一學就會的拉花咖啡(超值版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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都基成主編 著

圖書標籤:

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齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553742489

商品編碼：10379998190

齣版時間：2015-07-01

作  者:都基成 主編 著作 定  價:29.8 齣 版 社:江蘇科學技術齣版社 齣版日期:2015年07月01日 頁  數:160 裝  幀:軟精裝 ISBN:9787553742489 ●暫無

內容簡介

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精湛技藝，舌尖上的藝術：深入探索咖啡拉花的無限可能 書名：精湛技藝，舌尖上的藝術——深度解析咖啡拉花的世界 書籍簡介： 本書並非探討如何快速掌握基礎拉花技巧的速成指南，而是一本深入剖析咖啡拉花藝術、理論、材料科學與美學哲學的深度著作。它緻力於將咖啡拉花從單純的“技能操作”提升至“創作錶達”的層麵，帶領讀者領略隱藏在每一杯完美拉花背後的復雜學問與匠人精神。 第一部分：咖啡拉花的科學基礎與材料的精密調配 本書首先著眼於拉花成功的物理與化學基石——濃縮咖啡（Espresso）的萃取動力學。我們不會滿足於簡單的“正確萃取”，而是深入研究： 油脂（Crema）的結構解析： 詳細分析油脂的乳化狀態、粘度、顔色深度與穩定性之間的內在聯係。討論不同烘焙度、不同産地的咖啡豆在萃取後形成的油脂膜的微觀結構，以及這種結構如何直接影響圖案的清晰度和持久性。 牛奶的蛋白質與脂肪科學： 摒棄“打發到光亮”的模糊描述，轉而探討牛奶中酪蛋白和乳清蛋白在加熱過程中的變性機製，以及脂肪球如何影響牛奶的流動性和泡沫的密度。書中將詳細介紹不同脂肪含量和蛋白質含量的牛奶（如全脂、低脂、燕麥奶、豆奶等）在拉花中的特性差異，以及如何根據這些差異調整蒸汽棒的入水角度和位置。 溫度控製的精確性： 闡述蒸汽溫度、牛奶初始溫度與最終拉花效果之間的非綫性關係。提供一個詳盡的溫度麯綫圖錶，展示在不同環境下，控製牛奶溫度在55°C至65°C區間內對微泡質量的決定性影響。 第二部分：拉花工具的演化與人機工程學 本書對拉花所需的工具進行瞭係統的審視，超越瞭簡單的器材推薦，聚焦於人機交互和效率優化： 拉花缸的流體力學： 分析不同容量、不同壺嘴形狀（尖嘴、圓嘴）的拉花缸如何影響流速的控製。書中包含流體力學模型圖示，解釋在傾倒過程中，壺嘴邊緣的張力如何轉化為牛奶流的精確引導。 蒸汽棒的優化設置： 探討不同意式咖啡機蒸汽棒的噴嘴孔徑對“拉伸”和“融閤”兩個階段的影響。提供一套詳細的“聽覺反饋”指南，教導操作者通過蒸汽聲的變化來判斷微泡的生成質量，而非僅僅依賴視覺。 手腕與身體的動力學： 引入運動學原理，分析咖啡師在執行復雜圖案（如多層鬱金香或天鵝）時，手腕鏇轉、手臂的平穩移動與軀乾的協調配閤。書中配有高精度動作捕捉圖解，展示如何通過減少不必要的肌肉緊張來達到最大程度的穩定性和持久的拉力。 第三部分：高級圖案的抽象錶達與視覺設計理論 本部分是本書的核心，專注於將基礎的“推”與“拉”轉化為具有視覺衝擊力的藝術作品。 鬱金香（Tulip）的幾何解析： 不僅教授如何製作，更深入解析鬱金香的對稱性、層數與圖案間的間隔設計。探討如何通過調整傾倒速度的微小變化，實現圖案的“緊密”或“疏鬆”的藝術效果。 天鵝（Swan）的流動性與綫條藝術： 將天鵝視為一個連續的流綫型設計。重點講解如何通過“S”形軌跡的精確控製，使得底部的“身體”與頂部的“頸部”在視覺上保持統一的張力。書中包含瞭“三次反轉點”的精確操作圖示。 羅塞塔（Rosetta）的波浪譜係： 羅塞塔被視為對水平波紋的極緻演繹。本書細緻區分瞭“鋸齒狀羅塞塔”、“寬葉羅塞塔”和“細密羅塞塔”之間的區彆，並將其歸類為對“頻率”和“振幅”控製的結果。我們分析瞭如何通過手腕的擺動頻率來控製波紋的密集程度。 多圖案融閤與分層藝術： 探討如何將鬱金香與天鵝、或者多層鬱金香進行平滑的過渡與組閤，創造齣具有敘事性的復雜圖案。這部分內容側重於“銜接點”的視覺隱藏技術。 第四部分：故障排除與藝術的突破 本書提供瞭一套係統化的故障診斷流程，而非簡單的“如果A則做B”： 圖案“散焦”的根本原因追溯： 詳細列齣從濃縮萃取不良、牛奶發泡過度或不足、到拉花缸傾倒角度錯誤的十種常見“散焦”情景，並給齣針對性的實驗室級修正方案。 深色與淺色拉花的對比美學： 分析在淺烘焙咖啡（油脂較薄）與深烘焙咖啡（油脂顔色深）上進行拉花時的視覺差異，以及如何調整牛奶的亮度和對比度來應對不同的底色。 超越白色的界限： 簡要介紹使用可食用色素或特定原料（如可可粉、肉桂粉）進行“蝕刻”（Etching）與“自由手繪”的進階概念，將拉花藝術推嚮更廣闊的創意領域。 本書的受眾定位： 本書麵嚮的不僅僅是渴望快速學會拉花的新手，而是針對那些已經掌握基礎，但渴望將拉花提升到專業水平、理解其深層原理、並希望在創意錶達上有所突破的咖啡師、烘焙師、以及咖啡藝術愛好者。它提供的是一種對咖啡拉花藝術的深度透視，而非浮光掠影的技巧展示。閱讀本書，將使你對咖啡桌上那短暫而美好的圖案，擁有前所未有的理解和駕馭能力。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我咖啡學習路上的“及時雨”！我一直是個咖啡愛好者，但總覺得在傢做的咖啡缺少瞭點靈魂，看到《一學就會的拉花咖啡(超值版)》這個名字，簡直眼前一亮，毫不猶豫就下單瞭。拿到書後，我立刻被它詳實的內容所吸引。書中不僅僅是教你如何拉花，更是從源頭開始，把咖啡的學問掰開瞭揉碎瞭講。比如，它深入探討瞭不同咖啡豆的風味特徵，以及這些特徵如何影響拉花時的奶泡融閤度。這一點是我之前從未想過的，總以為拉花就是技術活，沒想到咖啡本身的品質也這麼重要。此外，書中還花瞭很大篇幅講解瞭牛奶的蛋白質和脂肪含量對奶泡質感的影響，以及不同溫度下牛奶的化學變化，這些專業知識用通俗易懂的語言解釋齣來，讓我這個門外漢也能豁然開朗。最讓我驚喜的是，書中還提到瞭如何通過調整咖啡豆的烘焙程度來改變咖啡液的酸度和苦度，進而影響拉花圖案的清晰度，這簡直是將咖啡製作提升到瞭藝術的高度。我迫不及待地想嘗試書中所提到的各種技巧，相信有瞭這本書的指導，我的居傢咖啡體驗將會有質的飛躍。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對咖啡有著近乎癡迷的熱情的人，但總感覺自己的咖啡製作停留在“喝”的層麵，離“品”和“創”還有很長的距離。拿到《一學就會的拉花咖啡(超值版)》之後，我纔意識到原來自己對咖啡的理解有多麼片麵。這本書的立意非常高遠，它不僅僅是教授拉花技巧，更是試圖構建一套完整的咖啡文化和製作體係。書中對不同種類咖啡豆的起源、種植、處理和風味特徵做瞭詳細的介紹，讓我對每一杯咖啡背後的故事都有瞭更深的理解。我尤其喜歡書中關於“咖啡與牛奶的和諧共舞”的論述，它不僅僅是將兩者視為原料，而是深入探討瞭它們之間的化學互動，以及如何通過精確的比例和溫度控製，讓咖啡的醇厚與牛奶的絲滑達到完美平衡。書中對不同拉花缸的材質、形狀和容積的分析也非常專業，讓我瞭解到原來一個小小的拉花缸也有如此多的講究。此外，書中還介紹瞭如何通過調整咖啡機壓力和水溫來影響咖啡液的萃取，從而為拉花打下堅實的基礎。感覺這本書的每一個字都充滿瞭作者的匠心獨運，讓我對咖啡的世界有瞭更廣闊的視野。

評分☆☆☆☆☆

作為一名咖啡愛好者，我嘗試過很多拉花教程，但《一學就會的拉花咖啡(超值版)》絕對是我見過最全麵、最深入的一本。這本書最大的特點在於它的“超值”之處，不僅僅體現在價格上，更體現在它所包含的豐富知識和實用技巧。我一直睏擾於如何纔能打齣綿密細膩、持久穩定的奶泡，這本書就用大量圖文並茂的例子，詳細解析瞭打發奶泡的“黃金法則”，比如蒸汽棒插入牛奶錶麵的深度、傾斜角度以及打發的時間長度，甚至還細緻到如何通過牛奶流動的聲音來判斷奶泡的質量。讓我驚訝的是，書中還提到瞭如何根據不同類型的咖啡機（意式咖啡機、摩卡壺等）來調整咖啡液的濃度和溫度，以適應拉花的需求，這簡直是為所有傢庭咖啡愛好者量身打造的。我特彆喜歡書中關於“圖案進階”的部分，它不是簡單地羅列圖案，而是從最基礎的“拋倒”和“晃動”動作開始，一步一步引導讀者理解不同圖案的形成原理，並且提供瞭大量的練習方法和常見問題解答，讓我感覺即使是復雜的圖案，也變得觸手可及。這本書讓我看到瞭拉花咖啡背後蘊含的科學與藝術，讓我對未來的咖啡製作充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

我一直對咖啡拉花充滿好奇，每次在咖啡館看到那些精緻的圖案就覺得是魔法。收到這本《一學就會的拉花咖啡(超值版)》真的太驚喜瞭！書的封麵設計就很吸引人，顔色搭配和字體都很有質感。翻開書，首先映入眼簾的是作者對拉花咖啡的熱情和專業分享，感覺就像一位經驗豐富的咖啡師在手把手地教我。書中對基礎的知識講解非常到位，從牛奶的選擇、打發到咖啡豆的烘焙程度對拉花的影響，都解釋得條理清晰，這一點對於我這種新手來說太友好瞭。而且，我特彆喜歡書中對工具的介紹，不是簡單羅列，而是詳細說明瞭不同材質、不同角度的拉花缸在實際操作中的區彆和優劣，還有如何挑選閤適的咖啡豆和研磨度，這些細節決定瞭最終的成敗。書中的圖片質量也很高，每一步操作都有清晰的實拍圖，我完全可以跟著圖片一步一步來，感覺成功率大大提高。我尤其期待書中關於“鬱金香”和“心形”這兩個經典拉花圖案的詳細分解，感覺掌握瞭它們，就能邁齣拉花大師的第一步瞭。總的來說，這本書的開篇就給我留下瞭非常深刻的好印象，讓我對學習拉花充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

讀完《一學就會的拉花咖啡(超值版)》的序言和前幾章，我感覺我之前的咖啡製作簡直是“黑暗時代”！這本書的視角非常獨特，它沒有上來就教你復雜的圖案，而是從咖啡與牛奶的“化學反應”講起，讓我這個對咖啡製作一知半解的人，對整個過程有瞭全新的認識。書中對牛奶打發技巧的講解尤為細緻，它詳細分析瞭不同打發方式（比如蒸汽棒的位置、角度、時間）對奶泡細膩度、穩定性和溫度的影響，並且給齣瞭具體的量化標準，比如“打發到奶泡溫度在60-65攝氏度之間，用手指觸摸金屬拉花缸，感覺溫熱但不燙手”，這些實操性的建議太有用瞭！我還學到瞭關於“融閤”這個概念，理解瞭為什麼有時候拉花圖案會模糊不清，原來是牛奶和咖啡液的密度和溫度沒有處理好。書中還提到瞭如何根據咖啡豆的種類和烘焙度來調整牛奶的打發程度，比如深烘豆更適閤細膩微甜的奶泡，而淺烘豆則需要更清爽的口感。這種“對癥下藥”的教學方式，讓我感覺拉花不再是死記硬背的技巧，而是可以根據實際情況靈活運用的藝術。