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木棉 著

图书标签:

• 零食
• 烘焙
• 甜点
• 美食
• 家常菜
• 儿童食谱
• 亲子烘焙
• 下午茶
• 小吃
• 食谱

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530471012

商品编码：30135499798

包装：平装

出版时间：2014-06-01

基本信息

书名：我爱做零食

定价：29.80元

作者：木棉

出版社：北京科学技术出版社

出版日期：2014-06-01

ISBN：9787530471012

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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为什么吃零食？快速止饿，打发闲暇时光，满足味蕾需求……
为什么不吃零食？怕长胖，添加剂影响健康，影响正餐营养的摄入……
美味和健康难以兼得？No，no，no，美食达人木棉告诉你：杜绝添加剂，零食也可以100%健康；优质食材合理搭配，零食也能提供充足的营养；口味自己调节，零食就是想吃就吃，幸福感随时体验！
关键是：这一切实现起来非常简单！只要你有一间厨房，具备基本的烹饪工具，能买到常见的食材，然后跟着书中的文字一步步制作，就可以在家安心享用健康的零食。
唯美食和健康难以辜负。当两者可以兼得，你还犹豫什么呢？

内容提要

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焦糖爆米花、香酥薯片、草莓牛轧糖、果丹皮、香辣牛肉干、沙琪玛、甜甜圈、酸奶芒果雪糕……本书分享了近120道经典零食的做法，按口味可分为酥脆小零食、甜酸小零食、咸香小零食、中式小甜点、西式小甜点，此外还有甜饮、冰激凌、果茶、果盘等。每款零食都有详细的制作步骤和一目了然的步骤图，此外还有作者无私分享的木棉笔记，将可能出现的失误一网打尽，以期*限度地帮助读者快速掌握每一道零食的制作方法。本书所有的零食取材方便、制作简单、味道上佳，是家庭制作零食的理想指南。

目录

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章 做零食前的准备
做零食常用的工具
做零食常用的配料

第二章 酥脆小零食
蛋酥卷
香脆大米饼
焦糖爆米花
挂霜花生
果仁脆枣
花生薄脆
香酥薯片
鸡米花
黄金鱿鱼圈
五香花生米
怪味豆
秘制麻辣花生
五香葵花子
盐霜南瓜子
多味西瓜子

第三章 甜酸小零食
奶油花生糖
黑糖话梅糖
草莓牛轧糖
大白兔奶糖
糯米枣
金桔蜜饯
自制桂花糖蜜
琥珀核桃仁
蜜烤菠萝干
红心红薯干
糖汁烤红薯
芒果干
香蕉干
糖炒栗子
炒红果
山楂糕
雪红果
冰糖葫芦
果丹皮
北京果脯

第四章 咸香小零食
五香蚕豆
香辣牛肉干
自制虾皮味精
自制辣椒粉
泰式柠檬猪肉脯
自制五香粉
海苔芝麻肉松
蜜汁鸡肉串
微波羊肉串
韩式烤肉酱
风味烤玉米
自制葱油
香辣红油
咖喱鱼丸
培根可乐饼
台湾香肠
可乐卤蛋

第五章 中式小甜点
糖卷果
豌豆黄
艾窝窝
芸豆卷
黑糖小甘薯
黑糖麻薯
沙琪玛
小豆羊羹
糖心芒果鸡蛋
冰糖枣泥
枣泥奶卷
椰香奶冻
杏仁豆腐
奶香红豆沙
红豆和果子
白糖蒸糕

第六章 西式小甜点
熊猫饼干
葡萄干夹心饼干
杏仁巧克力方块
香蕉奶酥
酸奶泡芙
自制酸奶酱
巧克力香蕉蛋糕
海绵蛋糕
脆皮杏仁蛋糕
黑糖牛奶酱
草莓棉花蛋糕卷
做面包之手工和面
甜甜圈乐园
奶香麻花面包
肉松卷
意大利香草面包
颗粒花生酱

第七章 甜品&冰激凌
脱水酸奶&乳清
大果粒酸奶
自制蜜红豆
蜜豆双皮奶
姜撞奶
自制甜酒酿
宫廷奶酪
仙草冻奶茶
招牌芋圆
藕香花生酪
黑芝麻糊
米布丁
简易香蕉冰激凌
酸奶芒果雪糕
奶油小豆雪糕

第八章 缤纷果茶
冰镇果子露
杏仁茶
青梅露
酸梅汤
小吊梨汤
秋梨膏
苹果醋
葡萄果汁&葡萄果酱
葡萄酒
什锦水果罐头
蜂蜜红枣茶
蜂蜜柚子茶
木瓜香梨茶

作者介绍

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木棉，本名毕新灵，祖籍山东、现居天津的80后，新浪网点击量超700万的美食博主，一个对于美食有着异于常人的耐心和好奇心的白羊座女生。其里的博文80%是各种各样的小零食，每篇都聚集了超高人气。用简单的工具、常见的食材去炮制那些记忆中的美妙滋味，并总结出丰富的经验来与大家共享，这是让她觉得有成就感的事情。本书将木棉的不藏私美食笔记分享给大家，希望能让更多人享受到为家人自制零食的乐趣。

文摘

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序言

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《舌尖上的匠心：从传统到创新的地方风味探秘》 一扇通往中华大地风味深处的门，一场关于食材、技艺与人情味的深度对话。 在这本厚重的著作中，我们摒弃了浮光掠影的食谱罗列，转而深入中国广袤土地的每一个角落，探寻那些被时间打磨、在岁月中传承的地方特色食品。本书的核心，在于追溯那些被称为“零食”或“小吃”的食物，它们是如何从简单的果腹之物，演变成承载着地域文化、历史记忆与生活哲学的重要载体。 本书并非教你如何快速制作某一种甜点或点心，而是致力于构建一个宏大的“地方食品生态系统”图景。我们相信，理解一种食物的诞生，需要了解它所生长的土壤、依赖的气候、流动的历史以及制作它的人们。 第一部分：风土的馈赠——食材的地理学 “一方水土养一方人，一方水土孕育一种味觉。”本部分将地理学、植物学与烹饪科学相结合，详细剖析了中国不同地域核心风味物质的来源。 山脉与海洋的交响： 我们将考察秦岭、淮河一线对南北风味分界线的决定性影响。例如，在中国北方干燥、寒冷的气候下，如何催生出以发酵、干燥和高油脂为特征的保存性食品，如西北的馕、内蒙古的风干肉制品，以及北方冬季腌制的酱菜。这些食物的耐储存性，是适应严酷环境的生存智慧的体现。 水系的脉络与风味密码： 深入长江、珠江流域，探究水系对于特定农作物生长（如稻米、莲藕、竹笋）的决定性作用，进而分析南方湿热气候下，对清淡、鲜美、注重食材本味的处理方式。我们会详细描述南方地区对“鲜味”（Umami）的极致追求，这种追求如何通过鱼酱、虾酱、以及各种复杂的汤底来实现。 地方特有物种的“身份”： 本书用大量篇幅介绍了那些“不可替代”的原料。例如，特定山区的野生香料、只在特定海拔才能生长的药食同源植物。我们不仅记录了它们的名字，更记录了当地人采集、炮制这些原料的古老方法，这些方法往往蕴含着丰富的传统医学知识。 第二部分：技艺的传承——非物质性制作流程的解码 地方特色食品的价值，往往体现在其复杂的、代代相传的制作工艺上。本部分聚焦于“过程”而非“结果”，力求还原那些难以用简单数字衡量的关键步骤。 发酵的秘密与时间的美学： 发酵是地方食品制作中最具魔力的过程。我们将系统梳理中国主要的地方性发酵技术，包括： 固态发酵： 探究黄豆、谷物如何通过霉菌、酵母的共同作用，形成豆豉、腐乳、酱油等基石性调味品。每一种发酵品背后的菌种筛选和环境控制，都是一门精密的科学。 液态发酵与窖藏： 以米酒、醋的酿造为例，分析不同窖泥、不同酒曲对最终风味的影响，以及这些液体调味品在地方菜肴中扮演的“风味骨架”角色。 火候的语言： 中国烹饪的精髓在于对“火”的掌控。我们不仅仅记录“文火慢炖”或“大火爆炒”，而是通过对不同类型燃料（柴火、煤炭、天然气）的热量释放曲线分析，来解释为何特定地方的特定食品（如烟熏肉、传统烤制点心）必须在特定的热源下完成，否则风味将完全改变。 手工成型与塑形艺术： 许多地方小吃的魅力在于其独特的外形。本书通过大量田野调查记录，描摹了制作者们如何仅凭双手，配合简单工具，完成复杂的多层馅料包裹、精确的刀工切割以及复杂的编织造型。这种对手工技艺的坚守，体现了对劳动与食物的敬畏。 第三部分：人与社会的连接——食品的文化意义 食品不仅仅是营养的载体，更是社会结构的缩影和情感的容器。本部分将视角从厨房转向社群，探讨地方食品在社会生活中的功能。 礼仪与仪式中的“味道”： 哪些食品是专门为婚礼、祭祀、节庆而存在的？我们追溯了特定节令食品的起源，分析它们在仪式中象征的意义——是祈求丰收、祈求姻缘，还是对祖先的缅怀。例如，某些地区春节期间制作的特定糕点，其形状、颜色乃至食用方式，都严格遵循着一套不成文的社会规范。 市井的回响与流动的味道： 城市的“街头巷尾”是地方风味最活跃的战场。我们记录了流动摊贩、早市和小吃店的生存状态，以及他们如何适应城市节奏的变化，保留传统风味的同时进行微妙的创新。这部分内容是对那些默默支撑地方饮食文化的“无名匠人”的致敬。 当代挑战与未来展望： 面对工业化和全球化浪潮，地方特色食品正面临着原料短缺、技艺失传的困境。本书的最后一部分将探讨： 1. 如何通过现代食品科学来解析和稳定传统制作流程，实现“标准化而不失原味”。 2. 地方特色食品如何通过品牌化和文化推广，找到新的生存空间。 3. 对新一代年轻制作者的采访，看他们如何平衡继承传统与融入现代审美的张力。 《舌尖上的匠心》是一部百科全书式的、充满人文关怀的地理志和人类学考察，它邀请每一位热爱食物的人，放慢脚步，去倾听土地的声音，去理解每一口滋味背后，所蕴含的漫长历史与深厚情感。它将带给读者对“地方风味”全新的、更具深度的认知。

评分☆☆☆☆☆

我一直以为自己对中式点心有一定的了解，毕竟从小吃到大，但读完《面点背后的化学反应：传统中式糕点解析》后，我才发现自己对“懂”的理解太肤浅了。这本书完全是站在了理论的制高点，用非常严谨的科学语言去剖析那些我们习以为常的口感。比如，为什么在制作苏式月饼时，水油皮和油酥的比例必须精确到克？作者用面筋的形成和淀粉糊化的理论，清晰地解释了油酥层层叠叠、酥松掉渣的奥秘。它甚至详细对比了不同地区使用的碱水（比如老碱和新碱）对成品色泽和风味的影响，这种细致入微的观察令人叹服。虽然初读时需要一点点耐心去消化那些化学名词，但一旦理解了背后的原理，你的烹饪就不再是靠运气和感觉，而是完全建立在可控的科学基础之上。这本书提升了我的认知维度，让我对传统手艺产生了更深层次的敬意。

评分☆☆☆☆☆

这本书，暂且称之为《香草与草本的秘密花园》，简直就是一本充满诗意的植物图鉴与实用指南的结合体。它不仅仅是告诉你迷迭香和百里香可以用来做什么，而是深入挖掘了这些植物的历史地位、在不同文明中的象征意义，以及它们各自独特的疗愈潜力。作者的文笔非常优美，阅读时仿佛能感受到阳光洒在新鲜叶片上的温度，以及风吹过田野时带来的芬芳。我最喜欢的是关于“季节性应用”的那一章，它提醒读者如何根据一年四季的变化来采摘和使用不同的香草，从而达到最佳的风味和药用效果。我尝试着按照书中的指示，自己制作了一些浸泡油和香草茶，那股清新自然的味道，是超市里那些干燥的香料完全无法比拟的。这本书让我开始重新审视我后院里那些不起眼的“杂草”，它们不再是障碍物，而是充满潜力的宝藏。它成功地将园艺的宁静、烹饪的乐趣和自然疗愈的知识融为一体，是一本值得反复翻阅的宝典。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买了很多关于健康饮食的书，但大部分都流于表面，要么是过度推崇某种单一食材，要么就是把食谱做得复杂到让人望而却步。然而，《极简主义烹饪：七种食材打造一周营养》完全是清流。这本书的核心理念是“用最少的干预，获得最好的营养”。它精选了七种在营养学上极为全面且易于获取的基石食材，比如鹰嘴豆、藜麦、牛油果等，然后围绕这七种食材构建了一个实用性极高的周度菜单。我最欣赏的是它对时间管理的考量，很多配方的准备时间都控制在二十分钟以内，非常适合我这种朝九晚五的上班族。书中的排版设计也极其简洁明快，图文比例恰到好处，没有冗余的装饰，让人一看就知道重点在哪里。自从遵循了这本书的建议，我发现自己不仅做饭省事了许多，身体的反馈也更积极，精力似乎更充沛了。它没有给我制造任何压力，只是提供了一个清晰、高效的路径去实现健康饮食的目标。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了研究那些充满异国风情的街头小吃，这本《全球风味探索：从街边到餐桌》简直就是一本地图册加一本烹饪指南的完美结合体。它没有局限于任何一个菜系，而是像一个不知疲倦的旅行者，带着你穿梭于曼谷的夜市、墨西哥城的露天烧烤摊，还有土耳其的香料市场。最让我惊艳的是，作者不仅仅是罗列了制作流程，而是深入挖掘了每种小吃背后的文化故事和历史渊源。比如，关于阿根廷的Empanada，书中详细介绍了不同地区馅料的微小差异，以及为什么特定地区的辣椒才能带来那种独特的烟熏味。阅读的过程就像在听一场精彩的纪录片，文字的画面感极强，让你仿佛能闻到空气中弥漫的孜然和油炸的香气。我尝试着做了几道书中的秘鲁小吃，那些复杂的酸度和层次感，以前我根本不敢想象自己能在家还原出来。这本书的魅力在于它的广度与深度兼具，它激发了我对未知食材和烹饪手法的无限好奇心。

评分☆☆☆☆☆

这本《烘焙的艺术与科学》简直是我的厨房救星！我一直对那些复杂的法式甜点望而却步，总觉得少了点天赋，但这本书的叙述方式完全颠覆了我的想法。它不像那种干巴巴的教科书，而是像一位经验丰富、耐心十足的大师在手把手教你。作者非常注重基础知识的讲解，比如面粉的蛋白质含量如何影响蛋糕的松软度，黄油的温度控制对酥皮的层次有何决定性作用。我特别喜欢它对“失败案例分析”那一章的深入探讨，原来我烤焦的饼干不是因为火候太大，而是因为搅拌过度导致面筋形成过多！书里配的那些高清大图，连食材的状态都拍得纤毫毕现，让我每次操作前都能对照一下，心里踏实多了。自从用了这本书的方子，我做的布朗尼终于不再是硬邦邦的“砖头”，而是那种中心微湿、边缘酥脆的完美口感了。对于想从“会做”晋升到“做出专业水准”的烘焙爱好者来说，这本书的价值无可估量，它教会的不是食谱，而是对原料特性的深刻理解。