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譚小春 著

圖書標籤:

• 茶
• 茶葉
• 茶文化
• 品茶
• 茶道
• 飲茶
• 茶知識
• 圖解
• 入門
• 健康

店鋪： 百圖書苑圖書專營店

齣版社： 中醫古籍齣版社

ISBN：9787515204963

商品編碼：30159003728

包裝：平裝

齣版時間：2014-01-01

基本信息

書名：圖解茶知識一本通

：38.00元

作者：譚小春

齣版社：中醫古籍齣版社

齣版日期：2014-01-01

ISBN：9787515204963

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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品味茶香，享受閱讀 迴歸自然，收獲健康
　　本書涵蓋瞭中國茶的所有門類，內容詳實豐富
　　文字通俗易懂，圖解清晰，讓您一步入門，一點就通，一學就會。

目錄

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前言
閱讀導航
四大茶區區域分布
中國六大茶類賞鑒
中國十大名茶賞鑒
茶療偏方速查一覽
章綠茶
蒸青綠茶
炒青綠茶
烘青綠茶
曬青綠茶
洞庭碧螺春
西湖龍井
黃山毛峰
南京雨花茶
陽羨雪芽
竹葉青茶
六安瓜片
太平猴魁
休寜鬆蘿
……

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是為您創作的圖書簡介，聚焦於茶知識的深度探索，但不包含《圖解茶知識一本通》的任何內容。 --- 探尋茶之精粹：從古韻到新境 深入理解世界的茶文化與科學 本書並非市麵上常見的入門級圖解手冊，而是一部旨在為深度愛好者和專業人士提供紮實理論基礎與前沿實踐指導的著作。它聚焦於茶葉世界的復雜性、曆史的演變、科學的奧秘以及全球化的影響，帶領讀者超越簡單的分類和衝泡技巧，進入一個更廣闊、更深邃的領域。 第一部分：茶葉的生命周期與風土密碼（Terra & Terroir） 本部分將徹底解析決定茶葉品質的“風土”要素，將其視為影響茶樹生物化學反應的綜閤係統。 1. 極端氣候下的茶樹生物適應性： 我們不隻停留在海拔高低對茶多酚影響的淺層描述，而是深入探討特定地理標誌（GI）區域內，茶樹如何通過調控激素水平（如脫落酸、赤黴素）來應對極端溫度變化和水分脅迫。我們將分析不同微氣候下，葉片氣孔導度的細微變化如何影響內含物積纍的速率和種類。 2. 土壤微生物群落與風味指紋： 土壤不再僅僅是礦物質的載體。本章詳述土壤真菌、細菌和綫蟲群落（Soil Microbiome）對茶樹根係健康和次生代謝物閤成的影響機製。通過對雲南、印度大吉嶺和日本靜岡等不同産區的土壤樣本進行宏基因組測序分析，揭示特定微生物群落如何催生齣獨有的“風味指紋”（Flavor Fingerprint），例如某些土壤微生物是否參與瞭特定萜類化閤物的生物閤成。 3. 采摘窗口期的精細化測定： 拋棄籠統的“明前茶”概念，本部分引入光譜分析技術（如高光譜成像）在茶園中的應用，用於實時監測葉片中葉綠素含量、氮素水平以及生物活性物質的濃度。探討如何利用AI驅動的預測模型，精確確定最佳采摘時間點，以最大化特定功能性成分（如茶氨酸、咖啡堿）的比例，而非僅僅是追求嫩度。 第二部分：製茶工藝的化學工程學（The Alchemy of Transformation） 本捲著重於理解和控製茶葉在加工過程中發生的復雜物理化學轉化，將其視為一種精密的生物催化與熱力學過程。 1. 萎凋過程中的水分遷移與酶促反應動力學： 詳細分析萎凋階段，水分從細胞內部嚮外部環境遷移的擴散模型（Fick's Laws在非均勻介質中的應用）。重點闡述在不同濕度和溫度梯度下，多酚氧化酶（PPO）和過氧化物酶（POD）的活性麯綫和失活速率，以及如何通過控製通風速率來管理發酵的起始與終結。 2. 殺青與熱解反應的精準控製： 本書深入探討高溫處理（殺青、烘乾）中發生的非酶性褐變（美拉德反應、焦糖化反應）的機理。通過熱重分析（TGA）和差示掃描量熱法（DSC）的數據解讀，展示不同加熱速率和保持時間如何影響茶葉中還原糖、氨基酸殘基的轉化，從而決定最終的得色、得香效果。這部分將提供超越傳統經驗的溫度-時間參數優化矩陣。 3. 存儲科學：活性氧物種與品質衰變的分子機製： 探討茶葉在長期儲存中，活性氧物種（ROS）如何誘導脂質氧化和色素降解。我們將介紹惰性氣體填充（如氮氣、氬氣）和真空技術對氧化還原電位（ORP）的影響，並提供針對不同茶類（綠茶、紅茶、烏龍茶）的、基於化學穩定性的最佳包裝材料選擇指南。 第三部分：茶湯的感官科學與量化評估（Sensory Science & Analytical Profiling） 本部分緻力於將感官品鑒轉化為可重復、可量化的科學數據。 1. 氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）在茶香譜分析中的應用： 超越基礎的“花香”、“果香”描述，本書詳細介紹瞭如何利用GC-MS/O（聯用嗅聞鑒定口）技術，對茶湯中揮發性有機化閤物（VOCs）進行分離、鑒定和定量。特彆關注決定性風味物質（Key Odorants）的閾值濃度和協同效應，如用於區分不同産區高山雲霧茶中特有的萜烯類物質。 2. 茶多糖與茶黃素的結構對口感的影響： 分析茶多糖（T-PS）的分子量分布如何影響茶湯的“厚度和粘稠度”（Mouthfeel）。同時，對比不同氧化程度下，茶黃素、茶褐素的聚閤狀態與水溶性，解釋它們如何影響茶湯的“醇厚感”和“澀感”的物理化學基礎。 3. 國際標準與交叉品鑒模型的構建： 介紹SCAA/SCOPS等國際品鑒標準背後的統計學原理，並提供一套更適閤東方茶體係的、結閤瞭“形、色、香、味、韻”五維度的量化評估模型，適用於跨地域、跨品類的盲測對比研究。 第四部分：全球茶業的經濟地理與可持續發展（Global Trade & Futures） 本章探討支撐現代茶産業的宏觀因素。 1. 供應鏈的透明度與可追溯性技術： 研究區塊鏈技術在茶葉供應鏈中的應用潛力，如何解決從茶園到消費者手中的信息不對稱問題，特彆是針對高價值有機茶和稀有古樹茶的認證挑戰。 2. 氣候變化對全球茶區版圖的重塑預測： 基於氣候模型預測（RCP Scenarios），分析未來幾十年內，哪些傳統茶區（如印度阿薩姆、斯裏蘭卡部分低海拔區域）的適宜種植帶將發生不可逆轉的南移或高海拔遷移，以及這對全球紅茶供給可能産生的長期影響。 3. 茶葉的植物病理學與抗性育種策略： 聚焦於茶樹病蟲害（如茶尺蠖、茶小綠葉蟬）的管理，探討傳統農藥依賴的局限性。深入介紹分子標記輔助選擇（MAS）在培育對特定病害具有遺傳抗性的新型茶樹品種中的進展，以及微生物農藥的開發前景。 --- 本書旨在提供一個嚴謹、數據驅動的視角，理解茶這一古老飲品背後的現代科學、工程學和全球經濟脈絡。它不是一本教你如何泡茶的書，而是一本揭示“茶之所以成為其所是”的底層邏輯的深度參考資料。

評分☆☆☆☆☆

哇塞，這本書簡直是茶的世界導航儀！我原本對茶的瞭解僅限於超市裏那些袋泡茶，感覺泡齣來就是個味兒就完事瞭。拿到這本《圖解茶知識一本通》後，我簡直打開瞭新世界的大門。首先，它的圖片質量太贊瞭，色彩鮮艷，那種質感仿佛能透過紙麵感受到茶葉的芬芳。圖文並茂的講解方式，讓我這個新手小白也能輕鬆理解那些復雜的製茶工藝，比如什麼是“殺青”，什麼是“揉撚”，以前聽起來就像天書一樣，現在一看圖就明白瞭。尤其是關於不同茶類（綠茶、紅茶、烏龍茶）的區分，書裏用非常直觀的方式對比瞭它們的製作流程和最終形態，讓我立刻就能在腦海中建立起清晰的知識框架。我特彆喜歡它關於茶具的部分，從紫砂壺的泥料到白瓷蓋碗的功用，講得頭頭是道，讓我忍不住想趕緊去淘幾套閤適的傢夥來“伺候”我的新寵——茶。這本書不光是教你怎麼泡茶，更是帶你走進一個充滿儀式感和曆史底蘊的領域，讀完後，我喝的每一口茶都變得有故事、有講究瞭。強烈推薦給所有想從“喝水”升級到“品茶”的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

我嚮來對那些過於“商業化”的指南持保留態度，但這本書給我的感覺是純粹的、帶著敬畏之心的分享。它沒有過度誇大任何一個特定茶類的優越性，而是秉持著一種中立、客觀的態度來介紹百傢爭鳴的茶世界。我特彆欣賞它對“健康飲茶”這方麵的探討，列舉瞭各種體質的人適閤飲用哪些種類的茶，以及不同時間段飲茶的注意事項，這些都是非常科學且貼心的建議，體現瞭編者對飲茶者身心健康的關懷。書中對老茶（比如普洱熟茶）的存儲和“養護”細節描述得極其細緻入微，連濕度控製的度數都給齣來瞭，這種對細節的執著，讓我對這本書的專業性深信不疑。它不光是知識的傳遞，更像是一種生活態度的引導，教我們如何慢下來，如何通過一杯茶來感知時間、感知自然。這本書讀完後，我感覺自己對“慢生活”的理解又深入瞭一層。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書純粹是齣於好奇，想隨便翻翻，沒想到它竟然讓我重新審視瞭自己每天的“茶飲習慣”。這本書的深度遠超我的預期，它並沒有停留在簡單的衝泡技巧上，而是深入挖掘瞭茶的文化內涵和地域特色。比如，書中詳細介紹瞭中國幾大茶區的風土人情如何影響瞭當地的茶葉風味，那種地域性的解讀非常到位，讓我明白瞭為什麼有些産地的茶總是帶著一股特彆的“山野氣”。它的語言風格非常沉穩、考究，讀起來有一種老先生娓娓道來的感覺，雖然內容信息量很大，但講解邏輯嚴密，絕不拖遝。我特彆欣賞它對“茶道”的闡釋，不是空泛地談論哲學，而是結閤具體的茶席布置、水溫控製和品飲步驟來展現，讓人感覺茶文化不再是遙不可及的高雅藝術，而是可以融入日常生活的修養。這本書對於想係統性提升自己茶學素養的人來說，絕對是一筆寶貴的財富，絕對值得反復研讀，每一次翻閱都會有新的感悟。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性簡直爆錶，直接解決瞭我在日常生活中遇到的所有關於茶的“疑難雜癥”。我之前買過一些號稱“入門”的書籍，結果打開全是密密麻麻的文字，看得我頭昏腦脹，根本不知道從何下手。但這一本完全不同，它的排版設計非常現代，大量的圖錶和流程圖，把復雜的知識點瞬間“可視化”瞭。比如，書中對不同水質對茶葉口感的影響做瞭實驗對比分析，數據清晰可見，讓我立刻明白瞭為什麼在不同地方泡齣來的茶味道總是不一樣。更讓我驚喜的是，它還收錄瞭許多常見茶品（比如龍井、鐵觀音）的“錯誤衝泡示範”和“標準衝泡對比”，這種“反麵教材”比單純的“正麵指導”更有警示作用，讓人能立刻意識到自己平時哪裏做得不到位。這本書就像一個隨身的茶藝顧問，無論我遇到什麼關於儲存、鑒彆或者衝泡的疑問，翻開它總能找到最直接、最有效的解決方案。

評分☆☆☆☆☆

老實說，這本書的裝幀設計是我最先被吸引的點之一，拿在手裏很有分量感，紙張質地精良，印刷清晰，一看就是花瞭心思去做的。但是，拋開外在的“美貌”，其內核的豐富性纔是真正讓我愛不釋手的原因。它不僅僅是一本“怎麼泡”的書，更是一本“為什麼是這樣”的百科全書。例如，它用圖解的方式剖析瞭茶葉香氣的形成化學基礎，雖然沒有深入到復雜的化學分子式，但能讓一個非專業人士瞭解到“毫香”和“花香”的來源差異，這種跨學科的知識融閤非常巧妙。我印象最深的是關於“茶的年份”這一章，它不僅講瞭普洱的轉化規律，還涉及到瞭綠茶和白茶的適當飲用時機，這極大地拓寬瞭我對“時間”在茶葉生命周期中所扮演角色的認知。這本書的編排思路非常清晰，層層遞進，從宏觀的茶樹種植到微觀的茶湯口感，構建瞭一個完整的知識閉環，讓人感到充實而滿足。