具体描述
基本信息
书名：食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本
定价：76.00元
作者：林江
出版社：中信出版社
出版日期：2018-03-01
ISBN：9787508685175
字数：
页码：
版次：1
装帧：平装-胶订
开本：16开
商品重量：0.4kg
编辑推荐
内容提要
日本料理，为何能成为“世界的料理”？《多谢款待！日本料理完全保存本》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第22本书，也是一本值得收藏的日本料理百科全书。从日本料理的味觉基础探索、历史发展梳理，再到对其精神内核的思考，本书挖掘出了日本料理的多样魅力，料理形式、料理人、饮食历史与文化、进餐礼仪、烹饪技巧……以不同维度对日本料理进行综合解读。
更有22道家庭日本料理食谱，另附日本金缮食器鉴赏图册。
食帖WithEating，超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式。
现已出版22本特集书 3本「食帖Lab」图书，全国同期热售。
《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》
《食帖02：只为喝杯好咖啡》
《食帖03：食鲜*》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生于厨房》
《食帖08：自给自足指南书》
《食帖09：了不起的面包》
《食帖10：早餐，真的太重要了》
《食帖11：美食漫画万岁！》
《食帖12：厨房，治愈人生的避难所》
《食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书》
《食帖14：小聚会教科书》
《食帖15：便当灵感集》
《食帖16：大满足！就爱锅料理》
《食帖17：蔬菜多好吃啊！》
《食帖18：真的，烤箱什么都能做》
《食帖19：下午茶时间到》
《食帖20：面的奥义》
《食帖21：酒的全事典》
《食帖22：多谢款待！日本料理完全保存本》
食帖Lab000：《孤独的泡面》
食帖Lab001：《食帖的节气食桌》
食帖Lab002：《哇！沙拉的教科书》
目录
拉页 日本料理编年史 / 四季风物，汇于盘盏
融合之食
群访 吃日本料理时的内心活动
Chapter 1 日本料理的基础
西田宗生 米，至简之至味
出汁，一碗汤的日式美学
酵，日本料理的味觉之本
山本征治 我想和强调个性的世界划清界限
德冈邦夫 心意相通的瞬间，即怀石
日本料理格局的逐步展开
怀石之礼
栗原晴美 去做料理吧，从你爱的那道开始
土井善晴 极简中的精神内核
日本料理十二物
来自海的恩惠：江户前三大料理
列岛饮食多样性
馆世志仁 寿司之趣，在于变
关西关东，饮食文化AB面
日本厨刀的选购与保养
Chapter 2 日本料理的究极味
土江彻 一枚和果子里观四季
茶禅一味的日本茶道
小仓忠辅 传统技艺下的纯净甘甜：日本豆腐料理
市场，一座城市的饮食日常
日本料理中的常见水产
和食礼仪规范手册
北大路鲁山人，狂放不羁的天才美食家
日本料理误区二十解
新宿西口回忆横丁散步地图 深夜，到居酒屋去
校园午餐与国民饮食态度
日本料理中的西洋血统
无非想吃盘饺子
岸田周三 三星十余年，对料理的本质思考
和食无国界
和食健康分析
东条英员 加利福尼亚卷创始人：新鲜是改良和食的关键
Chapter 3 每天的日本料理
谈谈日本早餐派系
小林金二 日本料理在北京的二十八年
四款经典和果子制作指南 和果子的美，自己做过才知道
别册 金缮：惜物之心
作者介绍
［受访人］
山本征治 / 米其林三星餐厅“日本料理龙吟”创立者兼主厨。在法国美食杂志LE CHEF举办的“世界主厨100人”评选中，连续3年入围世界前十。
德冈邦夫 / 米其林三星餐厅“京都吉兆岚山本店”主厨。
岸田周三 / 米其林三星法餐厅Quintessence创立者兼主厨。
栗原晴美 / 日本知名料理家。以家庭料理为主题，已出版多部食谱类畅销书籍，累计发行量超过2750万本。
土井善晴 / 日本知名料理家。日本家庭料理人土井胜之子，于1992年成立“美味食物研究所”。
土江彻 / 日本和果子职人。和果子老店“福泉堂”第三代继承人，制果生涯超过20年。
小仓忠辅 / 日本历史悠久的汤豆腐名店“奥丹·清水汤豆腐料理专门店”5代店主。
李哲 / 中国中日关系史学会理事。“你好釉花”中国代理机构“蹊径斋”代表。
东条英员 / 加拿大温哥华餐厅Tojo’srestaurant 创立者兼主厨。加利福尼亚卷发明人。
保田亮丞 / 北京“京善怀石料理”创立者兼主厨。
小林金二 / 北京日本料理餐厅“藏善”创立者兼主厨。
馆世志仁 / 东京寿司美食家。
西田宗生 / 日式饭团专门店“华御结”创立者。
［特约撰稿人］
吉井忍 / 日籍华语作家。旅居北京，专职写作。
小山HITOMI /撰稿人，中日翻译者，Festival / Tokyo中国项目负责人。
泽田理绘 / 日本东京人，1997年移居北京。职业料理人，日式创意菜老师。
中午十三点 / 日本旅行及美食爱好者，撰写过多本日本美食指南。
九千 / 在网络平台普及日式厨刀的先驱。
文摘
序言
用户评价
说实话，我期待这本书能带来一些真正“拿得出手”的硬核干货，毕竟“完全保存本”这个名字份量很重。实际阅读下来，最让我惊喜的是它对那些看似简单却极易失误的日常和食的不精确描述。比如关于高汤的熬制，市面上太多版本只是简单写个时间，但这本书却详细描述了水温变化的细微感知，以及如何通过视觉和嗅觉来判断火候的最佳时机。对于我这种反复尝试却总达不到预期效果的人来说，这种极具实操性的微调指导简直是雪中送炭。它不是那种高高在上的米其林秘籍，而是那种真正能融入日常、让你下次做饭时立刻就能感受到改进的“邻家高手的经验分享”，让人读完就想挽起袖子，亲手复刻那种“恰到好处”的美味。
评分我是一个对烹饪理论和食材哲学特别着迷的业余爱好者，通常买食谱更看重它背后的文化解读和技术解析，而非仅仅是菜肴的堆砌。这本书的叙事方式非常独特，它没有急于展示复杂的大餐，而是将笔触深入到最基础的“款待”精神中去。阅读过程中，我仿佛跟随作者的脚步，走进了日本家庭的厨房，体会那种对季节更迭的敏感和对食客的细致考量。作者对食材处理的每一个步骤，都不仅仅是操作指南，更像是一种文化传承的解读，比如为什么某些刀法是必要的，某些调味顺序是不可颠倒的。这种深层次的挖掘，极大地满足了我对“知其所以然”的求知欲。它教会我的，是如何带着尊重和理解去对待食物，这种思维方式的转变，远比学会一道新菜重要得多。
评分这本书的整体阅读体验，我感觉非常舒缓和平静，像是在一个安静的午后，泡上一壶热茶，慢慢品味。它的排版设计和文字布局，有一种很强的呼吸感，不会让人感觉信息量过载而产生阅读疲劳。作者的文字功底也十分了得，没有那种生硬的教科书腔调，而是娓娓道来，充满了人情味。读起来感觉像是听一位经验丰富的前辈在厨房里跟你分享他的心得，语气中带着对美食的敬畏和对生活的热爱。这种氛围的营造，让阅读本身也成了一种享受，而不是一项任务。它成功地将枯燥的步骤讲解，转化为一种对生活美学的熏陶，让人在学习技巧的同时，也被这份对“认真对待每一餐”的态度所感染。
评分我对日式料理的了解一直停留在基础的寿司和拉面层面，总觉得那些精致的和食遥不可及，带着一种距离感。然而，这本书的切入点非常亲民，它没有一上来就挑战那些耗时耗力的华丽宴席，而是从最基础的“米饭的极致处理”或者“渍物的艺术”这类看似微不足道的小事着手。这种由浅入深的结构设计，极大地降低了初学者的心理门槛，让我感觉那些“完全保存”的奥义并非只属于专业人士，只要用心，每个人都能掌握其中的精髓。它成功地将“和食”从一个高冷的标签，拉回到了一种可亲近的、充满生活智慧的日常实践中，激发了我强烈的尝试欲望，让我相信，通过这本书的指导，我也可以为自己和家人做出充满心意的“款待”之味。
评分这本料理书的装帧设计简直是艺术品！那种拿在手里的质感，厚实而又不失细腻，封面色彩的搭配和字体选择都透露着一股沉稳的匠心。我特别喜欢它内页的纸张选择，即便是印刷美食照片，那种油润的光泽度和清晰度也让人食指大动。翻阅的时候，没有那种廉价书籍的轻飘感，反而觉得它像是一本可以长期珍藏的工具书兼艺术品。看得出来出版社在制作这个版本上是下了大功夫的，从装订的牢固程度到排版的疏密有致，每一个细节都体现了对“保存”二字的理解。它不仅仅是记录食谱的载体，更像是一件精心雕琢的器物，让人在使用时产生一种庄重感，仿佛在进行一场严肃的烹饪仪式。这种对实体书的尊重，在如今这个数字化的时代显得尤为珍贵，让人忍不住想把它放在书架最显眼的位置，随时可以取阅，感受那种纸张特有的香气和触感。
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