正版图书 DIY烘焙爱的味道 9787538173932 辽宁科学技术出版社 黄文林 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

黄文林 著

图书标签:

• 烘焙
• DIY
• 美食
• 甜点
• 烘焙技巧
• 家常菜谱
• 黄文林
• 辽宁科学技术出版社
• 正版图书
• 9787538173932

店铺： 悟元图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538173932

商品编码：30139458739

包装：平装

出版时间：2012-05-01

基本信息

书名：DIY烘焙爱的味道

定价：24.80元

作者：黄文林

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2012-05-01

ISBN：9787538173932

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

内容提要

---

《DIY烘焙爱的味道》由黄文林主编，作者用照片记录了每个烘焙的过程，用文字写下每个步骤和小贴士，更写下了我做每份糕点的心情及相关的故事，期待着能让更多的爱好者在DIY的过程中，回忆起自己心中那份曾经甜蜜的心情。DIY重要的是创意，这点无论是在选料、色彩搭配上，还是在造型、烘烤方面，都可以体现出来。这些是DIY糕点的闪光点，只要你的创意与众不同，你的作品自然就会成为众人目光的焦点。书中每款作品的配方和每个步骤都经过我的反复研究和总结，值得你信赖。

目录

---

章 烘焙基础知识
　常用烘焙工具
　常用烘焙材料
　基本技巧点拨
第己章 萎丽邂逅，烘焙让爱情发芽
　米奇熊饼干
　方形爱心蛋糕
　拿着气球的熊
　荷叶上的青蛙
　宝石皇冠
　简单笑脸
　水果盛宴
　水果彩虹
　爱乐园
　美好时光
　红红火火
　夏日回忆
　玫瑰之恋
　春之语
　阳光下的星星
　节日絮语
　性感比基尼
　甜蜜的梦
　浓情世界
　冬日恋歌
　一见钟情
　巧克力慕斯杯
　可爱“囧囧”
　笑脸小猪
第3章 轻松入门，烘焙让贾情起步跑
　维尼熊饼干
　心心相印
　巧克力之爱
　两只小兔
　心中有你
　甜蜜恋曲
　温馨桃香
　水果抹茶蛋糕
　布拉格之恋
　红提抹茶蛋糕
　可爱的小熊
　格子玫瑰
　葡萄火焰
　赤子之心
　泡芙
　瓶盖饼干
　巧克力小猪
　菱角薰衣草
　幸运五叶草
　白色心形巧克力
　提拉米苏
　提拉米苏杯
　草莓慕斯杯
　蓝莓慕斯杯
第4章 精心焙制，烘焙让爱情更美丽
　米奇熊头
　心形麦兜
　我爱你
　一起到老
　热恋的男女
　香草乳酪慕斯
　结婚证书
　爱的饼干
　蓝莓慕斯
　红豆抹茶慕斯
　草莓慕斯
　我心永恒
　心形可可蛋糕
　粉红佳人
　玫瑰巧克力蛋糕
　巧克力的爱
　双心桃巧克力蛋糕
　挂起的饼干
　巧克力蛋糕
　甜蜜王国
　大手拉小手
　两只大青虫
　笨笨的相爱
　天鹅泡芙
　抹茶慕斯杯
第5章 甜蜜祝福，烘焙让爱情每天都过节
　爱心蛋糕
　甜蜜亲吻
　相约
　浪漫满屋
　亲吻饼干
　快乐叮当
　幸运四叶草
　黄梅之恋
　爱心巧克力
　饼干抹茶蛋糕
　相约
　纯白玫瑰
　结婚快乐
　写字饼干
　手绘饼干
　幸福车票
　泡芙蛋糕
　喜字蛋糕

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

舌尖上的创意：探寻烘焙的无限可能 一、 基础篇：构建你的烘焙王国 烘焙，作为一种充满仪式感的烹饪艺术，其魅力不仅在于成品带来的味蕾享受，更在于亲手将面粉、鸡蛋、糖等简单原料，通过精准的配比与巧妙的技巧，蜕变为令人惊叹的美食过程。本书将带领烘焙新手迈出坚实的第一步，系统梳理烘焙世界的基础知识，让你在开始创作之前，就拥有扎实的理论支撑。 1. 认识你的“武器库”：工具与设备详解 成功的烘焙离不开得心应手的工具。本书将详尽介绍厨房中常见的烘焙设备，从必备的电子秤、量杯量勺，到进阶的打蛋器、烤箱的选择与维护。我们将深入探讨不同类型烤箱的加热原理、温控特性及其对烘焙成品的影响，教你如何根据自家设备调整配方。此外，对于模具的选择——圆形、方形、活底、固定底，以及不同材质（硅胶、特氟龙、阳极氧化铝）的优缺点，都会进行详细的对比分析，确保你选购的工具能最大化地提升烘焙效率和成品质量。 2. 原料的“化学反应”：解密烘焙的灵魂 烘焙本质上是一系列复杂的物理和化学反应。本书将深入剖析核心原料的特性，揭示它们在烘焙过程中扮演的角色。 面粉的秘密： 蛋白质含量决定了面筋的形成，我们将区分高筋、中筋、低筋面粉的适用范围，并解释蛋白质变性与烘焙结构之间的关系。 糖的多元作用： 它不仅提供甜味，还影响着褐变（美拉德反应和焦糖化）、保水性和组织松软度。不同种类砂糖（白砂糖、红糖、糖粉）的细微差别及其应用场景将被逐一剖析。 油脂的贡献： 黄油、植物油、起酥油，它们如何影响酥松度、风味和保质期？如何通过“乳化”技巧将油脂与液体完美结合？ 膨松剂的魔力： 泡打粉、小苏打（碳酸氢钠）以及酵母，它们如何产生气体，赋予蛋糕和面包轻盈的口感？酸性物质在激活膨松剂中的关键作用不容忽视。 3. 精准的艺术：度量衡与温度控制 烘焙的容错率相对较低，精准的度量是成功的关键。本书将详细讲解英制、公制之间的换算，并强调“称重”的绝对重要性。同时，温度是烘焙的生命线。我们将讲解预热的重要性，炉内温度与设定温度的偏差处理，以及如何通过“牙签测试法”等判断成熟度。 二、 进阶篇：经典与创新的完美融合 掌握了基础知识后，我们将进入实践环节，通过一系列经典配方的精细拆解，引导读者从模仿走向创新。 1. 西点基石：饼干与挞皮的艺术 饼干和挞皮是烘焙的“骨架”。我们将重点介绍几种经典的基底做法： 酥脆类饼干（Shortbread）： 强调黄油的塑形与冷藏，如何避免过度揉捏导致面筋产生，从而获得极致的酥松感。 曲奇的层次感： 探讨冷面团与热面团的操作技巧，以及添加坚果、巧克力豆等辅料的最佳时机。 挞皮的“防塌陷”技术： 讲解“盲烤”（Blind Baking）的完整流程，包括铺垫重石、防油纸的使用，以及如何制作既酥脆又不渗湿的挞底。 2. 蓬松的奇迹：蛋糕体的结构解析 蛋糕的分类繁多，本书将重点区分结构差异显著的几类代表： 海绵蛋糕（Sponge）： 学习如何利用打发全蛋或分蛋来包裹空气，实现无泡打粉的纯粹蓬松。关键在于打发的稳定度和消泡的预防。 磅蛋糕（Pound Cake）： 侧重于“黄油法”（Creaming Method），强调黄油与糖充分打发后，鸡蛋分次加入的乳化过程，保证成品湿润且组织均匀。 戚风蛋糕（Chiffon）： 详细解析蛋白霜的制作标准——湿性发泡、中性发泡与干性发泡的视觉差异，以及“翻拌”手法如何决定蛋糕的成败，防止过度消泡导致塌陷。 3. 面包的灵魂：酵母与发酵的奥秘 对于喜爱欧式或日式软面包的爱好者，本书将系统讲解酵母的激活、一发（基础发酵）和二发（最终发酵）的控制。我们将对比常温发酵、冷藏发酵（过夜发酵）对风味物质生成的影响，以及如何根据环境温度调整液体用量和发酵时间，确保面包拥有饱满的外形和麦香。 三、 装饰与风味升华：个性化表达 烘焙作品的完成度往往体现在最后的装饰和风味点缀上。 1. 奶油的塑形与稳定 我们将区分淡奶油（鲜奶油）的打发状态，从制作基础的抹面奶油霜（如意式、法式）到韩式裱花所需的稳定奶油。重点讲解如何通过添加糖粉、吉利丁或奶酪来提高奶油的稳定性，以适应不同气候条件下的使用需求。 2. 巧克力与焦糖的进阶应用 巧克力调温（Tempering）： 讲解黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力的不同熔点，通过精确的“降温-升温”曲线，制作出具有完美光泽和清脆口感的巧克力外壳或装饰片。 焦糖的艺术： 干法与湿法焦糖的制作对比，以及如何控制火候，避免焦糖变苦，并将其转化为淋酱、太妃糖或坚果包衣。 3. 融合东西方风味 本书鼓励读者大胆尝试跨界融合。例如，如何在经典提拉米苏中融入东方茶香（如抹茶、伯爵茶），或如何在传统布朗尼中加入中式香料（如陈皮、五香粉的微量运用），从而创造出独一无二的个人风味标签。 四、 常见问题诊断与维护 完美的烘焙常常伴随着无数次失败的尝试。本书的最后部分将设立一个详尽的“故障排除”板块。当你遇到蛋糕塌陷、面包发不起来、饼干烤焦、奶油油水分离等问题时，可以快速定位原因。例如，分析是配方比例失衡、混合手法不当、烤箱脾气不稳，还是原料储存不当导致的后果，提供针对性的解决方案，让下一次尝试直接趋于完美。 通过对以上四大板块的深入学习和实践，读者将不再满足于照搬食谱，而是能够真正理解烘焙背后的科学原理，最终创造出属于自己、充满温度和创意的“爱的味道”。

评分☆☆☆☆☆

如果要用一个词来形容这本书的整体风格，我会选择“人文关怀”。它不仅仅是一本教你做蛋糕的书，更像是一本关于如何通过食物来表达情感的“生活哲学指南”。作者在讲解一些经典配方时，总会穿插一些关于“爱与分享”的小故事，比如某款饼干是她童年时与外婆一起制作的回忆，或者某个面包的香气如何让久别重逢的家人感到安心。这种情感的融入，让冰冷的计量单位和操作步骤瞬间变得有温度起来。我尝试着在情人节用书里的一个巧克力慕斯配方来制作惊喜，那种精心挑选原料、小心翼翼分层的过程，本身就变成了一种表达爱意的仪式。收到成品的朋友都说，这个慕斯吃起来不仅仅是甜，更像是一种被珍视的感觉。这本书成功地将烘焙从一项技术活，提升到了艺术和情感交流的层面，这非常难得。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙新手的福音！我之前对“从零开始”这个词深信不疑，直到我翻开了这本烘焙指南。它没有那种高高在上的专业术语，而是用一种极其亲切、仿佛邻家大姐姐在耳边细细讲解的语气，手把手地带着你走过每一个步骤。我记得第一次尝试做法式甜点马卡龙时，简直是灾难现场，不是塌陷就是裂纹横生。但这本书里关于“蛋白打发状态”的描述，简直是教科书级别的精准，它甚至细致到告诉你不同湿度天气下蛋白霜的细微差别需要如何调整打蛋盆的转速和时间。更让我惊喜的是，它对基础模具和原料的介绍非常详尽，什么叫“低筋面粉”和“泡打粉”的区别，甚至连购买渠道都给出了建议，这对于像我这样常年混迹于超市烘焙区，却对原料一知半解的人来说，简直是太及时的雨露甘霖。看完第一部分，我感觉自己不再是那个面对烤箱就手足无措的“烘焙小白”，而是有了一位可靠的“烘焙导师”在身边指导。这本书真正做到了，让烘焙不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的甜蜜生活方式。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的体验，更像是一次充满惊喜的寻宝之旅，而不是枯燥的食谱抄录。许多烘焙书为了追求“正版”的严谨性，往往会过度强调“必须使用XXX品牌、XXX产地”的原料，给预算有限或难以买到特定原料的读者制造了巨大的心理压力。然而，这本书的魅力就在于它的“灵活性”和“包容性”。作者多次强调，烘焙的精髓在于用心和调整，而不是死板地遵守。例如，在介绍水果挞的内馅时，它列出了好几种替代方案，即使用当季最容易获取的水果，也能做出同样出色的效果。这种“万物皆可融会贯通”的理念，极大地释放了我的创作热情。我不再被困在固定的配方里，而是开始尝试用家里的特色食材来“混搭”和“改良”，这让我的烘焙之路变得更加个性化和充满乐趣，真正体会到了“DIY”的精髓所在——创造属于自己的独特味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和视觉呈现水平，绝对是同类书籍中的一股清流。很多烘焙书为了追求所谓的“专业感”，会把图片做得过于冷峻或者过度修饰，结果反而让人失去了亲近感。但这一本不同，它的色彩搭配温暖而和谐，那种带着自然光感的摄影作品，让人一看就忍不住想立刻走进厨房，尝试书中的每一个配方。尤其赞赏的是，书中对“失败案例”的呈现方式。它不避讳地放出了几次看似不完美的成品图，然后紧跟着分析“为什么会这样”，这种坦诚让人感到极大的安慰和学习的动力。我记得有一次我做的戚风蛋糕中心塌陷了，正沮丧时，翻到书中这一页，看到了几乎一模一样的“塌陷照”，作者的解释清晰明了——“可能是出炉时温差过大或未完全冷却就脱模”。这种细节上的关注，让读者在实践中遇到的问题能立刻得到解答，极大地提升了学习效率和自信心，避免了因为一两次失败就彻底放弃的可能。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构设计，显示了作者深厚的教学经验和对初学者心理的精准把握。它并没有一上来就扔给你一堆复杂的法式甜点配方，而是采用了一种非常渐进式的难度递增方式。首先是基础的饼干和简单的玛芬，帮你熟悉烤箱的脾气和原料的初步结合。然后是面包的基础发酵和整形技巧，让你理解面筋的形成。等到你对手头的工具和原料有了基本了解后，才会慢慢引入需要精准控温的蛋挞、布丁和更为复杂的奶油蛋糕。我欣赏它在每个章节末尾设置的“常见问题解答与快速自查清单”，这简直是“救急包”。特别是对于“烤箱温度校准”这一块，它提供了非常实用的方法，让我意识到我家的烤箱实际温度比面板显示的温度要偏高十度，这一小小的发现，直接拯救了我后续所有需要精准控温的烘焙作品。这种循序渐进的教学法，极大地降低了学习曲线的陡峭感。