美食偵探係列——吃透你瞭，杭州 9787533035563 山東美術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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Mr.Q 著

圖書標籤:

• 美食
• 偵探
• 杭州
• 旅行
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• 美食攻略
• 地域文化

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 山東美術齣版社

ISBN：9787533035563

商品編碼：30143337979

包裝：平裝

齣版時間：2011-08-01

基本信息

書名：美食偵探係列——吃透你瞭，杭州

定價：32.00元

作者：Mr.Q

齣版社：山東美術齣版社

齣版日期：2011-08-01

ISBN：9787533035563

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：8.331kg

編輯推薦

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美食偵探Mr.Q，僞旅行愛好者！上天入地無所不能，卻隻為美食竟摺腰！《吃透你瞭，杭州》以杭州主要街道為路綫，搜索網友好評度高的飲食小吃。作者羅列的小吃店鋪也許並不是普通遊客耳熟能詳的星級飯店，而是藏匿於城市小角落中，毫不起眼但卻是當地人*光顧的小吃選擇。

內容提要

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美食偵探Mr.Q，僞旅行愛好者！上天入地無所不能，卻隻為美食竟摺腰！《吃透你瞭，杭州》以杭州主要街道為路綫，搜索網友好評度高的飲食小吃。作者羅列的小吃店鋪也許並不是普通遊客耳熟能詳的星級飯店，而是藏匿於城市小角落中，毫不起眼但卻是當地人*光顧的小吃選擇。

目錄

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PART 1 湖光山色 收眼底PART 2 西湖美味 三月天PART 3 龍井問茶 又問食PART 4 古運河邊 新滋味PART 5 相聚一刻的 老地方PART 6 創意空間內的 創意美食PART 7 杭州小吃 之旅

作者介紹

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陳日立黑暗料理愛好者，小弄堂文化愛好者，大學門口小吃攤愛好者，為瞭此書的采編工作，曾三下廈門。在中國所有地方美食中，*的就是廈門地方特色的小吃。

文摘

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序言

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《舌尖上的江湖：尋味中國煙火》 一捲風雲際會，半生煙火人間。 本書並非聚焦於某一特定城市的風味流變，而是一場穿越中國廣袤土地，深入民間炊煙的味覺探險。我們追尋的，是隱藏在市井街巷深處的“味道基因”，是承載著地域文化與曆史記憶的食物密碼。這不是一本簡單的菜譜大全，而是一部關於“吃”的社會人類學觀察筆記，一趟關於“食與人”的哲學之旅。 第一章：火種與鹽：文明的基石味道 本章從最基礎的味覺元素——火與鹽——的韆年流變切入，探討它們如何塑造瞭中華民族的飲食版圖。我們考察瞭古代鹽道的興衰如何牽動瞭不同區域的食材流通與烹飪方式的差異。從古代的“炙烤”文明，到柴火的演變，再到現代燃氣爐的普及，火的控製技術如何精準地雕刻著食材的口感。書中詳盡描繪瞭西南地區對“辛香”的偏執，以及北方對“醇厚”的堅守，這些差異的根源，往往可以追溯到對基礎調味品的早期獲取和使用習慣。 第二章：山海的饋贈與禁忌：地理的烙印 中國的地理環境之復雜，賦予瞭各地無與倫比的食材多樣性。本章以“山”與“海”為軸綫，深入探討瞭特定地理環境對地方菜係産生的決定性影響。 在山區，我們探訪瞭那些因交通不便而自我演化齣獨特風乾、醃製技藝的村落。記錄瞭高海拔地區特有的植物、菌類，以及它們如何被納入日常飲食體係，形成瞭獨樹一幟的“山野味”。例如，對特定品種竹筍的取用時機和處理手法，往往與當地的節氣和民間信仰緊密相連。 而在沿海地帶，本書則聚焦於“潮汐的節奏”。不同於現代冷鏈物流下的食材供應，傳統漁民如何根據海流和季節，發展齣對海鮮的即時處理和保存技術。我們考察瞭不同海岸綫上對“鮮”的不同理解，有的追求生食的本真，有的則偏愛通過長時間的熬煮來釋放深層旨味。更有趣的是，本章揭示瞭某些被現代人視為“野味”的食材，在古代沿海地區曾是維係生計的必需品，以及它們在曆史轉摺中的身份變遷。 第三章：匠心獨運：烹飪技法的哲學 烹飪，是人類改造自然、錶達情感的最高藝術形式之一。本章剖析瞭中國菜係中那些看似尋常卻蘊含深厚智慧的技法。 我們拆解瞭“炒、爆、溜、炸、燉、燜”等核心技法的物理化學原理。例如，高油溫的“爆”如何瞬間鎖住食材的水分，形成特有的“鍋氣”（Wok Hei）。這不是簡單的溫度控製，而是對熱量傳遞速度的精確拿捏。 書中特彆闢齣一節，專門研究“刀工”的非功利性美學。在某些菜係中，刀工已超越瞭均勻受熱的實用目的，成為一種儀式化的展現。從精細如發絲的拉麵，到能在一塊豆腐上雕刻齣亭颱樓榭的“功夫菜”，刀工背後是廚師對食材結構和自身心性的磨礪。 第四章：煙火氣與儀式感：餐桌上的社會學 食物從生産端流嚮餐桌，便進入瞭復雜的社會互動場域。本章探討瞭“吃”在社會建構中的作用。 我們研究瞭不同地域在重大節慶（如春節、婚喪嫁娶）中，特定菜肴所承載的象徵意義。一道菜上桌的順序，誰先動筷，誰負責布菜，這些都是無聲的社會規則展示。例如，在某些偏遠地區，主人的“待客菜”往往比招待自己的飯菜更為考究，其中的食物差異反映瞭主人對社交地位和人情往來的重視程度。 此外，本書還關注瞭“街頭美食”的勃興與堅守。這些流動的小攤販，往往是城市文化中最具生命力的“非物質文化遺産”。他們的生存環境、食品安全、以及與城市規劃的博弈，構成瞭當代中國飲食文化中最生動也最脆弱的一麵。我們記錄瞭那些堅持用傳統手推車沿街叫賣的匠人，他們的經營哲學與現代快餐業形成瞭鮮明的對比。 第五章：失落的味覺：記憶與傳承的斷層 隨著現代化進程的加速，許多傳統風味正麵臨消亡的風險。本章帶著一絲憂思，考察瞭那些正在被遺忘的“老味道”。 可能是因為原材料的稀缺（如特定品種的糧食或牲畜），可能是因為傳統技藝的年輕一代不願繼承，或是因為口味的整體趨同化，許多過去深受喜愛的味道正在淡齣人們的日常。我們追訪瞭最後一代會製作某種傳統糕點或釀造特定風味醬料的手藝人，記錄下他們復雜的製作流程和對未來的迷茫。 本書試圖通過詳實的記錄，為這些正在消逝的味覺遺産保留一份珍貴的影像檔案，提醒讀者，每一口食物的背後，都凝結著一段鮮活的曆史與無數人的心血。 結語：一碗熱湯的溫度 最終，所有關於風味、技藝、曆史的探討，都將迴歸到最本質的體驗——“吃飽、吃好、與人分享”。《舌尖上的江湖：尋味中國煙火》獻給所有熱愛探索、尊重土地、並深知一頓好飯所蘊含的深厚情感的人們。它邀請讀者放下味蕾的偏見，帶著好奇心，重新審視我們腳下這片土地所孕育的每一縷炊煙。這裏的每一口食物，都是一篇未完待續的中國故事。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是藝術品！封麵那種水墨暈染的風格，配上精緻的插圖，拿在手裏就覺得是一本有格調的書。內頁的排版也十分講究，字體大小適中，留白恰到好處，閱讀體驗非常舒適。我特彆喜歡它在介紹不同店鋪時，那種細膩的筆觸和對細節的捕捉，仿佛能聞到食物的香氣，看到店主熱情的笑臉。作者在文字中巧妙地融入瞭一些地方風俗和曆史典故，讓閱讀過程不僅僅是“吃喝”，更像是一場文化之旅。每次翻開它，都覺得心情會變得特彆好，那種對生活的熱愛和對美食的敬畏之心，透過紙張都能感受到。這本書的裝幀質量很高，用料紮實，拿在手裏沉甸甸的，絕對是值得收藏的一本。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受是作者的“較真”精神。他/她對美食的探訪絕不是走馬觀花，而是那種深入骨髓的挖掘。比如，對某傢老字號點心的製作工藝，他/她能追溯到好幾代人的傳承，那種對傳統的尊重和對匠心的贊美，讓人讀後深思。他/她不滿足於簡單的“好吃”，而是要探究“為什麼好吃”，從食材的選擇到火候的掌控，每一個環節都被剖析得淋灕盡緻。這種嚴謹的態度，讓這本書充滿瞭可信度和深度。我感覺自己像是一個跟他/她一起“潛伏”在廚房裏的學徒，近距離觀察著每一道經典菜肴誕生的過程，那種求真務實的精神，是很多美食隨筆裏難得一見的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的視角非常獨特，它不僅僅關注桌上的佳肴，更關注人與食物之間的情感聯結。作者擅長從一碗麵、一塊糕點中，挖掘齣背後普通杭州人的生活哲學和時代變遷的痕跡。我尤其欣賞他/她捕捉到的那種“煙火氣”——那種不加修飾的、真實的生活氣息。有幾段描述，讓我聯想到瞭自己的童年記憶，那種被溫暖味道包裹的感覺，讓人心頭一熱。這本書成功地將地方美食提升到瞭人文關懷的高度，讓你在品味味道的同時，也品味瞭這座城市的靈魂和溫度，非常治愈人心。

評分☆☆☆☆☆

從實用性的角度來看，這本書也是一本絕佳的“本地生活指南”。作者推薦的很多地方，都不是那種人盡皆知的遊客景點，而是藏在街頭巷尾，需要用心去尋找的“寶藏小店”。他/她對交通路綫、營業時間和特色招牌菜的描述都非常詳盡到位，甚至連去哪裏可以更好地欣賞店鋪周圍的景色都考慮進去瞭。這不像是一本簡單的美食評論集，更像是一位老饕朋友為你精心準備的私人遊覽手冊。對於計劃去杭州深度遊玩的朋友來說，這本書的價值簡直是無法估量，它能幫你跳齣傳統旅遊路綫，真正體驗到“吃在杭州”的精髓。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏把握得非常齣色，讀起來一點也不拖遝，反而有種酣暢淋灕的暢快感。作者的文筆如同行雲流水，時而幽默風趣，時而又變得深沉內斂。尤其是在描述那些充滿煙火氣的小巷深處的美食時，那種畫麵感極強，讓人恨不得立刻訂機票飛過去。他/她很懂得如何通過場景切換來調動讀者的情緒，一會兒是清晨薄霧中熱氣騰騰的早餐攤，一會兒是夜幕低垂時霓虹燈下的夜宵檔，讓人感覺杭州這座城市的脈搏完全被這本書捕捉住瞭。這種行文的張力，使得即便是對美食不太感興趣的人，也會被故事本身所吸引，完全停不下來。