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谭小春 著

图书标签:

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• 入门
• 健康

店铺： 百图书苑图书专营店

出版社： 中医古籍出版社

ISBN：9787515204963

商品编码：30159003728

包装：平装

出版时间：2014-01-01

基本信息

书名：图解茶知识一本通

：38.00元

作者：谭小春

出版社：中医古籍出版社

出版日期：2014-01-01

ISBN：9787515204963

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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品味茶香，享受阅读 回归自然，收获健康
　　本书涵盖了中国茶的所有门类，内容详实丰富
　　文字通俗易懂，图解清晰，让您一步入门，一点就通，一学就会。

目录

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前言
阅读导航
四大茶区区域分布
中国六大茶类赏鉴
中国十大名茶赏鉴
茶疗偏方速查一览
章绿茶
蒸青绿茶
炒青绿茶
烘青绿茶
晒青绿茶
洞庭碧螺春
西湖龙井
黄山毛峰
南京雨花茶
阳羡雪芽
竹叶青茶
六安瓜片
太平猴魁
休宁松萝
……

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是为您创作的图书简介，聚焦于茶知识的深度探索，但不包含《图解茶知识一本通》的任何内容。 --- 探寻茶之精粹：从古韵到新境 深入理解世界的茶文化与科学 本书并非市面上常见的入门级图解手册，而是一部旨在为深度爱好者和专业人士提供扎实理论基础与前沿实践指导的著作。它聚焦于茶叶世界的复杂性、历史的演变、科学的奥秘以及全球化的影响，带领读者超越简单的分类和冲泡技巧，进入一个更广阔、更深邃的领域。 第一部分：茶叶的生命周期与风土密码（Terra & Terroir） 本部分将彻底解析决定茶叶品质的“风土”要素，将其视为影响茶树生物化学反应的综合系统。 1. 极端气候下的茶树生物适应性： 我们不只停留在海拔高低对茶多酚影响的浅层描述，而是深入探讨特定地理标志（GI）区域内，茶树如何通过调控激素水平（如脱落酸、赤霉素）来应对极端温度变化和水分胁迫。我们将分析不同微气候下，叶片气孔导度的细微变化如何影响内含物积累的速率和种类。 2. 土壤微生物群落与风味指纹： 土壤不再仅仅是矿物质的载体。本章详述土壤真菌、细菌和线虫群落（Soil Microbiome）对茶树根系健康和次生代谢物合成的影响机制。通过对云南、印度大吉岭和日本静冈等不同产区的土壤样本进行宏基因组测序分析，揭示特定微生物群落如何催生出独有的“风味指纹”（Flavor Fingerprint），例如某些土壤微生物是否参与了特定萜类化合物的生物合成。 3. 采摘窗口期的精细化测定： 抛弃笼统的“明前茶”概念，本部分引入光谱分析技术（如高光谱成像）在茶园中的应用，用于实时监测叶片中叶绿素含量、氮素水平以及生物活性物质的浓度。探讨如何利用AI驱动的预测模型，精确确定最佳采摘时间点，以最大化特定功能性成分（如茶氨酸、咖啡碱）的比例，而非仅仅是追求嫩度。 第二部分：制茶工艺的化学工程学（The Alchemy of Transformation） 本卷着重于理解和控制茶叶在加工过程中发生的复杂物理化学转化，将其视为一种精密的生物催化与热力学过程。 1. 萎凋过程中的水分迁移与酶促反应动力学： 详细分析萎凋阶段，水分从细胞内部向外部环境迁移的扩散模型（Fick's Laws在非均匀介质中的应用）。重点阐述在不同湿度和温度梯度下，多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）的活性曲线和失活速率，以及如何通过控制通风速率来管理发酵的起始与终结。 2. 杀青与热解反应的精准控制： 本书深入探讨高温处理（杀青、烘干）中发生的非酶性褐变（美拉德反应、焦糖化反应）的机理。通过热重分析（TGA）和差示扫描量热法（DSC）的数据解读，展示不同加热速率和保持时间如何影响茶叶中还原糖、氨基酸残基的转化，从而决定最终的得色、得香效果。这部分将提供超越传统经验的温度-时间参数优化矩阵。 3. 存储科学：活性氧物种与品质衰变的分子机制： 探讨茶叶在长期储存中，活性氧物种（ROS）如何诱导脂质氧化和色素降解。我们将介绍惰性气体填充（如氮气、氩气）和真空技术对氧化还原电位（ORP）的影响，并提供针对不同茶类（绿茶、红茶、乌龙茶）的、基于化学稳定性的最佳包装材料选择指南。 第三部分：茶汤的感官科学与量化评估（Sensory Science & Analytical Profiling） 本部分致力于将感官品鉴转化为可重复、可量化的科学数据。 1. 气相色谱-质谱联用（GC-MS）在茶香谱分析中的应用： 超越基础的“花香”、“果香”描述，本书详细介绍了如何利用GC-MS/O（联用嗅闻鉴定口）技术，对茶汤中挥发性有机化合物（VOCs）进行分离、鉴定和定量。特别关注决定性风味物质（Key Odorants）的阈值浓度和协同效应，如用于区分不同产区高山云雾茶中特有的萜烯类物质。 2. 茶多糖与茶黄素的结构对口感的影响： 分析茶多糖（T-PS）的分子量分布如何影响茶汤的“厚度和粘稠度”（Mouthfeel）。同时，对比不同氧化程度下，茶黄素、茶褐素的聚合状态与水溶性，解释它们如何影响茶汤的“醇厚感”和“涩感”的物理化学基础。 3. 国际标准与交叉品鉴模型的构建： 介绍SCAA/SCOPS等国际品鉴标准背后的统计学原理，并提供一套更适合东方茶体系的、结合了“形、色、香、味、韵”五维度的量化评估模型，适用于跨地域、跨品类的盲测对比研究。 第四部分：全球茶业的经济地理与可持续发展（Global Trade & Futures） 本章探讨支撑现代茶产业的宏观因素。 1. 供应链的透明度与可追溯性技术： 研究区块链技术在茶叶供应链中的应用潜力，如何解决从茶园到消费者手中的信息不对称问题，特别是针对高价值有机茶和稀有古树茶的认证挑战。 2. 气候变化对全球茶区版图的重塑预测： 基于气候模型预测（RCP Scenarios），分析未来几十年内，哪些传统茶区（如印度阿萨姆、斯里兰卡部分低海拔区域）的适宜种植带将发生不可逆转的南移或高海拔迁移，以及这对全球红茶供给可能产生的长期影响。 3. 茶叶的植物病理学与抗性育种策略： 聚焦于茶树病虫害（如茶尺蠖、茶小绿叶蝉）的管理，探讨传统农药依赖的局限性。深入介绍分子标记辅助选择（MAS）在培育对特定病害具有遗传抗性的新型茶树品种中的进展，以及微生物农药的开发前景。 --- 本书旨在提供一个严谨、数据驱动的视角，理解茶这一古老饮品背后的现代科学、工程学和全球经济脉络。它不是一本教你如何泡茶的书，而是一本揭示“茶之所以成为其所是”的底层逻辑的深度参考资料。

评分☆☆☆☆☆

老实说，这本书的装帧设计是我最先被吸引的点之一，拿在手里很有分量感，纸张质地精良，印刷清晰，一看就是花了心思去做的。但是，抛开外在的“美貌”，其内核的丰富性才是真正让我爱不释手的原因。它不仅仅是一本“怎么泡”的书，更是一本“为什么是这样”的百科全书。例如，它用图解的方式剖析了茶叶香气的形成化学基础，虽然没有深入到复杂的化学分子式，但能让一个非专业人士了解到“毫香”和“花香”的来源差异，这种跨学科的知识融合非常巧妙。我印象最深的是关于“茶的年份”这一章，它不仅讲了普洱的转化规律，还涉及到了绿茶和白茶的适当饮用时机，这极大地拓宽了我对“时间”在茶叶生命周期中所扮演角色的认知。这本书的编排思路非常清晰，层层递进，从宏观的茶树种植到微观的茶汤口感，构建了一个完整的知识闭环，让人感到充实而满足。

评分☆☆☆☆☆

我向来对那些过于“商业化”的指南持保留态度，但这本书给我的感觉是纯粹的、带着敬畏之心的分享。它没有过度夸大任何一个特定茶类的优越性，而是秉持着一种中立、客观的态度来介绍百家争鸣的茶世界。我特别欣赏它对“健康饮茶”这方面的探讨，列举了各种体质的人适合饮用哪些种类的茶，以及不同时间段饮茶的注意事项，这些都是非常科学且贴心的建议，体现了编者对饮茶者身心健康的关怀。书中对老茶（比如普洱熟茶）的存储和“养护”细节描述得极其细致入微，连湿度控制的度数都给出来了，这种对细节的执着，让我对这本书的专业性深信不疑。它不光是知识的传递，更像是一种生活态度的引导，教我们如何慢下来，如何通过一杯茶来感知时间、感知自然。这本书读完后，我感觉自己对“慢生活”的理解又深入了一层。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书纯粹是出于好奇，想随便翻翻，没想到它竟然让我重新审视了自己每天的“茶饮习惯”。这本书的深度远超我的预期，它并没有停留在简单的冲泡技巧上，而是深入挖掘了茶的文化内涵和地域特色。比如，书中详细介绍了中国几大茶区的风土人情如何影响了当地的茶叶风味，那种地域性的解读非常到位，让我明白了为什么有些产地的茶总是带着一股特别的“山野气”。它的语言风格非常沉稳、考究，读起来有一种老先生娓娓道来的感觉，虽然内容信息量很大，但讲解逻辑严密，绝不拖沓。我特别欣赏它对“茶道”的阐释，不是空泛地谈论哲学，而是结合具体的茶席布置、水温控制和品饮步骤来展现，让人感觉茶文化不再是遥不可及的高雅艺术，而是可以融入日常生活的修养。这本书对于想系统性提升自己茶学素养的人来说，绝对是一笔宝贵的财富，绝对值得反复研读，每一次翻阅都会有新的感悟。

评分☆☆☆☆☆

哇塞，这本书简直是茶的世界导航仪！我原本对茶的了解仅限于超市里那些袋泡茶，感觉泡出来就是个味儿就完事了。拿到这本《图解茶知识一本通》后，我简直打开了新世界的大门。首先，它的图片质量太赞了，色彩鲜艳，那种质感仿佛能透过纸面感受到茶叶的芬芳。图文并茂的讲解方式，让我这个新手小白也能轻松理解那些复杂的制茶工艺，比如什么是“杀青”，什么是“揉捻”，以前听起来就像天书一样，现在一看图就明白了。尤其是关于不同茶类（绿茶、红茶、乌龙茶）的区分，书里用非常直观的方式对比了它们的制作流程和最终形态，让我立刻就能在脑海中建立起清晰的知识框架。我特别喜欢它关于茶具的部分，从紫砂壶的泥料到白瓷盖碗的功用，讲得头头是道，让我忍不住想赶紧去淘几套合适的家伙来“伺候”我的新宠——茶。这本书不光是教你怎么泡茶，更是带你走进一个充满仪式感和历史底蕴的领域，读完后，我喝的每一口茶都变得有故事、有讲究了。强烈推荐给所有想从“喝水”升级到“品茶”的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性简直爆表，直接解决了我在日常生活中遇到的所有关于茶的“疑难杂症”。我之前买过一些号称“入门”的书籍，结果打开全是密密麻麻的文字，看得我头昏脑胀，根本不知道从何下手。但这一本完全不同，它的排版设计非常现代，大量的图表和流程图，把复杂的知识点瞬间“可视化”了。比如，书中对不同水质对茶叶口感的影响做了实验对比分析，数据清晰可见，让我立刻明白了为什么在不同地方泡出来的茶味道总是不一样。更让我惊喜的是，它还收录了许多常见茶品（比如龙井、铁观音）的“错误冲泡示范”和“标准冲泡对比”，这种“反面教材”比单纯的“正面指导”更有警示作用，让人能立刻意识到自己平时哪里做得不到位。这本书就像一个随身的茶艺顾问，无论我遇到什么关于储存、鉴别或者冲泡的疑问，翻开它总能找到最直接、最有效的解决方案。