中国年节筵席 9787535265494 湖北科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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潘东潮，贺习耀 著

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• 中国节日
• 年节美食
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• 家宴菜谱
• 烹饪
• 饮食文化
• 传统节日
• 湖北菜
• 美食
• 菜谱

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 湖北科学技术出版社

ISBN：9787535265494

商品编码：30143037733

包装：平装

出版时间：2014-04-01

基本信息

书名：中国年节筵席

定价：39.80元

作者：潘东潮,贺习耀

出版社：湖北科学技术出版社

出版日期：2014-04-01

ISBN：9787535265494

字数：200000

页码：112

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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该书根据中华年节饮食的特点和年节筵席的排菜格局，对合理编排年节筵席菜单，科学制作年节筵席菜肴具有针对性较强的指导作用。融传统筵席与现代筵席于一体，有传承性、时代性和创新性的特点.。能使读者提高餐饮文化修养，懂得改善膳食结构和调整平衡膳食，提高烹饪技术水平和创新能力，对于在新的形势下如何继承中华的年节传统，形成新的年节文化理念，如何吃出文化，吃出滋味，吃出健康等方面具有重要的指导意义。

目录

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作者介绍

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潘东潮，1963年10月18日出生，本科学历，副教授，高级技师，中国烹饪大师，鄂菜大师，武汉商学院烹饪与食品工程学院副院长。

文摘

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序言

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寻味千年：中国饮食文化通史 本书亮点 宏大叙事，脉络清晰： 贯穿上古迄至当代的历史长河，系统梳理中国饮食文化从起源、演变到定型的完整历程。 跨学科整合： 结合考古学、人类学、社会学、农学、医学等多学科视角，深入剖析食物的社会、宗教、政治和经济意义。 精选案例，生动再现： 聚焦历代重大饮食事件、标志性烹饪技艺的诞生与传播，以及特定地域风味的形成机制。 文化深度挖掘： 不止于“吃什么”，更探究“为什么吃”，揭示礼仪、哲学、身份认同与食物之间的复杂纠葛。 --- 第一章：洪荒初醒——史前与先秦的食物起源与奠基 本书开篇追溯至距今百万年的远古时期，探讨早期人类如何从采集走向狩猎，火的使用如何彻底改变了食物的形态和人类的社会结构。重点分析了新石器时代农业革命（粟、黍、稻的驯化）在中国不同地理区域的发生及其对定居生活的影响。 在夏商周三代，饮食开始与政治权力深度捆绑。本章详细考证了“鼎”在祭祀礼仪中的核心地位，阐释了“礼”如何规范了肉类的食用等级与数量。通过对甲骨文和青铜器铭文中关于祭品、酒器的记载，重构了早期贵族阶层复杂的饮食秩序。先秦时期的“五谷”、“六畜”、“五味”的初步理论框架的建立，为后世的饮食哲学奠定了基础。特别引入了儒家“食不厌精，脍不厌细”的早期解读，分析其对精英阶层饮食追求的影响。 第二章：兼收并蓄——秦汉魏晋南北朝的融合与转型 秦朝大一统后，交通的便利促进了区域物产的交流，如巴蜀地区的鱼类和蔬菜开始向北方传播。汉代漕运的发展极大地改善了粮食的调配，粮食储备成为国家稳定的重要标志。 本章着重探讨了魏晋南北朝时期，由于民族大迁徙和佛教的传入，饮食结构发生的深刻变化。北方游牧民族带来了肉食和乳制品的新鲜烹饪方式（如炙烤、奶酪的初步应用），而佛教禁食五辛对素食烹饪技术的发展起到了关键的推动作用。这一时期，面食（如饼、馎饦）在北方民间的使用频率显著提高，并开始向南方渗透。我们利用出土的汉墓壁画和陶俑作为重要参照，复原了当时普通家庭的餐桌景象。 第三章：盛世华章——隋唐五代的开放、精致与普及 隋唐时期是中国饮食文化史上的黄金时代。国力强盛，丝绸之路的畅通带来了空前的物种交流。波斯、阿拉伯的香料、水果（如石榴、葡萄）大量涌入，极大地丰富了唐朝的调味体系。 本章详述了唐代“胡风”对饮食的冲击与融合，特别是“煎炒烹炸”等热处理技法的成熟。长安城的“食肆”和“酒楼”的兴起，标志着餐饮业从家庭私厨向公共服务领域的重大飞跃。我们深入分析了唐代“茶”的地位提升——从药用到饮品，再到禅宗的助推，最终成为生活风尚的历程，并探讨了“点茶”技艺的初步形态。此外，还详细考察了唐代宫廷宴饮的规范与排场，以及《北户录》、《食经》等重要食谱文献的价值。 第四章：世俗的繁荣——宋元时期的市民文化与技艺精进 宋代商业经济的繁荣，使得城市生活充满了对“吃”的追求。汴京和临安成为当时的美食中心，饮食文化呈现出前所未有的世俗化和精细化趋势。 本书详细描绘了宋代餐饮业的“专业化”：出现了专门制作不同类型点心（如糖果、糕点）、糟腌、酱制的作坊。宋人的日常饮食结构更加复杂，对食材的新鲜度和烹饪的火候要求极高。本章特别关注了“炒”技艺的成熟与普及，以及“汤”在宋人饮食中的重要性，如著名的“ مبدئ汤”及其对后世汤羹的影响。元代蒙古统治下，北方少数民族的饮食习惯与汉族进一步深度融合，对肉食的处理和奶制品的利用达到了新的高度，为明清的饮食融合埋下伏笔。 第五章：集大成者——明清的地域定型与精致化追求 明清两代是中国古典饮食文化的集大成阶段，地方菜系的初步形成与完善成为核心特征。本章以“四大菜系”（或早期雏形）的出现为线索，探讨了地理环境、气候条件、漕运和移民如何共同塑造了不同地域的口味偏好和烹饪哲学。 明代中后期，商品经济发达，城市人口激增，推动了烹饪书籍的普及（如《金瓶梅》中对食物的生动描述，以及专业烹饪书的出现）。“食单”的出现标志着对菜肴组合的系统化思考。清代宫廷菜（满汉全席的雏形）将烹饪技艺推向了极致的繁复与精美，强调刀工、造型与火候的完美统一。本章还深入分析了明清时期糖和油的广泛使用如何改变了中国菜的口感和色泽，以及南方（如徽帮、苏帮）在精致点心制作上的领先地位。 第六章：近代的冲击与现代的重塑（1840-1949） 鸦片战争后，西方饮食文化通过通商口岸与传教士传入，对中国传统饮食结构带来了冲击与碰撞。本章讨论了西餐食材（如牛肉、牛奶的初步应用）和烹饪理念（如“营养学”概念）对本土厨师的启发。 咖啡馆、西餐厅在沿海大城市的出现，标志着饮食消费空间和社交方式的现代化尝试。同时，本章聚焦于近代战争和贫困对民间饮食生存的挤压，以及早期知识分子如何看待和评价中国传统饮食——是应被批判的“旧习”，还是亟待现代化的文化遗产？这一时期，民族资本家和进步厨师在艰难中探索如何使传统烹饪与现代生活接轨，为新中国饮食的未来发展埋下了伏笔。 结语：永恒的流动 本书总结了中国饮食文化在数千年间“求稳”与“求变”的辩证统一。它始终以“天人合一”的哲学观为底色，以“和合”的社会观为内核，不断吸收外来元素，最终形成了一个庞大而富有生命力的体系。中国饮食文化不仅是果腹之术，更是历史的载体、文化的密码和民族精神的体现。

评分☆☆☆☆☆

我最近接触到一本关于中国传统宴席的书籍，它的叙事方式和内容组织实在别出心裁，让人耳目一新。 与市面上那些食谱类书籍的刻板印象完全不同，这本书更像是一部充满人情味的田园牧歌。 它没有采用那种干巴巴的步骤罗列，而是巧妙地将不同节令的宴饮习俗融入到了生动的故事场景之中。 想象一下，在端午时节，书中描绘了长江流域人们如何用新采的艾草和菖蒲来准备特殊的节令菜肴，那种与自然和谐共处的哲学思想，通过食物得到了完美的诠释。 此外，作者对不同阶层宴席差异的对比也极其精妙。 宫廷宴席的奢华排场与民间小康之家的温馨家宴，在书中被赋予了同等的尊重和详尽的笔墨。 这种对比，不仅展现了中国古代社会结构的复杂性，更突显了“共享”与“庆贺”这一核心主题的普适性。 语言风格上，它时而诙谐幽默，时而又变得深沉典雅，像一位经验丰富的老者在娓娓道来家族的往事，引人入胜，让人忍不住一页接一页地读下去，仿佛自己也参与到了那些热闹非凡的庆典之中。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最大震撼，在于它对“味道”的重新定义。 在作者的笔下，中国年节筵席的味道，早已超越了酸甜苦辣咸的简单范畴，而是一种复杂的情感集合体。 想象一下，书里描述的除夕夜，那一口热腾腾的汤圆里，似乎不仅仅是甜馅的味道，更是对过去一年所有努力的肯定和对未来一年的美好期许的混合体。 叙述的层次感非常丰富，它像剥洋葱一样，一层层揭示了宴席背后的社会功能。 它不仅是家庭的庆贺，也是邻里关系的巩固，甚至是商业合作的非正式启动仪式。 书中对不同宴会所配“酒”的考究，更是将饮宴文化推向了一个新的高度，白酒、黄酒、乃至地方特色的果酒，都与其庆祝的主题紧密相连，共同构筑了那个特定时刻的感官体验。 这本书让人深思：我们现在庆祝节日的餐桌上，是否还保留了当初那份深沉而多维度的文化意涵？ 它像一面镜子，映照出我们在快速现代化进程中，可能已经遗失的宝贵文化质地。

评分☆☆☆☆☆

这本关于中国传统年节宴席的书，真是让人大开眼界，沉醉在浓浓的文化氛围里。 仅仅是翻开扉页，那种对美食的热爱与敬畏就扑面而来。 它不仅仅是一本菜谱的集合，更像是一部流动的历史画卷，详细描绘了从北到南，从东到西，不同地域在庆祝重要节日时，餐桌上所承载的独特仪式感和情感寄托。 比如，书中对春节期间北方“饺子宴”的描述，那种和面、擀皮、包馅儿的一家人围坐一起的场景，仿佛能闻到热气腾腾的香气，感受到那份独有的团圆与期盼。 又比如，对南方元宵节精致甜点的考究，那些用料讲究、造型别致的糕点，体现了南方人对生活细节的极致追求。 书中对食材选择的执着，对烹饪技法的细致剖析，都体现了作者深厚的文化底蕴和对传统手艺的尊重。 读来让人感慨万千，原来每一道菜肴的背后，都隐藏着一个民族的集体记忆和对美好生活的向往。 这本书成功地将“吃”提升到了“文化传承”的高度，让人在品味美食的同时，也接受了一次深刻的文化洗礼。 绝对是值得收藏的佳作，对于任何对中国传统文化或美食历史感兴趣的人来说，都是一份珍贵的馈赠。

评分☆☆☆☆☆

这本书对于中国传统宴席的梳理，展现出一种令人称奇的系统性和严谨性，让人不禁对作者的学术功底肃然起敬。 它构建了一个宏大的时间与空间框架，将中国数千年来的节庆饮食脉络梳理得井井有条。 让人印象深刻的是，它不仅关注了“吃什么”，更深入挖掘了“为什么吃”的文化密码。 例如，书中对中秋节“圆满”寓意的食物象征性进行了深入的探讨，从月饼的造型到圆桌的摆设，无一不体现出古人对宇宙秩序和家庭伦理的深刻理解。 书中对于古代礼制与饮食规范的交叉分析，更是让人大开眼界。 那些繁复的餐桌礼仪，在作者的笔下不再是僵硬的规则，而是维护社会和谐的润滑剂。 此外，书中还收录了一些失传已久的地方性节庆食俗，这些珍贵的第一手资料，无疑为民俗学研究提供了极大的参考价值。 整体来看，这本书的学术价值与普及价值并存，既能满足专业研究者的需求，也能让普通读者在轻松阅读中领略到中华饮食文化的博大精深。

评分☆☆☆☆☆

读完这部关于中国节庆筵席的著作，我的感受是，它成功地捕捉到了“烟火气”与“仪式感”之间的微妙平衡。 很多关于传统文化的书籍，要么过于学术化，读起来枯燥乏味；要么过于通俗化，流于表面。 但这本书却找到了一个绝佳的支点。 它在描述那些盛大宴席的排场时，并未让人感到距离感，反而通过对厨师忙碌身影、宾客交谈笑语的细致描摹，瞬间拉近了与读者的心理距离。 书中对特定节日的食材“时令性”的强调，体现了一种古人顺应天时的生活智慧。 比如，对霜降前后腌制腊味的情景刻画，那种对季节更替的敏感度，在现代快节奏生活中已不多见了。 尤其欣赏的是，书中还探讨了宴席后的“物尽其用”的传统美德，比如如何处理剩菜，如何将节庆的剩余食材用于下一阶段的日常烹饪，这展示了古人节俭而又充满智慧的生活哲学。 这本书提供的不仅仅是知识，更是一种生活态度的启示。