{RT}老百姓一学就会的豆浆制作宝典-雨下 中国商业出版社 9787504483218 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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雨下 著

图书标签:

• 豆浆
• 自制豆浆
• 家庭美食
• 健康饮食
• 早餐
• 饮品
• 中国商业出版社
• 雨下
• 9787504483218
• 烹饪技巧

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 中国商业出版社

ISBN：9787504483218

商品编码：30122611532

包装：软精装

出版时间：2014-06-01

图书基本信息
图书名称	老百姓一学就会的豆浆制作宝典	作者	雨下
定价	32.80元	出版社	中国商业出版社
ISBN	9787504483218	出版日期	2014-06-01
字数		页码
版次	1	装帧	软精装

内容简介

精彩内容敬请期待

作者简介

目录

营养均衡，少不了“豆” 喝豆浆的好处 豆浆中的营养素 喝豆浆也要讲科学 不是所有人都适合喝豆浆 好的豆浆机让豆浆更美味 不同时间饮用豆浆可起到不同的功效 没有豆浆机照样做豆浆 牛奶与豆浆，你选哪个？ 制作豆浆应注意的细节 原味豆浆——简单健康的本真流露 黄豆豆浆：抗氧化，抗衰老 黑豆豆浆：活血解毒，延缓衰老 红豆豆浆：补益脾胃，养气补血 绿豆豆浆：清热解毒，利水消肿 青豆豆浆：健脾，预防脂肪肝 经典豆浆——甜美营养的黄金搭档 豆类 豆（谷）类 五豆豆浆：抗氧化，抗衰老 青黄绿三合一豆浆：清热解暑，安神宜人 黄豆黑豆豆浆：强身健体，延缓衰老 青黑绿三合一豆浆：润燥消水，改善呼吸功能 二豆豆浆：利水除湿，清热解毒 五色滋补豆浆：补益五脏，强身健体 五谷豆浆：健脾养胃，养心安神 黑豆糯米豆浆：滋阴补肾，滋养肌肤 米香豆浆：有助蛋白质的吸收，养阴和胃 荞麦大米豆浆：软化血管，预防脑出血 大米莲藕豆浆：止泻，抗过敏 玉米豆浆：促进全面吸收植物蛋白质，降低胆固醇 玉米银耳枸杞豆浆：降低胆固醇，刺激肠胃蠕动 玉米小米豆浆：润肠通便，促进睡眠 玉米红豆豆浆：利尿，消水肿 小麦玉米豆浆：止虚汗、盗汗，养心生津 黑米豆浆：控制血糖，稳定血压 小米豆浆：清热解渴，健脾除湿 大米小米豆浆：缓解哮喘，补中益气 豆类 坚（干）果 莲子花生豆浆：滋阴润肺，增强记忆力 花生豆浆：滋阴补气，降血脂 核桃花生豆浆：养血健脾，健脑益智 核桃芝麻豆浆：美容养颜，增强免疫力 豆类 蔬菜 西芹豆浆：预防高血压，缓解高脂血症 西芹芦笋豆浆：防癌，抗癌 生菜豆浆：减肥健美，增白皮肤 黄瓜豆浆：润燥养颜，防止口角炎 胡萝卜豆浆：抗疲劳，增强机体免疫力 南瓜豆浆：降低胆固醇，去除体内油脂 芦笋豆浆：消渴生津，解热祛暑 豆类 水果 雪梨猕猴桃豆浆：清肺润嗓，美白肌肤 香蕉草莓豆浆：有效减肥，清热润肠 豆类 花草茶 玫瑰薏米豆浆：调经止痛，亮肤养颜 茉莉花豆浆：理气安神，润肤香肌 金银花豆浆：清热解毒，消肿止痛 菊花绿豆豆浆：清热解毒，清肝明目 薄荷蜂蜜豆浆：提神醒脑，有助消化 绿茶豆浆：抗辐射，抗衰老 百合红豆豆浆：润燥清热，解毒解酒 桂花豆浆：暖胃生津，止咳化痰 茉莉绿茶豆浆：疏肝解郁，理气化痰 豆类 牛奶 牛奶豆浆：两者互补，营养均衡 牛奶花生豆浆：增强记忆，滋润皮肤 牛奶杏仁豆浆：抗老化，滋润皮肤 牛奶开心果豆浆：理气开郁，补益肺肾

编辑推荐

健康 营养 美味图文并茂 简单易学 一看就会

文摘

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序言

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精选食谱与烹饪技巧合集：舌尖上的新探索 本书涵盖了从传统家常菜到创新融合料理的数百道精选食谱，旨在为广大美食爱好者提供一个全面、实用且富有启发性的烹饪指南。本书不涉及任何关于豆浆制作的特定内容。 --- 第一部分：中式烹饪的精髓与传承 第一章：溯源与基础——中式烹饪的基石 本章深入探讨了中国八大菜系的地域特色、历史演变及其核心烹饪哲学。我们将详尽解析不同地域食材的选取标准，如川菜的麻辣精髓、粤菜的清鲜本味、鲁菜的醇厚大气以及淮扬菜的精细雅致。 1.1 刀工的艺术与科学： 详细图解“切、片、丁、丝、蓉”等基础刀法，并讲解如何根据食材特性选择最适宜的切割方式，以最大程度地释放食材的口感与风味。特别收录了宴席冷盘中对雕花艺术的入门介绍。 1.2 火候的掌控： 区分“旺火、中火、小火、微火”的实际应用场景。通过对不同锅具（如生铁锅、不锈钢锅、砂锅）导热特性的分析，指导读者如何精确控制油温和锅温，实现“爆炒的脆嫩”与“慢炖的酥烂”。 1.3 调味的层次感： 剖析基础调料（盐、糖、酱油、醋、料酒）的平衡艺术，并着重讲解复合调味技术，例如红烧汁的黄金配比、糖醋汁的酸甜比，以及如何利用香料（如八角、桂皮、花椒）来提升菜肴的复杂度。 第二章：家常菜的升级——餐桌上的美味迭代 本章聚焦于日常生活中出现频率最高的家常菜，但侧重于提供“升级版”的制作方法，让熟悉的味道焕发新生。 2.1 经典肉菜的深度处理： 红烧肉的极致口感追求： 不再满足于简单的炖煮，我们将介绍“炒糖色”的技巧，以及如何利用啤酒或红酒进行二次增香，达到“肥而不腻、入口即化”的标准。 家常豆腐的百变形态： 从麻婆豆腐到干煸豆腐，重点在于豆腐的预处理（如焯水或油炸定型）和酱汁的充分渗透，确保每一块豆腐都能均匀入味。 鱼香肉丝的“鱼香”解析： 详细拆解“鱼香”这一复合味型的构成，强调泡椒、姜蒜末的精准比例，以及勾芡时对速度和力度的要求。 2.2 素食的华丽转身： 时令蔬菜的保色增鲜法： 针对绿叶蔬菜（如菠菜、菜心），介绍快速焯水并立即过冰水的“跑冷水”技术，以保持其翠绿的色泽和爽脆的口感。 菌菇类的风味萃取： 探讨不同种类的菌菇（香菇、平菇、金针菇）在不同烹饪方式（清炒、炖汤、红烧）下的风味释放差异，并提供如何用素高汤来提升素菜的“鲜味”基础。 第三章：汤羹与主食——滋养身心的力量 本章关注烹饪中的“慢工出细活”部分，讲解如何熬制出营养丰富、层次分明的汤品，以及制作令人满足的主食。 3.1 炖汤的艺术与科学： 高汤制作宝典： 详细介绍鸡汤、排骨汤、素高汤（主要以菌菇和老南瓜为基底）的熬制流程，包括“飞水去腥”的必要性以及不同食材的搭配禁忌。 滋补汤品的配伍： 针对不同体质需求，介绍加入枸杞、红枣、山药、当归等药材的科学时机与剂量控制，确保药材的功效性与汤品的适口性完美结合。 3.2 米饭与面食的精进： 米饭的完美标准： 不仅限于白米饭，还包括糙米、五谷杂粮饭的浸泡时间与水量比例。特别收录了电饭煲、铸铁锅制作米饭的参数对比。 手工面食的挑战与乐趣： 侧重于基础面团的揉制技巧，如何通过加水、醒面来达到理想的面筋延展度，并教授基础的擀面与拉面入门手法。 --- 第二部分：西式与融合料理的探索 第四章：西餐入门与基础技巧 本章将引导读者走出传统的烹饪思维，接触并掌握西餐中常用的核心技术。 4.1 酱汁的骨架： 五大母酱的构建： 详解贝夏梅酱（Béchamel）、西班牙母酱（Espagnole）、番茄酱（Tomato）、荷兰酱（Hollandaise）和棕红酱（Velouté）的制作流程，强调“鲁（Roux）”的炒制程度对最终酱汁颜色和质地的决定性影响。 即时调味酱： 教授如何快速制作黑胡椒酱、蘑菇奶油酱以及油醋汁（Vinaigrette），使其完美搭配牛排或沙拉。 4.2 烘烤的精准控制： 烤箱的温度与湿度管理： 讲解如何校准家用烤箱的实际温度，以及如何利用水浴法（Bain-Marie）和蒸汽注入法来保证烘焙和慢烤食物内部的湿润度。 腌制与涂抹： 深入探讨干式腌制（Dry Rub）与湿式腌制（Wet Marinade）在提升肉类风味和嫩度方面的差异与最佳时长。 第五章：跨界融合：东西方风味的对话 本章鼓励读者将中式烹饪的精细与西式烹饪的结构进行结合，创造出独具个性的菜肴。 5.1 亚洲风味牛排处理法： 如何使用味噌、照烧酱或韩式辣酱（Gochujang）对传统西式牛排进行调味，并搭配中式炒时蔬。 5.2 意面中的东方元素： 探讨如何将中式高汤或香菇油替代部分传统黄油，制作出更具“鲜味”基底的奶油意面。 5.3 异域沙拉的构建： 介绍如何利用油炸的粉丝、烤制的莲藕片或腌制的姜丝来丰富传统西式沙拉的口感层次，增加脆度和酸甜对比。 --- 第三部分：烹饪的安全、卫生与效率 第六章：厨房管理与效率提升 本章旨在通过科学的管理方法，让烹饪过程更加高效、安全、省心。 6.1 食材的科学储存与保鲜： 详细说明肉类、海鲜、乳制品、香草等不同类型食材的最佳冷藏和冷冻温度，并提供延长保鲜期的实用技巧（如真空密封、冰柜分装）。 6.2 预处理流程优化（Mise en Place）： 讲解如何系统性地规划菜谱的准备工作，将备料、腌制、调味汁准备等步骤提前完成，从而在烹饪高峰期实现流畅的执行。 6.3 清洁与维护： 介绍针对不同厨具（如铸铁锅的养护、不粘锅的正确使用、刀具的打磨）的专业清洁维护方法，确保工具的长久耐用性与食品卫生安全。 --- 本书总结： 本书提供的是一套完整的、可操作的烹饪思维框架，从基础刀工到复杂的酱汁构建，从传统中餐的温情到西餐的结构美学，力求让每一位读者都能在自己的厨房中，自信地探索美食的无限可能。我们相信，真正的烹饪之道，在于对食材的理解和对火候的尊重，而非拘泥于单一的食谱。

评分☆☆☆☆☆

让我印象深刻的是，书中对不同豆类和配料的特性分析非常透彻。它没有简单地罗列配方，而是深入探讨了为什么某种原料组合会产生特定的风味和口感，这种“知其所以然”的讲解方式，极大地激发了我的探索欲望。这让制作豆浆不再是简单的机械操作，而变成了一种充满创造性的美食探索过程。我已经迫不及待想尝试书中提到的一些非常规的配料组合了，相信能带来全新的味蕾体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计真的挺吸引人的，封面色彩搭配得恰到好处，给人一种既朴实又充满生活气息的感觉。内页纸张的质感也相当不错，印刷清晰，字体大小适中，阅读起来非常舒适，即便是长时间盯着看也不会觉得眼睛疲劳。我个人非常看重一本书的触感和视觉体验，而这本在这些方面确实做到了让人眼前一亮。尤其是书脊的设计，拿在手里感觉很扎实，仿佛能感受到其中蕴含的知识分量。

评分☆☆☆☆☆

总的来说，这本书的价值远远超出了一个简单的食谱合集。它更像是一本细致入微的厨房伙伴，陪伴着你从零开始建立起对豆浆制作的信心和专业度。无论是从排版设计的美观度，到内容逻辑的严谨性，再到语言表达的亲和力，都体现出极高的水准。对于任何想提升自家早餐品质，或者对传统健康饮品感兴趣的家庭主厨来说，这都是一本值得反复翻阅、常备案头的经典之作。

评分☆☆☆☆☆

翻开目录那一刻，我立刻感受到了作者在编排上的用心良苦。条理清晰的章节划分，从基础的原料选择到各种不同风味的豆浆制作技巧，再到后期的存储和常见问题解答，几乎涵盖了一个豆浆爱好者想知道的所有方面。这种结构安排，对于初学者来说简直是福音，它提供了一个非常平滑的学习路径，让人可以按部就班地掌握核心技术。对于有一定经验的人来说，也可以随时查阅到自己感兴趣的进阶内容，实用性极强。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常亲切自然，读起来完全没有那种高高在上的理论说教感。作者仿佛是一位经验丰富、和蔼可亲的长辈，用最接地气的方式，将复杂的制作流程化繁为简。我尤其欣赏那些在步骤说明中穿插的“小贴士”和“注意事项”，这些看似不起眼的点滴经验，往往是决定最终成品口感的关键所在，体现了作者深厚的实践积累，让人感觉学到的不仅仅是食谱，更是宝贵的经验传承。