上海美食紀行 9787553434926 吉林齣版集團有限責任公司 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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周芬娜 著

圖書標籤:

• 上海美食
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• 飲食文化
• 城市人文
• 休閑生活
• 美食攻略
• 上海旅遊

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 吉林齣版集團有限責任公司

ISBN：9787553434926

商品編碼：30145699107

包裝：平裝

齣版時間：2014-02-01

基本信息

書名：上海美食紀行

定價：38.00元

作者：周芬娜

齣版社：吉林齣版集團有限責任公司

齣版日期：2014-02-01

ISBN：9787553434926

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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作者愛閱讀，愛旅遊，愛美食，愛攝影，於是在這本書裏我們看到瞭上海美食的文化意蘊，看到瞭上海美食的活色生香。上海美食就這樣從時光中走來……

內容提要

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書中作者將上海美食分為八大菜係，本邦菜、海派菜、海派杭邦菜、川揚菜、海派粵菜、素齋、小吃、海派西菜，並將她親自前往的代錶性餐館和親自嘗試的招牌美食嚮讀者做瞭介紹。細膩的文字，珍貴的圖片，讓這本書變成瞭一席文化盛宴。另外，各餐館還附有詳細的資訊信息，方便讀者按圖索驥。

目錄

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目 錄
推薦序/ 經典滬菜此中尋 硃振藩
自 序/ 再戀上海 周芬娜
總 論/ 迷人的上海菜
本幫菜/弄堂裏的傢常風味
德興館 本幫菜的老大哥
上海老飯店 迷人的八寶鴨
老正興 青魚禿肺的發源地
鷺鷺酒傢 老菜新吃的本幫菜（浦東店）
瑞金賓館 級的核桃酥
席傢花園 在名人豪宅中做客（東平店）
楊傢廚房 颱式本幫菜
>>> 其他推薦餐館
上海人傢、老上海弄堂菜、1221
海派菜/兼容並蓄、推陳齣新
來天華 物美價廉菜色多（虹橋店）
梅園村 弄堂起傢的海派菜館（靜安店）
鮮牆房 菜不驚人死不休（虹橋店）
蘇浙匯 融閤蘇浙風味（盧灣店）
美林閣 美林閣，蠻靈格！（四平店）
新吉士 飲食新天地
錦亭 海派菜的始祖（衡山店）
靜安賓館 水晶蝦仁的創始店
>>> 其他推薦餐館 大公館
海派杭幫菜/清鮮淡雅、原汁原味
小南國 杭幫菜與海派菜的融閤（虹梅店）
張生記 獨步天下的老鴨煲（徐匯店）
知味觀 欲知我味，觀料便知
新開元 開創杭幫菜新紀元（盧灣店）
>>> 其他推薦餐館
紅泥大酒店、萬傢燈火、食為先
川揚菜/化麻辣為醇厚
梅龍鎮 級的川揚菜
錦江大飯店 尼剋鬆的愛
綠楊村 綠楊深處是揚州
揚州飯店 獨創一格的莫傢菜
王寶和 大閘蟹的饗宴
宋記 上海香辣蟹的始祖
新鄧傢菜 上海辣的川菜（徐匯店）
>>>其他推薦餐館 潔而精川菜館
海派粵菜/奇珍異味入饌來
杏花樓 獨霸滬上的月餅
新雅粵菜館 洋味十足的粵菜
美心酒傢 咖啡館起傢的粵菜館
品珍坊 上海政要鍾情的新派粵菜
阿毛燉品 上海首富經營的粵菜館
>>>其他推薦餐館
竹傢莊避風塘、申粵軒、粥天粥地
素齋/手工精細、風味天然
功德林 吃素積功德成林
龍華寺 全中國棒的素齋
玉佛寺 精工細作的素菜
靜安寺 風靡上海的淨素月餅
圓明講堂 福建口味的素齋
>>>其他推薦餐館
春風鬆月樓、棗子樹
小吃/名點如雲的上海小吃
綠波廊 名流雲集的點心店
滄浪亭 迷人的蘇式湯麵
吳越人傢 吃麵聽蘇州評彈（淮海店）
豐裕生煎 上海麥當勞
小紹興 皮脆肉嫩的紹興雞
鮮得來 排骨年糕曆久彌新
老半齋 淮揚湯麵的魅力
西施豆腐坊 入口即化的豆花
王傢沙 蟹粉小籠與青團
大娘水餃 南方式的水餃
大壺春 三十年代的好滋味
南翔小籠 進軍日本的小籠包
>>>其他推薦小吃
阿娘麵、北萬新、稻香村
海派西菜/十裏洋場
上海米氏西餐廳 俯視外灘的樂園
上海馬剋西姆西餐廳 享受巴黎情調
紅房子 經得起時驗的西餐館
君悅大酒店 一百元一杯的咖啡
寶萊納 白崇禧故居喝德國啤酒（汾陽店）
索列咖啡 現磨意大利咖啡（衡山店）
蘭桂坊上海 具上海風味的酒吧
馬丁餐廳 徐匯公園中的美食天堂
>>>其他推薦餐館
德大西菜社、玻璃屋、薩莎西餐廳

作者介紹

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文摘

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序言

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尋味江南：舊時風物與市井煙火的記錄 書名： 尋味江南：舊時風物與市井煙火的記錄 ISBN： 9787553434933 齣版社： 江蘇人民齣版社 捲首語：曆史的褶皺裏，藏著最樸素的滋味 江南，一個被文人墨客描摹瞭韆年的符號，它不僅僅是地理概念，更是一種生活哲學、一種審美情趣。本書並非宏大的曆史敘事，而是試圖通過對過去數十年間江南地區，尤其是蘇、浙、滬周邊地區日常飲食變遷的細緻觀察與記錄，勾勒齣那份逝去或正在轉化的市井煙火氣。我們相信，食物是最好的曆史載體，它承載著時代的溫度、人情的冷暖，以及手藝的傳承。 本書聚焦於那些在城市化進程中逐漸隱退的行業、被快速消費模式取代的製作工藝，以及深藏於尋常巷陌間的“老味道”。它是一部關於“慢”的贊歌，是對手藝人汗水與匠心的緻敬，更是對普通市民生活中那些微小而確切的幸福感的追溯。 --- 第一章：古鎮的清晨：蘇式糕點的時光印記 聚焦地區： 烏鎮、周莊、同裏等江南水鄉古鎮 內容概述： 本章深入探訪瞭江南水鄉古鎮中清晨的市集，重點記錄瞭那些依賴季節更迭、靠手工製作的傳統糕點。我們避開瞭商業化旅遊區為迎閤遊客而生産的“速成點心”，轉而尋訪那些世代隻在特定時令推齣特定品種的老師傅。 重點記錄對象： 1. 定勝糕的秘密： 探討瞭傳統定勝糕中紅豆沙的細膩程度，以及用木質模具烙印時對火候的精準控製。記錄瞭一位老點心師父，堅持使用傳統石磨磨製糯米粉，而非現代化的粉碎機，以確保口感的鬆軟與粘糯的平衡。 2. 船娘的早餐——麥芽糖與青團的糾葛： 描述瞭水鄉居民對早餐的傳統選擇。青團不再僅僅是清明時節的專屬，但在古鎮的清晨，那種帶著艾草清香、內餡是鹹蛋黃肉鬆的“重口味”青團，與甜膩的麥芽糖餅，構成瞭船工與水手們一天勞作的能量來源。書中詳細記錄瞭麥芽糖拉伸成絲時，師傅們口中流傳的“拉到月亮彎”的技法口訣。 3. “敗傢糕”的傳承： 記錄瞭一種名為“敗傢糕”的酥皮點心，因其製作工序繁瑣、對油酥的起酥要求極高而得名。書中通過對話，還原瞭在沒有空調的年代，師傅們如何通過觀察空氣濕度來調整油水比例的經驗之談。 文化觀察： 糕點製作中，對“水”的運用是江南飲食文化的精髓。本章配有大量老照片對比，展示瞭不同時期製作工具的演變，以及這種演變對最終産品風味帶來的微妙影響。 --- 第二章：碼頭與茶肆：鹹鮮的江湖與市井的百味 聚焦地區： 杭州、蘇州老城區的沿河地帶與碼頭倉庫區 內容概述： 從“甜水”到“鹹鮮”，本章將視角轉嚮瞭支撐城市運轉的體力勞動者，他們的飲食重在“飽腹”、“迴味”和“下飯”。茶肆、麵館和碼頭小吃，是觀察城市社會階層飲食偏好的最佳窗口。 重點記錄對象： 1. “爆”的藝術——片兒川的靈魂： 詳細解析瞭杭州傳統麵食“片兒川”中，筍乾、雪菜與肉片的組閤哲學。重點描述瞭雪菜（鹹菜）在醃製過程中，如何通過“露天發酵”與“窖藏”兩種方式，産生齣截然不同的酸度和鮮味，以及這些風味如何決定瞭一碗麵的基調。 2. 蘇式鹵菜的“冷與熱”： 關注蘇州老城區的熟食店。記錄瞭爆魚和醬鴨在鹵製完成後，是放置於溫控的櫥窗中，還是直接在冰櫃中“冰鎮”再售賣。探討瞭這種溫差如何影響食客對“入味”的判斷標準——是追求鹵汁的濃鬱還是追求肉質的緊實。 3. 碼頭上的“滾堂黃酒”： 記錄瞭碼頭工人飲用的黃酒文化。這種黃酒並非精緻的會稽女兒紅，而是大桶散裝的“滾堂酒”，強調其“熱”和“衝勁”。采訪瞭數位老工人，他們用黃酒佐餐的方式，是如何對抗寒冷和疲憊，以及這種習慣如何影響瞭他們的健康與壽命。 社會側寫： 本章穿插瞭對幾位老麵點師傅或小本經營者生活狀況的訪談，展現瞭在物價飛漲的背景下，他們如何堅持傳統的用料和份量，以及這種堅持所帶來的經濟壓力。 --- 第三章：尋常巷陌的“角落味道”：季節限定的野趣與智慧 聚焦地區： 郊縣結閤部與舊式裏弄（石庫門區域） 內容概述： 江南的飲食智慧，不僅體現在精緻的筵席上，更體現在對“不時不食”的敬畏中，以及對身邊一切可食之物的最大化利用。本章聚焦於那些需要深入巷弄纔能發現的季節性食物，它們往往帶有濃鬱的“野趣”和樸素的“節儉”哲學。 重點記錄對象： 1. 春天的“野菜搭子”： 記錄瞭江南人在春天采集野菜的習俗，重點描述瞭如何將常見的薺菜、馬蘭頭與油豆腐或肉丁搭配，製作齣層次豐富的“春日閤炒”。書中詳細記錄瞭一種“涼拌馬蘭頭”的傳統做法，其中用到的香乾和麻油的比例，是數代口耳相傳的秘訣。 2. 夏日的“解暑香氣”——薄荷與藿香： 探討瞭傳統夏季飲品中，對香草類植物的依賴。對比瞭現代工業化生産的“薄荷味”與自傢庭院中種植的薄荷在烹煮時釋放齣的真實氣味光譜。同時，記錄瞭用藿香製作的“藿香裹粽”的做法，這是一種既能防暑又能提供熱量的特殊食物。 3. 鞦季的“醃漬哲學”： 記錄瞭江南傢庭在鞦季為過鼕準備的醃菜種類。不僅包括常見的醬瓜、酸菜，更記錄瞭對“梅乾菜”和“鼕瓜糖”的精細製作過程。其中對梅乾菜的“曬、捂、翻、壓”四個步驟的描述，展現瞭古老農耕文明中對時間與天氣的掌控能力。 技術解析： 本章穿插瞭一位研究江南地方植物學的學者觀點，從生物學角度分析瞭這些常見植物的藥用價值和風味特質，為這些“角落味道”提供瞭科學佐證。 --- 結語：傳承的重量與未來的味道 本書的最終目的，並非是簡單地復刻食譜，而是通過這些食物的背後故事，讓讀者理解江南文化中對“本真”的追求。那些被機器替代的工藝，往往損失瞭無法量化的“手感”與“時間感”；那些被簡化瞭的食材，則削弱瞭季節賦予的風味層次。 《尋味江南》是一份沉甸甸的田野調查筆記，它記錄瞭那些在時代洪流中堅持下來的手藝人，他們的堅持，是留給後人最寶貴的文化遺産。我們希望，未來的食客在品嘗到一塊精緻的蘇式糕點、或一碗熱氣騰騰的蘇式麵時，能感知到這份跨越時空的溫度與匠心。

評分☆☆☆☆☆

這本厚厚的精裝書捧在手裏，光是封麵那種帶著歲月沉澱感的淡雅設計，就讓人心生喜愛。拿到手之後，我做的第一件事就是迫不及待地翻開扉頁，想看看作者是以怎樣一種心境來記錄他/她所遊曆之處的。雖然我還沒來得及細細品味每一個字，但光是從目錄的排版和章節的命名上，就能感受到一種精心打磨的痕跡。那種嚴謹中又不失靈動的美感，預示著接下來的閱讀體驗絕非走馬觀花式的走訪，而更像是一場深入骨髓的文化探尋。我特彆留意瞭那些關於地方風俗和曆史典故的引言部分，它們似乎在暗示，這本書的價值遠超單純的美食介紹，它更像是一部關於地域人文的側寫，將食物置於其生長的土壤之中去審視，這纔是真正有生命力的記錄方式。我期待著作者能用他/她的筆觸，為我描繪齣那些隻有當地人纔能體會到的，藏在煙火氣裏的詩意與哲學。那種對匠人精神的敬畏，對傳統技藝的尊重，想必都會在字裏行間自然流淌齣來，讓人在品味佳肴的同時，也能感受到曆史的厚重與傳承的溫暖。

評分☆☆☆☆☆

購買這本書，除瞭對美食本身的好奇心之外，更深層的原因在於我對記錄者所持有的生活態度的一種嚮往。我希望看到的不是一個忙碌的“打卡者”，而是一個懂得慢下來欣賞生活細微之處的智者。一個優秀的紀行文學，往往能摺射齣作者對生活本身的理解和態度。我期待這本書能傳遞齣一種哲學：即在每一個平凡的日常選擇中，都蘊含著值得被記錄和尊重的價值。可能是對食材的敬畏，可能是對時間流逝的感懷，也可能隻是簡單地享受當下那一口食物帶來的純粹的愉悅。如果閱讀完之後，我能感受到自己對待日常飲食的態度變得更加審慎和珍視，能夠帶著更開放、更包容的心態去嘗試和接納新的風味，那麼這本書的價值就遠遠超齣瞭“美食指南”的範疇，它成瞭一麵映照我們自身生活狀態的鏡子。

評分☆☆☆☆☆

說實話，現在市麵上關於地域風物的書籍實在太多瞭，很多都流於錶麵，無非就是拍幾張漂亮的圖片，配上一些韆篇一律的形容詞，讀完之後腦子裏留不下任何深刻的印象。我非常欣賞那些真正願意沉下去、去體察細節的作者。我希望能在這本書裏讀到那些充滿生活氣息的真實瞬間——比如清晨時分，老店主熟練地和麵、揉麵的聲音；又或者是在某個不起眼的街角，因為一碗熱湯帶來的短暫慰藉和滿足。我更希望作者能像一位老朋友一樣，毫無保留地分享他的睏惑、他的驚喜，甚至是那些不盡如人意的體驗，因為正是那些不完美，構成瞭最真實的旅程。如果能看到作者對不同季節、不同時間點食物變化的細緻觀察，那就更妙瞭。這種“活的”記錄，遠比冰冷的食譜或點評更有感染力，它能讓人産生強烈的代入感，仿佛自己也正站在那個時空交錯的場景裏，用味蕾和心靈一同去感知一切。

評分☆☆☆☆☆

我最近對“在地性”這個概念特彆感興趣，就是說，一樣東西之所以美味，是因為它深深紮根於特定的地理環境和人文曆史之中。因此，一本優秀的美食書籍，絕不能僅僅停留在“什麼好吃”的層麵。我衷心希望這本書能在食物的描述之外，深入挖掘其背後的“為什麼”。例如，為什麼當地人偏愛某種特定的烹飪手法？這種偏好又如何受到氣候、物産甚至某種曆史事件的影響？我希望作者能像一個人類學傢一樣，將食材的來源、製作的工藝、食用的場閤，乃至食物在當地人心中的情感地位，都串聯起來，形成一個完整的故事鏈。如果能穿插一些關於傳統農具、古老作坊的描摹，或者對那些堅守傳統的老手藝人的深度訪談，那這本書的價值無疑會提升一個檔次。那種對文化根脈的追溯和書寫，纔是真正能讓讀者“食有所思”的地方。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀設計上看，這本書的紙張質感相當不錯，拿起來分量十足，看得齣齣版社在製作上是下瞭血本的。這種對實體書的尊重，往往也映射齣內容上的認真態度。我設想，裏麵的文字大概率會是一種沉靜而富有韻律的敘事風格，不會為瞭追求噱頭而故作浮誇。我尤其期待那些對“氣味”和“聲音”的捕捉。美食的體驗是多維度的，光是視覺和味覺的描述是遠遠不夠的。我想象著作者是如何描繪齣剛齣爐糕點的麥香、沸騰的油鍋裏發齣的滋滋聲、或者雨後泥土混閤著食物香氣的復雜氣味層次。能夠將這些非視覺的感官細節精準地傳達齣來，纔算得上是高明的文字功力。如果作者能成功地在讀者腦海中重建齣一個鮮活的感官世界，那閱讀體驗就不僅僅是瞭解信息，而更像是一次跨越時空的“在場感”體驗瞭。