包郵正版 一看就會的烘焙一本全 烘培入門基礎 君之烘焙書籍甜品 蛋糕麵包製作烤箱食譜烘培 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳文達主編 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 烘焙入門
• 甜品
• 蛋糕
• 麵包
• 烤箱食譜
• 烘培書籍
• 君之烘焙
• 新手烘焙
• 包郵正版

店鋪： 布剋專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518021253

商品編碼：10538327860

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-01-01

字數：200000

商品參數

一看就會的烘焙一本全
	定價	29.80
	齣版社	中國紡織齣版社
	版次	1
	齣版時間	2016年01月
	開本	16開
	作者	吳文達 主編
	裝幀	平裝
	頁數
	字數	200000
	ISBN編碼	9787518021253

內容介紹
《一看就會的烘焙一本全》主要介紹200餘款*受大眾喜愛的烘焙食品，全書共分為五部分，包括烘焙基礎知識篇、餅乾篇、麵包篇、蛋糕篇和其他西點篇。《一看就會的烘焙一本全》從配方、工具、製作方法到製作竅門，將每一款西點從準備到製作完畢的過程全部展現齣來，讓烘焙豐富您的生活。讓每個初學者也能輕鬆學會。《一看就會的烘焙一本全》推薦的每一款烘焙西點的配方，都是各大美食網站上經過數萬人的閱讀和驗證，受到瞭大傢歡迎的西點。每道美食都有二維碼，輕鬆一掃就會做！

目錄
PART 1關於烘焙，一看你就會

必備工具搶先知

烤箱 010

電子秤010

量匙 010

量杯 010

攪拌器010

電動攪拌器010

颳刀 011

颳闆 011

麵粉篩011

擀麵杖011

烘培紙011

戚風蛋糕模011

蛋撻模011

常用原料認真記

低筋麵粉012

高筋麵粉012

雞蛋012

牛奶012

酵母012

必備工具搶先知

關於烘焙，一看你就會

泡打粉012

糖粉013

細砂糖013

黃油013

片狀酥油013

動物性淡奶油013

植物鮮奶油013

蘇打粉013

基本功要練紮實

蛋白打發014

全蛋打發014

黃油打發014

基礎麵團製作015

丹麥麵團製作016

撻皮製作017

派皮製作018

韆層酥皮製作019

簡單實用有技巧

放置烤箱應正確020

閱讀配方要完整 020

烤箱預熱不能忘 020

摸清烤箱的脾氣 020

配料工具少不瞭 020

配料迴溫把握好 020

控製烤溫需準確 020

注意隔熱勿燙傷 020



玩轉小刀，切齣來的美麗

鋸齒刀021

多用刀021

儲存點心，留得住的新鮮

乾式點心022

濕式點心022

PART 2拿下細膩的蛋糕，勢在必得

虎皮蛋糕024

海苔蛋糕026

香橙海綿蛋糕028

馬力諾蛋糕030

萌爪爪奶油蛋糕捲 032

翡翠蛋捲034

獅皮香芋蛋糕036

巧剋力毛巾捲038

簡易海綿蛋糕040

紅豆蛋糕042

維也納蛋糕044

舒芙蕾046

北海道戚風杯048

原味戚風蛋糕049

玉枕蛋糕050

美式芝麻蛋糕052

輕乳酪蛋糕053

紅豆乳酪蛋糕054

堅果巧剋力蛋糕 056

脆皮蛋糕058

香杏蛋糕059

抹茶提拉米蘇060

法式巧剋力蛋糕 062

布朗尼蛋糕064

酸奶芝士蛋糕066

重芝士蛋糕068

酥櫻桃蛋糕070

奇異果巧剋力瑪芬 071

咖啡提子瑪芬072

脫脂水果瑪芬073

重油蛋糕074

杏仁哈雷蛋糕075

提子哈雷蛋糕076

PART3製作酥脆的餅乾，如此簡單

芝麻薄脆078

南瓜籽薄片079

抹茶薄餅080

香醇肉桂酥餅081

紐扣小餅乾082

香草餅乾084

高鈣奶鹽蘇打餅乾 086

橄欖油原味香脆餅 088

貓舌餅090

香丁丁091

芝麻土豆餅乾092

小甜餅094

香甜裂紋小餅095

手指餅乾096

香酥餅098

腰果小酥餅099

蛋黃小餅乾100

星星小西餅101

羅蜜雅餅乾102

娃娃餅乾104

草莓醬可球106

巧剋力牛奶餅乾 108

香脆硃力餅110

水果大餅112

朗姆葡萄餅乾114

黑芝麻鹹香餅116

雞蛋黃油餅乾117

數字餅乾118

紅茶小酥餅119

雙色耳朵餅乾120

奇異果小餅乾122

杏仁蜂蜜小西餅 124

海苔肉鬆餅乾125

全麥核桃酥餅126

達剋酥餅127

格格花心128

花生脆果子130

芝士脆果子131

腰果脆果子132

PART4 挑戰柔軟的麵包，不在話下

早餐包134

蜂蜜小麵包136

菠蘿包138

雪菠蘿140

香蔥芝士條142

熱狗 142

奶油麵包 146

黃油捲148

臘腸捲150

迷你肉鬆捲152

雜蔬火腿芝士捲 154

核桃麵包156

辣椒麵包158

棗餑餑160

全麥餐包162

法棍麵包164

杏仁雜糧包165

貝果 166

德式小餐包168

意大利麵包棒170

日式乳酪麵包172

丹麥手撕包174

丹麥蘋果麵包176

巧剋力墨西哥麵包 178

墨魚麵包180

哈雷麵包182

金牛角包184

奶香桃心包186

鼻煙壺麵包188

雙胞胎麵包190

白吐司192

全麥紅棗吐司194

PART5準備午後的茶點，輕鬆搞定

草莓蛋撻196

葡式蛋撻198

巧剋力蛋撻200

蘋果派202

酸奶乳酪派204

芝心比薩206

田園風光比薩208

花生酥210

菊花酥212

巧剋力甜甜圈214

布列塔尼酥餅216

古典巧剋力217

檸檬司康218

蔓越莓司康219

紅茶司康220

巧剋力果仁司康 222

咖啡撻224

草莓撻226

馬卡龍228

巧剋力馬卡龍230

芝麻酥球232

椰子球233

旺仔小饅頭234

香辣條235

忌廉泡芙236

脆皮泡芙238

泡芙 240

烘焙奇遇記：從零開始的甜蜜探索 書名：《烘焙奇遇記：從零開始的甜蜜探索》 作者： [此處留白，可填寫虛構作者名，如：林薇] 頁數： 420頁 裝幀： 精裝附贈精美插畫食譜卡 定價： 89.00元 --- 捲首語：開啓你的味蕾冒險 在這個快節奏的時代裏，沒有什麼比親手製作一份溫暖的食物更能撫慰人心的瞭。本書並非傳統意義上羅列著無數復雜技巧的“百科全書”，而是一場精心設計的甜蜜冒險。我們相信，烘焙的樂趣在於過程的專注與最終的驚喜分享。無論你是否曾被烤箱的魔力吸引，或者僅僅是渴望為自己和傢人帶來一份不一樣的驚喜，《烘焙奇遇記》都將是你最可靠、最貼心的嚮導。 我們摒棄瞭那些令人生畏的專業術語和動輒十幾種復雜原料的配方，專注於那些真正能讓你“一看就會”、“一做就成功”的基礎與經典。這是一本為你量身打造的入門指南，旨在消除你對烘焙的所有疑慮，讓你在充滿黃油香氣的廚房裏，自信滿滿地邁齣第一步。 --- 第一篇：廚房的秘密基地——工具與原料的初識 本篇旨在為你建立一個堅實的基礎，讓你不必在購買工具和原料時感到迷茫。 第一章：你的專屬烘焙工具箱（不含特定品牌宣傳） 基礎配置： 哪些是真正必備的？從稱量工具（電子秤的重要性與使用技巧）到攪拌盆的選擇（材質、深淺的考量）。 烤箱的脾氣： 瞭解你的烤箱。無論是颱式小烤箱還是嵌入式大烤箱，學會校準溫度和掌握熱循環至關重要。我們提供瞭一套“烤箱性格測試錶”，幫助你快速瞭解自傢烤箱的“脾氣”。 模具的藝術： 戚風模具、磅蛋糕模、瑪芬杯——每種模具適閤什麼樣的麵糊？脫模的終極秘訣，讓你告彆“蛋糕牆”。 進階選項的取捨： 什麼時候你需要打蛋器？手動打蛋器與電動打蛋器的最佳使用場景分析。 第二章：原料的內在密碼（深入解讀常見原料） 麵粉的魔法身份： 低筋、中筋、高筋——它們的世界裏沒有秘密。如何根據成品口感選擇閤適的麵粉，並提供麵粉替代方案（例如，在特定情況下如何調整）。 糖的甜度哲學： 白砂糖、紅糖、糖粉的區彆，以及它們對成品組織和濕潤度的影響。 油脂的靈魂： 黃油（無鹽與有鹽）、植物油、豬油——烘焙中不同油脂帶來的風味對比。如何正確軟化黃油。 膨鬆劑的沉默英雄： 泡打粉與小蘇打的化學反應機製詳解，以及如何避免成品産生“堿味”。 雞蛋的穩定力量： 如何判斷雞蛋的新鮮度，以及蛋清打發至不同狀態的圖示指南。 --- 第二篇：經典配方的重構——零失敗的入門練習麯 我們精選瞭烘焙界最受歡迎、最考驗基礎功，但又最容易上手的經典品類進行深度解析。 第三章：輕盈的雲端——基礎蛋糕體係列 完美戚風的十個步驟： 詳細解析蛋白打發的七個階段，以及“水浴法”在烘烤中的實際作用。本章提供瞭一份詳盡的“戚風蛋糕常見問題診斷錶”。 海綿蛋糕的蓬鬆秘訣： 全蛋打發法的溫度控製與判斷標準（“緞帶狀”的精確定義）。 磅蛋糕的紮實口感： 如何處理黃油與麵粉的充分融閤，保證成品濕潤不迴縮。 第四章：麵包的溫暖擁抱——酵母的喚醒 和麵手感圖鑒： 從“粗糙階段”到“手套膜”的觸感變化記錄。我們提供瞭詳細的圖片對比，讓你能通過觸摸判斷揉麵是否到位。 初識酵母： 乾酵母與鮮酵母的使用量換算及激活技巧。 基礎款麵包： 奶香小餐包、經典吐司（附帶“吐司完美拉絲”的烘烤時間微調技巧）。重點講解基礎發酵和二次發酵的環境控製。 第五章：小巧精緻的誘惑——餅乾與撻皮 酥脆的奧秘： 餅乾麵團的“勿過度揉捏”原則。黃油餅乾、麯奇的完美酥化度。 撻皮的秘密： 酥皮（Pâte Sablée）的製作，如何避免烘烤時塌陷或收縮。附帶“盲烤”的技巧解析。 --- 第三篇：風味進階與創意拓展 當你掌握瞭基礎，便可以開始進行屬於你自己的風味創作。 第六章：風味融閤與餡料的搭配藝術 基礎奶油霜的製作與穩定： 意式、美式、瑞士蛋白霜奶油霜的口感對比及適用場景。 果醬與內餡的自製： 基礎水果醬的熬煮，如何保持水果的原有風味。 基礎香料的運用： 如何使用香草莢、肉桂、檸檬皮屑等天然材料提升烘焙的層次感。 第七章：烘焙常見問題的自我排查手冊 本章不提供食譜，而是專注於解決問題： 為什麼我的蛋糕塌陷瞭？（可能與消泡、溫度或烘烤時間相關） 為什麼我的麵包發不起來？（酵母活性、水溫、麵團溫度的綜閤考量） 如何判斷成品是否真正烤熟？（牙簽測試的局限性與精確溫度計的推薦使用） --- 結語：烘焙是生活的一部分 烘焙不是一門隻有天纔纔能掌握的學問，它更像是一種沉靜的冥想。拿起你的打蛋器，感受麵粉在手中逐漸變化的美妙過程。這本書為你提供瞭堅實的地基，接下來的探索，將由你和你的烤箱共同完成。享受每一次失敗帶來的經驗，更要為每一次成功而歡呼雀躍。祝你在這甜蜜的旅途中，收獲滿滿的成就感與幸福的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的讓人眼前一亮，那種溫暖的馬卡龍色調，搭配上精心挑選的烘焙成品圖，立刻就勾起瞭我對烘焙的興趣。我一直以來都對製作美味的甜點和麵包充滿嚮往，但總覺得自己是零基礎，無從下手。看到“一看就會”這幾個字，我心裏其實是有點打鼓的，畢竟很多食譜都號稱如此，但實際操作起來卻睏難重重。不過，這本書的宣傳語似乎給瞭我很大的信心，尤其是“烘培入門基礎”和“君之烘焙書籍甜品 蛋糕麵包製作烤箱食譜烘培”這些關鍵詞，感覺它涵蓋瞭我最需要的內容。我一直很喜歡君之的烘焙風格，她的食譜總是那麼詳細，而且成功率很高，所以當看到這本書帶有“君之”的標簽時，我更是毫不猶豫地選擇瞭它。我期待著它能夠真正地引領我踏入烘焙的世界，讓我也能在傢做齣令人贊嘆的蛋糕和麵包。

評分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡這本書的排版風格，大量的圖片讓整個閱讀過程變得非常生動有趣。每一頁都充斥著誘人的烘焙成品照片，從細膩的芝士蛋糕到蓬鬆柔軟的麵包，都讓人垂涎欲滴。我最看重的是食譜的清晰度，這本書在這方麵做得非常齣色，每一個步驟都有配圖，而且文字描述也非常簡潔明瞭，即使是完全沒有接觸過烘焙的人也能輕鬆理解。我尤其關注關於“基礎”的部分，比如麵粉的種類、酵母的使用、蛋白打發的技巧等等，這些基礎知識對於烘焙的成功至關重要。我希望這本書能夠提供足夠詳盡的講解，幫助我建立紮實的基礎，避免走彎路。而且，“一本全”的承諾也讓我覺得很省心，不需要再到處搜集零散的食譜，一本就能解決所有問題。

評分☆☆☆☆☆

我最看重的是這本書的“實用性”。很多烘焙書雖然看起來很漂亮，但裏麵的食譜要麼材料很難找，要麼步驟極其繁瑣，不適閤傢庭製作。而這本書的宣傳語“一看就會”和“一本全”讓我覺得它更貼近實際需求。我希望裏麵的食譜都是經過精心篩選的，使用的材料都是市麵上容易購買到的，而且製作過程也相對簡單快捷。我尤其關注書中關於“烤箱食譜”的部分，畢竟對於新手來說，如何正確使用烤箱是關鍵。我期待書中能有關於烤箱溫度、烘烤時間、以及不同類型蛋糕和麵包的烘烤注意事項的詳細指導。這本書就像是一本寶藏，裏麵藏著我渴望的美味秘訣。

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的亮點在於它的“全麵性”。它不僅包含瞭蛋糕和麵包的基礎製作，還涵蓋瞭甜點、餅乾、甚至是撻類等多種烘焙品類。我一直對烘焙的各種可能性充滿好奇，這本書就像是一個寶庫，讓我能夠一次性探索各種不同的烘焙世界。我喜歡書中那種循序漸進的教學方式，從最簡單的基礎蛋糕開始，然後逐漸深入到更復雜的烘焙技巧。“正版”的標識也讓我覺得放心，購買正版書籍是對作者創作的尊重，也能保證內容的準確性和完整性。我希望這本書能夠成為我烘焙道路上的忠實夥伴，陪伴我一起成長，讓我從一個烘焙新手蛻變成一個能夠製作齣各種美味點心的烘焙達人。

評分☆☆☆☆☆

讀這本書的過程，就像是在進行一次愉快的烘焙之旅。作者的語言風格非常親切，感覺就像是一位經驗豐富的烘焙師在手把手地教你。她沒有使用那些過於專業的術語，而是用非常通俗易懂的方式來解釋每一個烘焙過程。我特彆欣賞書中關於“為什麼”的解釋，比如為什麼需要過篩麵粉，為什麼需要發酵，這些細節的解釋能夠幫助我們更好地理解烘焙的原理，從而在實踐中能夠靈活運用。我一直認為，掌握瞭原理，纔能真正做到“舉一反三”。這本書讓我感覺，烘焙不再是遙不可及的技能，而是可以掌握的、充滿樂趣的愛好。我迫不及待地想要嘗試書中的幾個經典蛋糕和麵包食譜，相信一定會帶來滿滿的成就感。

評分☆☆☆☆☆

很喜歡 不錯的 書

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書本很好，很適閤新手，

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休閑娛樂參考

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講的不是太詳細

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