正版图书 味觉森林:世界名食在家DIY 9787229110451 重庆出版社 葵儿多丽 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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葵儿多丽 著

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• DIY
• 家常菜
• 世界美食
• 烘焙
• 菜谱
• 美食教程
• 厨房
• 重庆出版社

店铺： 悟元图书专营店

出版社： 重庆出版社

ISBN：9787229110451

商品编码：30170603543

包装：平装

出版时间：2016-07-01

基本信息

书名：味觉森林:世界名食在家DIY

定价：35.00元

作者：葵儿多丽

出版社：重庆出版社

出版日期：2016-07-01

ISBN：9787229110451

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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☆旅游介绍 美食记录 当地*经典美食的DIY做法 每道菜品怎么配红酒的小贴士！

☆从欧罗巴到纽妖客，从Carpaccio到Tuna Confit，既满足你的口腹之欲，又能走南闯北轰轰烈烈！

☆每道菜，每种食材，每个地方，都充满乐趣！

☆不走遍世界的美（chi）食（huo）家不是好的生活家！

内容提要

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一本集美食与文化的全新力作，环球美食之旅即将开启。

葵儿多丽走南闯北，吃遍天下。她游历世界时且行且记，收集了很多美食故事和秘方并由此得到了一个直接的做菜心得，那就是：广征博采、独立创作。在这“八字方针”的指导下，她将很多美食收入麾下，并将它们逐个改造，进而形成自己独一门的绝活，用英文讲叫“fusion”。“Fusion”这个词近些年来非常流行，比较贴切的翻译应为：以大众西餐为基础，再与某一种异域美食混合。这个混合体多指亚洲各菜系，后就调教出了一个很漂亮的混血美女。

《味觉森林——世界名食在家DIY》将带您纵览舌尖上的全世界。葵儿多丽将用她*的努力为你找到，并帮你打开那扇盛满色香味的窗。

目录

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前言 我的美食宣言/004

Part 1 味觉像花一样盛开——行走欧罗巴/001

1.多瑙河畔，排骨飘香/003

●● 跟篇食谱：蜜汁普洱茶烤排骨/008

2.活色生香话橄榄/011

●● 跟篇食谱：

a. 嫩菠菜与芒果蓝莓色拉/018

b. 面包蘸意大利黑醋和橄榄油/019

c. 橄榄泥腌西红柿三明治/019

3.Carpaccio——风情万种的“意法混血儿”/027

●● 跟篇食谱：意大利式海鲜薄片的家庭炮制法/027

4.黑色——松露的秀/028

●● 跟篇食谱：

a. 鱼籽豆腐松露油大合唱/036

b. 酸鱿鱼菠菜草莓色拉/036

5.巴黎蒙马特高地上的塔吉锅/037

●● 跟篇食谱：摩洛哥式柠檬橄榄鸡（改良版）/042

6.香的印象——南法之旅/044

●● 跟篇食谱：橙莓斗艳鸡鸭烩/048

7.谜一样的英伦岛——柏斯的莎丽卢安café/050

8.闲话下午茶（上）/054

9.泰德现代美术馆印象/059

10.闲话下午茶（下）/064

●● 跟篇食谱：在家自制全套下午茶（简约版）/070

11.捷克风情——琴弦上的布拉格/071

●● 跟篇食谱：飞鱼籽丘比酱蘸明虾/077

12.普罗旺斯农民的审美与和式餐饮美学/078

●● 跟篇食谱：法式功封鸭/085

13.西班牙台阶的浪漫小屋/087

●● 跟篇食谱：白茶，白酒，黄油三白菇/091

14.旖旎的台伯河/092

●● 跟篇食谱：白酒大虾意式宽面Fettuccini /097

15.醉在雨中的威尼斯/099

●● 跟篇食谱：威尼斯的风情早餐——鲜鸡蛋核桃仁烤鲜菇菠菜/104

16.米兰！米兰！/105

●● 跟篇食谱：绿酱汁浇赛波鱼排(Green Pesto CodFish) /108

17.佛罗伦萨日光下/110

●● 跟篇食谱：经典意面——托斯卡纳之粉色 /116

18.餐厅常用意面名称小手册和快速做意面的绝密方子/118

Part 2 炫目的世界都市——纽约篇/123

1.一碗千呼万唤始出来的汤/125

●● 跟篇食谱：海鲜周打汤（红汤） /131

2.在纽约城大战牛排/132

●● 跟篇食谱：极简主义牛扒 /135

3.怎样才能点到自己心仪的那款牛扒？/137

4.在MoMA（现代美术馆）里流连/140

5.屋顶上的浪漫——潮餐厅Terrace 5/144

●● 跟篇食谱：胡荽香蒜甜辣汁三文鱼 /146

6.曼哈顿的红宝石/147

●● 跟篇食谱：酷的菲力扒（Filet Mignon） /151

7．村里有名的“小家碧玉”——玉兰花蛋糕店/154

●● 跟篇食谱：黄油苹果塔 /158

8．NOBU，纽约城里漂亮的“混血儿”/159

●● 跟篇食谱：5分钟搞定的熏鲑鱼牛油果潮饭 /163

9．在布鲁克林植物园追逐莫奈/164

●● 跟篇食谱：鲜桃李焖鸭腿——西班牙经典菜（改良版） /168

10．纽约市潮的意大利餐厅/170

●● 跟篇食谱：墨鱼汁蝴蝶面片 /174

Part 3 田园风情——加拿大篇/175

1．悠游落基山之一 —— 小家碧玉之卑诗/177

2．悠游落基山之二 —— 在北角山之巅观二湖/179

●● 跟篇食谱：混搭——松枝茶香烤鸭 /184

3．串门多伦多——塔上的诡异景象/187

●● 跟篇食谱：话梅粉草莓紫苏烤鸡肉 /191

4．多伦多的“情调哥”——Yorkville/192

●● 跟篇食谱：Tuna Confit 金枪鱼色拉茶叶蛋 /196

5．尼亚加拉大瀑布深处的品酒之旅/197

●● 跟篇食谱：椒盐香炒五谷焖醉虾 /205

6．风情独特的魁北克省/206

●● 跟篇食谱：咖喱西红柿酱熏牛肉面包/211

7．那个使人想起巴黎的地方/212

●● 跟篇食谱：法式传统红酒焖牛肉 /215

8．如画的牧场/217

9．苹果花开的小径/221

●● 跟篇食谱：乡野鲜材自酿鸡尾美酒 /225

10．彩云追月的夜晚/226

●● 跟篇食谱：山里人家的鸡肉红莓卷饼 /229

作者介绍

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葵儿多丽，现定居于加拿大，行走过世界上许多地方，亲身经历过，也听说过很多奇奇怪怪的人和事。喜欢观察生活，享受生活并有着丰富的本地西厨背景及食物管理知识。

近年来，葵儿多丽有中英文美食，生活类文章数篇在本地报纸发表；有短篇小说，中篇小说被收集于不同的海外作家文集里；2012年有长篇小说一部全年连载于本地的中文报纸；数篇有关美食旅游的生活方式文章发表于英文杂志，曾为加州的英文生活杂志The Connections写过半年饮食专栏；此外有各色文章多篇发于自己的海外上，其中有多篇文章被各媒体(纸质和网络)所转载。此外，葵儿多丽一直致力于发展社区的艺术生活以及普及和食物有关的教育等活动。2012年有独幕舞台剧“茶色飞扬”在列治文国际电影多媒体艺术节闭幕式演出。2013有一个有关食物的个人多媒体展览“色香味之梵高”在同个艺术节以集装箱艺术的形式展出，本展览同年底被BC省食物艺术摄影大展邀为嘉宾艺术家出展。

文摘

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序言

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舌尖上的环球漫游：探索异域风情的家庭美食秘籍 ——一本带你领略世界各地地道风味、轻松在家复刻的烹饪指南 前言：旅行的意义，始于一餐地道的滋味 你是否曾驻足于异国的街头巷尾，被那股独特的香气深深吸引？无论是曼谷街头的酸辣开胃，还是巴黎小酒馆的浓郁醇厚，亦或是摩洛哥集市上的香料交响，那些令人魂牵梦萦的味道，往往是当地文化最直接的载体。然而，并非人人都有机会说走就走，去追逐每一次味蕾的悸动。 本书正是一个填补这种“味觉缺口”的桥梁。它不是简单的食谱罗列，而是一场精心策划的环球美食之旅。我们深知，真正的美食体验，需要的不仅是精湛的厨艺，更是对食材本源、烹饪哲学的理解。因此，我们摈弃了繁复冗长、令人望而却步的步骤，专注于提炼出最核心、最能体现异域风情的烹饪精髓，让“在家复刻世界名菜”不再是遥不可及的梦想。 第一章：南美洲的阳光与热情——酸、辣、鲜的碰撞 南美洲，一片充满生命力和野性的大陆，其饮食文化如同其地理景观一般丰富多彩。本章将聚焦于那些充满活力的菜肴，带你领略玉米、辣椒与海鲜的完美融合。 秘鲁：安第斯山脉的馈赠 秘鲁美食的灵魂在于其复杂而和谐的酸度平衡。我们将深入剖析酸橘汁腌鱼（Ceviche）的制作奥秘。这道国菜的成功关键在于“腌制”的艺术——鱼肉如何通过柑橘的酸性发生恰到好处的“烹煮”，保持其鲜嫩口感。我们会详细介绍选择何种鱼类、柑橘（青柠或酸橙）的比例控制，以及如何使用红洋葱、香菜和必不可少的“Leche de Tigre”（虎之奶）来提升风味的层次感。此外，还将介绍如何在家制作秘鲁标志性的香辣酱料Aji Amarillo Paste，为你的餐桌增添一抹炽热的南美风情。 墨西哥：玉米与烟熏的交响曲 墨西哥菜系的世界影响力无需赘述。本章将重点还原几款经典街头美食的“家庭友好”版本。 塔可（Tacos）的灵魂重塑： 我们不仅会教你如何慢炖出最正宗的猪肉或牛肉馅料（Carnitas或Barbacoa），更会讲解如何在家制作出柔韧、不易破裂的玉米饼（Tortillas）。从Masa Harina的选择到擀制、烘烤的每一个细节，都将确保你的塔可拥有地道的街头风味。 莫莱酱（Mole Sauce）的艺术： 莫莱酱以其复杂的香料结构著称。我们将提供一个简化但风味不减的“家庭版”莫莱酱配方，重点解析可可、辣椒干（如Ancho, Pasilla）和坚果如何相互作用，形成那种深邃、微苦又带着甜意的独特口感。 第二章：地中海的温柔拥抱——橄榄油、香草与阳光的味道 地中海沿岸，从希腊的爱琴海到意大利的亚得里亚海，饮食哲学强调食材的纯粹与新鲜。这里的菜肴看似简单，实则对食材品质要求极高。 希腊：简单即是极致 希腊烹饪的精髓在于“少即是多”。我们将教授如何制作正宗的希腊酸奶黄瓜酱（Tzatziki），重点在于黄瓜的出水处理和莳萝的使用技巧。对于主菜，我们会聚焦于慢烤的羊肉或鸡肉（Souvlaki或Gyros）的腌制方法，强调使用牛至（Oregano）和柠檬的清新组合。制作完美希腊沙拉时，橄榄的选择和菲达奶酪的品质将是本章的重中之重。 意大利南部：从农场到餐桌的哲学 本章将穿越到阳光充足的西西里岛和普利亚。 自制新鲜意面与酱汁的搭配： 我们将详细介绍如何在家制作基础的杜兰小麦粉意面。重点环节在于“不煮沸”的酱汁艺术，例如经典的番茄罗勒酱（Pomodoro e Basilico），它要求番茄在橄榄油中低温慢炖，以释放其全部的甜度和酸度，这与高火快炒的酱汁有着本质的区别。 地中海香草的魔法： 探讨如何利用迷迭香、百里香、牛至和欧芹的复合香气，为简单的烤鱼或烤蔬菜赋予浓郁的地域特色。 第三章：亚洲的辛香与平衡——香料的层次与火候的掌控 亚洲美食的深度在于其对“平衡”的极致追求——酸甜苦辣咸鲜的巧妙平衡。本章将侧重于那些对香料处理和火候要求极高的菜肴。 泰国：酸、辣、咸、甜的交响乐 泰式料理的灵魂在于香茅、高良姜和柠檬叶的组合。 冬阴功汤（Tom Yum Goong）的深度解析： 成功的冬阴功汤需要极高的透明度和层次感。我们将拆解其基础汤底的熬制过程，以及何时加入鱼露（平衡咸味）、青柠汁（平衡酸味）和辣椒油（平衡辣味）。特别指出，在家庭烹饪中，如何通过控制新鲜香料的加入时间，避免汤头因过度加热而产生苦涩味。 泰式绿咖喱（Green Curry）： 重点在于自制或挑选优质的绿咖喱酱。解析椰浆的浓稠度如何影响咖喱的质地，以及如何通过少许棕榈糖来柔化香料的尖锐感。 印度：烘烤与发酵的艺术 印度菜的魅力在于其深厚的香料烘焙功底。 马萨拉（Masala）的制作艺术： 我们将提供几种核心马萨拉的家庭配方，例如印度香料混合粉（Garam Masala）和烤孜然粉。强调香料必须先于油中“煸炒”（Blooming）以激发其芳香化合物，并注意控制烘烤的程度，避免焦糊。 完美的印度烤饼（Naan）： 在没有专业炭炉的情况下，如何利用铸铁锅或烤箱的最高温度，模拟坦都里烤炉的效果，制作出内部松软、外部带有焦斑的Naan饼。 第四章：中东的奇妙坚果与谷物——异域风情的健康选择 中东和北非地区的饮食文化，大量使用坚果、干果和独特的谷物，创造出既丰盛又充满异域情调的菜肴。 摩洛哥：塔吉锅的蒸汽魔法 摩洛哥菜的代表是塔吉锅（Tagine）慢炖。本章将重点展示如何用家中常见的厚底锅，模拟塔吉锅的蒸汽循环效果。 慢炖鸡肉配橄榄与柠檬（Chicken Tagine with Preserved Lemons）： 核心在于腌渍柠檬的制作方法——这种经过盐渍发酵的柠檬，其果皮的芳香和果肉的醇厚是新鲜柠檬无法替代的。我们将演示如何用它来平衡炖菜的油腻感，并搭配杏仁和藏红花提升视觉和味觉体验。 黎巴嫩：新鲜与豆类的完美结合 鹰嘴豆泥（Hummus）的丝滑秘诀： 制作出如同奶油般顺滑的鹰嘴豆泥，关键在于煮豆子的技巧、使用小苏打的帮助，以及在搅拌时如何巧妙地加入冰水或冰块，以达到乳化的效果。我们会提供一个秘鲁芝麻酱（Tahini）的正确比例指导。 结语：家的味道，世界的风味 美食的本质在于分享与探索。通过本书的引导，你将掌握的不仅仅是几个食谱，而是一套理解世界各地烹饪逻辑的方法论。从选择合适的香料开始，到掌握关键的火候与酸度平衡，每一次的尝试，都是对未知文化的一次致敬。现在，系上你的围裙，让厨房成为你下一段环球旅程的起点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的理论深度远超我原先的预期，它绝不是那种只停留在表面、教你照本宣科的“傻瓜书”。它在一些核心技术点上，挖掘得非常深入，但解释又恰到好处，不会让人望而却步。例如，在讲解如何控制面团的发酵过程时，作者引用了一些关于酵母活动的微生物学知识，但她会立刻将这些知识点与实际操作中的温度、湿度变化联系起来，形成一个完整的认知闭环。这种“理论支撑实践”的模式，让我对烹饪的理解不再停留在“做什么”的层面，而是提升到了“为什么这么做”的高度。这种深度的剖析，使得当我在实际操作中遇到突发状况时，能够迅速地基于已有的知识体系进行推理和调整，而不是茫然无措地翻找书页。对于追求烹饪技艺精进的爱好者来说，这种知识的密度和广度是极其宝贵的。

评分☆☆☆☆☆

每次读完这本书的某个章节，我都会有一种强烈的、想要立刻冲进厨房的冲动，这大概是对一本美食书最高的赞誉了。它成功地打破了厨房与书房之间的那堵无形之墙。很多时候，我并非真的需要做书中的某一道菜，仅仅是阅读那些关于食材融合的描述，就能在脑海中构建出那种复杂的香气层次和口感变化。它激发了一种内在的创造力，让我开始思考如何将书中学到的某种技巧运用到我日常的烹饪习惯中去。这本书对我最大的价值，也许不在于教会我做几道特定的菜肴，而在于它重塑了我对“味道”本身的感知和尊重，让我从一个单纯的“执行者”转变为一个更具鉴赏力和探索欲的“创造者”。阅读它，本身就是一种愉悦的味觉探险。

评分☆☆☆☆☆

从实用性的角度来看，这本书的选材和编排逻辑简直是教科书级别的。作者显然是站在一个广大的美食版图上进行筛选的，收录的食谱既有经典不衰的地域代表作，也有不少令人耳目一新的创新融合菜式。更重要的是，它的食谱结构清晰到令人发指的程度。每一个食谱都像是一个精确绘制的航海图，从工具准备、原料称重、处理顺序，到时间掌控，都被细化到了分钟甚至秒的级别。我特别喜欢它对于“替代性原料”的建议。考虑到不同地区食材供应的差异，作者提供了大量成熟的A换B的方案，确保了即便是身处偏远地区的读者，也能最大程度地复刻出书中的风味。这种对读者实际操作环境的充分考量，体现出作者极高的专业素养和人文关怀。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴！封面那种温润的哑光质感，搭配上那几笔富有生命力的插画，一下子就抓住了我的眼球。我记得我是在一个阳光很好的下午翻开它的，光线透过窗户洒在书页上，油墨的清香混合着纸张本身的微涩，那种触感是冰冷电子屏幕永远无法替代的。内页的排版布局非常讲究，留白恰到好处，既不显得拥挤，又能让读者的视线自然地被引导到核心内容上。尤其是那些步骤图的拍摄，色彩饱和度极高，细节纹理清晰可见，像是直接把成品摆在了你面前，让人产生一种强烈的“我也能做到”的冲动。翻阅的过程中，我甚至会不自觉地停下来，细细品味那些字体选择和章节标题的设计，能感受到出版方在每一个微小细节上倾注的心力，这绝不是敷衍了事就能达成的效果。它不仅仅是一本工具书，更像是一件精心制作的工艺品，光是放在书架上，都能提升整个空间的格调。

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，这本书的叙事手法极其老道且富有亲和力。作者似乎有一种魔力，能将那些原本听起来复杂难懂的烹饪理论，用一种如同老朋友聊天般的口吻娓娓道来。阅读体验非常流畅，完全没有那种生硬的、学术化的阅读障碍感。比如，它在介绍基础原料处理时，没有直接给出枯燥的化学反应，而是结合了一些有趣的文化典故或者地域风情，瞬间让原本平淡无奇的步骤变得生动起来。我尤其欣赏作者在描述“失败”和“修正”环节的处理方式。她坦诚地展示了许多新手可能会遇到的‘翻车’现场，并提供了一套非常接地气的补救方案，这种真实感极大地降低了读者的心理压力。读着读着，我感觉自己不是在学习食谱，而是在一位经验丰富的师傅手下接受一对一的私教，那种被理解和被鼓励的感觉，是其他很多食谱书里所缺失的。