从0开始学做意大利餐 (让不会做饭的你轻松成为厨房高手！) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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姜智耀，周学武 著

图书标签:

• 意大利菜
• 新手入门
• 零基础
• 家常菜谱
• 美食教程
• 厨房技巧
• 烹饪指南
• 简单易学
• 美食
• 烘焙

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中华工商联合出版社

ISBN：9787515801667

商品编码：30129063353

包装：平装

出版时间：2012-06-01

基本信息

书名：从0开始学做意大利餐 (让不会做饭的你轻松成为厨房高手！)

定价：28.00元

作者：姜智耀,周学武

出版社：中华工商联合出版社

出版日期：2012-06-01

ISBN：9787515801667

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.381kg

编辑推荐

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姜智耀、周学武主编的《从0开始做意大利餐》精选地道的意大利餐菜品制作详解，600幅彩图制作全程关键步骤实景再现，后附特色食材选购指南及替代选择，专为中国家庭定制，将营养意大利餐料理全图解呈现，超详细制作过程一学就会。

内容提要

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姜智耀、周学武主编的《从0开始做意大利餐》精选地道的意大利餐菜品制作详解，600幅彩图制作全程关键步骤实景再现，后附特色食材选购指南及替代选择，专为中国家庭定制，将营养意大利餐料理全图解呈现，超详细制作过程一学就会。

目录

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Part 1 了解意大利料理 “西餐之母”意大利餐 意大利餐风格特色 意大利的饮食礼仪Part 2 口感丰富的美味披萨 玛格瑞塔披萨 什锦贝壳披萨 萨拉米披萨 杂菌披萨 拿波里鲜虾番茄披萨 意式紫苏披萨 橙味披萨 牡蛎鸡腿菇披萨 风干牛肉披萨 小牛肉披萨 蟹味菇虾仁披萨Part 3 韵味的意大利面 意大利蒜香面 罗勒意大利面 什蔬蛤蜊面 意大利金枪鱼奶油面 意大利杂菌面 蔬菜乳酪酱意大利面 高根左拉乳酪意大利面 罗勒什锦菇意大利面 虾仁菠菜酱意大利面 蒜油酱意大利面 烤兔肉酱拌细螺丝面 墨鱼面配烤什锦时蔬Part 4 特色鲜明的意大利美食 乳酪烤香茄 意式奶油烩海鲜 鸡肉奶酪芦笋沙拉 香煎鸭肉配苹果酱汁 番茄风味炖小牛肉 蔬菜火腿沙拉 萨拉米肠芦笋卷 香煎三文鱼配蛤蜊酱汁 奶油时蔬烩海鲜 小牛肉沙拉 香草煎烤鸡胸配时蔬 黑芝麻烤鱼配海鲜酱汁 意大利牛肉汤 蒸海胆配奶酪杏仁汁 胡萝卜土豆炖小牛肉 香草烩牛肉 牛尾汤配蒸饭 烤兔肝配醋渍甜椒 鳗鱼炖牛肉配蔬菜 意式海鲜汤 香煎大虾配甜椒酱汁 烤小羊肉配时蔬 鱼肉茼蒿炖饭 烤稚鸽配杜松子酱汁 烤猪肋排配南瓜苹果 鸡胸土豆沙拉 烤酿蘑菇沙拉 荷包蛋配香煎南瓜 培瓦拉达炖饭 红生菜火腿卷配酸甜酱汁 香煎真鲷配番茄酱汁 羊肉沙拉 南瓜烟肉沙拉 番茄奶酪炖饭焦香奶油风味 煎鸭胸配白肝附录：特色食材选购指南

作者介绍

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文摘

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序言

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厨房新手启航：美味家常菜的自学指南 本书亮点： 告别厨房恐惧症： 专为零基础烹饪爱好者设计，用最直白的语言，带你掌握厨房基本功。 精选经典菜谱： 收录最受欢迎的家常菜肴，从快手小炒到滋补靓汤，覆盖日常三餐所需。 步骤可视化教学： 大量高清图片和详细的图文解析，确保每一步都清晰可见，操作无死角。 食材处理百科全书： 详尽介绍常见食材的清洗、切配技巧，以及如何挑选最新鲜的食材。 烹饪原理揭秘： 深入浅出讲解火候控制、调味配比等核心烹饪逻辑，让你举一反三，不再依赖菜谱。 工具使用指导： 从锅具的选择到刀具的保养，全方位指导你如何正确使用厨房工具。 --- 内容概述： 第一篇：厨房新手生存指南——建立信心，迈出第一步 对于许多人来说，厨房仿佛是一座充满未知与挑战的迷宫。油烟、复杂的火候、陌生的调料……这些都可能成为我们亲近烹饪的阻碍。《厨房新手启航》的第一部分，旨在彻底消除你的厨房焦虑，让你以最轻松的心态踏入烹饪世界。 1. 认识你的厨房“战场”： 我们将从最基础的厨房布局和安全常识开始。如何安全用电用火？如何保持工作台面的整洁高效？这里没有高深的理论，只有实用的操作建议。我们会详细介绍基础的厨房设备，例如炒锅、汤锅、砧板和刀具，并指导你如何进行初次清洁和保养，让它们成为你得心应手的伙伴。 2. 刀工入门：从安全到效率： “工欲善其事，必先利其器”。掌握基本的刀法是烹饪的基础。本篇将重点讲解如何正确握刀、磨刀，并分解最常用的几种切法：切片、切丝、切丁和切块。每一种切法都配有慢动作的图解说明，强调的是安全第一，其次才是速度。我们还会分享一些实用的蔬菜和肉类预处理技巧，让你在开始烹饪前就占据优势。 3. 调味品的秘密花园： 盐、糖、酱油、醋、料酒……这些看似简单的调料，却是决定菜肴风味的灵魂所在。我们将系统介绍中式烹饪中最常用的八大类调味品，解释它们各自的风味特点以及在不同菜式中的作用。例如，什么时候应该放糖来提鲜，什么时候需要米醋来解腻。我们提供了一个“万用基础调味公式”，让新手在面对任何新菜谱时，都能心中有数。 --- 第二篇：食材的“驯服术”——从生到熟的蜕变 烹饪的本质，是对食材的理解与转化。第二篇专注于讲解各类食材的处理方式，确保你能够最大化地保留食材的原汁原味和营养价值。 1. 蔬菜的“脾气”与处理： 不同的蔬菜需要不同的对待。绿叶蔬菜如何清洗才能不伤叶片？根茎类蔬菜如何去皮更省力？我们详细介绍了番茄去皮、菌菇去杂、笋类焯水等实用技巧。并针对时令蔬菜，提供最佳的烹饪建议，确保口感脆嫩或软糯得宜。 2. 肉类的“温柔”处理： 鸡肉、猪肉、牛肉，是餐桌上的主角。如何去除腥膻味？如何腌制才能保持肉质的鲜嫩多汁？本章会深度剖析“上浆”和“滑油”的原理与操作，让炒出来的肉片嫩滑如豆腐，炖出来的排骨酥烂脱骨。特别是针对新手容易失手的鱼类处理，我们提供了去鳞、去内脏的详尽图文教程，并传授如何有效去腥的窍门。 3. 主食的完美伴侣： 无论是米饭还是面食，都是家常便饭不可或缺的一部分。如何煮出口感晶莹、粒粒分明的米饭？如何让水饺皮筋道不易破？我们还会分享一些利用剩米饭制作创意主食的方法。 --- 第三篇：炉火纯青——经典家常菜实战演练 理论学习之后，实践是检验真理的唯一标准。第三篇精选了数十道经过市场检验、深受大众喜爱的经典家常菜，这些菜肴难度适中，成就感高，非常适合新手练习。 1. 快手小炒系列（15分钟上桌）： 这一部分注重速度与效率。例如，“家常豆腐”、“青椒肉丝”、“蒜蓉西兰花”等。我们强调火候的快速切换和调料的精准投放，教会你如何在最短时间内爆发出食材的最大风味。 2. 慢炖滋补系列（温馨暖胃）： 对于汤羹和炖菜，我们侧重于火候的控制和时间的掌握。从“番茄牛腩”到“香菇滑鸡煲”，我们详细记录了从焯水、煸炒到小火慢炖的全过程，让你轻松炖出软烂入味的佳肴。 3. 零失败烘烤/蒸制系列： 针对不爱用油的读者，我们提供了烤箱和蒸锅的用法。例如，“清蒸鲈鱼”的保鲜技巧，以及“烤鸡翅”的腌制配方。这些方法不仅健康，而且操作比煎炒更稳定，不易出错。 4. 地方风味小吃入门： 穿插介绍几款简单的地方风味小吃，如“葱油拌面”或“鸡蛋灌饼”，让你在家也能复刻出街角的美味。 --- 第四篇：厨房进阶与问题解决 当你已经能熟练做出基础菜肴后，本篇将帮助你从“照着做”迈向“自己创造”。 1. 烹饪疑难杂症Q&A： 为什么炒青菜会变黄？为什么炖肉总是柴？为什么腌鱼时鱼肉容易散开？我们汇总了新手最常遇到的十大烹饪难题，并提供针对性的解决方案。 2. 食材替换与风味调整： 掌握了基础配方后，你可以开始尝试替换食材。比如，没有料酒时能否用白葡萄酒代替？没有蚝油时如何用酱油调整鲜味层次？本章教你理解风味结构，学会根据手边的现有食材进行灵活调整。 3. 菜单设计与备餐技巧： 学习如何合理规划一周的采购清单，以及如何利用周末时间进行前置备餐（Meal Prep），让你在工作日也能轻松享受到自制美食，真正实现“从零开始，轻松成为厨房高手”的目标。 总结： 《厨房新手启航》不是一本复杂的食谱集，而是一本详尽的“烹饪陪跑手册”。它旨在陪伴每一位对烹饪心存向往的朋友，从认识菜刀开始，到端出令人赞叹的晚餐，每一步都有清晰的指引和坚实的后盾。翻开这本书，你将发现，美味与你之间的距离，只隔着几次简单的练习。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直太抓人了！那种温暖的、带着些许烟火气的意大利风情，一下子就把我的注意力吸引住了。我一直以为学做意大利菜是个很复杂、需要专业技巧的事情，光是那些香料和食材的搭配就能把我绕晕。然而，这本书的标题——“从0开始学做意大利餐 (让不会做饭的你轻松成为厨房高手！)”——简直像是一盏明灯，直接点燃了我尝试的热情。我特别喜欢它传达的那种“人人都能上手”的自信和亲切感，完全没有那种高高在上的烹饪指南的架子。我当时就在想，如果连我这个厨房小白都能靠它变身，那简直是太值了。而且，光是想象着能亲手为家人做一顿正宗的意式大餐，那种成就感和幸福感就难以言喻了。这本书的排版和色彩搭配也很到位，看起来既专业又不失生活气息，让人忍不住想马上翻开看看里面到底藏了多少“秘密武器”。我期待着它能用最简单直接的方式，带我领略意式烹饪的魅力，而不是一堆我根本看不懂的术语和复杂的步骤。

评分☆☆☆☆☆

这本书的读者反馈部分对我很有参考价值。我注意到很多人提到这本书的“实用性”和“零失败率”。这让我感到非常安心。我设想这本书的作者一定非常了解初学者的心理障碍，并为每一个可能出错的地方都设置了“保险”。比如，在制作千层面时，关于肉酱的浓稠度，它是不是给出了一个非常直观的判断标准，而不是模糊的描述？在处理意式酥皮或者披萨面团时，对于发酵环境的控制，它有没有提供像“如果室温较高，可以放入冰箱冷藏半小时”这种具体的温度调节建议？我更看重的是这种“反脆弱性”的设计——无论我操作失误到何种程度，总有一条退路能让我把菜品拉回到可以食用的美味区。这种对学习过程的尊重和体贴，才是一本真正优秀的入门教材所必备的品质。

评分☆☆☆☆☆

我家里那些旧的烹饪书，动不动就要求用到烤箱、厨师机这些“大件”，让我这个租房党望而却步。我特别盼望这本书的食谱是高度“本土化”和“低门槛”的。也就是说，大部分食材在国内的大型超市都能轻松买到，而且制作工具最好是平底锅、炒锅就能搞定。毕竟，意大利菜之所以迷人，很大程度上是因为它的食材新鲜和做法朴实。我希望这本书里能有一些“懒人版”的经典意面做法，比如一个能用十分钟搞定的蒜香橄榄油意面，或者是适合工作日晚上快速解决的美味。如果它能提供一些关于如何用有限的资源做出最大化风味的技巧，比如如何用电饭煲做出半烘焙效果的菜肴，那简直是为我量身定做的“厨房黑科技”了。我需要的不是复杂的法式流程，而是能融入日常生活的意式小确幸。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的“高手”定位也抱有很高的期待。我不是只想学会做几道基础的意面，我更想了解意大利不同地区的饮食特色。比如，北方的奶油和黄油使用习惯，和南方以橄榄油为主的清爽风格，它们之间的差异在哪里？这本书是否能提供这样的文化背景知识？这样，我不仅是在做菜，更是在进行一次味觉上的旅行。另外，摆盘也是提升用餐体验的关键。我希望书里能有几页专门介绍如何用最简单的香草、芝士碎来点缀盘面，让我的“新手菜”也能看起来像餐厅出品。这种从基础到进阶的完整路径设计，才能真正让我从“会做”迈向“擅长”。如果能加入一些关于红酒搭配的入门建议，那就更完美了，毕竟，没有好的饮品，意餐的体验总觉得少了一味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买书的时候最担心的就是步骤描述过于简略或者配图不够清晰。很多食谱书，看起来图文并茂，但真上手了才发现，那些“少许”、“适量”的描述简直是玄学，完全不知道该放多少才合适。我希望这本书能在这方面做得更细致入微。我尤其关注那些基础中的基础，比如如何熬制一个完美的番茄底酱，或者如何分辨不同类型的意大利面，以及最重要的——如何处理罗勒、牛至这些意式香草的“灵魂”用法。我设想这本书里应该有大量针对新手痛点的“防坑指南”，比如面条煮过火的补救措施、芝士拉丝的火候控制等等。如果它能像一位耐心的大厨朋友一样，在我快要放弃的时候适时地提醒我“停一下，看看锅里”，那就太棒了。我期待的不是食谱的堆砌，而是一种烹饪哲学的传递，让我明白为什么这样操作会更好吃，而不是机械地照搬。