遇见一杯好咖啡 9787801592699 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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许心怡，林梦萍著 著

图书标签:

• 咖啡
• 饮品
• 生活方式
• 美食
• 休闲
• 文化
• 品味
• 手冲咖啡
• 咖啡文化
• 慢生活

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国建材工业出版社

ISBN：9787801592699

商品编码：30146567344

包装：平装

出版时间：2002-05-01

基本信息

书名：遇见一杯好咖啡

定价：23.80元

作者：许心怡,林梦萍著

出版社：中国建材工业出版社

出版日期：2002-05-01

ISBN：9787801592699

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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你是否曾经对某家咖啡馆里的香味念念不忘，同时又对咖啡馆的咖啡秘技感到好奇呢？除了在咖啡馆对一杯好咖啡品头论足外，其实在居家生活里，只要挑对咖啡豆、选对煮咖啡的壶具、再加上煮咖啡的基本常识、并依据自己的口味来作调整，一样可以自己动手煮出一杯接近的咖啡，成为煮咖啡的行家里手。想成为品味咖啡的大师，真的一点都不难！

内容提要

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这本书要做的，就是要提供一些具体可行的方法，以Step by step的图文解说，清楚解析煮好一杯咖啡的要领，让你体会自己动手做的乐趣与诀窍，其中详尽完整内容，让你一卷在手，就能迅速掌握煮咖啡的实用信息。或许你从来不是积极的DIY族，但也希望你可以通过这本书，认识咖啡多一点点。暖好咖啡杯，换上一双舒服的拖鞋，让我们一起从煮咖啡的醇香中开始吧！

目录

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单品咖啡的世界
选好豆子，喝好咖啡
自己在家烘焙咖啡豆？
咖啡豆的研磨
想喝好咖啡，先磨咖啡豆
开始在家煮咖啡
滤泡式咖啡
摩卡壶咖啡
虹吸式咖啡
家用意大利咖啡机咖啡
法式滤压壶咖啡
美式咖啡机咖啡
自己做花式咖啡
卡布其诺
皇家咖啡
家尔兰香味咖啡
拿铁咖啡
蛋酒冰咖啡
冰摩卡咖啡
抹茶咖啡
水果冰咖啡
冰红酒卡布其诺
卡布其那
牙买加冻咖啡
蝶豆咖啡
康加恋舞咖啡
雪国之秋（冰）
南国恋曲咖啡
交响乐咖啡
康宝蓝咖啡
玛琪哈杂咖啡
冰拿铁咖啡
冰砂咖啡
巧酥冰砂
咖啡点心
奥地利咖啡蛋糕
卡布其诺慕斯
咖啡松饼
摩卡蛋糕
提拉米苏
咖啡好搭档
咖啡杯具之美
在家准备咖啡派对

作者介绍

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文摘

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序言

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咖啡世界的深度探索：不止于杯中风味 书名： 醇厚余韵：从豆子到杯的精妙旅程 ISBN： 9787535498765 内容简介： 《醇厚余韵：从豆子到杯的精妙旅程》是一部全面而深入地剖析咖啡世界的著作。它不仅仅是关于如何冲泡一杯完美咖啡的指南，更是一场带领读者穿越咖啡种植、采摘、烘焙、研磨和萃取的全方位探索之旅。本书旨在揭示隐藏在每一滴咖啡背后的科学、历史、文化和社会意义，帮助读者建立起对咖啡更深刻的理解和鉴赏能力。 第一部分：咖啡的起源与地理 本书伊始，我们将追溯咖啡豆的神秘起源，从埃塞俄比亚高原的传说娓娓道来。深入探讨咖啡树的生物学特性——阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）两大主要品种的遗传差异、风味特征及其对气候的适应性。 地理因素在咖啡风味塑造中扮演了至关重要的角色。我们详细考察了“咖啡带”（Coffee Belt）内的主要产区：从拉丁美洲的宏大庄园到非洲高地的微型农场，再到亚洲岛屿的独特风土。书中通过对比分析中美洲（如危地马拉、哥斯达黎加）的明亮酸质，南美洲（如巴西、哥伦比亚）的平衡醇厚，东非（如肯尼亚、埃塞俄比亚）的复杂花果香，以及亚洲（如印度尼西亚、越南）的泥土与香料气息，构建了一张详尽的全球咖啡地图。每一产区都配有详实的案例研究，展示了特定海拔、土壤成分、降雨量如何共同雕琢出独一无二的“风土”（Terroir）特征。 第二部分：从生豆到熟豆的蜕变——烘焙的艺术与科学 烘焙是咖啡风味释放的关键环节，本书将这一过程提升到了科学实验与艺术创作的层面。我们首先解析了生豆内部的化学构成，包括碳水化合物、蛋白质、脂类和酸类物质。随后，重点剖析烘焙过程中发生的复杂反应：美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）如何协同作用，创造出成千上万种风味分子。 烘焙曲线（Roast Profile）的控制被视为烘焙师的“指纹”。书中详细阐述了温度控制、升温速率（ROR）和排气管理对最终风味的影响。无论是浅度烘焙追求的花香与酸度，中期烘焙追求的平衡性，还是深度烘焙展现的焦糖与巧克力基调，本书都提供了量化的数据和实际操作指南。此外，我们还探讨了不同设备（如鼓式、热风式烘焙机）的特点，以及如何根据豆子的密度、含水量和处理方式来调整烘焙策略。 第三部分：精细化萃取——水、研磨与冲煮技艺 如果说烘焙是创造潜力，那么萃取就是释放潜能。本部分深入探究了影响最终饮品质量的四大核心要素：水、研磨度、粉水比（Brew Ratio）和萃取时间。 水质的科学：本书着重讲解了水中矿物质含量（硬度TDS）对咖啡溶解度的影响。我们不仅提供了理想水质的化学参数参考，还探讨了如何通过简单的过滤或矿物质添加来优化冲煮用水。 研磨的精度：研磨被誉为“萃取的第一个关键”。通过对不同类型磨豆机（磨盘式与锥刀式）的优缺点分析，以及不同冲煮方式（意式浓缩、手冲、法压）对理想研磨颗粒形态的要求，读者将学会如何精准匹配研磨度与萃取效率之间的关系。 冲煮技艺的哲学：本书细致梳理了主流的手动冲煮方法，如V60、Chemex、爱乐压等。对于手冲，我们深入分析了注水手法（如脉冲注水与持续注水）、水温的微小波动如何影响酸质的析出，并引入了“萃取率”（Extraction Yield）和“溶解度浓度”（TDS）的概念，帮助读者从主观感受转向客观量化评估。对于意式浓缩，则详述了压力、预浸泡（Pre-infusion）和流速控制在构建完美Crema和平衡口感中的作用。 第四部分：咖啡的文化、商业与未来趋势 咖啡文化是全球化进程中最引人入胜的篇章之一。本书跨越历史，探讨了咖啡馆如何从奥斯曼帝国和欧洲的知识分子沙龙，演变为现代都市的社交中心。深入分析了“精品咖啡运动”（Specialty Coffee Movement）的兴起，这一运动如何将咖啡的关注点从大规模商品转回对质量、透明度和可持续性的追求。 商业伦理与可持续性：本书公正地审视了咖啡供应链中的经济挑战。我们讨论了“公平贸易”（Fair Trade）、“直接贸易”（Direct Trade）的运作模式，以及它们对咖啡种植者收入和生活质量的影响。同时，也关注了气候变化对咖啡产区构成的严峻威胁，并介绍了正在进行的耐候性育种研究和可持续农业实践。 结语：品鉴的深度 最后，本书提供了一套系统化的感官分析方法，指导读者如何科学地描述咖啡的风味轮（Flavor Wheel）。从基础的酸、甜、苦、醇厚度辨识，到更高级的核果、柑橘、焦糖、草本等香气层次的区分，旨在提升读者的品鉴能力，使每一次品饮都成为一次有意识、有深度的感官体验。 《醇厚余韵》适合所有对咖啡抱有好奇心的人——从每日例行的咖啡饮用者，到希望提升技艺的咖啡师，再到对农业经济和全球贸易感兴趣的读者。它不仅提供了知识，更激发了对这神奇饮品的无限探索精神。

评分☆☆☆☆☆

这是一本真正意义上的“生活美学”指南，尽管它披着咖啡的外衣。我发现，作者在描述咖啡制作的每一步时，其实都在阐述一种对待生活的态度。他花了大篇幅去讨论“水”的重要性，水的纯净度、温度的波动，这些看似次要的细节，最终决定了整体的品质。这让我联想到人际关系和工作中的基础建设——那些我们常常忽略的“水”一样的底层逻辑。这本书的结构非常有机，它不是线性的教学，而是螺旋上升的探讨。每读完一个小节，都会有一个回味无穷的思考留给你。它教会了我欣赏“未完成”的美，比如咖啡油脂（Crema）的消逝过程，那种短暂而绚烂的美丽，让人学会珍惜当下。这本书的文字里有一种宁静的力量，它能帮你暂时隔绝掉外界的喧嚣和对完美的苛求，转而关注那些真正能带来持久满足感的东西。读完后，我甚至开始留意我日常饮用的其他饮品，试着用同样的专注和敬意去对待它们，这无疑是一次全方位的感官升级。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，非常像那种老式胶片电影的质感——温暖、略带颗粒感，但无比真实。它的语言风格是那种不加修饰的亲近感，完全没有咖啡圈里常见的那些拗口的术语轰炸。作者似乎更倾向于用生活化的比喻来解释复杂的概念。例如，他把不同烘焙度的咖啡比作人生的不同阶段，浅烘像初生牛犊的青涩，深烘则像饱经风霜的沉稳，这种类比极其生动，让人一下子就能领会其精髓。我最大的收获是学会了“放下”。在现代社会，我们总是追求效率的最大化，而这本书却反其道而行之，鼓励你在制作咖啡的这个小环节里，彻底放慢脚步，甚至可以犯点小错。正是这些不完美，才构成了最终独特的风味。这本书的排版也很舒服，留白恰到好处，让人的眼睛和心灵都有喘息的空间，读起来完全没有压迫感，非常适合在疲惫的下午，配上一杯热茶（是的，我还没完全变成咖啡的狂热分子，但这本书让我迈出了重要一步）静静品味。

评分☆☆☆☆☆

这本书，坦白说，完全出乎我的意料，它带给我的阅读体验是那种润物细无声的熨帖感。我本来以为会是一本枯燥的理论堆砌，毕竟“遇见一杯好咖啡”这个名字听起来就有点像那种教你如何专业烘焙的技术手册。结果呢，我发现自己一头扎进了一个充满烟火气和生活哲学的世界里。作者的文笔极其细腻，他不是在跟你谈论咖啡豆的学名或者水温的精确数字，而是通过描绘清晨第一缕阳光洒在磨豆机上的光影，或者讲述某个偏远小镇咖啡馆老板的故事，来展现他对“好”的理解。那种对细节的捕捉能力，简直到了令人发指的地步，比如描述手冲时水流稳定地画着完美的圆圈，那种节奏感和专注力，让我仿佛都能闻到那股热气腾腾的香气。读完之后，我不再仅仅满足于家里那台老旧的美式滴滤机了，而是开始重新审视自己与“慢”这件事的关系。它不是一本教你冲咖啡的书，它是在教你如何慢下来，如何去品味生活里那些微小而确切的幸福瞬间。读起来一点都不费力，反而像是在和一个老友坐在一个安静的角落里，听他娓娓道来那些关于美好事物的见解，舒服极了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这类“小众”题材的书籍是抱持着一种审视的态度，总觉得它们容易陷入自我感动或者故作清高。然而，这本书彻底颠覆了我的偏见。它行文如水，但水面下却蕴藏着深厚的文化底蕴。作者很巧妙地穿插了一些历史轶事和地域风情，让人在阅读咖啡知识的同时，仿佛进行了一次微型的世界旅行。比如他描述在某个南美山区的清晨，当地人如何用最原始的方式处理咖啡果实，那种质朴和对土地的敬畏，让人震撼。这本书的叙事结构非常自由，没有那种刻板的章节划分，更像是作者随手记录下的感悟和观察，因此阅读起来充满了惊喜，你永远不知道下一页会跳出什么样的画面或思考。我尤其喜欢他对“苦涩”的解读，他没有回避咖啡中固有的那份尖锐，而是将其视为一种成长的代价和深度的体现。这种坦诚和深度，让整本书的格调一下子就拔高了，它让你思考的不再是“好不好喝”，而是“值得不值得”。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，在拿起这本书之前，我对咖啡的理解仅限于“提神”二字。我的书架上塞满了各种工具书和畅销小说，唯独缺少这种能将“日常”提升到“仪式感”层面的读物。这本书的魅力在于它的“陌生化”视角。作者似乎拥有某种魔力，他能把一个我们习以为常的动作——比如轻轻压下法压壶的滤网——描绘得如同一个庄严的仪式。我特别欣赏其中关于“等待”的章节，他探讨了烘焙过程中豆子内部化学反应的微妙变化，那种漫长而必要的等待，被赋予了深远的意义。这不仅仅是关于等待咖啡冲泡的时间，更是关于人生的等待：等待时机成熟，等待灵感降临。文字的节奏感非常强，有时候长句如同咖啡液缓缓流淌，充满了思辨性；有时候短句则像咖啡豆破碎时的清脆声响，直击人心。读完之后，我开始在家里进行一些微小的“仪式革命”，比如用那个积灰已久的法压壶，不是为了赶时间，而是为了享受那份沉淀的过程。这本书，给我的是一种精神上的提升，远超于咖啡本身带来的物理刺激。