專業書 正版 適閤食品質量行業
評分食品物性學重要內容之一是介紹食品的質構特性,食品質構是食品的物理屬性,是除瞭食品營養以外重要的質量評價指標。在課程中讓學生瞭解影響質構的因素,在加工與貯藏中如何控製質構的變化,並用數學方法分析與預測質構特性。通過本課程學習,學生應該掌握食品質構的基礎知識,為將來開發新産品奠定基礎。食品材料的光電熱特性是食品高新技術開發與應用的基礎內容,本課程的任務是讓學生瞭解這些特性對食品工程的作用,為下一步學好相關課程做準備。
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評分很好
評分本課程是食品科學與工程專業的學科基礎課程,在內容是偏重於與食品工程相關的物理問題,在日本該課程稱為食品物理學或食品物性學,在美國該課程稱為食品物性學或食品質構學。是食品科學與工程專業的必修課程之一。
評分..
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