吃货食堂 HELLO好吃家常菜 9787555240242 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食生活工作室，作 著

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店铺： 末桥图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555240242

商品编码：30146960906

包装：平装

出版时间：2016-07-01

基本信息

书名：吃货食堂 HELLO好吃家常菜

定价：22.80元

作者：美食生活工作室,作

出版社：青岛出版社

出版日期：2016-07-01

ISBN：9787555240242

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：其他

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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这本书精选了寻常生活中广受欢迎的百余款菜品，绝大部分菜品带有分解步骤图，好吃不难做。针对不同烹饪水平的读者，设定了不同的难易度，让您吃得开心，吃得精彩。

目录

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章 快乐下厨一点通

8 你要掌握的烹调技法

你能学会的烹饪妙招 11



第二章 清清爽爽凉拌菜



清拌黄瓜 16

凉拌什锦 18

炝炒油菜 19

炝炒茭白 20

生拌菜篮子 21

椒油芹菜 23

糖醋彩椒 25

清拌莲藕 26

拌洋葱圈 27

糖醋萝卜丝 28

老醋木耳 29

难易度 29

海米拌菠菜 31

虾皮拌香菜 32

尖椒虾皮 33

葱拌牛肉 34

姜汁松花蛋 35

西芹拌百合 36

芥末金针菇 37

椒香土豆丝 38

一清二白 39

猪耳拌黄瓜 40

红油腰片 41

红油肚丝 43

口水鸡 45

鱿鱼拌豆腐皮 47

怪味鸡 48

家常拌鲍鱼 49

川式墨斗鱼 51

椒蓉螺片 52

香菜毛蛤蜊 53

难易度 53

四川泡菜 55

卤水牛展 56

怪味牛肉 57

酱凤爪 59

卤水鸡胗 61

糟香小黄花鱼 62



第三章 煎炒烹炸我都爱



醋熘海米白菜 64

酸辣白菜 65

木耳白菜 67

麻辣娃娃菜 68

炒卷心菜 69

韭菜炒豆腐 70

清炒山药 71

红烧茄子 72

蒜蓉凉瓜 73

蒜蓉西葫芦 74

番茄炒蛋 75

菠菜炒鸡蛋 76

油焖大虾 77

海米冬瓜 78

椒盐排骨 79

软炸虾仁 80

清蒸芦笋 81

农家蒸带鱼 82

松仁玉米 83

山药炒番茄 85

皮蛋炒山药 86

豆腐干炒蒜薹 87

拔丝苹果 89

蜜汁莲藕 91

海带豆腐 92

雪菜炒千张 93

风味五花肉 94

湖南小炒肉 95

红焖干豆角 97

木须肉 99

回锅肉 101

鱼香肉丝 102

冬笋肉丝 103

香菠咕肉 105

红烧肉 107

四喜丸子 109

粉蒸排骨 111

福禄肘子 112

豌豆炒肉末 113

糖醋排骨 114

红烧猪蹄 115

麻辣猪手 116

胡萝卜炒猪肝 117

香辣大肠 118

野山椒炒腰花 119

香葱牛柳 120

家常炒羊肉 121

葱爆羊肉 123

酱爆鸡丁 124

菠萝鸡丁 125

宫保鸡丁 126

贵妃鸡翅 127

滑炒鸡丝 128

歌乐山辣子鸡 129

炸炒刀鱼 131

芥末鱼尾 132

银鱼煎蛋 133

糖醋鲤鱼 135

红烧鲤鱼 136

剁椒鱼头 137

炸黄花鱼 138

清蒸加吉鱼 139

干烧鲳鱼 141

油泼鲈鱼 142

蒜子烧鳝鱼 143

家常烧鲅鱼 144

炒虾仁 145

葱姜蟹 147

翡翠虾仁 148

蛤蜊炒豆腐 149

五花肉炒花蛤 150

鸡蛋炒蛎子 151

油爆海螺 152



第四章 煲养全家元气汤



蘑菇炖豆腐 154

雪梨银耳百合汤 155

番茄蛋汤 156

冰糖炖木瓜 157

瓜丝金针汤 158

红白豆腐汤 159

五彩紫菜汤 160

山药素汤 161

百合煮香芋 162

酸辣粉 163

清汤萝卜煲牛腩 164

茄汁黄豆牛腩 165

羊肉丸子萝卜汤 166

番茄牛腩煲 167

水煮牛肉 169

难易度 171

毛血旺 171

莲藕排骨汤 172

水汆肉丸 173

酸辣丸子汤 174

白菜红枣烧肉煲 175

丸子黄瓜汤 176

鸡肝汤 177

笋干鸭 178

马蹄玉米煲老鸭 179

翠玉鸡丝汤 180

瓦罐鸡汤 181

酸菜鱼 182

清汤鱼丸 183

汆鱼丸 184

砂锅鱼头豆腐 185

海米紫菜蛋汤 186

鱼片香汤 187

老板鱼炖豆腐 188

白菜大虾煲 189

海鳗汤 191

香菇干贝汤 192

作者介绍

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美食生活工作室，的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国超级美食畅销书。

文摘

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序言

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《舌尖上的烟火：家庭厨房的温馨密码》 一册关于回归本真滋味、拥抱日常烹饪的温暖指南。 在这个快节奏的时代，我们越来越依赖速食与外卖，似乎忘记了厨房里那份独特的烟火气，忘记了亲手为家人朋友准备一餐热饭的踏实与满足。本书《舌尖上的烟火：家庭厨房的温馨密码》，并非一本追求米其林星级技巧的烹饪圣经，而更像是一位熟悉的老友，带着你轻装上阵，重新走进那个充满可能性的家庭厨房。它旨在唤醒你心中对“家常味”的记忆，让你相信，即便是最简单的食材，通过恰当的组合与用心，也能变成餐桌上最动人的风景。 全书共分为五大部分，层层递进，既适合初次下厨的新手，也为经验丰富的家庭主厨提供了提升效率和创意的空间。 --- 第一篇：厨房的基石——打好地基，从容应对一切 本篇重点不在于教你复杂的菜式，而在于构建一个高效、有序的家庭烹饪环境。我们深知，厨房的混乱是烹饪动力的最大杀手。 1. 器皿的哲学： 探讨如何根据家庭规模和烹饪习惯，挑选最实用、最耐用的锅具和刀具。我们不会推销昂贵的全套工具，而是聚焦于“核心三件套”——一口趁手的炒锅、一个不粘煎锅、一把锋利的主厨刀的重要性及日常保养。 2. 调味的艺术与基础储备： 详细解析中式烹饪中“五味”的平衡艺术。重点介绍家庭常备的20种基础调味料（包括酱油、醋、料酒、蚝油、基础香料等）的正确储存方式和适用场景。我们还会分享一个独家秘笈：如何利用基础调料自制高汤粉和复合腌料，极大提升日常炒菜的风味层次。 3. 食材的生命周期管理： 解决“菜买多了放坏了”的常见痛点。从蔬菜的冷藏、冷冻技巧，到肉类的分切和保鲜，提供详尽的时间表和操作指南，最大限度地减少食物浪费，保证食材的最佳口感。 --- 第二篇：一碗入魂——米面主食的千变万化 主食是餐桌的灵魂。本篇突破了传统“煮饭”的范畴，将主食提升到可以独当一面的境界。 1. 米饭的升华： 不仅仅是电饭煲里白米饭的教学。我们深入探讨了不同大米品种（如珍珠米、泰国香米、糙米）的吸水特性，并教授如何制作“一口入魂”的香菇腊味煲仔饭，以及如何用剩米饭制作口感松软的黄金蛋炒饭，避免炒饭的“油腻宿命”。 2. 面食的温度： 涵盖了从最简单的挂面升级法，到手工擀面皮的基础练习。重点介绍如何利用市售的馄饨皮和饺子皮，快速制作出令人惊艳的“懒人葱油拌面”和“香辣抄手”。此外，还有针对快节奏生活设计的“十分钟快手汤面”系列。 3. 杂粮与粗粝的美好： 倡导健康饮食的趋势，提供了将燕麦、藜麦、高粱等融入日常饮食的简单方法，例如制作粗粮窝窝头、营养蒸糕等，让全家老少都能接受粗粮的质地与营养。 --- 第三篇：快手与经典——30分钟搞定一桌家常菜 这是本书的核心实用篇章，专注于如何在工作日有限的时间内，端出丰富且美味的菜肴。 1. 荤菜的效率革命： 教授“先处理，后烹饪”的理念。例如，如何预先腌制鸡肉块或里脊肉，使其在爆炒时迅速入味并保持嫩滑。特别收录了“滑炒”和“溜”的技术详解，是制作宫保鸡丁、鱼香肉丝等经典菜肴的关键。 2. 绿叶菜的鲜活法则： 很多家庭抱怨炒青菜不是老就是蔫。本篇揭示了不同叶菜的最佳焯水时间与油温控制，以及如何利用蒜蓉、姜末或少许醋来最大化保持蔬菜的翠绿和清甜。特别介绍了适合新手操作的“蒜蓉时蔬”做法，一气呵成。 3. 豆腐与菌菇的温柔对话： 豆腐和菌菇是家常菜中的“潜力股”。我们着重介绍如何让豆腐不碎、入味，如红烧豆腐的“定型”技巧；以及如何处理不同种类的菌菇，激发其特有的鲜美，比如制作简易版的“菌菇豆腐汤”或“麻油香菇扒时蔬”。 4. 汤饮的滋养哲学： 汤水是中国家庭不可或缺的一部分。本篇精选了五种四季皆宜的简易滋补汤，强调文火慢炖的魅力，以及如何通过简单的食材搭配（如番茄鸡蛋、排骨玉米）来平衡营养与口味，无需复杂的药材配伍。 --- 第四篇：一锅到底——懒人神器与少油烟的智慧 本篇聚焦于利用现代厨房电器，解放双手，减少油烟，实现轻松烹饪。 1. 电饭煲的潜能开发： 超越煮饭，电饭煲可以用来蒸、煮、炖。展示如何用电饭煲制作“一锅饭”（米饭、肉类和蔬菜同时焖熟），以及简单的“蒸蛋糕”。 2. 烤箱与空气炸锅的日常化： 教授如何将烤箱从小甜点领域拉入日常主菜。例如，用空气炸锅制作外酥里嫩的“香草烤鸡翅”或“酥皮烤蔬菜”，极大地减少了用油量和清洁负担。重点讲解不同电器的温度校准差异。 3. 慢炖锅的“时间魔法”： 适合忙碌的上班族。早上出门前准备好食材，晚上到家即享的炖菜。推荐几款适合慢炖锅的浓郁风味菜肴，如红酒炖牛肉或豆豉排骨。 --- 第五篇：餐桌上的仪式感——调味与点缀的收官之笔 一顿饭的完美收尾，往往在于那些不易察觉的细节。 1. 最后的调味权： 强调“出锅前”的调味和“上桌后”的提味。介绍如何利用新鲜的香草（如香菜、葱花、罗勒）和少许现磨的黑胡椒来瞬间提升菜品的香气和视觉效果。 2. 酱汁的“点睛之笔”： 提供了三种万能酱汁的配方：万用蘸料（适用于水煮类菜肴）、增香油膏（适用于拌面或凉拌菜）以及酸甜口提味酱。这些酱汁能让重复的食材焕发出新的生命力。 3. 摆盘的“不费力”美学： 摒弃复杂的堆砌技巧，介绍如何通过碗碟的选择（粗陶或素雅的白瓷）、食材的颜色搭配和简单的分区，让家常菜看起来也赏心悦目，从而提升用餐体验。 《舌尖上的烟火》相信，最好的美食，永远是那些带着爱意、充满生活气息的家常菜。它为你提供的是一种思考方式，一套应对日常的工具箱，让你在烟火缭绕中，找回烹饪的乐趣与家庭的温暖。

评分☆☆☆☆☆

哇，最近刚读完一本叫《舌尖上的中国味》的书，简直是烹饪爱好者的福音啊！这本书的排版设计非常用心，每一道菜的步骤都图文并茂，即便是厨房新手也能轻松上手。我尤其喜欢它对食材选择的独到见解，作者似乎对每一味调料背后的故事都了如指掌，让做饭不再是简单的重复操作，而更像是一场充满探索的文化之旅。特别是里面讲到如何在家自制传统酱料的那一章节，详细到让人惊叹，我试着做了几款，那味道，真不是超市里那些工业化产品能比拟的。这本书不仅仅是食谱的堆砌，更像是一本关于生活哲学的书，它教会你如何慢下来，用心去对待每一顿饭，去感受食物带来的最本真的满足感。读完后，我感觉自己对“吃”这件事有了全新的认识，那种由内而外的舒展和愉悦，是任何米其林餐厅都无法比拟的，那是一种扎根于生活的踏实和幸福。这本书的作者对于火候的掌控描述得极其精准，那种“恰到好处”的境界，光是阅读时想象着锅中翻腾的热气，就已经让人垂涎欲滴了。

评分☆☆☆☆☆

有一本书，叫《食光慢煮：四季的馈赠》，给我的感觉是极其温柔和治愈的。这本书的重点完全不在于技巧的炫耀，而在于“慢”这个字上。它紧紧围绕着中国传统二十四节气的变化来安排菜谱，春天的嫩芽、夏日的清爽、秋季的丰收，以及冬日的温补，都体现得淋漓尽致。文字风格特别像散文，充满了对自然万物的敬畏之心。我常常在忙碌了一天后，翻开它随便读上几页，那种宁静感就能渗透进来。作者在介绍每道菜时，都会穿插一些关于节气习俗的小故事，比如清明时节吃什么，端午节的讲究等等，让人在制作食物的同时，也感受到了传统文化的魅力。它让我意识到，吃饭不应该只是为了填饱肚子，更应该是一种与自然节奏保持同步的生活仪式感。这本书里很少有复杂的大菜，大部分都是家常小炒或者简单的汤羹，但正是这些最朴素的食物，被作者用最诗意的语言描绘出来，让人觉得即便是最简单的食材，也能烹饪出生活的诗意和温度。

评分☆☆☆☆☆

近期读到的《异域风情：香料之路的秘密》这本书，完全刷新了我对“调味”这个概念的认知。它不是一本教你做菜的书，而更像是一部充满冒险精神的地理探险文学作品，只不过它的主角是香料。作者的笔触极具画面感，仿佛能闻到摩洛哥市场里孜然和姜黄混合的浓烈气味，或者感受到印度洋上胡椒贸易的波澜壮阔。书中详细追溯了每一种重要香料（比如肉桂、丁香、辣椒）是如何跨越大陆，如何影响了世界各地饮食文化的格局。它解释了为什么某些香料会成为某个菜系的灵魂，这种历史的偶然性与必然性交织在一起，非常引人入胜。我特别佩服作者对细节的考据，为了追溯一味香料的源头，竟然能深入到如此偏远的村落进行采访，那种对知识的纯粹渴求令人敬佩。读完这本书，我再看厨房里的调味罐，那感觉完全不同了，它们不再是冰冷的粉末或干燥的叶子，而是承载着千年贸易史和无数冒险故事的活化石，让人对“一勺”的重量有了更深的理解和尊重。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来以为《寻味江湖录》这种名字听起来挺“玄乎”的书，内容会比较晦涩难懂，没想到它竟然意外地接地气，而且充满了烟火气。这本书的厉害之处在于，它不是那种高高在上的美食评论，而是真正深入到民间烟火气里去的记录。作者似乎跑遍了大江南北，把那些藏在街头巷尾、只有本地人才知道的“苍蝇馆子”的故事都挖掘了出来。我看得津津有味，那些关于老店主几十年如一日坚持做某一道菜的坚守，读起来让人肃然起敬。书中对不同地域风俗与饮食习惯的结合分析得非常透彻，让你明白为什么川菜要麻辣，而粤菜要清淡，这背后的逻辑和历史变迁都解释得清清楚楚。这本书与其说是美食书，不如说是一本社会文化观察手记，它通过食物这条线索，串联起了中国社会的人情冷暖和时代变迁。我特别喜欢它那种近乎人类学考察的严谨态度，但文字又保持着一种老友聊天般的亲切感，读起来毫无压力，反而越看越有味道，让人恨不得马上订机票去探访那些书里提到的地方。

评分☆☆☆☆☆

最近翻阅的这本《厨房里的化学反应》，对于我这种喜欢钻研原理的人来说，简直是打开了新世界的大门。它完全颠覆了我过去那种“靠感觉做菜”的习惯，用严谨的科学原理来解释烹饪的每一个环节。比如，为什么煎牛排要高温锁住汁水，为什么打发蛋白需要特定的酸性物质，这本书里都有详细的分子层面解释。内容组织得非常有逻辑性，从蛋白质变性到淀粉糊化，再到美拉德反应，每一章都像是一堂精心设计的化学课，但绝对不是枯燥的教科书模式。作者善于用非常形象的比喻来解释复杂的概念，让那些原本看似高深的化学名词变得易于理解。读完这本书后，我回去尝试重新做了一些基础菜肴，比如蒸蛋羹，严格按照书里说的温度和时间控制，结果那口感，细腻得简直像布丁一样，完全没有气孔。这本书真正做到了授人以渔，它给我的不仅仅是食谱，而是升级我烹饪思维的底层逻辑，让我开始像个科学家一样思考如何优化我的厨房操作。