《零基础学烘焙随手查》 烹饪/美食 书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 读品汇图书专营店

出版社： 陕西旅游出版社

ISBN：9787541835476

商品编码：30146589257

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	《零基础学烘焙随手查》 烹饪/美食 书籍
作者：	彭依莎
定价：	29.8
出版社：	陕西旅游出版社
出版日期：	2018-07-01
ISBN：	9787541835476
印次：	1
版次：	1
装帧：	平装
开本：	32开

内容简介

本书集结市面上受欢迎的基础烘焙食谱，跟着作者从基础开始一步步，开始家庭烘焙吧！本书涵盖饼干、蛋糕、面包、挞、派、布丁和泡芙等内容，简单易上手！此外，本书中的还分享了烘焙美食的制作技巧，简单易学，让新手也能快速上手。

编辑

轻松上手的91道简单西点，烘焙新手也能变成高手！

书籍简介：驾驭风味，探索烹饪的无限可能 烹饪是生活中的一门艺术，一门可以被任何人掌握的技艺。 忘记那些令人望而生畏的复杂步骤和难以企及的专业术语吧。我们深知，对于许多渴望踏入厨房的新手而言，烹饪世界充满了诱惑，但也常常伴随着不知从何下手的困惑。《零基础学烘焙随手查》或许是您的入门指南，但我们今天要介绍的这本书，则旨在带您完成从“厨房小白”到“家庭主厨”的华丽蜕变，全面解锁餐桌上的无限风味。 本书《风味大师的厨房地图：从基础技法到创意料理的完整指南》，并非侧重于烘焙的甜蜜世界，而是将目光聚焦于广阔的、热气腾腾的烹饪领域——从如何挑选新鲜的食材，到掌握火候的精妙平衡，再到构建一桌丰盛、健康且充满个性的家常宴席。我们相信，真正的烹饪魅力在于理解食材的本性，并运用基础而扎实的技法，将它们转化为令人愉悦的食物。 --- 第一部分：烹饪的基石——工具、准备与安全（打牢地基） 许多人认为，出色的烹饪需要昂贵且花哨的设备。本书首先要纠正的便是这一观念。 1. 厨房的“极简主义”装备清单 我们不会要求您购买十几种专业刀具。本章将详细介绍“五件套”原则：一把可靠的主厨刀、一把削皮刀、一个高质量的铸铁锅、一个不锈钢炒锅以及一个结实的砧板。我们将指导您如何正确地“养护”您的刀具——如何用磨刀石（而不是锯齿刀磨具）维持刀刃的锋利度，这是保证切菜效率和安全性的第一步。 2. 食材采购的智慧：不仅仅是价格 食材的质量决定了菜肴的上限。本书深入探讨了“时令性”和“地域性”对风味的影响。例如，如何辨别不同季节的蔬菜（如夏季的番茄和冬季的根茎类）的最佳状态；如何“闻”出新鲜的鱼类和肉类；以及如何利用本地农贸市场，而非仅仅依赖大型超市，来获取风味更浓郁的食材。我们还提供了关于合理储存肉类、海鲜和香草的详细指南，最大限度地减少浪费并保持营养。 3. 厨房安全与卫生规范 一个整洁、安全的厨房是高效烹饪的前提。本章内容将超越简单的洗手步骤，深入讲解交叉污染的预防（生熟分开的精细操作流程），正确的油温控制以避免燃油事故，以及如何安全地处理滚烫的液体和锋利的工具。 --- 第二部分：核心技法的精通——火候与味道的语言（掌握核心） 本书的精髓在于“技法”。一旦掌握了基础操作，任何菜谱都能被轻松驾驭和创新。 4. 切配的艺术：刀工对口感的决定性影响 我们不追求米其林级别的刀工，但我们强调均匀性。无论是丁、片、丝还是滚刀块，食材的切割大小必须一致，才能确保它们在烹饪过程中同步成熟。本章将配有详细的图解步骤，教授您如何安全、快速地完成常用的中式切配（如拍蒜、切葱花、切姜片），并解释滚刀块在炖煮类菜肴中如何更好地吸收汤汁。 5. 油温的秘密：煎、炒、炸的“黄金窗口” 火候是中餐的灵魂，而油温是火候的关键。本书提供了一个“五段式油温判断法”，完全依赖视觉和声音而非温度计： 低温（润锅）：用于煸炒香料，激发香味而不焦糊。 中温（滑炒）：适用于肉类快速断生，保持嫩滑。 高温（爆炒）：实现“镬气”，确保蔬菜爽脆。 冒烟前（深炸准备）：处理需要迅速外酥内嫩的食物。 我们将细致剖析不同油品（如花生油、菜籽油、橄榄油）在不同温度下的烟点和风味迁移。 6. 基础调味逻辑：咸、酸、甜、苦、鲜的平衡术 忘记死记硬背的调味料比例。本书教授的是“味道的对撞与和谐”。 咸味（盐、酱油）：如何用盐“唤醒”食材的本味，而非“覆盖”味道。 酸味（醋、柠檬）：如何在出锅前加入少许酸味来提亮整体风味，尤其是针对油腻的菜肴。 鲜味（味精、蘑菇、高汤）：如何通过熬制基础高汤（鸡汤、蔬菜清汤）来构建菜肴的深度，这是高级风味的秘密。 --- 第三部分：进阶实践——跨越菜系的融合与创新（构建个人风格） 掌握了基础后，我们开始探索如何将这些技法应用到更广泛的菜系中，并形成自己的烹饪风格。 7. 汤的艺术：从清汤到浓汤的转变 汤不仅仅是水分的集合，它是味道的载体。本书详细介绍了： 清澈高汤的熬制：如何通过“冷水下料”和“撇清浮沫”的技巧，制作出晶莹剔透的鸡汤或排骨汤。 浓白高汤的奥秘：解释了骨髓乳化（胶原蛋白的释放）的科学原理，以及如何通过大火保持沸腾来实现牛奶般的色泽，这对于制作罗宋汤或白汤拉面至关重要。 8. 肉类的“温柔处理”：嫩化与锁汁的科学 为什么餐厅的肉片总是比家里的滑嫩？我们揭示了嫩肉的三个关键步骤： 1. 腌制：不仅是调味，更是利用淀粉或小苏打（适量）改变肉的结构。 2. 挂浆：在烹饪前形成一层保护膜，锁住内部水分。 3. 断生后的静置（Resting）：这是最常被忽略的一步，解释了静置如何使肌肉纤维重新吸收汁水，确保每一口都多汁。 9. 香料与草本的全球之旅 不同于烘焙中对特定香草的依赖，本章将带您认识世界各地的香料库：从地中海的牛至（Oregano）和百里香（Thyme）如何与橄榄油和番茄完美结合；到印度的姜黄（Turmeric）和孜然（Cumin）如何构建咖喱的基础层次；再到中式五香粉的复杂构成。我们指导读者如何“烘烤”和“研磨”干燥香料，以释放其全部的芳香潜力。 --- 结语：超越食谱的烹饪哲学 本书的最终目标，是让读者能够脱离食谱的束缚。当您理解了“为什么”要用这个油温、为什么要在此时放酸味时，您就能根据现有的食材、家人的口味偏好，进行即时的调整和创造。 《风味大师的厨房地图》是一张通往独立烹饪思维的地图，它为您提供了导航所需的工具和知识，剩下的路线，将由您自己来绘制和探索。准备好，将您的厨房变成一个充满创造力的实验室吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书最吸引我的地方，在于它对“基础”的尊重和深入挖掘。很多烘焙书籍会很快地跳到高阶的欧包或慕斯，但这本书却沉下心来，把最简单的曲奇、布朗尼和基础海绵蛋糕的原理讲得透彻。我特别喜欢它关于“温度”这一主题的探讨，它不仅告诉你烤箱要预热到多少度，还分析了为什么这个温度很重要，以及如何在没有专业烤箱温度计的情况下，通过观察上色情况来反推温度的偏差。这种对“为什么”的解释，极大地增强了读者的理解力和举一反三的能力。当我明白了原理，下次遇到类似的问题时，我不再是盲目地套用菜谱，而是能根据现场情况做出判断。这本书真正做到了授人以渔，它传授的不是一套固定的食谱，而是一套灵活的、可以应对变化环境的烘焙思维体系。对我这个追求扎实基础的人来说，这比一千个华丽的食谱都更有价值。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买了很多烘焙书，但大多都是图鉴式的，精美是真精美，但实际操作起来简直是灾难。这本书的独特之处在于它的“随手查”特性。它的设计思路明显是针对厨房场景的——快速定位问题，迅速找到解决方案。它的章节划分非常实用，不是按食材分，而是按操作难点分，比如“如何判断烤箱温度是否准确”、“处理湿性材料的窍门”、“如何避免面包出炉就塌陷”等等。我最欣赏的是它提供了一个“故障排除速查表”，当我做的磅蛋糕表面裂得像沙漠一样时，我翻到那一页，立刻找到了几个可能的原因和相应的补救措施。这种即时反馈和解决问题的能力，是其他那些厚重的菜谱书所不具备的。它就像一个沉稳、知识渊博的烘焙师傅站在我身边，不是念经，而是帮我解决眼前的麻烦。对于忙碌的现代人来说，这种效率和针对性是无价的，我不用翻阅厚厚的目录去寻找一个细微的知识点，而是能立刻锁定目标，这极大地提升了我的烘焙成功率和心情愉悦度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格非常接地气，读起来完全没有距离感，仿佛邻居家那位做烘焙超厉害的大姐在跟你聊家常。它没有使用太多高深的专业术语，即使使用了，也会立刻进行白话的解释。比如在讨论乳化状态时，它不是生硬地引用化学名词，而是描述“油水混合后看起来像丝绸一样光滑、有光泽”的状态，这种描述方式比任何量化指标都更直观有效。更难能可贵的是，作者似乎很理解新手常常犯的“小错误”，书中反复强调了一些看似不起眼但却是成败关键的细节，比如称量精确的重要性、不同品牌泡打粉活性差异的提醒，甚至包括在不同气候环境下如何微调配方。这些都是那种需要做错几十次才能领悟的经验，作者直接把这些“血泪教训”总结出来了，让我们可以少走很多弯路。每次打开这本书，都能从中汲取到一些新的、实用的“内功心法”，让我的烘焙水平在不知不觉中稳步提升。

评分☆☆☆☆☆

从排版设计和内容编排上看，这本书明显是走实用主义路线的。它没有追求大开本的奢华感，而是采用了方便拿取和翻阅的尺寸，这在厨房操作时非常友好，不会占地方。我发现它在讲解基础的挞皮制作时，不仅给了配方，还花了大量的篇幅来讲解“如何避免挞皮收缩”和“如何用保鲜膜包裹面团”的细致步骤。对于新手来说，这些基础技术的掌握比学会一道复杂的法式甜点要重要得多，因为基础不牢，地动山摇。这本书的逻辑非常清晰，它确保你在进入下一阶段的学习之前，已经牢牢掌握了当前阶段所需的一切基础技能。它的内容密度很高，信息量巨大，但组织得井井有条，没有任何冗余的篇幅去介绍作者的个人经历或者烘焙的历史，所有内容都紧紧围绕着“帮助读者成功制作出成品”这一核心目标。这是一本工具书的典范，是真正做到为用户着想的出品。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了，简直是烘焙新手的救星！我完全是零基础，连鸡蛋都不会打，但是这本书的排版和讲解方式让我感觉毫无压力。它不像那些动辄上百种配方的“大部头”，而是非常聚焦于最基础、最实用的入门技巧。比如，它对面粉的种类、黄油的软化程度这些我之前完全搞不懂的概念，都用非常形象的语言和对比图解释得清清楚楚。我记得第一次尝试做基础海绵蛋糕，以前总觉得蛋白霜打发是个玄学，这本书里详细描述了不同阶段打发状态的视觉特征，还特别强调了“宁可打发过度一点点，也不要打发不足”这种实战经验，让我第一次就成功了。而且，它对于工具的介绍也非常人性化，没有一上来就推销昂贵的厨师机，而是告诉我哪些是必备的，哪些可以先用替代品，这让我的初期投入成本大大降低了。这本书的结构就像一个循序渐进的课程，每一步都有清晰的指导，读完之后，我对自己能做出像样的饼干和基础面包有了实实在在的信心，而不是停留在“收藏夹里一堆收藏”的状态。我强烈推荐给所有刚踏入烘焙世界的朋友们。