烘焙盛宴 9787538480832 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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韩金美爱，王志国 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 蛋糕
• 饼干
• 面包
• 食谱
• 美食
• 烘焙技巧
• 烘焙教程
• 厨房美食

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538480832

商品编码：30146267762

包装：平装-胶订

出版时间：2014-09-01

图书基本信息
图书名称	烘焙盛宴	作者	(韩)金美爱,王志国
定价	79.00元	出版社	吉林科学技术出版社
ISBN	9787538480832	出版日期	2014-09-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	20开	商品重量	0.4Kg

内容简介

面包、三明治和沙拉、饼干、蛋糕，分四个部分详细介绍烘焙，每个烘焙的甜品都配有难易指数，初学者可以先选择较简单的进行尝试，其中许多的甜点都是可以举一反三的，烘焙其实很简单，是要用心做烘焙，你就会感受其中的幸福，每天沉浸在奶香之中，这难道不是一件幸福的事情吗？作者对烘焙的理解与感悟会带给你极大的帮助，更有一些温馨的话语让你感受到烘焙的幸福感。

作者简介

金美爱 曾在《首尔新闻》《蛋糕师》等刊物撰写料理专栏，任烹饪课讲师。〈美爱日记〉中有对烘焙技法的详细讲解和亲切交流，人气指数很高。 : // blog. naver. / kin06166 朴英景 工作之余，获得了糕点技师、面包师、咖啡师的 2 级资格证。在享受烘焙网站中连载“制法秘诀”和“一道美食，一张照片”专栏。曾执笔《享受家庭烘烤》《 ON》。〈英景的传奇白皮书〉中涉及的主题有料理、烘焙、猫、咖啡等照片，点击率达1400万。 : // blog. naver. / akides 82 尹慧娜 曾在《首尔新闻》《蛋糕师》等刊物撰写料理专栏，任烹饪课讲师。〈美爱日记〉中有对烘焙技法的详细讲解和亲切交流，人气指数很高。 : // blog. naver. / kin06166 朴英景 工作之余，获得了糕点技师、面包师、咖啡师的 2 级资格证。在享受烘焙网站中连载“制法秘诀”和“一道美食，一张照片”专栏。曾执笔《享受家庭烘烤》《 ON》。〈英景的传奇白皮书〉中涉及的主题有料理、烘焙、猫、咖啡等照片，点击率达1400万。 : // blog. naver. / akides 82 尹慧娜 结婚之后，进修了食品类课程，曾在《女性之间》《柠檬树》等女性杂志上撰写专栏，在烹饪模式课和新世纪百货文化中心做烘焙讲师。现在是自由撰稿人、食品包装设计师，并从事一些食品类型分类等工作。涵盖了日常琐事的〈Vanilla’s stylish kitchen〉，以感性的料理和精美的礼物包装方法而深受众多粉丝的喜爱。 : // blog. naver. / byvanilla 闵景琅 获得糕点技师、面包师、蛋糕设计师资格证。在法国蓝带厨艺学院进修了法式糕点课程，以*异的成绩结业。曾在《蛋糕师》撰写料理专栏，在烹饪模式课和新世纪百货文化中心做烘焙讲师。现在运营“Cake studio M”。〈景琅的Cozy table〉 美轮美奂，收有很多创意蛋糕的制法，是景琅爱好者的乐园。 : // blog. naver. / gungrang

目录

家庭烘焙基本材料 家庭烘焙术语18 家庭烘焙基础 家用烘焙常识 Part 1健康面包 制作面包的基本方法 百吉饼 原味百吉饼 无核小葡萄干百吉饼 吐司面包 奶油面包 棋格奶油面包 南瓜面包 蓝莓面包 全麦面包 核桃面包 牛角面包 原味牛角面包 巧克力雪花酥面包 司康饼 原味司康饼 蓝莓司康饼 抹茶司康饼 早餐面包 蔬菜早餐面包 海地圆棒奶酪面包 长棍面包 原味长棍面包 培根麦穗长棍面包 香草叶形烤饼 炼乳奶油核桃长棍面包 全麦核桃面包 肉桂卷 肉桂卷 蔬菜卷 金枪鱼面包 奶酪卷 葡萄干麻花辫面包 香肠面包 小点心 菠萝包 摩卡面包 奶油卷 马卡龙面包 草莓奶油面包 巧克力面包 面包棒 谷物面包 花式面包 土豆面包 奶油酥粒栗子面包 甜豆沙麻花辫面包 苹果卷 肉桂核桃面包 红薯枫叶面包 香橙法式奶油餐包 英式车轮饼 蒜蓉培根帕尔玛干酪饼 Part 2三明治&沙拉 吐司面包三明治 早餐面包三明治 奶酪火腿卷三明治 土豆泥三明治 鸡蛋香肠三明治 橄榄鸡肉三明治 总汇三明治 烤肉三明治 炸猪排三明治 苹果杏仁吐司 香蕉吐司 迷你西兰花三明治 街头吐司 奶酪火腿三明治 咖喱鸡肉吐司 百吉饼三明治 意大利火腿百吉饼三明治 西红柿火腿百吉饼三明治 奶酪核桃百吉饼三明治 牛角面包三明治 金枪鱼牛角面包三明治 蟹肉牛角面包三明治 鸡蛋牛角面包三明治 早餐面包三明治 手制迷你小汉堡 红薯早餐面包三明治 长棍面包三明治 香肠洋葱三明治 茄子香菇三明治 法式吐司 夏巴塔三明治 奶酪夏巴塔三明治 蘑菇夏巴塔三明治 烤肉夏巴塔三明治 谷物面包三明治 西红柿茄子奶酪三明治 薄饼三明治 墨西哥夹饼三明治 混合沙拉 烤蘑菇沙拉 卡布里沙拉 培根蔬菜沙拉 香鸡沙拉 芦笋沙拉 海鲜沙拉 Part 3曲 奇 曲奇 香草曲奇 巧克力曲奇 香橙曲奇 方格曲奇＆螺旋曲奇 花样曲奇 香草花样曲奇＆巧克力花样曲奇 红茶花样曲奇 姜饼人曲奇 康乃馨装饰曲奇 恋人特制曲奇 全麦花样曲奇 枫叶曲奇 美式曲奇 燕麦曲奇 巧克力块腰果曲奇 花生酱曲奇 糖丸 香草叶糖丸＆香草籽糖丸＆抹茶糖丸 大豆粉糖丸 莓果糖丸 挤制曲奇 香草酱曲奇 巧克力滴曲奇 咖啡杏仁焦糖曲奇 瓦片饼干 杏仁瓦片饼干＆芝麻瓦片饼干 装饰瓦片饼干 蛋白甜点 巧克力马卡龙＆抹茶马卡龙 红茶马卡龙 莓果马卡龙＆柚子马卡龙 香草马卡龙 夹心迷你小曲奇 榛子曲奇 油酥点心 叶形酥 法式蝴蝶酥 长棍酥 派 草莓奶油派 柠檬奶酪派 杏仁派&香蕉派 核桃派 意式脆饼 香橙核桃意式脆饼 意式坚果脆饼 意式巧克力脆饼 Part 4蛋 糕 麦芬 香草麦芬 摩卡麦芬 香蕉麦芬 巧克力麦芬 蓝莓麦芬 奥利奥麦芬 迷你巧克力豆麦芬 焦糖香蕉麦芬 纸杯蛋糕 香草纸杯蛋糕 巧克力纸杯蛋糕 勃朗峰栗子纸杯蛋糕 抹茶纸杯蛋糕 柠檬纸杯蛋糕 可可纸杯蛋糕 磅蛋糕 原味磅蛋糕 浓情朱古力 大理石磅蛋糕 红薯磅蛋糕 赤砂糖磅蛋糕 周末柠檬 花式蛋糕 果脯蛋糕 香蕉蛋糕 香橙蛋糕 翻转菠萝蛋糕 戚风蛋糕 戚风蛋糕 抹茶戚风 巧克力戚风 香蕉戚风 奶酪蛋糕 奶酪蛋糕 南瓜奶酪蛋糕 香橙奶酪蛋糕 巧克力奶酪蛋糕 焦糖香蕉奶酪蛋糕 舒芙蕾奶酪蛋糕 红薯奶酪蛋糕 切达奶酪蛋糕 玛德琳 香橙玛德琳 柠檬玛德琳 抹茶红豆玛德琳 费南雪 巧克力费南雪 抹茶费南雪 蛋糕卷 原味夹心蛋糕卷 卡布奇诺夹心蛋糕卷 糯米糕夹心蛋糕卷 蓝莓夹心蛋糕卷 水果夹心蛋糕卷 巧克力香蕉夹心蛋糕卷 布朗尼 冰棍布朗尼 姜饼人布朗尼 核桃布朗尼 大理石布朗尼 泡芙 原味泡芙 闪电泡芙 小铃铛泡芙 巧克力泡芙 奶油蛋糕 巧克力蛋糕 白巧克力抹茶蛋糕 草莓蛋糕 长崎蛋糕 美丽心情蛋糕

编辑推荐

女孩子心中都有一个烘焙梦，那是青涩时期的追捧，对甜蜜事物的向往。大学时期，经常幻想自己会有一家蛋糕店，每天沉浸在奶香之中，看着顾客享受这份充满心意的甜点，喜悦溢于言表，这种犹如魔法般神奇的过程吸引着你，经典的甜点烘焙！你也可以学会！走入烘焙世界，完成你青涩时期的烘焙梦。如何打发蛋黄，和面、发酵、制作，详细的制作步骤，高清的温馨图片，亲手做出一盘甜点的充实与成就感，脸上洋溢的喜悦，这将是一次*棒的烘焙体验！

文摘

序言

书名：《舌尖上的传奇：世界经典美食探秘》 作者： [此处可填写虚构作者名，如：李明] 出版社： [此处可填写虚构出版社名，如：环宇文化出版社] ISBN： 9787538480833 (假设的一本不同ISBN的书) --- 内容简介： 《舌尖上的传奇：世界经典美食探秘》并非一本关于甜点、蛋糕或室内烘焙技巧的指南。它是一场跨越七大洲的味觉史诗，一次对人类饮食文化深层根源的溯源之旅。本书旨在揭示那些塑造了国家身份、传承了历史记忆、并以其独特风味征服了全球食客的标志性菜肴背后的故事、工艺与哲学。 第一部分：古老的回响——文明的餐桌 本书的开篇将带领读者回到文明的摇篮。我们不会关注现代厨房的精确计量，而是深入探讨古代农业技术如何催生了最初的“风味标准”。 地中海的阳光与海洋的馈赠： 聚焦于古希腊和罗马时期的主食——橄榄油、葡萄酒和小麦。我们将详尽描述早期发酵过程的偶然与必然，探究这些基础食材如何在不同历史阶段被赋予宗教和社交意义。例如，如何通过简单的压榨和混合，塑造了地中海饮食的健康基石，以及这些方法如何随着罗马帝国的扩张而播撒至整个欧洲。重点将放在对“原味”的追求，而非复杂的调味。 东方大地的五味调和： 探寻中国古代对“食”与“养生”的统一认知。这一部分将侧重于古代烹饪技艺的哲学基础，如“火候的艺术”——这不是简单的温度控制，而是对时间、湿度和燃料特性的精妙把握。我们将分析早期酱油、醋和豆豉的酿造技术，它们是如何在缺乏现代保鲜手段的条件下，实现食材的“二次生命”，并成为构建中餐风味谱系的基石。书中将收录对汉代墓葬出土炊具的研究，分析不同烹饪容器对食材口感的决定性影响。 第二部分：帝国的味道与地理的限制 地域的隔离与政治的更迭，是塑造地方菜系最强大的力量。本卷探讨在特定地理环境下，人类如何利用有限的资源创造出无限的可能。 安第斯山脉的奇迹： 深入南美洲的秘鲁和玻利维亚高原，探索马铃薯、藜麦和羊驼肉如何构成了印加文明的饮食骨架。我们着重研究“冻干技术”（Chuño），这种古老的脱水保存方法，展示了极端气候下人类对食物可持续性的深刻理解。这些技术不涉及任何现代工业流程，完全依赖自然的气候条件和传统手工操作。 北欧的严酷与烟熏的哲学： 转向斯堪的纳维亚半岛，探讨在漫长冬季里，腌制、盐渍和烟熏技术如何成为生存的保障。我们将对比不同木材（如桦木、松木）在烟熏过程中释放的芳香分子，揭示它们如何赋予鱼类和肉类独特的风味标识。这部分内容强调的是保鲜技术在风味形成中的核心作用，而非单纯的烹饪步骤。 第三部分：跨越海洋的碰撞——新旧世界的交融 大航海时代带来了食材的大规模交换，彻底改变了全球的餐桌。本书将重点分析这些交换对各地传统菜肴的颠覆性影响。 辣椒的全球征服： 详细追踪南美洲的辣椒（Capsicum）如何被西班牙人带到亚洲和非洲。我们将对比印度、泰国和匈牙利在引进辣椒后，如何在极短的时间内将其融入本土的烹饪体系，并超越了原产地的想象，发展出各自具有爆炸性的辣味文化。我们考察的重点是“新世界”食材如何被“旧世界”的烹饪智慧消化和重塑。 香料之路的终点站： 聚焦于摩洛哥和土耳其，探讨香料贸易的最终目的地是如何发展出复杂而富有层次感的炖煮艺术。例如，北非的塔吉锅（Tagine）烹饪法，如何通过缓慢的蒸汽循环，将干果、肉类和昂贵的香料（如藏红花）的香气完美地结合在一起，形成一种兼具甜、酸、咸的平衡口感。这是一种对资源优化利用的极致体现。 第四部分：街角的智慧——非正式餐饮的文化张力 真正的国民美食往往诞生于街头巷尾，而非王室厨房。本卷聚焦于那些无需复杂设备的、依靠快速、高效和即时满足的“快餐”原型。 东南亚的水上市场： 探讨越南河粉（Pho）和泰式街头炒面的兴起。这不是关于制作高汤的精确配方，而是关于“现场感”——如何在沸腾的汤锅旁，根据食客的即时要求，完成调味和组合的艺术。强调的是环境噪音、湿度和快速服务对最终风味体验的加成作用。 墨西哥玉米饼的演变： 分析玉米（Maize）经过石灰水处理（Nixtamalization）后，其营养价值和质地的革命性变化。这种古老的工艺如何使得玉米面团具有韧性，可以被塑造成各种形态，并成为承载一切风味酱料的完美载体。书中将追溯这种技术在玛雅和阿兹特克文明中的重要地位。 结语：传承的意义 《舌尖上的传奇》的结论指出，真正的美食史，是人类与自然环境持续博弈、不断妥协并最终达成和解的历史。它关乎技术的发展、资源的限制、文化的融合，而非仅仅是某一种配料的添加或移除。这本书致力于为读者提供一个宏大的视角，去理解每一口食物背后，所蕴含的数千年的人类智慧与生存哲学。它是一部关于人类如何利用火、水、土，创造出多样化生存方式的史诗。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，不仅仅是食谱，更是一种关于“慢生活”的哲学。在那些介绍基础面团处理和长时间发酵的篇幅里，作者的文字带着一种沉静的力量，仿佛在邀请读者暂时放下外界的喧嚣，专注于手中那团有生命的、正在呼吸的面团。我尤其喜欢其中对于“等待”的阐述，它强调了烘焙过程中耐心是多么重要的一个隐形原料。我最近依照书中的一个长时间冷发酵法做了披萨面团，那过程需要十二个小时的沉淀，结果出来的饼皮外酥里嫩，麦香十足，那种深度发酵带来的复杂风味，是快速制作完全无法比拟的。这本书教会了我欣赏过程中的每一个细微变化，理解温度、湿度、时间和发酵之间的微妙平衡，这让烘焙变成了一种冥想，一种与自然的对话。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对又一本烘焙书也没抱太大期望，市面上的同类书籍实在太多了，大同小异。但是，当我翻开这本书的内页时，那种扑面而来的专业感和创新感真的让我眼前一亮。它不仅仅是一本教你做东西的指南，更像是一位经验丰富的大师在手把手地传授独家秘笈。我特别留意了其中关于“风味叠加”那一章节，作者竟然能将一些看似毫不相干的香料巧妙地融合在一起，创造出全新的味觉体验。比如，书中提到用一点点烟熏红椒粉来提升巧克力布朗尼的层次感，这个创意简直太绝了！我立刻就去采购了那种红椒粉，准备亲自验证一下这个“黑暗料理”般的组合究竟能带来怎样的惊喜。而且，书里还附带了一个很实用的“常见问题诊断手册”，当你烤出来的饼干塌陷、蛋糕回缩时，可以快速对照检查是哪一步出了岔子，这种实用主义精神，深得我心。它让我感觉烘焙不再是碰运气，而是一门可以被精确掌握的科学与艺术的结合。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我过去尝试过不少烘焙书籍，但很多都死在了“理论过于空泛”或者“步骤过于跳跃”上。这本书在这两方面都做得极为出色。它的理论部分讲解得深入浅出，比如关于面筋形成、乳化作用的原理，都不是干巴巴的化学公式，而是用非常生动形象的比喻来解释，让你在不知不觉中就理解了背后的科学逻辑。而在步骤呈现上，它采用了大量高清的微距照片，清晰地展示了每一步中间状态的标志，比如“恰到好处的干性发泡”到底应该是什么样的纹理，或者“面糊刚好混合均匀”时，应该是什么样的光泽度。这种对细节的极致追求，极大地提升了我的成功率，也增强了我的自信心。这套书简直就像是我的烘焙“拐杖”，让我从一个战战兢兢的新手，渐渐成长为一个可以根据实际情况灵活调整配方的自信烘焙师。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重实用性和可操作性的人，很多食谱书里那些动不动就出现“马达加斯加香草荚”或者“进口顶级可可粉”的材料清单，简直让人望而却步，仿佛在暗示着“只有壕才能玩烘焙”。然而，这本书的魅力就在于它的“亲民路线”。我惊喜地发现，书中的大部分配方都尽可能地使用了我们在普通超市就能买到的常见材料。即便是需要一些特殊原料，作者也会贴心地给出详细的替代方案，比如用浓缩咖啡液代替部分液体来增加风味，或者用黑糖浆代替枫糖浆。这大大降低了我的尝试门槛。而且，它对工具的介绍也十分实在，没有一味地推销昂贵的厨师机或烤箱，而是重点讲解了如何用最基础的打蛋器和量杯，也能做出媲美专业水准的点心。这种体贴入微的设计，让每一个怀揣烘焙梦的普通人都能找到属于自己的那份甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

这本新近到手的食谱，光是捧在手里那厚实的质感就让人心情愉悦，封面设计得是那种简约又不失温馨的风格，色调柔和，让人一眼就能感受到里面满满的诚意。我迫不及待地翻开目录，发现它几乎涵盖了从基础面包到精致法式甜点的方方面面，这对于我这种烘焙爱好者来说，简直是一座等待探索的宝库。最吸引我的是它对材料选择和处理的细致入微的讲解，不像有些书只是简单地列出配料，这本书会告诉你为什么选用某种特定品牌的黄油，或者在什么季节使用哪种水果风味更佳。光是看那几页关于酵母活性的介绍，就已经让我受益匪浅，感觉自己对烘焙的理解又上了一个台阶。我打算这个周末就挑战书中那个号称“零失败”的戚风蛋糕，光是想象着奶油和蛋糕胚在口中融化的美妙瞬间，就忍不住开始期待了。这本书的排版也非常棒，图文并茂，步骤清晰到连我那个厨房小白的表弟都能看懂，这简直是送给新手们的福音啊。