店铺： 墨轩书屋图书专营店
出版社： 生活·读书·新知三联书店
ISBN：9787108050229
商品编码：10437789269
包装：平装
丛书名： 闲趣坊
开本：32
用纸：胶版纸
套装数量：2
正文语种：中文
具体描述
美食家似乎都可以称之为“吃主儿”，并且是其中的佼佼者。其实不尽然，因为“吃主儿”必须具备三点，就是会买、会做、会吃，缺一不可。
“吃主儿”之所以称之为“吃主儿”，是因为他不甘心于道听途说，不甘心于人云亦云，不甘心于先人为主。
“吃主儿”，讲究不糟践东西，每天做饭时若有蹬下来的肉皮、剔下来的骨头、剁下来的鸡爪子、鸭翅尖，剥出来的鸡鸭内金，吃西瓜、南瓜留下的西瓜子、南瓜子以及剥下来的橘子皮都没有一扔了事的习惯。一定是想方设法把它用上，一时用不上，也要妥善保存起来，以备不时之需。
内容简介 在北京，有不少人被称之为“吃主儿”。什么人算“吃主儿”呢？“吃主儿”不是厨师，他们有一套“信条”。您了解了这套“信条”，您就知道了“吃主儿”的独特之处。
文物专家王世襄先生以及他家的两位老家人就是“吃主儿”，作者在这里讲述的就是他们的故事。
介绍“吃主儿”，就不能不讲他们怎么采购、怎么做、怎么吃的种种讲究。《闲趣坊一：吃主儿（新版）》介绍的这些菜肴大多没用什么名贵原料，有些是老北京的家常菜而今天难得一见的，有些是经“吃主儿”改良而与众不同的，更有令有缘品尝者念念不忘、报刊文字屡屡推介却是偌大京城只此一家的。可喜的是，对这些菜的制作精要，作者可谓倾囊相授。如果您跟着实践，您也可以成为“吃主儿”。
从《闲趣坊一：吃主儿（新版）》中还能了解当年老北京的风情和旗人的生活侧面。但是，它首先是让“馋人”过瘾的书，尤其是倾心烹饪之道且有心得的读者。
目录引子
“吃主儿”
我们家
玉爷和张奶奶
什么人算“吃主儿”
有钱看不见烧饼大
给张奶奶“挑寿”
最容易学会的是你最喜欢吃的菜
芝麻酱面和芝麻酱拌菜
炸酱面
做什么样的东西用什么样的料
喂汆儿用的羊肉
先“喂”
再“汆儿”
羊肉喂氽儿冬瓜
羊肉喂汆儿萝
羊肉喂汆儿酸菜面和羊肉喂汆儿酸菜汤
头一步得上菜市学去
酱油焌花椒氽儿和柿子椒汆儿
西红柿汆儿
茄子汆儿
卤面
“打卤面”
拾掇口蘑
煮汤用五花肉，也能用通脊
肉清汤和白煮肉
打卤
现在想吃这口儿不大容易了
铁秆庄稼没了
玉爷是一个非常爱干净的人
张奶奶澡堂子去得勤，脸却不是每天都洗
美食博览会
张奶奶买菜：看着买
炭墼子红烧肉
……
应接不暇的早点
玉爷的“洋行头”
糖市
过年啦
不冤不乐
拜三会
忆吃蟹
北京土话会不会无关紧要了
后记
内容简介
《闲趣坊21·吃主儿二编：庭院里的春华秋实》可以看作是《吃主儿》的续篇。王敦煌继讲述父亲王世襄和家中两位老人的故事后，又以把视角放到老北京的庭院里，讲述“吃主儿”眼中的花草。书中所提九十多种花草，其实都是食材、药材，都可以为人们食用；同时又由于各自的形态而让人有了摆弄、欣赏的意趣。
《闲趣坊21·吃主儿二编：庭院里的春华秋实》“说起来是个景儿，五六十年代的北京，住在平房里不闷得慌。刚入五月，从城外挑着担子、走街串巷卖花儿的、就在胡同里吆喝上了。吆喝声是那么的传神，那么的打远儿，那么的好听，他们似乎把春天的气息也带到城里来了。卖的花儿没几样儿，但瞧着新鲜。那顶着花骨朵儿的蝴蝶花、串儿红、韭菜莲，和不开花的天门冬、麦门冬，每棵的根底下都带着一坨子土。栽这东西省事，找个花盆，或者在院子里挖个坑，把花儿坐到里头，再浇点儿水，它准活。
这么着，没过多少日子，就有能摘下来吃的了。还真去摘吗？看是什么了。黄瓜有摘的，那顶花儿带刺儿的嫩瓜，市场上没卖的，它不够个儿不是。庭院里的，爱什么时候摘什么时候摘，来的就是这口儿鲜。
除此之外，就不摘什么了，摘下来嘛使呀。胡同口外头卖茄子、卖秦椒、卖西红柿，都几分一斤，来个五毛钱的，一个人兴许拿不动。还摘，留着看景儿不就得了。
一个时代有一个时代的风情，还有入秋时节，挑着担子走街串巷叫卖“九花儿”的吆喝声，都已经消失在九霄云外了。我生活过的那个庭院，和周围几十条胡同里的院落，都在旧城改造、推土机的轰鸣声中消失了，从此变成拔地而起的高楼组成的小区，就是寻梦也找不到它原来的位置了。只有那难以忘怀的故事，永远留在记忆里了。”
作者简介王敦煌，王世襄之子，京城著名“吃主儿”，在三联出有《吃主儿》一书。
目录引子第一分○一 荼蘼○二 喇叭花○三 癞瓜○四 苦瓜○五 丝瓜○六 扁豆○七 芸豆○八 猪耳朵扁豆
第二分○九 苋菜一○ 马齿苋一一 榆钱儿一二 榆皮面一三 香椿一四 椒蕊一五 鲜核桃仁一六 苜蓿一七 葱姜蒜一八 焖葱倒是款什么菜
第三分一九 春笋二○ 秋葵二一 根大菜二二 扫帚菜二三 蓖麻二四 老玉米和玉米笋二五 蕹菜二六 芝麻二七 小麦二八 白薯
第四分二九 核桃酪三○ 黏玉米三一 土豆三二 蚕豆三三 花生三四 洋葱三五 菜本味三六 鬼子姜三七 山药三八 香瓜三九 西瓜和菊花四○ 黄花蒿
第五分四一 喷壶花四二 二月兰四三 芦笋四四 蛇莓四五 枸杞四六 木耳菜四七 菜豌豆四八 豌豆四九 蛇豆五○ 西番莲
第六分五一 松树五二 松树盆景五三 兰花五四 灵芝五五 栀子和六月雪五六 太平花五七 海棠五八 丁香五九 紫藤六○ 荷花六一 向日葵六二 水仙六三 迎春和腊梅六四 木芙蓉六五 紫薇和紫葳六六 金银花
第七分六七 石榴树六八 橘子树六九 无花果和夹竹桃七○ 玉兰七一 薄荷七二 百合七三 桑树七四 紫花地丁七五 蒲公英和车前七六 马莲和萱草七七 茉莉和玉簪七八 野茉莉和指甲草
第八分七九 枣树八○ 黑枣树八一 桃胶八二 杏儿·杏干儿·柿饼儿八三 葡萄八四 紫葡萄八五 沙枣八六 豆骨蔫儿后记
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