“秘密武器”，让人一看就有信心照着做，成就感满满。而且，它还贴心地附带了一张光盘，虽然现在大家更依赖手机，但对于我这种喜欢边看边操作的长辈来说，视频演示简直是如虎添翼，能直观地看到操作手法，比看图文更直观、更靠谱，大大降低了烹饪的试错成本。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《时尚美食馆》后，我最大的感受是它的“实用主义”精神得到了极致的体现。它不像有些菜谱那样堆砌那些华而不实的创意菜，动辄就要用上各种分子料理的技巧或者不常见的异域香料，让人望而却步。这本书的定位非常清晰，就是“百姓爱的经典家常菜”，这可不是一句空话，翻开目录就能感受到扑面而来的烟火气。从最基础的素炒时蔬，到考验功力的硬菜，比如那道“酥皮脆皮鸡”，讲解得层层递进。我尤其欣赏它在“烹饪绝招版”这个定位上下的功夫，这些绝招往往是那种经验积累下来的“小窍门”，比如如何让焯水的蔬菜保持翠绿不变色，或者如何用淀粉勾芡才能做到汤汁既浓稠又不浑浊。这些技巧，往往是很多家庭主妇在多年摸索中才总结出来的宝贵经验，如今被清晰地整理汇编成册，对于我们这些想要提升厨艺，但又不想走太多弯路的人来说，简直是份及时的“武功秘籍”。书中的排版设计也很有心，菜名醒目，配图清晰，步骤逻辑性强，即使是厨房新手，也能快速找到重点，少走弯路，真正做到了将复杂的烹饪过程简化为易于执行的步骤。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的最大惊喜，是它没有被“时尚”这个词语带偏，依然紧紧抓住了“家常”的内核。很多打着“时尚”旗号的书，最后出来的菜品要么是摆盘复杂到像艺术品，要么就是味道过于前卫难以接受。但《时尚美食馆》里的菜品，即便是经过“绝招版”的优化和提升，本质上还是我们从小吃到大的那些味道，是融入了我们集体记忆的经典。我特别喜欢它对一些经典老菜的“微创新”处理，比如对宫保鸡丁中腰果的处理，增加了提前浸泡的步骤，使得口感更加酥脆，这小小的改变，让老菜焕发了新的生机，却又没有丢掉原来的韵味。这样的书，适合所有年龄段的家庭烹饪爱好者。我母亲对其中关于如何熬制高汤的详细解析赞不绝口，觉得比她自己摸索出来的经验更系统；而我女儿，一个刚学会独立做饭的年轻人，则对那些色彩鲜明的成品图很感兴趣，并很快上手了几个快手菜。这本书成功地跨越了代沟，成为我们家厨房里的共享资源，共同提升着我们的“餐桌美学”。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，市面上菜谱多如牛毛，很多都是“一次性消费品”，看一遍图个新鲜，真要动手做，总觉得差点意思。但《时尚美食馆》这本书，我发现自己会时不时地把它翻出来，尤其是在不知道今天该做什么，或者家里来客人需要拿得出手的菜式时。它更像是一个厨房里的老伙计，在你需要的时候，提供最可靠的建议。比如，它对不同季节食材的搭配建议就非常接地气，夏天推荐清爽的凉拌菜，冬天则侧重于滋补的炖品。我之前一直纳闷为什么自己做的鱼香肉丝总是少了点“灵魂”，按照书里的“绝招”，原来是在调制酱汁时，醋一定要最后放，并且要快速翻炒才能激发出那股独特的酸甜香气。这种对传统风味的精准还原和解读，是很多速成菜谱所不具备的深度。光盘的价值也在这里体现出来，有些动作，比如“切丝”和“打散鸡蛋液”，文字描述再详细，也不如亲眼看一遍来得直观，这极大地增强了操作的准确性，让人对接下来的步骤更有信心，形成了一个良性的学习循环。