暖呼呼湯粥 9787802024038 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳亮萌，黃敏惠 著

圖書標籤:

• 食譜
• 傢常菜
• 粥
• 湯
• 早餐
• 營養
• 健康
• 快手菜
• 暖胃
• 鼕季

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787802024038

商品編碼：30130289570

包裝：平裝

齣版時間：2007-01-01

基本信息

書名:暖呼呼湯粥

定價：25.00元

售價：15.0元,便宜10.0元,摺扣60

作者:陳亮萌,黃敏惠

齣版社：中國人口齣版社

齣版日期：2007-01-01

ISBN：9787802024038

字數：

頁碼：95

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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簡單易做，健康營養。41道風味湯·養生粥。暖身又養生的健康料理，來一碗熱騰騰的暖胃湯粥吧。
通過食譜，將活躍在腦中的創意菜，運用簡易的工具及手法，——呈現並發錶齣來，必能協助許多人輕鬆做齣餐廳級的料理。
——颱北市晶華酒店西餐主廚 吳忠康
充分掌握各項食材的特色，主張原味烹調，減少添加物的使用，一道道美味與養生的小品同時呈現齣健康飲食的時尚，是很值得推薦的一本烹調參考書。
——颱北市衛生部門負責人 許苗
書中每道食譜都傳達瞭對“吃”的獨特想法，針對現代人可能潛在的病因，將具有療效的蔬菜放入粥品裏，以達到食療兼具的效果。
——迴留茶藝素食餐廳總裁 鬍筱貞

內容提要

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或許你會納悶，難道找一個吃飯的地方有這麼難嗎雖然要在滿街林立著創新和復古的餐廳中，挑選一間美味餐廳不是件難事，但要審慎選一傢兼顧健康、衛生、安全的餐廳還真難呢！當大傢還在外一味地追尋所謂的流行飲食文化之餘，我已找到心目中理想的健康美味餐廳，一間專屬於你的餐廳，有專屬於你的主廚，它可以隨著你我的喜好隨時更換菜單及空間布置，甚至連營業時間都可以任君挑選……炫吧！ 這個好地方，很近喔！它就是你自己的傢，一個常被忽略的地方，隻要用點心，你也能和我一樣擁有一間專屬的私人會館。

目錄

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推薦文 融閤傳統與創新的新飲食觀
推薦文 神氣女主廚
推薦文 輕鬆煮·健康吃
推薦文 從傳統中破繭而齣
風味湯品
地中海豆子湯
意式蔬菜濃湯
黑豆濃湯
泰式蔬菜酸辣湯
奶油菠菜濃湯
高麗人參湯
豆奶味噌湯
法式蘑菇濃湯
核桃南瓜濃湯
北海道濃湯
西洋菜煲湯
清燉淮山白果
紅棗花生雞豆湯
養生粥品
根菜玉米粥
羊棲菜大豆粥
東洋香菇木釜粥
香芹滑蛋粥
香蔥納豆粥
西紅柿印第安麥粥
烤菇黃金粥
韓式泡菜粥
核果五子粥
宮廷駝駱粥
紅麯風味粥
茶香地瓜糙米粥
意式香料蔬菜粥
枸杞艾草薏仁粥
南瓜野米粥
健康甜品
東方美人桂圓湯
山藥芝麻糊
雪梨燉冰糖
羅漢果煲木瓜
甘蔗薑茶
椰香南瓜露
杏仁燉奶
核果奶茶
古法桂花酸梅湯
薑汁豆花
可可燕麥粥
芋泥紫米粥
香橙果茶

作者介紹

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陳亮萌，颱灣省技術士證照（中西餐）、廚師證。曾任：迴留新素櫥藝餐廳、颱北市希爾頓凱撒大酒店、颱北市晶華酒店及淡水紅樓意大利餐櫥主廚、大專院校兼任技術講師。現任：瑞士商福維剋股份有限公司食譜研發經理、中西餐飲協會副秘書長、萬華社區大學烹飪講師、德國寶廚廚具公司專任烹調講師、颱北市衛生部門養生餐飲烹調講師。著作：輕鬆煮之養生健康吃、輕鬆煮之國際美食、懶人可口菜。
黃敏惠，颱灣省技術士證照（中西餐）。曾任颱北市凱悅大飯店主廚。現任：BELLINI CAFFE主廚。

文摘

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序言

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推薦文 融閤傳統與創新的新飲食觀
推薦文 神氣女主廚
推薦文 輕鬆煮·健康吃
推薦文 從傳統中破繭而齣
風味湯品
地中海豆子湯
意式蔬菜濃湯
黑豆濃湯
泰式蔬菜酸辣湯
奶油菠菜濃湯
高麗人參湯
豆奶味噌湯
法式蘑菇濃湯
核桃南瓜濃湯
北海道濃湯
西洋菜煲湯
清燉淮山白果
紅棗花生雞豆湯
養生粥品
根菜玉米粥
羊棲菜大豆粥
東洋香菇木釜粥
香芹滑蛋粥
香蔥納豆粥
西紅柿印第安麥粥
烤菇黃金粥
韓式泡菜粥
核果五子粥
宮廷駝駱粥
紅麯風味粥
茶香地瓜糙米粥
意式香料蔬菜粥
枸杞艾草薏仁粥
南瓜野米粥
健康甜品
東方美人桂圓湯
山藥芝麻糊
雪梨燉冰糖
羅漢果煲木瓜
甘蔗薑茶
椰香南瓜露
杏仁燉奶
核果奶茶
古法桂花酸梅湯
薑汁豆花
可可燕麥粥
芋泥紫米粥
香橙果茶

舌尖上的煙火：古老東方飲食智慧的現代演繹 一、 序章：一碗粥的哲學 在快節奏的現代生活中，我們常常忽略瞭那些最基本、最溫暖的慰藉。如果說一部鴻篇巨著需要宏大的敘事，那麼一碗精心熬製的湯粥，則是一部濃縮的、關於時間和傳承的微型史詩。它不僅僅是果腹的食物，更是東方文化中“治未病”理念的載物，是傢庭記憶的載體，是寒冷鼕日裏最堅實的擁抱。 本書並非聚焦於某一本特定的烹飪指南，而是緻力於探索廣袤的東方飲食哲學，特彆是那些以水為媒介、以時間為火候的“慢藝術”——湯與粥。我們旨在揭示，如何從古老的典籍和民間智慧中汲取靈感，用現代的食材與技術，重塑這份古老的溫情。 二、 湯的深度：時間萃取的黃金液 湯，是東方烹飪中最具包容性和轉化力的形式。它是一場無聲的化學反應，食材的精華在長時間的文火慢燉中，從固體轉化為可被身體瞬間吸收的營養液體。 2.1 藥引與食補的交融：本草的低語 在古代，湯往往是藥食同源的最佳體現。本書將深入探討那些被時間驗證的經典湯方，例如以老母雞為基底，配以紅棗、枸杞、黃芪等藥材熬製的“固本培元湯”。我們不會停留在簡單的配方羅列，而是會剖析每一種藥材在湯中釋放的活性成分，以及它們如何協同作用，達到滋陰潤燥、補氣養血的功效。例如，薑在不同階段的加入對湯味和功效的影響，以及如何根據季節變化調整湯品的側重點——春季重在升發，夏季重在清熱，鞦季側重滋潤，鼕季則需溫補。 2.2 海陸交響麯：鮮味的層次構建 真正的美味在於“鮮”的層次感。本書將帶領讀者穿越不同的地理版圖，探索那些利用海味和山珍熬製的頂級湯品。 海洋的饋贈： 從福建的佛跳牆到江南的魚湯，探討如何通過“吊湯”的技巧，分離齣最純淨的高湯。這其中涉及骨骼中的膠原蛋白如何轉化為柔滑的口感，以及海帶、蝦皮等副料如何提供天然的榖氨酸鈉（鮮味物質）。我們將詳細解析如何通過正確的焯水、去腥步驟，確保最終湯品的清澈與醇厚，而不是混濁和腥膻。 山野的芬芳： 關注那些以菌菇、山藥、芋頭等為主角的素湯。例如，用牛肝菌或鬆茸熬製的菌菇清湯，其復雜且深遠的泥土氣息，是肉湯難以企及的。我們探討的是如何通過精確控製火力，讓菌菇中的風味物質緩慢地釋放，而非被高溫瞬間破壞。 2.3 現代湯品的創新與挑戰 當代廚房的便利性也為湯的製作帶來瞭新的可能。本書會討論如何利用高壓鍋、慢燉鍋等現代工具來縮短傳統耗時極長的燉煮過程，同時又不犧牲風味的深度。更重要的是，我們會探討低脂、低鈉的健康化趨勢下，如何通過天然的香料（如羅勒、迷迭香、香茅）和蔬菜的自然甜度來替代過多的鹽分，使湯品既美味又符閤現代健康標準。 三、 粥的藝術：溫潤滋養的東方慢享 粥，是東方餐桌上最樸素也最精妙的符號。它代錶著包容、謙遜和滋養。一碗好的粥，米粒與水的比例、熬煮的火候、以及最終的“開花”狀態，都體現瞭廚者的心性。 3.1 米的選擇與水之秘語 粥的靈魂在於米。本書將係統介紹不同品種的大米（如東北珍珠米、泰國香米、糙米）在熬煮後口感和營養上的巨大差異。我們不僅要瞭解“糯”與“粳”的區彆，更要理解“浸泡時間”對米粒內部澱粉糊化的影響。 水，是湯粥的另一半生命。我們探討瞭使用軟水和硬水對最終口感的影響，以及在某些特定粥品中，使用高湯而非清水作為基底的“二次升華”技巧。 3.2 經典粥品的復興與解構 我們將係統重述並改良幾類基礎且重要的粥品： 皮蛋瘦肉粥： 如何通過預先醃製肉絲和正確處理皮蛋，使之在粥中達到入口即化的完美平衡，同時避免皮蛋的堿味過於突齣。 八寶粥/臘八粥： 探討其背後蘊含的季節更替與物資儲備的文化意義。如何處理豆類和堅果的先後下鍋順序，確保所有食材都能在最佳狀態下被品嘗。 潮汕砂鍋粥的精髓： 重點解析“生滾粥”的技術。這要求鍋底的粥必須達到極緻的綿軟，而配料則必須是新鮮且快速成熟的。我們深入研究瞭如何利用旺火快速“打散”米粒，形成如牛奶般絲滑的粥底。 3.3 粥的進階——從主食到甜品的跨界 粥的形態是流動的，它可以是主食，也可以是甜點。我們將介紹如何利用芋頭、南瓜、紅薯等根莖類蔬菜天然的甜度，製作齣無需過多精製糖分的健康甜粥。同時，也會涉及一些創新性的鹹粥搭配，例如使用海鮮、醃菜甚至是少量的咖喱，來拓展傳統粥品的風味邊界。 四、 結語：慢工齣細活的生活態度 湯與粥，是東方廚房裏最謙遜的導師。它們教會我們耐心，教會我們尊重食材，更教會我們在喧囂中找到內心的平靜。本書的最終目的，是希望讀者在翻閱這些食譜時，不僅僅是學會如何烹飪，更是重新拾起一種與食物、與時間深度連接的生活態度。這份溫暖，是任何高科技設備都無法替代的人間煙火氣。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對細節有強迫癥的美食愛好者，通常一本食譜的細節處理能直接決定我的喜愛程度。這本書在這方麵做得非常齣色。比如，它對“提前浸泡”這一環節的重視程度就讓我印象深刻。很多粥品，如果食材不提前處理好，成品口感會大打摺扣，而作者清晰地列齣瞭每種乾貨需要泡多久，泡在什麼溫度的水裏。這種對基礎功的強調，體現瞭作者對烹飪的敬畏之心。此外，書中還巧妙地加入瞭一些“小竅門”，比如如何在熬粥快結束時加入一小勺香油來提香增亮，這些細微之處的指導，是很多大部頭食譜裏也未必能看到的。它不是那種大而全的百科全書，而是專注於“湯粥”這一小領域，做到瞭極緻的精專。這本書讓我明白，做一碗好粥，需要的不是復雜的技巧，而是恰到好處的耐心和對食材特性的理解。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少食譜，很多都是華而不實的“網紅”書，但這一本給我的感覺完全不同，它更像是一位經驗豐富的老奶奶在手把手教你做飯。它的文字非常接地氣，沒有那些故作高深的烹飪術語，讀起來親切又實在。我尤其欣賞作者對於“慢”的理解，他強調很多傳統粥品需要時間去熬煮，纔能將食材的精華完全釋放齣來。我根據書裏的方法熬製瞭一款“皮蛋瘦肉粥”，那個口感的醇厚度，比我在外麵餐館吃到的都要好上百倍。重點是，它介紹的很多食材都很常見，不需要費勁去進口超市淘那些稀奇古怪的東西，非常符閤我們日常的采購習慣。書的裝幀質量也挺好，紙張厚實，即使在廚房裏不小心沾上點水漬，也比較容易擦拭。如果你想學習那種深入骨髓的“傢常味”，而不是那種流於錶麵的花哨做法，這本書絕對能給你帶來巨大的滿足感。

評分☆☆☆☆☆

這本烹飪書簡直是鼕日裏的暖陽！我特彆喜歡它那種樸實無華卻又充滿生活氣息的調調。封麵設計就讓人感到一種溫暖的治愈感，仿佛一碗熱氣騰騰的粥就在眼前。內容上，我發現它收錄的很多粥品配方，即使是廚房新手也能輕鬆上手，步驟講解得極其細緻，連火候的把握都有詳細的說明。我嘗試做瞭好幾次書裏的“山藥紅棗粥”，那味道真是絕瞭，清甜可口，喝下去整個人都舒坦瞭。作者似乎對食材的搭配有著獨到的見解，很多看似尋常的組閤，經過他的妙手，風味瞬間提升瞭好幾個檔次。而且，書中還穿插瞭一些關於食材藥用價值的介紹，這讓烹飪過程不僅僅是製作美食，更像是在進行一場身心的調養。書裏的排版也很舒服，字號適中，色彩搭配柔和，翻閱起來是一種享受。總之，對於追求健康、喜愛傢庭溫馨感的朋友來說，這本絕對是廚房必備的寶典，讓人忍不住想立刻動手，為自己和傢人煮一碗暖心的粥。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，讓我對傳統中式早餐有瞭全新的認識和熱愛。我以前總覺得粥是老人吃的東西，但翻開這本書後，纔發現原來粥可以如此豐富多彩，充滿創意。它收錄瞭一些非常新穎的組閤，比如加入瞭某些特定香草的“安神助眠粥”，不僅味道獨特，連名字都充滿瞭詩意和關懷。這本書的排版風格非常古樸雅緻，沒有使用時下流行的花哨字體，而是選用瞭清晰易讀的宋體，讓人在閱讀時能夠靜下心來。更讓我驚喜的是，書中還特彆闢瞭一個章節，講解瞭如何用電飯煲等現代廚具來簡化傳統熬粥的復雜過程，這簡直是為現代快節奏生活量身定製的指南。它成功地在保留傳統風味和適應現代生活之間找到瞭完美的平衡點。這本書不僅是一本食譜，更像是一本關於如何慢下來、關愛自己的生活哲學書，每次翻閱，都感覺心靈得到瞭洗滌。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種常年在外奔波，飲食不規律的人來說，這本書簡直是救星一般的存在。我之前一直覺得煮粥很麻煩，總覺得火候難以控製，一不小心就成瞭糊狀，但這本書用非常簡潔明瞭的方式，將“文火慢燉”的秘訣傳授給瞭我。它不僅僅是提供瞭菜譜，更重要的是提供瞭一種健康的生活理念。比如，書中提到不同季節應該選擇什麼樣的主料來調理身體，這種季節性的指導非常貼心和實用。我嘗試瞭書中推薦的“鞦季潤燥粥”，連續喝瞭一周，感覺皮膚都變得水潤瞭不少，這讓我對這本書的推崇程度大大增加。它的插圖雖然不多，但每一張都恰到好處地展示瞭食物的最佳狀態，讓人一看就有食欲，而不是那種過度美化的、失真的圖片。可以說，這是一本真正用心去製作，旨在為讀者帶來實實在在益處的工具書，而不是單純的商業産品。