茶鉴赏手册(第二版) 9787547803127 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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上海科学技术出版社 著

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店铺： 末桥图书专营店

出版社： 上海科学技术出版社

ISBN：9787547803127

商品编码：30146782243

包装：平装

出版时间：2011-01-01

基本信息

书名：茶鉴赏手册(第二版)

定价：58.00元

作者：出版社:上海科学技术出版社

出版社：上海科学技术出版社

出版日期：2011-01-01

ISBN：9787547803127

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.422kg

编辑推荐

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内容提要

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本书是了解“茶”这种可爱的饮料所必不可少的基本读物。内容信息丰富，生动有趣，介绍了茶是如何被发现的，提供给读者在何处买茶的建议，以及如何储存和沏出好茶的技巧。
茶是世界受欢迎的饮料之一，大多数人都对它很熟悉，但也仅仅品尝过众多高品质茶中的一小部分。本书为您打开精彩多姿的茶世界，鼓励您找到和品尝如今的*质茶饮品。
书中您会找到各个国家茶的介绍，主要分为四大部分，前三部分主要介绍世界主要产茶国家，对于所推荐的茶详细介绍其主要制作特色，包括风味、香气、颜色，以及泡制要点和饮硐推荐。后一部分简要介绍了世界其他产茶国家，从阿根廷到津巴布韦……

目录

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部分茶的故事
茶的历史
茶叶的生产
茶具
茶的鉴赏
第二部分世界茶叶名录
世界茶叶指南
非洲
印度次大陆
远东
其他茶叶生产国
茶叶相关信息

作者介绍

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Jane Pettigrew，目前是英国茶俱乐部的顾问。她对茶的浓厚的专业兴趣，是从1983年在伦敦南部开办“Tea-Time”茶叶商店时开始的。从那以后她编著了4本有关茶的书，还为一系列的国际杂志撰写了许多茶或与茶有关的文章，同时也与一些酒店紧密合作，指导其提高午茶服务质量。她现居住在英国伦敦。

文摘

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序言

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茶之韵：品鉴与修行的深度探索 本书旨在为广大茶爱好者提供一份全面、深入、且富有实践指导意义的茶学指南。它不仅仅是一本关于如何冲泡和品尝茶叶的技术手册，更是一场引领读者进入茶文化、茶历史、以及茶与身心和谐之道的精神旅程。全书内容覆盖了从茶树的种植、采摘、制作工艺的精细划分，到不同茶类的独特性格解析，以及如何在日常生活中构建属于自己的茶道体验。 第一部分：茶源之溯——从大地到杯中 本部分聚焦于茶叶的起源与本源，为读者建立起坚实的理论基础。 第一章：茶树的生命奥秘 详细阐述茶树（Camellia sinensis）的植物学特性，包括不同品种（如云南大叶种、武夷山群体种等）的遗传差异及其对成品茶风味的影响。深入探讨生长环境的关键要素：土壤的矿物质构成、气候的温湿度变化、光照的强度与时长，如何共同塑造出茶叶“山场”的独特风味特征。本章将配以详细的图解，展示不同地域茶树的形态差异，并引入“风土（Terroir）”概念在茶叶中的体现。 第二章：制茶工艺的艺术与科学 这是全书技术性最强，也最能体现匠人精神的部分。我们将拆解六大基本茶类（绿茶、白茶、黄茶、青茶/乌龙茶、红茶、黑茶）的核心制作流程。 绿茶：重点解析“杀青”的温度控制与时间掌握，对不同杀青方式（如炒青、烘青、蒸青）如何保留或激发植物活性进行对比分析。 白茶：阐述萎凋与干燥过程中的自然转化，强调其“不炒不揉”的极简哲学及其对内含物质的长期影响。 青茶（乌龙茶）：深入剖析“做青”环节——摇青与堆积的交替作用，如何实现“绿叶镶红边”的理想状态，并对不同地域（如闽南、闽北、广东、台湾）的工艺侧重点进行细致区分。 红茶：详述发酵过程中的酶促氧化反应，对比小种红茶（如正山小种）的松烟香与工夫红茶（如滇红、祁红）的醇厚口感形成机制。 黑茶：重点讲解“渥堆”技术，即微生物参与下的后发酵过程，及其对茶汤的陈化潜力与保健功效的影响。 第二章的特色在于，我们不仅描述“做什么”，更解释“为什么这么做”，让读者理解工艺与风味之间的必然联系。 第二部分：品鉴之门——感官的训练与辨识 此部分致力于提升读者的感官敏锐度，将品鉴从主观感受提升为客观描述。 第三章：茶汤的物理与化学 解析构成茶汤口感与香气的关键化学成分：茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶色素等。探讨水质（硬度、矿物质含量）对茶汤溶解度的影响，以及冲泡温度如何决定了这些物质的释放速率。本章提供图表对比不同茶类中主要成分的含量范围，帮助读者理解苦涩感与鲜爽感的物质基础。 第四章：感官的训练——香、味、形、汤 香气识别系统：建立一套系统的香气词汇库，从基础的花香、果香（如柑橘调、热带水果调）、木质香、到高级的陈香、药香。提供嗅闻训练方法，帮助读者区分“发酵香”与“非发酵香”。 滋味地图绘制：系统阐述“鲜爽度（Umami）”、“醇厚度（Body）”、“收敛性（Astringency）”的层次感。教会读者如何通过舌面不同区域的感受来判断茶叶的质量与工艺瑕疵。 叶底审视：强调“看叶底”是检验工艺的终极手段。区分“匀整度”、“成熟度”以及“活性”。 第五章：跨茶类对比品鉴实践 本章设计了五组对比品鉴练习，引导读者直接比较相似但本质不同的茶： 1. 绿茶对比：西湖龙井（炒青） vs 恩施玉露（蒸青）。 2. 青茶对比：武夷岩茶（岩骨花香） vs 台湾高山茶（清雅花香）。 3. 红茶对比：祁门（蜜香） vs 正山小种（松烟）。 4. 白茶对比：新白茶（清新） vs 陈年白茶（药香）。 5. 黑茶对比：普洱生茶（野性张扬） vs 普洱熟茶（陈香内敛）。 第三部分：茶道与生活——器物、境与修行 将品茶提升至生活美学和精神层面的探讨。 第六章：茶器的选择与搭配 不同茶类对冲泡器具的要求各异。详细分析紫砂壶、盖碗、玻璃壶、以及陶瓷茶壶的材质特性及其对茶汤口感的微调作用。探讨茶席设计中的色彩、质感与空间布局，如何烘托特定茶品的意境。例如，用粗犷的建盏来衬托黑茶的厚重，或用素雅的白瓷来彰显绿茶的清丽。 第七章：冲泡技艺的精微调控 超越基础的“一冲二泡”概念，本章深入探讨“泡茶的变量控制”： 水温的“定点控制”：针对不同茶类给出的精确温度区间，并解释为何温度的微小差异会产生巨大的风味落差。 投茶量的数学模型：探讨不同容器容量下，投茶量与水比的最佳平衡点。 浸泡时间与“出汤策略”：指导读者如何根据自己的口味偏好，动态调整前几泡与后几泡的出汤速度，以获得最理想的口感曲线。 第八章：茶与身心——文化连接与日常养生 本章将目光投向茶的文化意义和对健康的益处。 中国茶文化的历史脉络：简述从陆羽《茶经》到宋代点茶、明代散茶的演变，以及茶在禅宗、儒家思想中的地位。 茶的养生智慧：结合现代营养学观点，阐述不同茶类（如绿茶的抗氧化性、黑茶的助消化功能）的适宜人群与饮用时机。强调“适量饮用”的重要性，避免过度依赖咖啡因。 慢饮之道：倡导将饮茶作为一种“正念练习”（Mindfulness Practice），通过专注呼吸、品味当下，达到放松身心、回归自我的目的。 本书的最终目标是，让每一位读者不仅能准确地说出手中茶的好坏，更能体会到每一片茶叶背后所蕴含的自然规律、匠人情感与人文底蕴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格和文字功底非常独特，它有一种老派文人的沉稳与细腻。阅读过程中，我感觉自己不是在读一本指导手册，而是在听一位博学的前辈娓娓道来他几十年的人生感悟，而这些感悟恰好都凝聚在了那一碗茶汤里。作者的遣词造句非常讲究，即便是描述最简单的“洗茶”动作，也能写出一种洗涤心灵的仪式感。书里穿插的一些关于茶史和文人雅士饮茶轶事的片段，写得尤为生动有趣，充满了画面感，让人忍不住想放下手头的活，立刻去煮水泡茶。这种将知识性、文学性和趣味性完美融合的写法，使得即便是那些略显枯燥的理论章节，读起来也毫无压力，反而充满了引人入胜的故事性。

评分☆☆☆☆☆

我作为一个资深茶友，已经积累了不少关于茶叶的知识，但这本书在“品鉴”这个层面的深度和广度，还是超出了我的预期。它不仅仅停留在基础的“红绿黄白青黑”分类介绍，而是深入探讨了“风土人情”对茶韵的影响。比如，它对不同产区微气候如何塑造茶叶的毫香、豆香或者花香进行了非常精妙的化学和地理学层面的剖析，这一点非常打动我。书中对“喉韵”和“化开”这些相对抽象的品饮体验，也提供了非常多维度的描述词汇，极大地拓宽了我对茶汤口感的理解边界。我尝试着用书里提供的一些新视角去重新审视我收藏的几款陈年老白茶，居然发掘出了之前忽略的层次感。这本书真正做到了把“喝茶”这件事，从单纯的感官体验，提升到了认知和哲学的层面，让人在品茗时能有更深层次的对话。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和设计简直是教科书级别的示范！封面选用的那种带着微微磨砂质感的纸张，握在手里非常舒服，而且那种沉稳的墨绿色调，一下子就让人联想到茶园的幽深与静谧，非常契合主题。内页的排版也做得极其考究，字体选择既有传统韵味又不失现代的易读性，字号和行间距的把握简直是艺术。更值得称赞的是，大量的插图和高清照片，无论是茶具的纹理细节，还是茶汤的色泽变化，都捕捉得无比精准，有些图片简直可以拿去展览了。特别是那些关于茶道仪式的步骤图解，清晰到仿佛能闻到空气中的茶香，每一步的动作分解都细致入微，让人觉得即便是初学者也能立刻上手操作。整体的视觉体验非常高级，完全不是那种粗制滥造的工具书感觉，更像是一件值得收藏的工艺品。这种对细节的极致追求，让阅读本身变成了一种享受，而不是负担。

评分☆☆☆☆☆

作为一名刚接触茶文化不久的新手，我原本对浩如烟海的茶学知识感到十分迷茫，生怕自己一不小心就走入误区。这本书最大的贡献，就是构建了一个非常清晰且逻辑严密的知识框架。它没有一开始就抛出复杂的术语，而是循序渐进地引导读者建立起对茶的基本认知体系，从茶树的生长环境讲到茶叶的加工流程，再到最后的品饮体验，过渡自然且衔接流畅。更让我感到安心的是，书中对于一些常见的“误区”和“迷思”都有专门的辟谣或解释部分，非常坦诚和科学，极大地增强了我学习的信心。它不贩卖玄学，而是提供实打实的路径图，让我觉得，原来掌握茶道并非遥不可及，而是可以通过系统学习达成的目标，这本书就是那张最好的导航图。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，主要是冲着它的实用指南去的，因为我对泡茶的水温和时间控制一直不太自信，总怕自己把好茶泡坏了。这本书在这方面的处理简直是教科书级别的“保姆式教学”。它没有简单地给出一个笼统的温度范围，而是针对不同发酵程度的茶叶，给出了一个非常科学且可操作的“温度区间调整表”。更绝的是，它居然考虑到了“环境湿度”和“器具材质”对冲泡结果的影响，并且给出了相应的微调建议，这种细致程度真是闻所未闻。我按照书里的建议调整了泡铁观音的水温和出汤速度，那味道的清澈度和持久度立刻提升了一个档次。对于想从“会泡茶”进阶到“泡好茶”的人来说，这本书里的实操章节简直就是无价之宝，每一个数据背后都站着扎实的经验积累。