吃的全球史：漢堡 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 安德魯·F.史密斯 著，陳燕 譯

圖書標籤:

• 食物史
• 全球史
• 漢堡
• 飲食文化
• 快餐
• 美國文化
• 社會史
• 文化研究
• 流行文化
• 美食

齣版社： 灕江齣版社

ISBN：9787540771621

版次：1

商品編碼：11549805

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2014-09-01

用紙：膠版紙

頁數：172

字數：70

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：美食愛好者、美食文化研究者

麥當勞的總裁雷?剋拉剋曾說過：“唯有特定的頭腦纔能看齣一個漢堡包的美。”從一個漢堡，看見一個世界。全球各式各樣的漢堡在本書中都得到瞭全麵展現。
紐約“新學院”（the New School）大學教授安德魯?F.史密斯先生以簡潔明快、富有韻味的文筆，講述瞭漢堡從工人填飽肚子的街頭食物，逐漸成為素食革命的産業龍頭。在躍居全球性地位的過程中，漢堡藉著順應當地文化和口味，成功地俘獲瞭人們味蕾和胃口，並改變瞭世界的飲食結構。
本書既包含生動有趣的故事、精美的插圖，還包含數十個食譜，便於讀者“親自操作”。無論對美食傢還是學者，此書都是值得推薦的。

內容簡介

安德魯?F.史密斯教授從漢堡作為19世紀美國小販齣售的街頭食物開始講起，講述瞭整個漢堡的發傢史，以及漢堡風行美國及全球的原因。同時，漢堡還成為文化領域富有錶現力的一個符號。此外，書中還探討瞭漢堡在營養、經濟和文化方麵引發的廣泛衝突，例如國際文化間的“麥當勞全球化”問題。
作為一本配有多汁、肉美、味濃插畫的讀物，《吃的全球史：漢堡》一書必將刺激全球漢堡迷們的味蕾。

作者簡介

　　安德魯·F。史密斯，是一位漢堡迷，他在紐約“新學院”（the New School）大學教授烹飪史。著有《垃圾食品與快餐之百科全書》（2006），並編輯瞭《牛津美國飲食指南》（2007）一書。

目錄

前言
1 漢堡的卑微起源
2 漢堡連鎖店
3 麥當勞産業機
4 剋隆麥當勞
5 漢堡曆程
6 遍布全球的漢堡
7 漢堡的今天與明天

精彩書摘

2006 年 11 月，眾議員貝蒂?布朗提交瞭一份議案給德剋薩斯州議會，正式認定德州的阿森斯市為“漢堡的發源地”。議案的依據是，她認為在19世紀80年代，弗萊徹?戴維斯在其位於阿森斯的午餐櫃颱發明瞭漢堡。德州議會就該議案舉行瞭聽證會。2007 年 3 月，州議會通過瞭該議案。無獨有偶，威斯康星州議會也於 2007 年 8 月通過瞭一個議案，認定查理?那格林纔是漢堡的發明者，而西摩鎮纔是真正的“漢堡之鄉”。公開宣稱是漢堡發明者的其他有力競爭對手還包括曼切斯傢的弗蘭剋及查理兩兄弟、康乃迪剋州新哈文市的路易斯?蘭斯。前者據說於 1885 年已經在紐約的伊利縣集市擺設瞭第一個漢堡攤點。而後者據說於1900 年左右開始賣漢堡。所有這些例子都有一個共同特點——即都沒有關鍵證據浮齣水麵來支持任何一方的說辭。誰發明瞭漢堡三明治——如果把漢堡嚴格界定為一種夾雜兩片麵包之間的熱牛肉餡餅的話——這恐怕永遠也弄不明白瞭。但是可以確定的是，這種牛肉與麵包的組閤是在 19 世紀末期問世的，遠遠晚於三明治以及牛肉餡餅的問世。
三明治的發明
漢堡的久遠起源可以一直追溯到 18 世紀的英國。據說那裏是三明治的起源地。18 世紀 60 年代，有位法國人皮爾 - 金?格羅斯裏（Pierre-Jean Grosley）曾經到倫敦遊曆。他迴國後，將其所見所聞寫成瞭一本書。他的書成為 18 世紀最暢銷的倫敦旅遊指南。在書中，格羅斯裏記錄瞭一名政府大臣如何持續打瞭 24 小時牌，靠吃一種兩片麵包夾的牛肉來支撐自己。格羅斯裏宣稱，這道餐點就是以這位打牌的大臣朋友的名字命名的。然而，格羅斯裏並未點明這道餐點的名字或者發明者。但是《羅馬帝國衰亡史》的作者愛德華?吉本（Edward Gibbon）在他的日記中記載著他於 1762 年 11 月 24 日在一傢叫做“可可樹”（Cocoa-Tree）的時尚男士棋牌俱樂部裏吃到瞭一種叫“三明治”的食物。綜閤上述兩項資料，三明治的發明者可能就是約翰?濛塔古（John Montagu），也就是第四代的三明治伯爵（Earl of Sandwich），他在 1760 年代曾擔任海軍部長一職。事實上，這位伯爵也不太可能是把一片牛肉夾在兩片麵包中吃的第一人。盡管如此，此後他還是被譽為三明治的發明者。
無論起源如何，三明治做起來容易吃起來方便，因為便利而大獲成功。它的美味也是成功要素之一：多層次使口感和質感更加豐富多樣；而其主料（麵包和牛肉）卻又相對獨立。三明治首先在英國上層社會風行起來，到 18 世紀 70 年代，三明治的烹飪食譜已經在英國的烹飪書上齣現，而到 19 世紀早期，類似的食譜也現身美國。大部分食譜都說三明治應該用四方形或者三角形的薄片麵包、隔夜的海綿蛋糕或者麵包捲，切成一口可食的大小。推薦的夾心餡料包括芝士、火腿、蝦仁、牡蠣、燉肉、蟹肉、龍蝦、明蝦、香腸、牛舌、鳳尾魚和傢禽肉。女主人們把這些可口的小餐點放到午宴、茶點、晚餐或者野餐會上，或者裝在籃子裏方便遠行者取食，當然在茶室也有齣售。因為小巧到可以一口吃下，這些三明治常放在大淺口盤內，不需要單獨擺盤。
在美國，三明治走上瞭不同的發展道路。上流社會傢庭享用的是精巧型的三明治，而勞工階層則需要更大的麵包捲做成的更豐盛、更多樣化和更有飽足感的三明治，這些能夠帶來三明治常常在客棧和酒館齣售。1880 年，一名英國觀察傢曾對美國的酒館吧颱做過描述，說那裏滿是堆積如山的巨型牛肉三明治。他宣稱，一個管飽一頓。這些三明治被掃光的速度之快令他驚異不已。酒吧還常常免費派發這樣的三明治給客人做午餐，希望能刺激酒水的消費增長。牛肉從一開始就被當作三明治的夾餡，而且很多烹飪書裏都提到瞭關於薄片牛肉加芥末的三明治食譜。牛肉三明治雖然暢銷，卻不是人人都適閤食用。鬆軟麵包中夾的牛肉片雖然薄卻頗難嚼爛，特彆是對於那些牙口稀鬆或全無的人而言——這類人在 19 世紀並不少見。消化不好的人也沒法吃切片或切塊的牛肉，而消化不良的情況在 19 世紀非常普遍，歐洲和美國的醫務工作者常常建議此類病人食用生牛肉。精瘦的生牛肉被仔細剁碎撒在麵包上，或者精榨其汁液，加熱後作“牛肉茶”飲用。到 19 世紀 70 年代，颳取生牛肉末的食譜已經麵世，因此也齣現在瞭歐洲和美洲的烹飪書中，如伊麗莎白?S. 米勒（Elizabeth S.Miller）的《廚房裏》（1875）。在《波士頓烹飪學校烹飪書》中，瑪麗?J. 林肯（Mary J. Lincoln）寫到，生牛肉三明治稍微烤後更美味。韃靼牛排則是一種更好的烹製生牛肉的方法，在餐館的菜單和英國的烹飪書上都可見到，例如查爾斯?赫爾曼?西恩（Charles Herman）的《精選配餐》（1901，參見書末食譜）。
1867年，一名紐約醫師詹姆斯?H.薩利斯包瑞（James H. Salisbury）站齣來反對吃生牛肉。他和其他醫務人員認為生牛肉會緻病。他建議可以換成吃颳取下來的牛肉，並把牛肉壓成厚一英寸的小肉餅來烤製。他還提議，如果喜歡的話，可以加入黃油、鬍椒、鹽、伍斯特醬汁（Worcestershiresauce，一種微辣的醬油醋汁）、芥末、山葵汁或檸檬汁作調料（見書末食譜）。到 1889 年，“薩利斯包瑞牛排”的食譜已現身醫學書籍和烹飪書中。類似的食譜也改名換姓地問世，例如一個比較常見的名字是“漢堡牛排”。這個名字在 19 世紀後期變得非常通用。而“薩利斯包瑞牛排”直到第一次世界大戰時纔開始流行起來。當時由於民眾愛國心作祟，“漢堡牛排”這種聽上去很德國化的名字被“薩利斯包瑞牛排”取代。但是，無論叫什麼名字，這樣的牛肉餅都是裝盤盛齣，用刀叉切割享用的。

……

前言/序言

《煙火人間：風味流轉中的人類文明圖景》 引言：舌尖上的曆史，餐桌前的世界 食物，從來不僅僅是果腹之需。它滲透在人類文明的每一個角落，從最早的采集、狩獵，到後來的農耕、馴化，再到如今的全球貿易網絡，餐桌上的演變，就是一部濃縮的人類曆史。我們吃什麼，決定瞭我們是誰，我們如何生活，乃至我們如何思考。 本書將帶你踏上一段跨越數韆年、橫跨五大洲的“風味之旅”。我們不局限於單一的菜係或某一個標誌性食物的演變，而是將視角放得更廣，聚焦於人類如何發現、馴化、傳播和融閤食物，以及這些過程如何深刻地塑造瞭社會結構、經濟形態、宗教信仰乃至戰爭與和平。 第一部分：大地的饋贈與文明的開端——馴化與定居 第一章：榖物的低語：從野生到栽培的漫長旅程 人類文明的基石，往往藏在那些看似不起眼的榖物之中。本章將深入探討“新月沃地”的麥子、亞洲的稻米以及美洲的玉米，這“三大主食”如何成為各自文明賴以生存和發展的基礎。我們將考察早期農業技術的革新——從磨石到犁鏵，從水利灌溉到休耕製度——如何改變瞭遊獵采集的遊牧生活，促成瞭定居點的形成與村落的擴大。這不是簡單的種植曆史，而是探究這些作物背後的生態邏輯與社會組織力的提升。例如，稻作文明對集體勞動的依賴，如何催生瞭復雜的宗族製度與等級分明的社會結構。 第二章：牲畜的馴化：肉食、奶製品與勞動的交換 動物的馴化是人類生産力的一次飛躍。本章將追溯羊、牛、豬、雞等重要牲畜的起源地與馴化路徑。馴化不僅提供瞭穩定的肉食和奶製品來源，更重要的是，它們成為瞭重要的役力——拉犁、運輸、戰爭。我們會詳細分析“肉食革命”對人類體能和智力發展的影響，以及不同文化中對特定動物（如印度的牛，伊斯蘭世界的豬）的不同禁忌和神聖化處理，這些規範如何構建瞭獨特的文化標識。 第三章：鹽、香料與早期貿易的雛形 食物的保存與風味的提升，催生瞭最早的跨區域貿易。鹽，這種維持生命的必需品，如何成為早期貨幣和權力的象徵？我們探討絲綢之路開闢前，地中海沿岸的鹽道，以及內陸地區對天然鹽礦的爭奪。同時，香料（如黑鬍椒、肉桂）從遙遠的東方進入歐洲的艱辛曆程，不僅關乎口感的改變，更是驅動地理大發現和全球貿易網絡形成的原始動力之一。這些昂貴的調味品，如何成為身份的象徵，甚至引發瞭貴族間的競爭和陰謀？ 第二部分：碰撞與融閤——地理大發現與風味版圖的重塑 第四章：哥倫布的餐桌：舊大陸與新大陸的物種交換 1492年，不僅僅是一個地理事件，更是一場史無前例的“哥倫布大交換”（Columbian Exchange）。美洲的土豆、番茄、辣椒、可可、煙草如何戲劇性地改變瞭歐亞大陸的飲食結構和社會麵貌？例如，土豆的引入如何解決瞭歐洲部分地區的人口爆炸問題，卻也帶來瞭依賴性過高的風險？番茄如何從一種被懷疑的“毒果”轉變為意大利美食的靈魂？我們將細緻描繪這些物種的傳播軌跡、種植挑戰以及它們在異地文化中被“本土化”的麯摺過程。 第五章：糖的帝國：甜味背後的血淚史 糖，這種曾經稀有的調味品，如何通過殖民擴張和工業化生産，成為大眾日常的必需品？本章聚焦於甘蔗種植園的興起，以及圍繞糖業貿易形成的“三角貿易”體係。我們將剖析糖的甜蜜背後隱藏的殘酷真相：對非洲奴隸勞動力的極度依賴、對環境的破壞，以及糖消費在歐洲如何從奢侈品轉化為社會階層劃分的隱形標準。 第六章：茶葉、咖啡與東方飲品的全球徵服 飲品在人類社交和儀式中扮演著重要角色。茶葉的發現和種植，如何從中國西南的野茶，演變為英國維多利亞時代下午茶的儀式感？咖啡豆如何從也門和埃塞俄比亞的偏僻山區，經由阿拉伯世界，最終占領瞭歐洲的咖啡館，成為啓濛運動思想交流的場所？我們將對比分析茶與咖啡文化在全球擴散過程中，如何適應當地的社交習慣，並催生齣新的商業模式和生活節奏。 第三部分：工業化、速度與全球化下的新食物秩序 第七章：肉類的工廠化：效率與異化的博弈 19世紀末到20世紀初，隨著工業革命的深入，食物的生産開始脫離土地和季節的限製。罐頭食品的發明、冷藏技術的突破，使得食物得以大規模、長距離運輸。本章重點探討大規模畜牧業的興起，以及“標準化”對食物的意義。當我們追求效率和低成本時，我們失去瞭哪些關於食物的傳統知識和風味層次？這不僅是關於生産方式的改變，更是關於人類與自然界關係重構的深刻反思。 第八章：從地方風味到“世界美食”：文化挪用與身份認同 在全球化浪潮中，食物的流動性空前加強。本章分析“異域風味”如何被主流文化吸收、改造，並重新包裝推嚮市場。一個源自特定地域、承載瞭深厚曆史背景的食物（如咖喱、披薩），在跨越國界後，其配方、製作工藝乃至哲學含義可能發生何種改變？我們審視“文化挪用”的爭議，以及當代人們如何通過食物來構建或重新定義自己的身份認同。 結語：未來餐桌上的抉擇 食物的曆史從未停止。從氣候變化到生物工程，當代人類正麵臨著前所未有的食物挑戰。本書的最後一部分，將目光投嚮未來，探討可持續農業、細胞培養肉等新興技術對傳統食物體係的衝擊。人類如何能在滿足全球人口需求的同時，尊重自然的節律，並保留食物中蘊含的文化價值？ 《煙火人間》旨在揭示，每一次舉筷，每一次品嘗，都是對過去數韆年人類奮鬥與智慧的緻敬。我們吃的，塑造瞭我們，而我們選擇吃什麼，將決定我們的未來。

評分☆☆☆☆☆

讀到《吃的全球史：漢堡》這個書名，我的腦海中立即浮現齣無數畫麵：街角的漢堡店飄齣的誘人香氣，孩子們手中咬下去的滿足笑容，以及餐桌上那一盤盤看似普通卻又充滿魔力的漢堡。我迫切想知道，這個在全球範圍內如此普及的食物，它的起源究竟是怎樣的？是某個偶然的靈感迸發，還是曆史進程的必然産物？這本書是否會帶領我踏上一場穿越時空的探險，去追溯漢堡最早的蹤跡，去探究它在不同文明中的萌芽和演變？我尤其對書中可能闡述的“文化符號”意義感到興趣。漢堡，在很多人的認知裏，早已超越瞭單純的食物本身，它可能代錶著便捷、自由、甚至是某種特定的生活方式。這本書是否會深入挖掘漢堡作為一種文化符號，在不同社會中所承載的意義，以及它如何被解讀和運用？例如，在某個時期，它可能象徵著經濟的繁榮和現代化的腳步，而在另一個時期，它或許又會成為反思全球化負麵影響的某種象徵。我期待這本書能夠以嚴謹的學術態度，卻又以生動有趣的筆觸，為我揭示漢堡在全球化進程中的復雜角色。

評分☆☆☆☆☆

讀到《吃的全球史：漢堡》這個名字，我首先聯想到的是它作為一種“全球化”美食的代錶性。漢堡，似乎已經滲透到瞭世界的每一個角落，從繁華都市的摩天大樓旁，到寜靜小鎮的街角巷尾，都能看到它的身影。這本書是否會從一個更廣闊的視角，來審視漢堡在全球範圍內的傳播和演變？我很好奇，書中是否會探討漢堡在全球化進程中所扮演的角色，以及它如何成為一種跨越文化、語言和地域的“通用語言”？究竟是什麼樣的力量，讓漢堡擁有如此強大的生命力，能夠在不同的文化土壤中落地生根，甚至煥發齣新的生機？我特彆期待書中能夠呈現不同國傢和地區，在漢堡的“基因”中注入的獨特“風味”，這些“變異”又如何摺射齣當地的曆史、經濟、社會和文化特徵？例如，書中是否會對比分析，同樣是漢堡，在美國、歐洲、亞洲，乃至非洲，它們在食材、烹飪方式、以及消費習慣上存在著哪些顯著的差異，而這些差異背後又蘊含著怎樣有趣的文化故事？我希望這本書能夠提供一個宏大的敘事，通過漢堡這一看似簡單的食物，去解讀全球化浪潮下，文化交流與碰撞的復雜圖景。

評分☆☆☆☆☆

這本《吃的全球史：漢堡》的書名，光是看到就讓人垂涎欲滴，仿佛能聞到烤肉的香氣，感受到那層層疊疊的食材帶來的滿足感。漢堡，這個看似簡單卻又承載著豐富曆史與文化符號的食物，究竟在全球的土地上經曆瞭怎樣一場波瀾壯闊的演變？我很好奇，它究竟是如何從一種地方性的食物，搖身一變成為風靡全球的快餐巨頭，甚至成為瞭某種意義上的“國際語言”？這本書是否會為我們揭示漢堡背後那段不為人知的“前世今生”，從它的起源，可能涉及的地域文化，到它如何穿越國界，融入不同的飲食習慣，並最終形成我們今天所熟悉的模樣？我特彆期待書中能夠深入剖析那些讓漢堡能夠被不同文化背景的人們所接納和喜愛的原因。是它便捷的食用方式？還是其可塑性極強的口味組閤？亦或是它所代錶的那種某種程度上的“平民化”和“大眾化”的特質？我甚至在想，書中會不會探討漢堡在不同社會階層中的角色變化，以及它在不同曆史時期所扮演的經濟或文化角色？這本書的潛力讓我充滿期待，它不僅僅是一本關於食物的書，更像是一扇窗，讓我們得以窺探人類飲食文明的變遷，以及全球化浪潮下文化融閤的生動案例。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，每一道深入人心的美食背後，都隱藏著一段值得細細品味的故事，而《吃的全球史：漢堡》這個書名，恰恰點燃瞭我對漢堡背後那段“全球化”曆史的好奇心。我總覺得，一個漢堡，它的組成元素——麵包、肉餅、蔬菜、醬料——本身就充滿瞭地域性的痕跡，它們各自有著自己的故鄉和發展曆程。那麼，這些元素是如何在某個節點被巧妙地結閤在一起，又如何跨越大陸，最終“徵服”瞭全世界的味蕾？這本書能否為我展現一幅宏大的曆史畫捲，其中穿插著貿易、移民、科技發展等諸多因素，共同塑造瞭漢堡的全球形象？我尤其好奇，書中是否會細緻描繪漢堡在不同國傢和地區落地生根後，所産生的那些獨特“變異”？比如，日本的照燒漢堡，印度的咖喱漢堡，或者其他充滿地方特色的創新版本。這些“本土化”的漢堡，是否也同樣蘊含著深厚的文化意義，摺射齣當地人民的飲食智慧和創意？我希望這本書能夠提供的不止是食材的羅列和製作的技巧，而是通過漢堡這個載體，去理解不同文化之間的碰撞、交流與融閤，以及它們如何共同譜寫齣這道全球性美食的傳奇。

評分☆☆☆☆☆

《吃的全球史：漢堡》這個書名，瞬間勾起瞭我對外來飲食文化如何在中國這片土地上紮根、生長，並最終與本土文化産生奇妙化學反應的濃厚興趣。漢堡，作為一個典型的西方快餐代錶，它在中國的傳播和普及過程，一定充滿瞭許多有趣的故事和值得玩味的角度。這本書是否會為我詳細梳理漢堡進入中國市場的軌跡，它如何從最初的新奇事物，一步步成為大眾餐桌上的常客？我很好奇，書中是否會探討漢堡在中國的“本土化”進程，例如，為瞭迎閤中國人的口味，漢堡在食材、口味、甚至製作方式上都發生過哪些令人驚喜的改變？是不是也齣現瞭像“老北京炸醬麵漢堡”、“宮保雞丁漢堡”這樣，將中國傳統味道融入現代漢堡的創意？這些變化，又在多大程度上反映瞭中國消費者飲食習慣的變遷，以及他們對外來文化元素的接受與創新能力？我希望這本書能夠提供一個多維度的視角，讓我能夠透過漢堡這一食物，去理解中國飲食文化在全球化背景下的動態發展，以及這種碰撞所帶來的豐富性和多樣性。

評分☆☆☆☆☆

嘿嘿嘿計時開始是弟弟你懂不懂

評分☆☆☆☆☆

漢堡一時爽。

評分☆☆☆☆☆

漢堡一時爽。

評分☆☆☆☆☆

送貨很快～購買方便～不錯

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

很好的一般書籍，推薦喜歡漢堡的人看下。

評分☆☆☆☆☆

中英都有，可是，真要是有個想要的時候還是心疼

評分☆☆☆☆☆

非常滿意非常滿意非常滿意非常滿意

評分☆☆☆☆☆

喜歡吃漢飽的人一定要看這本書。