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张晔，左小霞 著

图书标签:

• 果蔬汁
• 养生
• 健康
• 饮食
• 食谱
• 营养
• 保健
• 自制
• 饮品
• 轻食

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501987856

版次：1

商品编码：11026314

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-06-01

用纸：胶版纸

页数：144

正文语种：中文

内容简介

《养生果蔬汁大全》为您介绍了100多道鲜榨果蔬汁的做法，均由营养专家精心挑选，针对日常保健、常见疾病以及各类人群，内容十分全面。这些果蔬汁的取材非常方便，都是常见果蔬。《养生果蔬汁大全》中的果蔬汁，均按1-2人份推荐，食材原料均配图，且按配方中的实际分量称重，成品图均按照配方实际打制后拍摄，绝对真实，没有色素添加。我们在讲究营养的同时，也注重视觉上的美感，相信这些打制出来的果蔬汁会让您赏心悦目、胃口大开，在获得营养的同时，也能让您享受到自己动手的快乐和满足！《养生果蔬汁大全》由营养专家张晔、左小霞编著。

作者简介

张晔，解放军309医院营养科前主任。 从事营养工作近30年，长期活跃在临床工作第一线。中国营养学会会员。对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验，多次参加国际、国内营养学专业学术会议，并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中，不断进行总结、积累，以宝贵经验贡献人民。在报刊、杂志共发表文章100余篇，编著了《养生豆浆大全》《养生堂滋补汤粥》《养生豆浆米糊果蔬汁大全》，主编了《自己是最好的家庭营养师》、《冠心病患者饮食导航》等著作，与他人合作出版论著多部。目前，工作重点从医院的营养治疗，转向营养教学和家庭营养知识的普及与提高，在中央电视台《健康之路》、北京电视台《食全食美》《生活大调查》《养生堂》《科学实验室》《百姓秀场》、山东卫视《养生》栏目、天津台《天天养生》栏目、湖南卫视《百科全说》、网上媒体等做过专题录像节目，研究重点从医院的营养治疗，扩大到家庭营养知识的普及与提高，积极宣传营养常识、养生保健，落实营养知识，使人们吃得明白、吃得健康，减少疾病。 左小霞，解放军309医院营养科主任。毕业于第四军医大学吉林军医学院营养与食品卫生专业，军事医学科学院营养与食品卫生学硕士。 从事临床营养工作10余年，对特殊疾病的营养治疗、食疗养生和营养保健积累了较丰富的经验，对饮食调配有较深的研究，积极倡导和推广健康营养从每个家庭做起。在抗击非典期间，运用中医养生和营养知识调配医患人员的饮食，患者无一人死亡，医护人员无一人感染，受到好评。多次参加全国、全军的营养学术会议。在《中华管理》、《中国临床医学》、《中国卫生检验》、《糖尿病之友》、《百姓生活》、《医药养生保健报》、《健康文摘报》等报纸、杂志发表40余篇文章。

目录

天然健康果蔬汁
植物营养素——守卫健康的神奇力量
五色果蔬吃出健康
自制果蔬汁，放心又美昧
果蔬巧手选购与保存
分步图解制作果蔬汁过程
制作果蔬汁应注意的细节
美味升级不可忽略的辅料

PART 1 经典当家果蔬汁/大忙人的最爱
经典原昧果蔬汁
苹果汁／缓解便秘
木瓜汁／美容润肤
西瓜汁／清热解毒、利尿消肿
多VC甜橙汁／提高免疫力
草莓汁／延缓衰老
雪梨汁／生津润燥、润肺止咳
番茄汁／防癌抗衰
玉米汁／保护心血管、防癌抗癌
油菜汁／消毒解肿、排除废物
生菜汁／减肥瘦身、改善失眠
营养加倍果蔬汁
口果蔬+豆浆
香蕉橙子豆浆／富含强抗氧化物，防癌抗衰
西芹豆浆／预防血压升高
口果蔬+牛奶
玉米土豆牛奶／提高免疫力
木瓜牛奶／美白肌肤
山药蜜奶／健胃整肠
口果蔬+奶制品
草莓橘子酸奶／美白肌肤
彩椒酸奶果汁／减肥抗衰
口果蔬+姜
苹果菠萝生姜汁／杀菌消炎
胡萝卜苹果姜汁／防寒暖身
果蔬+绿茶粉
绿茶香蕉饮／排除毒素、瘦身减肥
绿茶苹果饮／美白润肤
经典当家果蔬汁配方25例
……

PART 2 对症食疗果蔬汁/美味又去病
PART 3 保健养生果蔬汁/轻松调理亚健康
PART 4 营养全家果蔬汁/选对果蔬，喝出健康
PART 5 特殊人群果蔬汁/驱走疾病的隐患
PART 6 养颜美体果蔬汁/喝出窈窕水美人

前言/序言

《五谷丰登：餐桌上的智慧宝典》 扉页寄语 在五谷的芬芳中，蕴藏着自然的馈赠与人类的智慧。这本《五谷丰登》并非单纯的食谱，它是一场穿越时空的探索，一次与土地的深度对话，一次对生命本源的追寻。我们相信，最朴实无华的食材，往往承载着最深刻的健康密码。愿这本书能点亮您对餐桌上这些“沉默的守护者”的全新认知，让它们在您的日常饮食中，绽放出健康与活力的光彩。 引言：从稻谷到餐桌的千年之旅 自古以来，五谷便是人类赖以生存的基石，是文明萌发的土壤。从远古先民播撒的第一粒种子，到如今餐桌上琳琅满目的谷物制品，五谷的演变史，就是一部人类文明史的缩影。它们不仅仅是填饱肚子的食物，更是承载着地域风情、文化习俗，以及代代相传的养生智慧。 然而，随着现代生活节奏的加快，以及精加工食品的泛滥，我们似乎离这些古老而珍贵的食材越来越远。加工过度剥夺了它们原本蕴藏的丰富营养，单一的口味也让我们的味蕾变得迟钝。那些藏在米粒、麦穗、豆荚深处的生命密码，正等待着被重新发掘与解读。 《五谷丰登》正是由此而生。它旨在带领读者回归食物的本真，重新认识那些在餐桌上扮演着重要角色的五谷杂粮。我们将一同探寻它们的起源，了解它们的独特之处，更重要的是，学习如何将这份来自土地的馈赠，巧妙地融入我们的日常生活，让它们成为滋养身体、提升生活品质的有力支撑。 第一篇：五谷的脉络——探寻它们的前世今生 稻谷：大地之母的微笑 起源与演变： 从水稻的野性起源到人工栽培的千年历史，了解稻谷如何成为亚洲地区最重要的主食。 品种万象： 圆粒米、长粒米、糯米、糙米、黑米、红米……它们各自有着怎样的风味与特色？不同品种的稻谷又适合怎样的烹饪方式？ 营养宝藏： 碳水化合物的奥秘，维生素B族的含量，以及糙米中不可或缺的膳食纤维。了解精加工与粗加工对稻谷营养价值的影响。 文化印记： 稻谷在不同文化中的象征意义，祭祀、节日与稻谷的渊源。 选购与储存： 如何挑选优质的稻米？不同种类稻米的储存方法与保质期。 小麦：麦田里的黄金 起源与传播： 从中东的野生麦子到遍布全球的栽培小麦，追溯小麦的迁徙之路。 种类繁多： 硬质小麦（用于意面）、软质小麦（用于面包）、全麦、胚芽米……它们在口感、营养与用途上的差异。 蛋白质的魔力： 面筋的形成原理，以及小麦中的优质蛋白质。 烘焙的灵魂： 小麦粉在烘焙中的关键作用，以及不同筋度面粉的适用范围。 健康隐忧与解答： 对麸质敏感的讨论，以及如何选择适合自己的小麦制品。 玉米：太阳的馈赠 美洲的骄傲： 玉米的起源地及其在新大陆的辉煌历史。 颜色与风味： 黄玉米、白玉米、紫玉米、甜玉米……不同颜色玉米的营养成分差异。 膳食纤维的卫士： 玉米中丰富的膳食纤维对消化系统的益处。 玉米油的价值： 玉米油的提炼与营养成分，以及它在烹饪中的地位。 玉米的多元化利用： 玉米面、玉米碴、爆米花……餐桌上的各种惊喜。 豆类：餐桌上的“小巨人” 蛋白质的宝库： 大豆、红豆、绿豆、豌豆、黑豆……它们各自的营养优势。 氨基酸的平衡： 豆类为何能与谷物互补，形成优质蛋白质？ 皂苷与异黄酮： 豆类中独特的植物化学物质及其潜在的健康益处。 发酵的魅力： 豆豉、豆腐、豆酱……发酵如何改变豆类的营养与风味？ 豆类在不同菜肴中的应用： 从主食到配菜，豆类的无限可能。 其他重要谷物： 燕麦： 早餐的明星，β-葡聚糖的健康力量。 小米： 易消化，富含铁，古老的滋养佳品。 荞麦： 营养价值高，适合特殊人群。 藜麦： “植物黄金”，氨基酸完整，风靡全球的健康谷物。 高粱： 适应性强，别具风味。 第二篇：五谷的智慧——如何将它们搬上餐桌 基础烹饪技巧： 淘洗的艺术： 不同谷物的正确淘洗方法，保留营养，去除杂质。 浸泡的学问： 为什么有些谷物需要提前浸泡？如何掌握浸泡时间？ 蒸煮的秘诀： 如何煮出松软可口的米饭？如何煮出营养丰富的杂粮粥？ 烹饪时间与水量： 掌握不同谷物的烹饪特性，避免夹生或过烂。 米饭的变奏曲： 纯粹的享受： 白米饭、糙米饭、黑米饭的烹饪与品鉴。 色彩的盛宴： 什锦饭、香菇滑鸡饭、八宝饭……将五谷的色彩与风味融合。 米饭的二次创作： 炒饭、寿司饭、盖浇饭……让米饭焕发新生。 面食的千姿百态： 手工的温度： 从面粉到面条、饺子、包子，体验手工制作的乐趣。 各式面点： 馒头、花卷、饼，以及各种地方特色面食的制作要点。 面粉的妙用： 如何选择不同筋度的面粉制作不同口感的食物？ 杂粮粥的滋养之道： 早餐的能量源： 绿豆粥、红豆粥、八宝粥、小米粥……寒暑皆宜的健康选择。 粥的搭配艺术： 如何将不同谷物、豆类、坚果进行科学配伍，提升粥的营养价值与风味。 养生粥的秘方： 针对不同体质与季节的养生粥品推荐。 豆类的多元化应用： 豆浆的醇厚： 自制豆浆的技巧与风味调整。 豆制品的创新： 豆腐脑、豆干、腐竹，以及创意豆类菜肴。 豆类零食与饮品： 能量棒、豆粉饮品，方便快捷的营养补充。 谷物与粗粮的融合： 杂粮饭的健康升级： 如何在日常米饭中加入适量的杂粮。 杂粮面包与糕点： 提升口感与营养的烘焙选择。 粗粮零食： 烤杂粮饼干、能量球，健康无负担的零食。 第三篇：五谷的健康密码——它们如何守护我们的身体 膳食纤维：肠道的清洁工 消化系统的守护者： 促进肠道蠕动，预防便秘。 血糖的稳定器： 延缓糖分吸收，帮助控制血糖。 胆固醇的克星： 帮助降低体内胆固醇水平。 饱腹感的秘密： 帮助控制食欲，管理体重。 维生素与矿物质：生命活动的催化剂 B族维生素家族： 能量代谢、神经系统功能的重要参与者。 矿物质的宝藏： 铁、锌、镁、磷等，维持身体各项生理功能。 微量元素的价值： 关注那些容易被忽略的营养素。 优质蛋白质：构建身体的基石 植物蛋白的优势： 易消化，脂肪含量低。 氨基酸的互补： 如何通过谷物与豆类的搭配，获得完整的必需氨基酸。 抗氧化物质：抵抗衰老的“战士” 酚类化合物： 保护细胞免受自由基损伤。 花青素： 谷物天然色素的健康力量。 五谷与慢性疾病的预防： 心脏健康： 降低心血管疾病风险。 糖尿病管理： 辅助控制血糖。 癌症预防： 膳食纤维与抗氧化剂的作用。 肠道健康： 维持健康的肠道菌群。 第四篇：餐桌上的文化与风情 地域特色谷物： 中国： 东北大米、新疆薄皮核桃（与谷物搭配），以及各地的特色杂粮。 亚洲： 泰国香米、日本越光米，以及东南亚的糯米文化。 欧洲： 法国长棍面包，意大利的意面文化，斯堪的纳维亚的黑麦面包。 美洲： 玉米的印第安起源，墨西哥的玉米饼。 节日与庆典中的五谷： 春节： 年糕、饺子，以及丰收的寓意。 中秋节： 杂粮月饼，团圆的象征。 世界各地的谷物节庆： 了解不同文化中对五谷的崇敬与庆祝。 五谷与健康饮食理念： 地中海饮食： 全麦、豆类在其中的重要地位。 素食与纯素饮食： 五谷在其中扮演的关键角色。 极简主义饮食： 回归食物本源的理念。 结语：五谷之歌，唱响健康生活 《五谷丰登》的旅程至此，我们已然走过五谷的前世今生，领略了它们的烹饪智慧，更深刻理解了它们对身体健康的巨大益处。这些平凡的食材，是大地最慷慨的馈赠，是餐桌上最忠实的守护者。 愿您在阅读本书的过程中，能够重新发现它们的美好，并将这份美好融入您的日常生活。从今天起，让五谷的香气，在您的厨房里弥漫；让五谷的营养，滋养您的身心；让五谷的智慧，点亮您的健康生活。 五谷丰登，不仅是餐桌上的盛宴，更是生命蓬勃的象征。愿我们都能在这片土地的恩赐中，收获健康，品味生活，拥抱一个更加丰盈而美好的未来。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重食材搭配和风味平衡的人，所以对于“大全”类的书籍，我总是抱着一丝审慎的态度。《养生果蔬汁大全》这本书，却给了我不少惊喜。它在食材的搭配上，展现出了非常独特的创意和深厚的功底。除了常见的苹果、胡萝卜、菠菜等，书中还引入了一些我不太熟悉的食材，比如牛油果、羽衣甘蓝、奇亚籽等，并且详细介绍了它们各自的营养价值和在果蔬汁中的作用。更让我赞赏的是，书中对不同食材的“风味协同”有很深入的探讨。它不仅仅是简单地将几种食材放在一起，而是考虑到了酸甜苦辣的平衡，以及不同食材的质地在口中的融合度。比如，它会建议在加入一些口感比较“重”的蔬菜时，搭配一些甜度较高的水果来中和，或者加入一些香料来提升整体的香气。这些细微之处，都体现了作者在果蔬汁制作方面的专业性和用心。我尝试了书中一款加入生姜和柠檬的绿色蔬菜汁，原本以为会很难入口，但实际喝起来却非常顺滑，而且姜的微辣和柠檬的酸爽，反而让蔬菜的清香更加突出，口感层次非常丰富。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对果蔬汁的认知比较浅薄，总觉得就是把水果蔬菜打在一起就行了。但自从我翻阅了《养生果蔬汁大全》之后，我简直打开了新世界的大门。这本书不仅仅是教你“怎么做”，它更是在传递一种“为什么这么做”的理念。举个例子，书中介绍了一款特别适合办公室人群的“提神醒脑”果蔬汁，里面包含了柑橘类水果、姜和薄荷。我之前从来没想过姜和薄荷能和水果搭配，而且还能达到提神的效果。书里详细解释了柑橘类水果富含的维生素C能帮助缓解疲劳，姜的辛辣成分能促进血液循环，而薄荷则能带来清凉感，从而达到提神醒脑的目的。这种解释让我觉得非常有说服力，不再是单纯的“照猫画虎”。我试着按照配方做了几次，口感确实非常清新，而且真的感觉精神比平时好了不少。这本书还有很多类似的“秘密配方”，都将我们日常接触的食材，通过科学的组合，发挥出意想不到的健康功效。这种知识性的内容，让我在享受美味的同时，还能学到很多关于身体如何运作的知识，感觉整个人都变得更“懂行”了。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都喜欢阅读一些关于生活方式和健康习惯的书籍，因为我觉得，好的生活习惯是通往健康长寿的基石。《养生果蔬汁大全》这本书，正好满足了我对健康饮品方面的求知欲。它不仅仅是一本制作果蔬汁的“菜谱”，更像是一本关于“饮”的哲学书。书中在介绍每一款果蔬汁时，都会花一定的篇幅来阐述其背后的养生理念。比如，它会强调“顺应自然”的原则，推荐当季的食材，因为当季食材的营养最丰富，也最符合人体所需。它还会探讨不同时节人体可能出现的状况，并提供相应的果蔬汁配方来帮助调理。我尤其喜欢书中关于“早晨一杯水”的理念，并提供了几种非常健康的果蔬汁替代方案，能够帮助身体在醒来后快速补充水分和营养，开启活力的一天。这本书的语言风格也非常亲切，没有那些枯燥的科学术语，而是用非常通俗易懂的方式，将复杂的营养学知识融入其中，让读者在轻松阅读中就能获得宝贵的健康知识。我感觉，这本书不仅仅是教会了我如何制作果蔬汁，更让我对“吃”这件小事有了更深刻的理解和敬畏。

评分☆☆☆☆☆

我一直对健康饮食颇感兴趣，尤其喜欢那些能快速补充维生素和营养的饮品。最近我入手了一本名为《养生果蔬汁大全》的书，这本书的封面设计就非常吸引人，色彩鲜艳的水果蔬菜图片让人一看就充满活力。打开书页，我首先被它详尽的分类所打动。它不仅仅是将各种果蔬汁简单罗列，而是根据不同的养生功效进行了细致的划分，比如有专门针对排毒养颜的，有针对提高免疫力的，还有针对缓解疲劳的等等。每一款果蔬汁都配有清晰的配方，材料的用量标注得非常准确，而且非常人性化地考虑到了一些常见的食材替代方案，即使家里没有完全一样的材料，也能灵活调整。更重要的是，它还解释了为什么这些食材组合在一起会有这样的功效，比如某种维生素的含量，或者某种抗氧化剂的作用。这让我不仅学会了如何制作，更理解了背后的科学原理，感觉自己真的在学习一门关于身体健康的“化学课”。书中还穿插了一些关于果蔬汁制作的小贴士，比如如何选择新鲜的食材，如何更好地保留营养，如何调整口感等等，这些细节都非常实用，让新手也能轻松上手，不会觉得制作果蔬汁是一件复杂的事情。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对生活品质有一定追求的人，我一直在寻找能够在家轻松实现的健康方式。《养生果蔬汁大全》这本书，无疑为我提供了一个绝佳的解决方案。它不仅仅是一本食谱，更像是一本生活指南。书中的排版设计非常用心，大量的精美插图，将各种果蔬的营养成分和制作出的果蔬汁成品，都呈现得非常诱人。每一款果蔬汁的介绍都非常详细，不仅仅有配料和步骤，还附带了“营养价值分析”和“适宜人群”的说明。这让我可以根据自己当天的身体状况和需求，来选择最适合的果蔬汁。比如，在我感觉身体有些亚健康的时候，我会翻到“增强免疫力”那一章节，选择一款含有丰富维生素C和抗氧化剂的组合。当我需要为身体“排毒”时，也会有专门的章节提供解决方案。书中的一些组合，比如西瓜、黄瓜和薄荷的组合，我之前从来没有想过，但尝试之后发现口感清爽解渴，而且真的有很好的利尿排毒效果。这本书让我觉得，健康饮食并不是一件遥不可及的事情，通过简单的食材和简单的步骤，就能在家享受到专业级别的养生饮品。

评分☆☆☆☆☆

自制果蔬汁，放心又美昧

评分☆☆☆☆☆

草莓汁／延缓衰老

评分☆☆☆☆☆

制作果蔬汁应注意的细节

评分☆☆☆☆☆

爱上网也不是什么错事。只是，爱上网和爱读书不应该像现在这么对立。如果没有书，人类便失去了思考的平台和能力。古希腊时期的明君，亡国时即便带不走金银珠宝，也要尽可能搬空图书馆，因为他们知道金银珠宝会有再回来的一天，但前人的智慧丢了就是丢了，没有书籍作为载体，后人可能永远也找不回来。把经济能力作为衡量一个人是否成功唯一准则的时代，读书是为了赚更多钱，人们把文化变得功利又庸俗不堪。

评分☆☆☆☆☆

分步图解制作果蔬汁过程

评分☆☆☆☆☆

胡萝卜苹果姜汁／防寒暖身

评分☆☆☆☆☆

天堂地狱，有你在，我并不介意是哪里。

评分☆☆☆☆☆

生m菜汁／减肥瘦身、改善失眠

评分☆☆☆☆☆

很实用的书，有图，有字，印刷也不错！