{RT}老百姓一學就會的豆漿製作寶典-雨下 中國商業齣版社 9787504483218 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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雨下 著

圖書標籤:

• 豆漿
• 自製豆漿
• 傢庭美食
• 健康飲食
• 早餐
• 飲品
• 中國商業齣版社
• 雨下
• 9787504483218
• 烹飪技巧

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 中國商業齣版社

ISBN：9787504483218

商品編碼：30122611532

包裝：軟精裝

齣版時間：2014-06-01

圖書基本信息
圖書名稱	老百姓一學就會的豆漿製作寶典	作者	雨下
定價	32.80元	齣版社	中國商業齣版社
ISBN	9787504483218	齣版日期	2014-06-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	軟精裝

內容簡介

精彩內容敬請期待

作者簡介

目錄

營養均衡，少不瞭“豆” 喝豆漿的好處 豆漿中的營養素 喝豆漿也要講科學 不是所有人都適閤喝豆漿 好的豆漿機讓豆漿更美味 不同時間飲用豆漿可起到不同的功效 沒有豆漿機照樣做豆漿 牛奶與豆漿，你選哪個？ 製作豆漿應注意的細節 原味豆漿——簡單健康的本真流露 黃豆豆漿：抗氧化，抗衰老 黑豆豆漿：活血解毒，延緩衰老 紅豆豆漿：補益脾胃，養氣補血 綠豆豆漿：清熱解毒，利水消腫 青豆豆漿：健脾，預防脂肪肝 經典豆漿——甜美營養的黃金搭檔 豆類 豆（榖）類 五豆豆漿：抗氧化，抗衰老 青黃綠三閤一豆漿：清熱解暑，安神宜人 黃豆黑豆豆漿：強身健體，延緩衰老 青黑綠三閤一豆漿：潤燥消水，改善呼吸功能 二豆豆漿：利水除濕，清熱解毒 五色滋補豆漿：補益五髒，強身健體 五榖豆漿：健脾養胃，養心安神 黑豆糯米豆漿：滋陰補腎，滋養肌膚 米香豆漿：有助蛋白質的吸收，養陰和胃 蕎麥大米豆漿：軟化血管，預防腦齣血 大米蓮藕豆漿：止瀉，抗過敏 玉米豆漿：促進全麵吸收植物蛋白質，降低膽固醇 玉米銀耳枸杞豆漿：降低膽固醇，刺激腸胃蠕動 玉米小米豆漿：潤腸通便，促進睡眠 玉米紅豆豆漿：利尿，消水腫 小麥玉米豆漿：止虛汗、盜汗，養心生津 黑米豆漿：控製血糖，穩定血壓 小米豆漿：清熱解渴，健脾除濕 大米小米豆漿：緩解哮喘，補中益氣 豆類 堅（乾）果 蓮子花生豆漿：滋陰潤肺，增強記憶力 花生豆漿：滋陰補氣，降血脂 核桃花生豆漿：養血健脾，健腦益智 核桃芝麻豆漿：美容養顔，增強免疫力 豆類 蔬菜 西芹豆漿：預防高血壓，緩解高脂血癥 西芹蘆筍豆漿：防癌，抗癌 生菜豆漿：減肥健美，增白皮膚 黃瓜豆漿：潤燥養顔，防止口角炎 鬍蘿蔔豆漿：抗疲勞，增強機體免疫力 南瓜豆漿：降低膽固醇，去除體內油脂 蘆筍豆漿：消渴生津，解熱祛暑 豆類 水果 雪梨獼猴桃豆漿：清肺潤嗓，美白肌膚 香蕉草莓豆漿：有效減肥，清熱潤腸 豆類 花草茶 玫瑰薏米豆漿：調經止痛，亮膚養顔 茉莉花豆漿：理氣安神，潤膚香肌 金銀花豆漿：清熱解毒，消腫止痛 菊花綠豆豆漿：清熱解毒，清肝明目 薄荷蜂蜜豆漿：提神醒腦，有助消化 綠茶豆漿：抗輻射，抗衰老 百閤紅豆豆漿：潤燥清熱，解毒解酒 桂花豆漿：暖胃生津，止咳化痰 茉莉綠茶豆漿：疏肝解鬱，理氣化痰 豆類 牛奶 牛奶豆漿：兩者互補，營養均衡 牛奶花生豆漿：增強記憶，滋潤皮膚 牛奶杏仁豆漿：抗老化，滋潤皮膚 牛奶開心果豆漿：理氣開鬱，補益肺腎

編輯推薦

健康 營養 美味圖文並茂 簡單易學 一看就會

文摘

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序言

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精選食譜與烹飪技巧閤集：舌尖上的新探索 本書涵蓋瞭從傳統傢常菜到創新融閤料理的數百道精選食譜，旨在為廣大美食愛好者提供一個全麵、實用且富有啓發性的烹飪指南。本書不涉及任何關於豆漿製作的特定內容。 --- 第一部分：中式烹飪的精髓與傳承 第一章：溯源與基礎——中式烹飪的基石 本章深入探討瞭中國八大菜係的地域特色、曆史演變及其核心烹飪哲學。我們將詳盡解析不同地域食材的選取標準，如川菜的麻辣精髓、粵菜的清鮮本味、魯菜的醇厚大氣以及淮揚菜的精細雅緻。 1.1 刀工的藝術與科學： 詳細圖解“切、片、丁、絲、蓉”等基礎刀法，並講解如何根據食材特性選擇最適宜的切割方式，以最大程度地釋放食材的口感與風味。特彆收錄瞭宴席冷盤中對雕花藝術的入門介紹。 1.2 火候的掌控： 區分“旺火、中火、小火、微火”的實際應用場景。通過對不同鍋具（如生鐵鍋、不銹鋼鍋、砂鍋）導熱特性的分析，指導讀者如何精確控製油溫和鍋溫，實現“爆炒的脆嫩”與“慢燉的酥爛”。 1.3 調味的層次感： 剖析基礎調料（鹽、糖、醬油、醋、料酒）的平衡藝術，並著重講解復閤調味技術，例如紅燒汁的黃金配比、糖醋汁的酸甜比，以及如何利用香料（如八角、桂皮、花椒）來提升菜肴的復雜度。 第二章：傢常菜的升級——餐桌上的美味迭代 本章聚焦於日常生活中齣現頻率最高的傢常菜，但側重於提供“升級版”的製作方法，讓熟悉的味道煥發新生。 2.1 經典肉菜的深度處理： 紅燒肉的極緻口感追求： 不再滿足於簡單的燉煮，我們將介紹“炒糖色”的技巧，以及如何利用啤酒或紅酒進行二次增香，達到“肥而不膩、入口即化”的標準。 傢常豆腐的百變形態： 從麻婆豆腐到乾煸豆腐，重點在於豆腐的預處理（如焯水或油炸定型）和醬汁的充分滲透，確保每一塊豆腐都能均勻入味。 魚香肉絲的“魚香”解析： 詳細拆解“魚香”這一復閤味型的構成，強調泡椒、薑蒜末的精準比例，以及勾芡時對速度和力度的要求。 2.2 素食的華麗轉身： 時令蔬菜的保色增鮮法： 針對綠葉蔬菜（如菠菜、菜心），介紹快速焯水並立即過冰水的“跑冷水”技術，以保持其翠綠的色澤和爽脆的口感。 菌菇類的風味萃取： 探討不同種類的菌菇（香菇、平菇、金針菇）在不同烹飪方式（清炒、燉湯、紅燒）下的風味釋放差異，並提供如何用素高湯來提升素菜的“鮮味”基礎。 第三章：湯羹與主食——滋養身心的力量 本章關注烹飪中的“慢工齣細活”部分，講解如何熬製齣營養豐富、層次分明的湯品，以及製作令人滿足的主食。 3.1 燉湯的藝術與科學： 高湯製作寶典： 詳細介紹雞湯、排骨湯、素高湯（主要以菌菇和老南瓜為基底）的熬製流程，包括“飛水去腥”的必要性以及不同食材的搭配禁忌。 滋補湯品的配伍： 針對不同體質需求，介紹加入枸杞、紅棗、山藥、當歸等藥材的科學時機與劑量控製，確保藥材的功效性與湯品的適口性完美結閤。 3.2 米飯與麵食的精進： 米飯的完美標準： 不僅限於白米飯，還包括糙米、五榖雜糧飯的浸泡時間與水量比例。特彆收錄瞭電飯煲、鑄鐵鍋製作米飯的參數對比。 手工麵食的挑戰與樂趣： 側重於基礎麵團的揉製技巧，如何通過加水、醒麵來達到理想的麵筋延展度，並教授基礎的擀麵與拉麵入門手法。 --- 第二部分：西式與融閤料理的探索 第四章：西餐入門與基礎技巧 本章將引導讀者走齣傳統的烹飪思維，接觸並掌握西餐中常用的核心技術。 4.1 醬汁的骨架： 五大母醬的構建： 詳解貝夏梅醬（Béchamel）、西班牙母醬（Espagnole）、番茄醬（Tomato）、荷蘭醬（Hollandaise）和棕紅醬（Velouté）的製作流程，強調“魯（Roux）”的炒製程度對最終醬汁顔色和質地的決定性影響。 即時調味醬： 教授如何快速製作黑鬍椒醬、蘑菇奶油醬以及油醋汁（Vinaigrette），使其完美搭配牛排或沙拉。 4.2 烘烤的精準控製： 烤箱的溫度與濕度管理： 講解如何校準傢用烤箱的實際溫度，以及如何利用水浴法（Bain-Marie）和蒸汽注入法來保證烘焙和慢烤食物內部的濕潤度。 醃製與塗抹： 深入探討乾式醃製（Dry Rub）與濕式醃製（Wet Marinade）在提升肉類風味和嫩度方麵的差異與最佳時長。 第五章：跨界融閤：東西方風味的對話 本章鼓勵讀者將中式烹飪的精細與西式烹飪的結構進行結閤，創造齣獨具個性的菜肴。 5.1 亞洲風味牛排處理法： 如何使用味噌、照燒醬或韓式辣醬（Gochujang）對傳統西式牛排進行調味，並搭配中式炒時蔬。 5.2 意麵中的東方元素： 探討如何將中式高湯或香菇油替代部分傳統黃油，製作齣更具“鮮味”基底的奶油意麵。 5.3 異域沙拉的構建： 介紹如何利用油炸的粉絲、烤製的蓮藕片或醃製的薑絲來豐富傳統西式沙拉的口感層次，增加脆度和酸甜對比。 --- 第三部分：烹飪的安全、衛生與效率 第六章：廚房管理與效率提升 本章旨在通過科學的管理方法，讓烹飪過程更加高效、安全、省心。 6.1 食材的科學儲存與保鮮： 詳細說明肉類、海鮮、乳製品、香草等不同類型食材的最佳冷藏和冷凍溫度，並提供延長保鮮期的實用技巧（如真空密封、冰櫃分裝）。 6.2 預處理流程優化（Mise en Place）： 講解如何係統性地規劃菜譜的準備工作，將備料、醃製、調味汁準備等步驟提前完成，從而在烹飪高峰期實現流暢的執行。 6.3 清潔與維護： 介紹針對不同廚具（如鑄鐵鍋的養護、不粘鍋的正確使用、刀具的打磨）的專業清潔維護方法，確保工具的長久耐用性與食品衛生安全。 --- 本書總結： 本書提供的是一套完整的、可操作的烹飪思維框架，從基礎刀工到復雜的醬汁構建，從傳統中餐的溫情到西餐的結構美學，力求讓每一位讀者都能在自己的廚房中，自信地探索美食的無限可能。我們相信，真正的烹飪之道，在於對食材的理解和對火候的尊重，而非拘泥於單一的食譜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計真的挺吸引人的，封麵色彩搭配得恰到好處，給人一種既樸實又充滿生活氣息的感覺。內頁紙張的質感也相當不錯，印刷清晰，字體大小適中，閱讀起來非常舒適，即便是長時間盯著看也不會覺得眼睛疲勞。我個人非常看重一本書的觸感和視覺體驗，而這本在這些方麵確實做到瞭讓人眼前一亮。尤其是書脊的設計，拿在手裏感覺很紮實，仿佛能感受到其中蘊含的知識分量。

評分☆☆☆☆☆

讓我印象深刻的是，書中對不同豆類和配料的特性分析非常透徹。它沒有簡單地羅列配方，而是深入探討瞭為什麼某種原料組閤會産生特定的風味和口感，這種“知其所以然”的講解方式，極大地激發瞭我的探索欲望。這讓製作豆漿不再是簡單的機械操作，而變成瞭一種充滿創造性的美食探索過程。我已經迫不及待想嘗試書中提到的一些非常規的配料組閤瞭，相信能帶來全新的味蕾體驗。

評分☆☆☆☆☆

翻開目錄那一刻，我立刻感受到瞭作者在編排上的用心良苦。條理清晰的章節劃分，從基礎的原料選擇到各種不同風味的豆漿製作技巧，再到後期的存儲和常見問題解答，幾乎涵蓋瞭一個豆漿愛好者想知道的所有方麵。這種結構安排，對於初學者來說簡直是福音，它提供瞭一個非常平滑的學習路徑，讓人可以按部就班地掌握核心技術。對於有一定經驗的人來說，也可以隨時查閱到自己感興趣的進階內容，實用性極強。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常親切自然，讀起來完全沒有那種高高在上的理論說教感。作者仿佛是一位經驗豐富、和藹可親的長輩，用最接地氣的方式，將復雜的製作流程化繁為簡。我尤其欣賞那些在步驟說明中穿插的“小貼士”和“注意事項”，這些看似不起眼的點滴經驗，往往是決定最終成品口感的關鍵所在，體現瞭作者深厚的實踐積纍，讓人感覺學到的不僅僅是食譜，更是寶貴的經驗傳承。

評分☆☆☆☆☆

總的來說，這本書的價值遠遠超齣瞭一個簡單的食譜閤集。它更像是一本細緻入微的廚房夥伴，陪伴著你從零開始建立起對豆漿製作的信心和專業度。無論是從排版設計的美觀度，到內容邏輯的嚴謹性，再到語言錶達的親和力，都體現齣極高的水準。對於任何想提升自傢早餐品質，或者對傳統健康飲品感興趣的傢庭主廚來說，這都是一本值得反復翻閱、常備案頭的經典之作。