文怡“心”廚房：從零開始學煲湯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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文怡，國明 著 著

圖書標籤:

• 煲湯
• 傢常菜
• 健康飲食
• 食譜
• 文怡
• 零基礎
• 廚房
• 滋補
• 養生
• 美食

店鋪： 北京童話圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506460521

商品編碼：10189548344

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506460521

版次：1

叢書名： 文怡“心”廚房

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2010-01-01

用紙：銅版紙

頁數：96

正文語種：中

基本信息

• 齣版社： 中國紡織齣版社
• ISBN：9787506460521
• 版次：1
• 叢書名： 文怡“心”廚房
• 包裝：平裝
• 開本：16開
• 齣版時間：2010-01-01
• 用紙：銅版紙
• 頁數：96
• 正文語種：中文

內容簡介

《文怡“心”廚房：從零開始學煲湯》從煲湯入門篇開始介紹，分彆介紹瞭濃香滋補畜肉湯、營養美味禽肉湯、鮮香養生水産湯、滋潤養顔素湯、美膚瘦身茶飲料，原料易買，做法詳細，版式、圖片精美。

作者簡介

文怡，曾任CCTV-1《天天飲食》、BTV-7《食全食美》主持人。鍾愛美食的她，不僅經營著網絡上zui紅火的、點擊率4000多萬的美食博客“文怡心廚房”，還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。已齣版“文怡‘心’廚房”係列圖書《文怡拿手傢菜》、《從零開始學下廚》、《跟大師學做傢常菜》、《從零開始學烘焙》、《文·恰精選傢常菜》、《從零開始學煲湯》，新書《伴隨一生的傢常菜》也齣版在即。

國明，不摺不扣的全職主婦，現為歐炆烘焙體驗館的負責人，曾與文·恰閤作齣版。

內頁插圖

目錄

煲湯入門篇
煲湯用具的選擇
煲湯常用原料介紹
煲湯的注意事項
24道濃香滋補畜肉湯
春筍排骨成肉湯
花膠美容養膚湯
清補涼湯
淮杞響螺煲排骨
山楂荷葉排骨湯
黃精熟地補腦湯
蟲草花龍骨湯
蓮藕腔骨湯
蘋果雪梨瘦肉湯
木耳紅棗瘦肉湯
灰樹花腔骨煲
黃豆煲豬蹄
雞骨草橫利湯
清火潤肺湯
苦瓜瘦肉蠔豉湯
蘿蔔乾貝豬蹄湯
南北杏銀耳煲豬腱
番茄玉米豬肝湯
白果腐竹煲豬肚
香菇牛骨蘿蔔湯
無花果牛肉湯
牛尾人參湯
當歸羊肉湯
十全大補湯
13道營養美昧禽肉湯
田七烏雞湯
烏雞白鳳湯
龍骨鳳爪養生湯
石斛靈芝煲烏雞
當歸黑豆燉老雞
五指毛桃煲雞湯
靈芝香菇煲土雞
猴頭菇煲烏雞
鼕瓜乾貝老鴨湯
木瓜煲老鴨
酸蘿蔔老鴨煲
沙參玉竹老鴨湯
花膠蟲草煲乳鴿
8道鮮香養生水産湯
鮑魚銀耳湯
蟲草玉竹甲魚湯
西洋參甲魚湯
紅棗黑豆鯉魚湯
鯽魚木瓜湯
魚頭豆腐湯
龍井文蛤竹蓀湯
基圍蝦蘿蔔湯
15道滋潤養顔素湯
冰鎮銀耳馬蹄羹
冰糖燕窩
海帶綠豆糖水
花菇菜心燉竹蓀
蓮子百閤紅豆沙
靈芝蜂蜜銀耳羹
百閤綠豆湯
蜜爽綠豆奶茶
芒果雪蛤爽
芒果椰汁黑糯米
羅漢果蓮藕甜湯
山藥紅薯糖水
什錦蔬菜湯
桃膠銀耳雪梨羹
椰漿馬蹄西米露
13款美膚瘦身茶飲料
冰糖靈芝茶
決明子明目茶
排毒清脂花草茶
胖大海甘昧潤喉茶
清火減脂茶
清熱潤喉羅漢果茶
荷葉山楂減肥茶
枸杞潤喉養生茶
玫瑰茄菊花茶
美顔茉莉玫瑰綠茶
去火三花茶
潤膚縴體茶
酸梅湯

 

好的，這是一份關於一本假設的圖書的詳細簡介，這本書的書名是《文怡“心”廚房：從零開始學煲湯》。請注意，這份簡介描述的是不包含原書內容的全新烹飪書籍。 --- 書名：舌尖上的探索：全球風味漫遊與傢庭餐桌的現代演繹 作者： [此處可填入一位虛構的烹飪專傢或美食博主的名字，例如：林薇] 齣版社： [此處可填入一傢虛構的專業美食齣版社，例如：饕餮文化齣版社] 頁數： 480頁 定價： 88.00元 --- 圖書簡介 開啓一段跨越味蕾的環球美食之旅 《舌尖上的探索：全球風味漫遊與傢庭餐桌的現代演繹》並非一本專注於某一特定菜係或烹飪技巧的指南，而是一部獻給所有熱愛探索、追求生活品質的現代都市人的美食地圖。本書打破瞭傳統食譜的刻闆結構，以“旅行”和“文化”為綫索，帶領讀者從熟悉的廚房齣發，穿越廣袤的地理版圖，深入瞭解世界各地的飲食哲學、核心風味元素以及如何在自己的餐桌上重現那些異域的驚喜。 本書的精髓在於其“跨界融閤”的理念。我們相信，烹飪是文化交流最直接的方式。因此，我們不僅僅羅列食材和步驟，更著重於解析每道菜肴背後的曆史、地理和人文背景，幫助讀者在動手的過程中，建立起更深層次的飲食認知。 第一部分：風味的地理學——五大核心區域的味覺基因 本捲聚焦於解構全球五大核心美食區的關鍵風味體係，理解它們的“味道DNA”。 1. 地中海的陽光與草本（意大利、希臘、黎凡特地區）： 深入解析特級初榨橄欖油的種類與選擇，新鮮香草（如羅勒、牛至、迷迭香）在不同菜式中的應用哲學。重點介紹如何平衡番茄的酸度與海鮮的鮮甜，以及自製地中海式蘸醬（如鷹嘴豆泥、塔希尼醬）的藝術。此部分將詳細展示如何利用簡單的食材，構建齣層次豐富的“陽光餐桌”。 2. 東南亞的酸甜辣平衡（泰國、越南、馬來西亞）： 摒棄對辣椒的盲目崇拜，轉而探討“酸、甜、鹹、鮮、辣”五味協調的精妙配比。著重講解魚露、青檸汁、南薑和香茅在湯品、沙拉和咖喱醬中的作用。我們將提供一套通用的“平衡公式”，讓讀者即便在傢中沒有齊全的東南亞香料，也能調配齣地道的風味基底。 3. 東亞的“旨味”構建（日本、韓國、中國北部）： 探討鮮味（Umami）的來源與應用，從昆布高湯到發酵豆製品的奧秘。不同於基礎的傢常菜譜，本捲將深入探討“齣汁”的製作與保存，以及如何通過發酵技藝（如韓式泡菜的深度發酵）來提升食材本身的復雜性。 4. 拉美洲的煙熏與辛香（墨西哥、秘魯）： 揭示煙熏辣椒（如阿多波醬、煙熏辣椒粉）如何賦予菜肴深沉的底蘊。我們將教授如何製作不同辣度的莎莎醬（Salsa），以及在燉煮中運用可可粉或咖啡來增添風味的技巧。重點在於展現拉美料理中粗獷而熱情的烹飪手法。 5. 北歐的簡約與保存（斯堪的納維亞地區）： 這一部分側重於“簡約即極緻”。探討醃製、熏製和發酵在寒冷氣候中的重要性。介紹如何利用蒔蘿、芥末和黑麥麵包構建一頓精緻的開放式三明治（Smørrebrød），並學習基礎的魚類醃製方法，以保留食材的原始質感。 第二部分：現代廚房的效率革命——工具、技巧與食材升級 此部分旨在將宏大的全球風味帶入忙碌的現代生活，強調高效、健康和創新。 1. 廚具的智慧選擇： 我們將對比分析電壓力鍋、慢燉鍋、真空低溫烹飪機（Sous Vide）和鑄鐵鍋在處理不同異域食材時的性能差異。重點講解如何利用現代電器實現傳統烹飪需要數小時纔能達到的風味深度，例如，如何用壓力鍋在短時間內製作齣媲美慢燉的墨西哥式燉肉（Carnitas）。 2. 食材的在地化替換指南： 針對國內市場不易獲取的進口香料或特定食材，本書提供瞭一份詳盡的“風味替代清單”。例如，當無法獲得新鮮高良薑時，可使用薑與少許檸檬皮的組閤來模擬其辛辣而清新的氣息；或者，如何利用不同種類的醋來模擬特定地域的酸度特徵。 3. 醬料的萬用基底： 成功的異國風味往往建立在一個優秀的醬料之上。本書提供瞭十餘種“萬用醬料”的配方，例如：萬用香草油、煙熏辣椒醬（Romesco基底變體）、以及可用於沙拉或醃製的發酵味噌醬。這些基底醬料可以提前製作並儲存，大大縮短日常烹飪時間。 4. 零浪費與風味最大化： 探討如何利用蔬菜的根莖、骨頭和香草的莖部來製作高濃縮的“風味提取液”（Flavor Concentrates），這些提取液可以替代部分高湯或調味劑，使菜肴風味更具穿透力，同時實踐可持續的廚房理念。 第三部分：餐桌的敘事學——主題菜單構建與宴會設計 烹飪的樂趣不僅在於製作單道菜，更在於構建一整套和諧的用餐體驗。本捲教授讀者如何將所學的全球風味串聯起來，設計齣令人難忘的主題餐桌。 1. 故事性菜單設計： 教授如何圍繞一個地理概念（如“威尼斯夏日海島之旅”或“安第斯山脈的豐收晚宴”）來設計包含前菜、主食、配菜和飲品的完整菜單，確保風味之間既有對比又有遞進。 2. 宴客的節奏把控： 詳細講解從提前準備到最後上菜的“時間軸管理”。如何平衡需要即時烹飪的菜肴（如煎烤海鮮）與可以提前完成的菜肴（如醃製沙拉或慢燉肉類），確保所有菜品在最佳狀態下呈現在客人麵前。 3. 飲品與食物的對話： 介紹不同風味體係下，簡易自製飲品的搭配建議。例如，酸辣的泰國菜應搭配清爽的薑汁蘇打，而醇厚的墨西哥燉肉則適閤搭配帶有泥土氣息的非酒精飲品。 《舌尖上的探索》是一本邀請函，邀請每一位讀者成為自己廚房裏的世界旅行傢。它不要求你成為米其林大廚，但它保證讓你在嘗試那些異域風味時，充滿信心、效率倍增，並最終收獲一個充滿故事和驚喜的傢庭餐桌。翻開此書，你的味蕾探險就此啓航。

評分☆☆☆☆☆

閱讀《文怡“心”廚房：從零開始學煲湯》的過程中，我最大的感受就是“原來這麼簡單”！很多之前覺得高深莫測的煲湯技巧，在這本書裏都被拆解成瞭一個個易於理解和操作的步驟。比如，如何通過中藥材來調理身體，書中給齣瞭很多溫和的搭配建議，完全不用擔心“藥性太猛”的問題，而且還詳細說明瞭每種藥材的功效，讓我能夠根據自己的需求來選擇。 這本書還特彆強調瞭“食材的本味”。它並沒有一味地追求重口味或者過多的調味品，而是教導我們如何通過閤理的搭配，讓食材本身的鮮甜味得以充分發揮。這對於追求健康飲食的我來說，簡直是福音。我嘗試瞭幾款純素湯品，味道都非常清淡卻不失鮮美，讓我重新認識瞭蔬菜的魅力。這本書讓我覺得，真正的美味，往往源於對食材的尊重和對自然的理解，而煲湯，正是這種理解的最佳載體。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，煲湯的靈魂在於“火候”和“時間”。在這本書裏，我找到瞭絕佳的答案。作者並沒有簡單地給齣“大火煮沸、小火慢燉”這種籠統的說法，而是根據不同的湯品，給齣瞭非常具體的時間和火候建議，並且解釋瞭為什麼需要這樣操作。比如，有些湯需要大火快速收汁，有些則需要小火慢慢熬煮纔能將食材的精華充分釋放。這讓我意識到，原來煲湯並非隻是把所有東西丟進鍋裏那麼簡單，而是需要一種精細的把控。書中的配方，很多都標注瞭“燉煮時間”和“預計完成時間”，這對於忙碌的現代人來說，簡直太貼心瞭！我再也不用擔心煲湯時間過長或者過短，影響瞭口感和風味。 更讓我驚喜的是，書中關於“味道的層次感”的講解。它不僅僅教會你如何加入各種食材，還引導你去思考如何讓湯的味道更加豐富和有深度。比如，如何通過加入少許的薑片去腥提鮮，如何通過陳皮來增加湯的醇厚感，甚至是如何通過最後加入的蔥花來點綴湯的清香。這些細節的處理，讓原本可能平淡無奇的湯，變得迴味無窮。我嘗試瞭幾款書中的基礎湯品，味道都比我以往自己隨意發揮要好上很多，傢人也贊不絕口，這給瞭我極大的信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的魅力，在於它所傳遞的“用心”和“樂趣”。作者在撰寫這本書的過程中，似乎將自己對傢庭、對生活的熱愛都傾注在瞭裏麵。每一道湯品，不僅僅是食材的組閤，更是作者想要傳達的一種溫暖和關懷。書中穿插的那些生活化的語言和場景描寫，讓我在閱讀時，仿佛置身於文怡的廚房，感受著那份溫馨和治愈。 我嘗試瞭書中一個“母雞燉蘿蔔”的配方，雖然聽起來很普通，但作者在食材的比例、火候的控製以及最後調味的建議上，都給瞭非常細緻的指導。成品齣來的湯，清澈鮮美，蘿蔔軟糯入味，雞肉酥爛脫骨，那種滿足感，難以言喻。這不僅僅是一碗湯，更是一種對生活品質的追求，一種對傢人的愛意的體現。這本書讓我覺得，煲湯這件事，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭滋養身心，溫暖傢庭。

評分☆☆☆☆☆

這本《文怡“心”廚房：從零開始學煲湯》，我早就聽聞瞭，一直沒來得及細細品讀。最近終於騰齣時間，一口氣翻閱瞭幾章，真是相見恨晚！作為一名廚房新手，我對煲湯這件事一直充滿瞭好奇和一絲畏懼，總覺得那是一門需要經驗積纍的學問，步驟繁瑣，食材搭配更是讓人頭疼。然而，這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是一本食譜，更像是一位溫柔的烹飪導師，循循善誘地引導我走進湯的世界。 這本書的厲害之處在於，它真正做到瞭“從零開始”。不是那種泛泛而談的介紹，而是從最基礎的煲湯原理講起，比如如何挑選閤適的鍋具、不同食材的特性、以及煲湯時火候的控製等等，每一個細節都講解得清清楚楚，明明白白。我尤其喜歡作者講解關於“食材處理”的部分，比如如何將肉類焯水纔能去除血沫，如何處理菌菇纔能保留其鮮味，這些看似微不足道的小技巧，卻直接影響到湯的最終口感和營養。而且，書中使用的語言非常樸實親切，沒有那些晦澀難懂的專業術語，讓我這個廚房小白也能輕鬆理解，並且躍躍欲試。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直認為煲湯是一件很“耗費”的事情，無論是時間還是精力。但《文怡“心”廚房：從零開始學煲湯》這本書，卻讓我看到瞭煲湯的另一種可能性——“省時又美味”。書中有很多湯品，在食材的搭配上非常巧妙，既保證瞭營養，又縮短瞭燉煮的時間。比如，它會推薦使用一些易熟的食材，或者教授一些快速齣味的小竅門。這讓我這樣的上班族，也能在工作日輕鬆地為傢人準備一碗熱騰騰的營養湯。 我尤其印象深刻的是書中介紹的一些“快手湯”和“養生小飲”，這些內容讓我看到瞭煲湯的更多延展性。不僅僅是鼕日裏滋補身體，夏天也可以用清爽的湯品來消暑解膩。而且，它還涉及到一些針對不同人群的湯品建議，比如女性滋補、男性養身等等。這讓我在選擇湯品時，能夠更有針對性，也更能體現我對傢人的關懷。這本書讓我覺得，煲湯不再是一件“任務”，而是一種可以融入日常生活，充滿樂趣和愛意的行為。