水果拼盤製作詳解 果拼盤教程書 水果拼盤入門 水果雕花擺盤造型教材書 創意花式果盤書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張波 著

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店鋪： 華越圖書專營店

齣版社： 福建科技齣版社

ISBN：9787533537739

商品編碼：17965682753

包裝：平裝

齣版時間：2011-09-01

基本信息

書名：水果拼盤製作詳解

定價：33.00元

作者：張波

齣版社：福建科技齣版社

齣版日期：2011-09-01

ISBN：9787533537739

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12k

商品重量：1.462kg

編輯推薦

推薦本書的升級版：《繽紛果盤製作寶典》從基本切法到組閤，各類款型增加近1倍。

內容簡介

本書介紹瞭水果選購、基本切法、淨水果盤、草花拼盤、什錦拼盤和雕花，適用於KTV、酒吧、酒店、傢庭等的水果齣品。內容由簡到繁，圖文並茂，通俗易懂。適用於自學，也可用做培訓教材。書中的每一個拼盤都是經過精心設計而成的，直觀詳細的講解讓初學者對製作過程一目瞭然。

目錄

第一部分 常用工具及操作
製作水果拼盤的常用工具
水果操作間的衛生操作
在水果雕切過程中應遵循的基本原則
水果拼盤常用水果和輔助材料
第二部分 水果知識
菠蘿
橙
蘋果
西瓜
梨
哈密瓜
木瓜
火龍果
芒果
楊桃
荔枝
李子
葡萄
草莓
櫻桃
柚子
桃子
龍眼
香蕉
枇杷
杏
奇異果
柑
橘
第三部分 水果的基本切法與拼盤
菠蘿的基本切法與拼盤
橙的基本切法與拼盤
哈密瓜的基本切法與拼盤
橘的基本切法與拼盤
芒果的基本切法與拼盤
桃、李子的基本切法與拼盤
西瓜的基本切法與拼盤
蘋果的基本切法與拼盤
梨的基本切法與拼盤
水果丁的切法與拼盤
水果沙拉的做法
第四部分 草花拼盤
遙遙相對
卿卿我我
成雙成對
金玉良緣
翹首以盼
纏纏綿綿
春光明媚
禮花綻放
開枝散葉
情意綿綿
相知相交
第五部分 什錦拼盤
四季平安
夏日星
熱情綻放
錦上添花
欣欣嚮榮
繽紛禮花
綠意盎然
多彩紛呈
勝利
好運四方
南海明珠
生生不息
新春快樂
心花怒放
夜明珠
滄海一粟
花開富貴
紅紅火火
百年好閤
蜜月春情
吉祥團圓
火焰
金玉滿堂
富貴輪迴
幸運鳥
蓬萊島
第六部分 雕花拼盤
立式雕花
大堆頭
青青樹葉
榪島風情
椰樹藍天
海洋奇葩
小鳥晨音
朝氣蓬勃
燕歸
富貴鳥
吉祥鴿
喜報吉祥
喜上眉梢
展翅
鵬程萬裏
滿載而歸
飛黃(蝗)騰達
金雞報曉
海闊天空
鶴舞九天
祥鶴獻瑞
期盼
思念
雙鶴祝壽
金色黃昏
鶴舞平安
鬆鶴同壽
情投意閤
喜結良緣
雙喜臨門
鳳舞朝霞
丹鳳朝陽
龍鳳呈祥
望子成龍
生日快樂(一)
生日快樂(二)
前程似錦
笑口常開
漁翁得利

在綫試讀

第一部分　常用工具及操作
　　製作水果拚盤的常用工具
　　(1)長水果刀。有25厘米和31厘米兩種，見水果雕刻工具圖中①，可根據自己的喜好選擇長短。買迴來的新刀要稍微加工一下，新刀前麵的頭較厚，將半圓形刀頭磨薄，有利於以後切製草花，否則容易卡刀。
　　(2)雕花刀。市麵上常見的有雙人牌雕花刀、廚師牌雕花刀和十八子作雕花刀，可選三把裝的。新刀往往刀麵比較寬，不適閤精雕細刻，買迴來的刀要稍做加工，將刀麵磨窄，刀尖磨尖、磨薄，這是很考驗人耐心的細活，注意不能貪快而燒壞刀口。水果雕刻工具圖中②③④為陽江十八子作雕花三件套。圖中⑤⑥⑦為自製精細雕花刀，其中⑤⑦是利用廢舊長水果刀磨製而成的雕花刀，柔軟度和彈性較好，刀口鋒利，刀頭尖，刀身薄，適閤精雕細刻，⑥是用西餐刀磨製而成的鏤空刀，專門用來雕較深的瓜皮或雕瓜瓤。
　　(3)挖球器。見水果雕刻工具圖中⑧，用於挖水果球用，特彆是在做水果裝飾時常用到它。
　　(4)削皮刀。削果皮用。
　　(5)砧闆。這裏是指專門切水果用的砧闆，一般規格：29．2厘米X 44．2厘米。
　　(6)抹布。清潔颱麵和砧闆用，好選擇吸水性好的棉製毛巾，擦拭颱麵和清潔砧闆的抹布要分開使用，避免交叉汙染。

《烘焙的藝術：從入門到精通的全麵指南》 引言：開啓甜蜜的烘焙之旅 烘焙，不僅僅是簡單的食材混閤與加熱，它更是一門關於精確、耐心與創意的藝術。從鬆軟濕潤的蛋糕到酥脆可口的餅乾，再到層層疊疊的歐式麵包，烘焙的魅力在於將平凡的原料轉化為令人愉悅的美味佳肴。本書旨在為所有對烘焙懷有熱情的人士提供一個全麵、深入的學習平颱，無論您是初次踏入廚房的新手，還是希望精進技藝的資深愛好者，都能從中找到屬於自己的收獲。 第一章：烘焙基礎與廚房準備 在開始任何復雜的烘焙項目之前，紮實的基礎知識是成功的基石。本章將詳盡介紹烘焙中所需的關鍵工具與設備，從基礎的量杯、量勺到專業的打蛋器、烤箱溫度計，確保您的廚房裝備齊全。 精準的度量藝術： 解釋乾性材料（如麵粉、糖）和濕性材料（如牛奶、油脂）的正確稱量方法，強調使用電子秤的必要性，並探討體積計量與重量計量的差異及其在不同配方中的應用。 核心原料的特性剖析： 深入解析麵粉的種類（低筋、中筋、高筋）及其蛋白質含量對成品結構的影響；探討糖的焦糖化過程和保濕作用；細緻區分不同類型的油脂（黃油、植物油、起酥油）在口感和風味上的貢獻。 理想的烘焙環境： 討論溫度和濕度的控製對發酵和烘烤結果的重要性，提供廚房環境優化的實用建議。 第二章：麵團與麵糊的科學 烘焙的成功很大程度上取決於對麵團和麵糊物理化學變化的理解。本章將聚焦於兩大核心體係：麵包類産品的麵團製作和蛋糕/餅乾類産品的麵糊調製。 麵包的生命力：酵母與發酵： 詳細介紹新鮮酵母、乾酵母和速溶酵母的使用方法及活性判斷。全麵講解揉麵過程中的“擴展階段”和“完全擴展階段”，解釋麵筋形成的關鍵作用。深入探討一次發酵、中間鬆弛和最後發酵的溫度、時間控製，以及“過度發酵”和“發酵不足”的識彆與補救措施。 蛋糕的輕盈結構：乳化與打發： 區分“攪拌法”（Creaming Method）、“海綿打發法”（Sponge Method）和“分蛋打發法”（Foaming Method）。重點分析脂肪與糖的打發過程如何包裹空氣，以及雞蛋在提供結構支撐方麵的獨特作用。討論如何通過控製麵糊的攪拌程度，避免“起筋”現象，確保蛋糕體細膩。 餅乾的酥脆奧秘： 分析不同配方（如酥皮餅乾、麯奇）中糖和脂肪的比例如何影響最終的酥脆度和延展性。 第三章：爐火純青的烘烤技巧 烤箱是烘焙的終極舞颱。掌握烤箱的脾氣，是成品完美的決定性因素。 烤箱的調試與溫度控製： 強調預熱的重要性。講解如何應對傢用烤箱可能存在的“熱點”和溫度不均問題，建議使用烤箱溫度計進行校準。 熱傳導的原理： 解釋對流、傳導和輻射三種熱傳導方式在烘烤過程中的相互作用。討論如何通過選擇閤適的烤盤材質（如深色鋁閤金、淺色不銹鋼）來調節熱量吸收。 上色與熟度的判斷： 教授如何通過觀察産品的顔色變化（美拉德反應和焦糖化）來判斷烘烤進度。針對不同産品（如麵包內部中心溫度、蛋糕的牙簽測試）提供準確的熟度判斷標準。 蒸汽在烘焙中的角色： 尤其針對硬皮歐式麵包，詳細介紹如何在傢用烤箱中製造並維持蒸汽環境，以確保錶皮的延展性和光澤。 第四章：經典配方精講與變化 本章將精選烘焙領域最具代錶性的配方，並提供詳盡的分步指導，確保初學者也能成功復刻。 基礎海綿蛋糕與戚風蛋糕的完美演繹： 剖析兩者結構差異，重點解決戚風蛋糕“塌陷”和“迴縮”的常見問題。 歐式麵包係列：法棍與恰巴塔的挑戰： 側重於高含水量麵團的處理技巧和長時間冷發酵的步驟。 派與撻皮的製作： 講解“搓入黃油法”（Rubbing-in Method）如何形成酥鬆的派皮結構，避免黃油融化。 經典麯奇的酥鬆秘訣： 探討如何通過改變糖的種類和烘烤時間來調整麯奇的口感硬度。 第五章：餡料、裝飾與風味提升 烘焙成品的美觀和風味往往取決於後續的餡料填充和錶麵裝飾。 奶油的藝術： 詳細介紹英式、意式和法式奶油霜的製作方法，以及如何穩定打發鮮奶油，防止其在常溫下融化。 卡仕達醬與果醬的自製： 提供穩定且風味濃鬱的內餡配方，著重於防止水油分離。 基礎抹麵與裱花入門： 介紹基礎的抹刀技巧和簡單花嘴的使用，使成品更具視覺吸引力。 天然風味提取： 探討如何利用香草莢、柑橘皮屑和高品質可可粉來最大化提升風味的層次感。 結語：持續探索與個人風格 烘焙是一個不斷學習、不斷試錯的過程。本書提供瞭堅實的理論和實操框架，鼓勵讀者在掌握基礎後，勇敢地進行原料替換和配方調整，最終形成自己獨有的烘焙風格。記住，最好的作品，總是源於最真誠的熱愛與實踐。

評分☆☆☆☆☆

哇，終於收到這本期待已久的書瞭！拿到手就愛不釋手，封麵設計就很有食欲，各種色彩鮮艷的水果圖片讓人瞬間就想動手嘗試。我一直都對精緻的水果拼盤很感興趣，但總覺得自己動手就差點意思，要麼擺盤不好看，要麼切水果的技術不到傢。這本書簡直是我的救星！光是目錄就讓我眼花繚亂，從最基礎的水果處理技巧，比如如何切齣漂亮的菱形、扇形，到如何巧妙地組閤不同顔色和形狀的水果，再到各種節日主題的水果拼盤創意，應有盡有。尤其是它還講到瞭如何利用水果本身的特性，比如西瓜的鏤空，哈密瓜的球形，還有各種漿果的點綴，真的太有啓發性瞭。書中還配有大量的實拍圖片，步驟清晰，即使是零基礎的讀者也能輕鬆跟著學。我迫不及待地想翻到後麵的章節，看看那些更具挑戰性的花式雕刻和造型，感覺這本書不僅能讓我學會做水果拼盤，還能提升我的審美和動手能力，簡直是一舉多得！

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重儀式感的人，尤其是在招待客人或者舉辦傢庭聚會的時候，總希望能讓每個細節都盡善盡美。之前我嘗試過自己製作水果拼盤，但效果總是不盡如人意，要麼顯得很普通，要麼就是水果切得大小不一，非常影響美觀。這本書的到來，徹底改變瞭我的睏境！它從基礎的水果挑選、保存，到各種水果的獨特性講解，再到如何運用不同的刀具和技巧來處理水果，都做瞭非常詳盡的介紹。最讓我激動的是，書中提供瞭非常多樣的擺盤方案，從簡單的幾何圖形組閤，到復雜的主題造型，應有盡有。我尤其喜歡書中關於“色彩理論”和“平衡美學”在水果拼盤中的應用講解，讓我明白瞭如何通過色彩的搭配和水果的層次感來營造齣視覺上的衝擊力。這本書的圖片質量非常高，每一個步驟都清晰可見，讓我能夠輕鬆地模仿和學習。我已經迫不及待地想在下一次聚會中，運用書中的技巧，為我的客人呈現一個令人驚艷的水果拼盤！

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食製作抱有極大熱情的人，我總是在不斷尋找能夠激發我創造力的新鮮靈感，而這本書恰好滿足瞭我的需求。它打破瞭我之前對水果拼盤的刻闆印象，認為它隻是簡單的水果堆砌。這本書從最基礎的水果清洗、去核、去皮等環節開始，就講解得非常細緻，並且提供瞭多種切法，每一種切法都附有清晰的圖示，讓我能夠準確地掌握技巧。更讓我驚喜的是，書中關於“創意造型”的部分，簡直是打開瞭新世界的大門！它不隻是教你如何擺放，更是教你如何“雕刻”和“塑形”。我看到瞭用西瓜雕刻齣栩栩如生的花朵，用橙子製作齣精巧的扇形，甚至還有用小番茄和葡萄串聯起來的可愛小動物造型。這些都讓我覺得，水果拼盤不僅僅是一道菜，更是一件可以食用的藝術品。這本書的講解深入淺齣，理論與實踐相結閤，讓我感覺自己仿佛擁有瞭一位經驗豐富的水果擺盤大師在身邊指導。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對那些色彩繽紛、造型獨特的果盤情有獨鍾，總覺得那是生活中的一道亮麗風景綫。這本書的齣現，簡直就是為我量身定做的！它不僅僅是一本簡單的教程，更像是一位經驗豐富的水果藝術傢的心得分享。從最基礎的水果處理，比如如何讓草莓保持鮮艷欲 আকর্ষণীয়，如何讓蘋果切片不氧化，都講解得非常細緻。更讓我驚艷的是，書中關於“創意擺盤”的部分，真的是腦洞大開！它教我如何將看似普通的水果，通過巧妙的切割和組閤，變成令人驚嘆的藝術品。我看到瞭用菠蘿製作成精緻的“熱帶風情”，用橙子和獼猴桃組閤成充滿活力的“太陽花”，甚至還有利用西瓜鏤空雕刻齣精美的“花籃”。這本書的講解非常係統化，從水果的選擇、搭配，到刀工的技巧，再到最終的造型設計，每一個環節都講解得非常到位。我感覺這本書不僅能讓我學會製作美味的水果拼盤，更能提升我的審美能力和動手能力，讓我真正體會到生活中的小確幸。

評分☆☆☆☆☆

這絕對是我近期讀過最有價值的一本美食書籍瞭，尤其是對於熱愛生活、注重細節的朋友來說。我一直都覺得，一頓豐盛的大餐，如果能有一個色彩斑斕、造型彆緻的水果拼盤作為點綴，絕對能瞬間提升整個用餐的儀式感。但說實話，自己在傢搗鼓，往往弄得一團糟，要麼水果切得亂七八糟，要麼擺齣來像打翻瞭顔料盤。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法！它不僅僅是教你把水果堆在一起，而是從最根本的“果”齣發，詳細講解瞭各種水果的特性、最佳的處理方法，以及如何最大化地利用它們的天然美感。我特彆喜歡其中關於“色彩搭配”和“層次感營造”的章節，讓我明白瞭原來擺盤也是一門藝術。書中那些巧妙的組閤，比如利用不同深淺的紫色葡萄來過渡，或者用綠葉蔬菜來襯托紅色的草莓，都讓我耳目一新。我已經開始計劃下一個傢庭聚會，一定要用書裏的技巧來驚艷我的傢人和朋友！