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史蒂芬·赖希伦 著

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店铺： 韵读图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530467046

商品编码：30146282440

包装：平装

出版时间：2014-06-01

图书基本信息
图书名称	烧烤圣经	作者	史蒂芬·赖希伦
定价	79.00元	出版社	北京科学技术出版社
ISBN	9787530467046	出版日期	2014-06-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

这是一本全面、详尽的烧烤书，对于烧烤的制作过程从开始的食材和炉火准备到调味料的调配再到真正的炉火烤制，均有详细的文字加步骤图。书中的100多种菜谱包含了牛羊肉、鸡肉、蔬菜、海鲜等烧烤热门，任你挑选。不管你是烹饪高手还是新手都能在作者的指引下成功的烤制出各种美味。

作者简介

史蒂芬·赖希伦是美国的烧烤大师，他出版了多本畅销书并获得了各种大奖。他经常出现在美国各大电视节目、报纸和杂志的美食栏目中，5次获得美食界高奖项詹姆斯比尔德奖，曾主持美国公共广播公司的热播系列片《绿蔷薇烧烤大学》，被《好胃口》杂志评选为世界的烹饪大师。

目录

准备工作 各种不同的烧烤方法 使用炭烤炉 使用燃气烤炉 温度控制 其他烧烤设备 温馨提示 基本调料的准备 牛肉和小牛肉 烤带骨牛肋排 烤填料无骨牛肋排 烤牛里脊 认识牛排 巴西烤肉 烤填料侧翼牛排 烤牛肉沙拉 烤牛肉法嘿塔 熏烤牛肋排 烤汉堡 烤丁骨牛排 烤上等腰肉牛排 烤纽约客牛排 烤沙嗲牛肉串 烤菲力牛排 烤伦敦腰窝牛排 烤短肋牛排 烤小牛排 熏烤牛胸肉 猪肉和香肠 烤手撕猪肉 烤填料猪腰肉 …… 羊肉 烤羊腿 烤蝶形羊腿 烤羊排（直接烧烤） 烤羊腰脊排 泥炉烤羊排 烤羊肉串 烤羊排（间接烧烤） 烤碎羊肉串 烤全羊 鸡肉及其他禽肉 烤整只鸡 烤开膛鸡 烤鸡块 烤填料鸡胸肉 熏烤火鸡 烤火鸡胸肉 叉烤小肉鸡 烤鹌鹑 烤鸡翅 烤填料鸡 烤腌制鸡胸肉 叉烤整只鸡 啤酒罐烤鸡 烤鸡（切成两半） 砖块烤鸡胸肉 烤鸡肉串 烤沙嗲鸡肉串 叉烤鸭 鱼肉 烤整条大鱼 烤鱼片 烤鱼排 香蕉叶烤鱼片 熏烤鱼片 烤带皮鱼片 烤整条小鱼 贝类食物 烤带壳虾 烤培根虾和甘蔗虾 烤整只龙虾 烤去头龙虾 烤软壳蟹 迷迭香枝烤扇贝 烤蛤蜊和贻贝 烤蔬菜虾串 烤牡蛎 蔬菜及其他 烤芦笋 烤卷心菜 烤菊苣 烤墨西哥夹饼 烤玉米 烤茄子 烤马铃薯 烤红薯 烤番茄 烤西葫芦和黄南瓜 烤蒜味面包 烤茄片 烤蘑菇 烤波托贝洛蘑菇 烤葱和蒜 烤彩椒 烤铝箔纸蔬菜包 烤豆腐 烤比萨饼 甜品 烤脆皮焦糖布丁 烤菠萝 烤红考密斯梨 烤三明治 烧烤调味品 腌料 调味汁 调味酱 调味黄油 蘸酱 转换表 烤炉和烧烤工具 烤炉 烧烤工具 点火器、燃料和熏烤材料 准备工作 各种不同的烧烤方法 使用炭烤炉 使用燃气烤炉 温度控制 其他烧烤设备 温馨提示 基本调料的准备 牛肉和小牛肉 烤带骨牛肋排 烤填料无骨牛肋排 烤牛里脊 认识牛排 巴西烤肉 烤填料侧翼牛排 烤牛肉沙拉 烤牛肉法嘿塔 熏烤牛肋排 烤汉堡 烤丁骨牛排 烤上等腰肉牛排 烤纽约客牛排 烤沙嗲牛肉串 烤菲力牛排 烤伦敦腰窝牛排 烤短肋牛排 烤小牛排 熏烤牛胸肉 猪肉和香肠 烤手撕猪肉 烤填料猪腰肉 羊肉 烤羊腿 烤蝶形羊腿 烤羊排（直接烧烤） 烤羊腰脊排 泥炉烤羊排 烤羊肉串 烤羊排（间接烧烤） 烤碎羊肉串 烤全羊 鸡肉及其他禽肉 烤整只鸡 烤开膛鸡 烤鸡块 烤填料鸡胸肉 熏烤火鸡 烤火鸡胸肉 叉烤小肉鸡 烤鹌鹑 烤鸡翅 烤填料鸡 烤腌制鸡胸肉 叉烤整只鸡 啤酒罐烤鸡 烤鸡（切成两半） 砖块烤鸡胸肉 烤鸡肉串 烤沙嗲鸡肉串 叉烤鸭 鱼肉 烤整条大鱼 烤鱼片 烤鱼排 香蕉叶烤鱼片 熏烤鱼片 烤带皮鱼片 烤整条小鱼 贝类食物 烤带壳虾 烤培根虾和甘蔗虾 烤整只龙虾 烤去头龙虾 烤软壳蟹 迷迭香枝烤扇贝 烤蛤蜊和贻贝 烤蔬菜虾串 烤牡蛎 蔬菜及其他 烤芦笋 烤卷心菜 烤菊苣 烤墨西哥夹饼 烤玉米 烤茄子 烤马铃薯 烤红薯 烤番茄 烤西葫芦和黄南瓜 烤蒜味面包 烤茄片 烤蘑菇 烤波托贝洛蘑菇 烤葱和蒜 烤彩椒 烤铝箔纸蔬菜包 烤豆腐 烤比萨饼 甜品 烤脆皮焦糖布丁 烤菠萝 烤红考密斯梨 烤三明治 烧烤调味品 腌料 调味汁 调味酱 调味黄油 蘸酱 转换表 烤炉和烧烤工具 烤炉 烧烤工具 点火器、燃料和熏烤材料

编辑推荐

文摘

序言

《舌尖上的风味：世界各地特色烧烤精选集》 一、引言：超越烟火，探寻世界的烧烤哲学 烧烤，这一古老而又充满活力的烹饪方式，是人类文明中不可或缺的一部分。它不仅是一种制作食物的技术，更是一种连接人与人、文化与文化的纽带。从北美广袤的平原到南美洲热情的街头，从亚洲的市井小吃到欧洲的田园野餐，每一种烧烤都承载着当地的风土人情和历史沉淀。 本书《舌尖上的风味：世界各地特色烧烤精选集》，并非聚焦于某一特定地域或单一技巧，而是旨在带领读者进行一场跨越洲际的味觉探险。我们深入挖掘了那些尚未被大众广泛知晓，却在当地享有盛誉的烧烤艺术，力求展现烧烤这一概念的无限广度和深度。本书的价值在于，它提供了一个宏大的视角，让读者理解烧烤背后的文化意义和地域独特性，而非仅仅停留在“如何烤好一块肉”的层面。 二、北美风云：烟熏艺术的深度解析 当我们谈论北美烧烤时，常常会提到德州的全牛胸肉（Brisket）或卡罗莱纳的慢烤猪肉（Pulled Pork）。然而，本书将视野投向了更细微的区域差异和新兴趋势。 1. 太平洋西北的“火之舞”： 聚焦于美国西北部，特别是俄勒冈州和华盛顿州，这里的烧烤艺术深受当地丰富的海产品和森林资源影响。我们将详细介绍如何利用太平洋鲑鱼（Salmon）进行“盐木烤制”（Plank Grilling），探讨当地特有的雪松木板如何赋予鱼肉一种独特的、带有树脂香气的烟熏风味。此外，本书还会涉及当地精酿啤酒对腌制过程的影响，展示啤酒花和麦芽如何作为天然嫩化剂和风味基底。 2. 加拿大原住民的“地坑烟熏”： 深入加拿大不列颠哥伦比亚省，探索当地第一民族（First Nations）流传下来的古老烧烤技艺——“地坑烤制”（Hāngi或类似的地下烤制法）。这种方法要求将事先加热的石块置于挖好的坑中，覆盖上湿润的树叶和泥土，利用蒸汽和慢热来烹饪大型猎物或根茎类蔬菜。本书将详述构建这样一个“大地烤箱”的精确步骤、材料选择以及如何控制坑内温度，以实现肉质的极致软嫩。 三、南美热土：火焰与肉的狂欢 南美洲的烧烤文化以其豪迈和对高品质牛肉的极致追求而闻名。本书将超越阿根廷的Asado，探索更具地域特色的烹饪哲学。 1. 乌拉圭的“全羊慢烤”： 乌拉圭的乡村聚会中，全羊（Cordero al Asador）的烹饪是一种仪式。我们详述了如何用十字形铁架将整只羊固定，然后将其架设在远离炭火的稳定火堆旁，进行长达六到八小时的慢烤。重点分析了这种极度缓慢的加热过程如何使羊油均匀融化，渗透到每一寸纤维中，以及当地人偏爱的迷迭香和牛至的简单调味哲学。 2. 巴西“Churrasco”的精髓： 虽然巴西烤肉广为人知，但本书深入解析了“Rodízio”（服务员推车巡回式服务）背后的肉品切割艺术。我们区分了Picanha（牛臀尖肉）、Fraldinha（板腱肉）等部位在烤制时对火候的细微要求，以及秘鲁辣椒（Aji Amarillo）和青柠汁混合的腌料如何平衡牛肉的丰厚感。 四、亚洲烟火：从香料到海洋的变奏 亚洲烧烤的魅力在于其对香料的精妙运用和对食材广度的包容性。 1. 菲律宾的“Lechon”： 本书详细描绘了菲律宾国菜——烤乳猪（Lechon）的制作过程。这不仅仅是烤制，更是一门关于“酥脆度”的科学。我们解析了如何通过在乳猪皮上涂抹特殊的香草和醋的混合物，并精确控制烤炉（或烤架）的侧面热量，最终达到令人惊叹的“爆皮”效果。 2. 越南“Bò Lúc Lắc”的变体： 越南的街头烧烤往往轻盈且充满酸甜的平衡感。本书将聚焦于一种改良的、使用竹签串烤的牛肉丁（Bò Lúc Lắc）。我们重点探讨了越南鱼露（Nước Mắm）与黑胡椒、大蒜和糖混合而成的独特腌汁，以及如何利用高温快速锁住内部的汁水，保持牛肉的嫩滑。 五、欧洲的“慢烧”情结与现代融合 欧洲烧烤常常带着一种对自然、对“慢生活”的致敬。 1. 西班牙“Cochinillo”： 在西班牙塞戈维亚（Segovia），烤乳猪（Cochinillo Asado）的传统是将其放入传统砖砌烤箱中，用小块的橡木或橄榄木作为燃料。本书分析了这种烤制方式如何使得皮脆如纸，肉质入口即化，并对比了传统烤箱与现代烤箱在热量分布上的差异。 2. 希腊的“Souvla”： 介绍塞浦路斯和希腊群岛上流行的“Souvla”——大块肉（通常是猪肉或羊肉）串在特制的、粗大的铁钎上，架在开放的木炭火上慢烤。这种方法的关键在于耐性，以及定期用腌制液（通常是红酒、牛至和柠檬汁的混合物）对肉进行“浇灌”，以保持其湿润度。 六、结论：超越食谱的烧烤哲学 《舌尖上的风味》最终呈现的是，烧烤是一种全球性的语言，它随着地理和历史的河流不断演化。本书的目的不是提供一本详尽的菜谱集，而是提供一套理解不同文化如何应对“火与肉”这一永恒主题的思维框架。通过对这些独特技艺的深入剖析，读者将能更好地欣赏每一次烟火背后的匠心与传承。真正的烧烤圣经，在于理解不同地域的自然馈赠与人文智慧如何共同塑造了餐桌上的风味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我对这本关于十九世纪英国文学评论的书是抱着怀疑态度的，毕竟学术性的东西往往枯燥乏味。但这本书彻底颠覆了我的看法！作者的论证结构非常清晰，他并没有泛泛而谈，而是聚焦于“维多利亚时代女性作家对社会规范的反叛”这一个核心议题，进行了一次极其深入的文本挖掘。他引用的原著段落精准犀利，分析角度新颖独到，比如他将简·奥斯汀笔下的“婚姻市场”比作一场精心设计的金融交易，这个比喻真是妙不可言。阅读过程中，我感觉自己不仅仅是在读评论，更像是在和一位博学多识的朋友进行一场高水平的学术辩论。他巧妙地融合了社会学、性别研究和文学批评的理论框架，让原本沉重的学术讨论变得灵动起来，甚至有些段落读起来酣畅淋漓，让我有冲动立刻去重读那些被评论的经典小说。

评分☆☆☆☆☆

这本关于世界历史的巨著，厚得简直可以当枕头用了，我花了整整三个月才啃完第一遍，感觉脑子里的知识储备瞬间翻了好几倍。作者的叙事手法极其高超，他没有采用那种枯燥的编年体流水账，而是巧妙地将不同文明的兴衰 interwoven 起来，让人在阅读过程中仿佛穿越时空，亲历那些波澜壮阔的变革时刻。尤其让我印象深刻的是他对中世纪欧洲社会结构和思想变迁的细致剖析，那些复杂的封建关系和宗教改革的前奏，在他的笔下变得清晰明了，不再是教科书上冷冰冰的几个名词。他引用的史料非常扎实，很多都是我以前从未接触过的一手文献翻译，读起来非常有代入感，仿佛能听到历史深处的低语。不过，有一点小小的遗憾，书中关于近现代非西方世界的探讨篇幅相对较短，如果能再深入挖掘一下太平洋岛屿民族的历史演变，那这本书的广度就更完美了。总而言之，这是一部值得反复阅读的史学经典，每一次重读都会有新的领悟。

评分☆☆☆☆☆

这本关于古代神话与民间传说的书籍，简直是充满了奇诡的想象力和浓郁的文化气息。它的独特之处在于，它没有简单地罗列各个地域的神祇和故事，而是着重探讨了不同文化在面对“自然灾害”、“生老病死”等终极问题时，是如何通过构建神话体系来寻求慰藉和解释的。作者的对比分析令人拍案叫绝，比如他将北欧神话中的“诸神黄昏”与中国神话中的“大洪水叙事”进行并置解读，揭示了人类共同的对世界终结的集体焦虑。书中的插图虽然是黑白的，但线条遒劲有力，每一幅图都像是一个微型的历史切片，带着原始的神秘感。读完之后，我最大的收获是，文化差异的表象之下，人类的情感内核——恐惧、爱、对永恒的渴望——竟然是如此的相通。这本书读起来既像是在翻阅一本古老的羊皮卷，又像是在聆听一位经验丰富的说书人讲述跨越千年的秘密。

评分☆☆☆☆☆

这是一本关于宇宙和星际探索的科普读物，装帧设计非常精美，硬壳封面配上深邃的星空插图，光是捧在手里就觉得心情舒畅。作者的文笔极其富有画面感，他擅长用最通俗易懂的语言，去解释那些最前沿、最烧脑的物理学概念。比如，他对黑洞视界、虫洞理论的阐述，完全没有那种让人望而生畏的数学公式，而是通过生动的比喻，比如“时间的河流在哪里被折断”，让人瞬间理解了那些宏大的概念。我尤其喜欢其中关于系外行星宜居性的探讨部分，作者列举了多种我们尚未想象到的生命形式存在的可能性，极大地拓宽了我对“生命”的定义。读完这本书，我感觉自己仿佛参加了一次横跨数十亿光年的思想旅行，对我们自身在浩瀚宇宙中的渺小与独特，有了更深层次的敬畏。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我必须给这本书点赞！它简直是推理小说爱好者的福音！我是一个资深的书迷，市面上那些常见的“密室谋杀”和“不在场证明”的套路我已经看腻了，但这本书完全超出了我的预期。故事的开篇就设置了一个极其诡谲的谜题，围绕着一个失踪的古董展开，随着主角——那个有点古怪但异常敏锐的侦探——的深入调查，牵扯出的恩怨情仇复杂到让人拍案叫绝。作者的伏笔埋得极其精妙，前面看似毫不相关的细节，在最后揭秘的瞬间，如同多米诺骨牌般全部串联起来，那种豁然开朗的快感，简直是无与伦比的阅读体验。更赞的是，他没有把重点完全放在“谁是凶手”上，而是深入探讨了人性的幽暗面，探讨了贪婪和嫉妒是如何一步步将人推向深渊的。那种心理层面的刻画，细腻而又震撼人心，让我常常在深夜里合上书本，久久不能平静，思考着自己身边的人。