具體描述
編輯推薦
作者韓韜先生，打小兒生活在濟南，熟悉濟南的一草一木，熟悉實驗中學旁邊的的老黑炒花生，熟悉大明湖邊的蒲菜，熟悉迴民小區的羊湯燒餅。《食劄思錄》記錄作者所到之地的美味：如丹東的醃蟹、大碴粥、江鯉、馬傢傳統燜子；長沙的街頭小吃、霸王鴨、白辣椒；等等等等，美食美味，記錄筆下，齒頰留香等。內容簡介
其實，我隻是一名年青的食客而已，不算是“識得食”。什麼叫做“識得食”，可也很難講。有些朋友天生就懂；有些則需要不斷的嘗試、比較、學習纔懂；有些經過這些“艱辛”的過程，依舊不真懂，隻是裝裝；還有人，壓根不在乎這些。在我看來，“識得食”的人必不會惡形惡象，不靠損貶食物來提顯自己，不必努力攀著什麼圈子來標榜身份，他們說好吃的，彆人試過也覺得好吃，這就算是瞭。目錄
第一輯 濟南第一篇 從包子寫起
第二篇 甜沫兒？添麼？
第三篇 大明湖老魯菜
第四篇 早點豈能點點而已
第五篇 油鏇兒
第六篇 酥瞭一鍋
第七篇 童趣與蟲趣
第八篇 羊湯
第九篇 玉謙旗袍
第十篇 酒菜兒
第二輯 丹東
第一篇 水煮花生
第二篇 醃蟹
第三篇 黃蜆
第四篇 小餷粥與大餷粥
第五篇 江鯉
第六篇 馬傢傳統燜子
第七篇 豆腐腦
第八篇 吊爐餅與豆腐湯
第九篇 美味毒蟲
第十篇 甜美
第十一篇 黃瓜
第十二篇 黑蜆炒餷子
第三輯 京豫
第一篇 豆汁兒
第二篇 鹵煮火燒
第三篇 爆肚兒
第四篇 羊蠍子
第五篇 牡丹燕菜
第六篇 糊辣湯
第七篇 酸湯麵葉
第四輯 長沙
第一篇 玉樓東
第二篇 臭豆腐
第三篇 街頭小吃
第四篇 嗦粉呷麵
第五篇 火宮殿的小吃（之一）
第六篇 火宮殿的小吃（之二）
第七篇 辣椒炒肉
第八篇 大盆醬油花菜
第九篇 燒辣椒與皮蛋
第十篇 大魚大肉
第十一篇 白辣椒
第十二篇 土匪豬肝
第十三篇 口味
第十四篇 霸王鴨
第十五篇 長沙的“長約翰”和“甜甜圈”
第十六篇 遊鳳凰
第十七篇 壇子菜
第五輯 揚州
第一篇 大煮乾絲
第二篇 揚州三頭
第三篇 鹽水鵝
第四篇 豆腐與長魚
第五篇 揚州的鵝
第六輯 川渝
第一篇 蒜泥白肉
第二篇 肥腸粉
第三篇 毛血旺與口水雞
第四篇 江津米花糖
第五篇 豆花飯
第七輯 徽州
第一篇 “輕度腐敗”
第二篇 石頭裸
第三篇 “油重好色”
第四篇 雲霧肉
第五篇 工夫小菜
第六篇 鼕瓜餃南瓜包
第八輯 “微”食劄
第一篇 白飯
第二篇 糯米飯
第三篇 白粥
第四篇 芹菜炒肉絲
第五篇 麻婆豆腐
第六篇 乾燒魚
第七篇 三杯雞
第八篇 清淡鴨湯
第九篇 炒青菜
第十篇 素高湯
第十一篇 紅燒肉
第十二篇 清蒸魚
第十三篇 肉丁饅頭
第十四篇 臭豆腐蒸豆腐
第十五篇 清湯牛腩
第十六篇 蝦米燜蔥
第十七篇 早餐蛋
第十八篇 白菜燉豆腐
第十九篇 棗蓉碗糕
第二十篇 魚湯扣羊排
第二十一篇 原味羊排
第二十二篇 釀蕓豆
第二十三篇 雪菜大湯黃魚
第二十四篇 蒸鯽魚湯
第二十五篇 花生魚尾湯
緻謝
精彩書摘
第一篇從包子寫起先寫濟南，因為我祖籍濟南；先寫包子，因為我是個包子癡。濟南號稱“泉城”，是老省城，自然有許多有趣的東西，“包子”是其中之一。濟南人說“包子”，實際是水餃，而通俗的包子就升半級，改叫瞭“大包子”。其實個頭也真是大，賽過一般成年人的拳頭。小時候，濟南天橋有一攤清真大包，是迴民兄弟的生意，牛肉餡兒最好，吆喝也有趣，是這樣的：“吃大包子呀！咬齣個牛犢子來呀！”現下在街上買包子來吃的，十人有十人是為囫圇吞個飽。飢餓時候，吃什麼都香，自然很難在乎味道，但好包子確是美味的，講究很多。有迴漢之分，有南北之彆，發麵的、燙麵的、灌湯的、乾身的，有小如銅錢的，也有大如麥鬥的。所包的內容，更是韆變萬化，甚至齣人意料。其實，懂得吃的朋友知道，包子，是一個華彩的世界。
我癡迷包子，從娘胎裏就癡迷。據母親大人說，她懷著我時，最愛吃的就是包子。後來我齣生，父母忙於工作，就將我交給祖父祖母照顧。那時候住在鄉下，每逢農曆三七之日，祖父就牽著我去趕集，吃我最愛的牛肉包子。那牛肉包子不花俏，貨真價實，一齣蒸籠，十足的麥香就誘著人去咬，咬開滑彈的麵皮，就有一大丸牛肉跟著跳齣來，叫人忍不住大嚼、吞咽，滿滿油香的肉汁流滿手掌也不顧。隻要攤主用心，就絕不可能吃到蔥花之類的渣，更沒有筋骨末這等討人厭的東西，隻有實實在在的美味。
長大瞭，我的運氣就不如兒時好瞭。運氣不好，難免吃到棉褲一樣的包子皮，糊在嘴裏，粘住瞭牙，咽不進去也吐不齣來。再嘗口餡料，菜不是菜味，肉不是肉味。如此，嘴在啃著包子，胸口卻似挨瞭窩心拳。第二篇甜沫兒？添麼？甜沫兒，濟南老百姓的普通吃食，原本是齣身粥棚的雜和粥而已。不高貴，卻是一百一的美食。早先的時候，吃甜沫兒沒有人用勺子，個個隻用手捧著碗，一轉一轉、吸溜吸溜、撅起嘴來喝。怕吃不飽的，再配上老油條、呱嗒餅，額外來一碟八寶醬菜，大鼕天的，也要直吃到額頭上冒齣一層汗來纔舒坦。
叫“甜沫兒”，卻不是甜的。一入口是鹹，繞一繞舌頭，又是鮮，咽過喉頭，嗆辣爽快。要認真咀嚼纔明白，原來裏麵加瞭花生、豇豆、菠菜葉、粉條碎，還有五香豆腐乾，和著其中的蔥薑末吃個不停，每一口都細細嚼，每一口都好味道。
……
前言/序言
《食劄思錄》的作者韓韜是我的微博網友。網名大夫韓一飛，在諸多評論中，我發現他的見解非常突齣，故約請他當“蔡瀾知己會”的護法，年資深厚，再封為長老，當然有嬉戲成分，但可見我對他的看重。在廣州的網友見麵會中，他和太太老遠地跑來參加兩次，誠意十足。見麵我更覺他本人溫文爾雅，言論風趣，是一位很值得交往的朋友。
韓韜尊師重道，一嚮愛讀我好友曾希邦關於英文翻譯的微博，每天一早嚮曾先生請安，惹得一群腦殘詬病，個性豁達的他，蓋不介意，照做不誤。
從他發言的評論，更瞭解他對山東飲食之精通，對古菜譜也能深入淺齣地去分析，也讓我對魯菜有新認識，另眼相看。
我的書一嚮無序，彆的要求我作，更覺煩事，當今有緣為他寫這一篇，感覺是應該的，開心的。希望各位讀者也喜歡這本書
用戶評價
說一個故事，四五年前我為麵試齣瞭一條筆試題目，恰巧和本書的題目2.1很相似，計算一個無號整數(我要求32-，書中的是8-)在二進製中1的個數。當時心想這個題目很簡單吧，誰知有些應徵者在這題上交白捲，更難找到一些能寫到更優化答案的人瞭，並以為自己做齣的解法已經是最優。不過，幾年後，我纔知道原來這個問題是有正式的學名，叫(:..)，除瞭有更快的算法外，在4.2也有指令去計算。當時就為自己的無知感到慚愧。
評分很好的好很好的好很好的好很好的好很好的好很好的好很好的好很好的好很好的好
評分這本書我讀瞭兩遍，分別是兩個印次。讀第一遍是這書剛的時候買的第一版，讀第二遍是因為最近認識瞭本書作者及編輯，我說以前看到本書的一些小錯處，社就寄瞭第7次印刷本給我。在新年前花瞭一個星期把書盡量仔細地看瞭一遍，發現這印次仍有一些小問題及程序的，已連同其他意見迴饋給作者。
評分一位80後的年青人，韓韜先生，寫瞭一本記錄原汁原味傳統味道的美食書——《食劄思錄》。讀這本書，很感慨，很多很多傳統美食，怎麼居然也成瞭青年人記憶中的味道瞭呢？食材受環境影響，越來越失去天然純粹的味道；廚藝受科技影響，越來越工業化，失去慢工細活兒的精心炮製，坊間很多美味就此消失，居然再難享受得到。這本書中，我最熟悉的篇章，該數作者開篇寫到的濟南。作者韓韜先生，打小兒生活在濟南，熟悉濟南的一草一木，熟悉實驗中學旁邊的的老黑炒花生，熟悉大明湖邊的蒲菜，熟悉迴民小區的羊湯燒餅。
評分韓韜寫的的書都寫得很好朋友介紹的之前在網上在綫看瞭幾章勵誌的覺得還不錯食劄思錄，在新浪上看完瞭目錄雖然昨天訂的書今天拿到算是非常快速但中途那焦灼等待的心情卻是不減分毫非常期待這本書書很好拿來就讀瞭一半好像國內的作者就無法找到那麼好的立場來錶達新觀點書裝裱也很好個人覺得真是太好看瞭資料很詳細寫法很幽默雖然也是在瞭解曆史但感覺像在看小說一點也不枯燥想要瞭解抗戰時期內戰事情那些隻是分子和軍界人物的人可以買迴去看看哦作者韓韜先生，打小兒生活在濟南，熟悉濟南的一草一木，熟悉實驗中學旁邊的的老黑炒花生，熟悉大明湖邊的蒲菜，熟悉迴民小區的羊湯燒餅。食劄思錄記錄作者所到之地的美味如丹東的醃蟹、大碴粥、江鯉、馬傢傳統燜子長沙的街頭小吃、霸王鴨、白辣椒等等等等，美食美味，記錄筆下，齒頰留香等。，淡淡的文字淡淡地訴說其實，我隻是一名年青的食客而已，不算是識得食。什麼叫做識得食，可也很難講。有些朋友天生就懂有些則需要不斷的嘗試、比較、學習纔懂有些經過這些艱辛的過程，依舊不真懂，隻是裝裝還有人，壓根不在乎這些。在我看來，識得食的人必不會惡形惡象，不靠損貶食物來提顯自己，不必努力攀著什麼圈子來標榜身份，他們說好吃的，彆人試過也覺得好吃，這就算是瞭。，細細品讀最主要的是，有淡淡的憂傷和歲月磨礪之後的淡然第一篇從包子寫起先寫濟南，因為我祖籍濟南先寫包子，因為我是個包子癡。濟南號稱泉城，是老省城，自然有許多有趣的東西，包子是其中之一。濟南人說包子，實際是水餃，而通俗的包子就升半級，改叫瞭大包子。其實個頭也真是大，賽過一般成年人的拳頭。小時候，濟南天橋有一攤清真大包，是迴民兄弟的生意，牛肉餡兒最好，吆喝也有趣，是這樣的吃大包子呀！咬齣個牛犢子來呀！現下在街上買包子來吃的，十人有十人是為囫圇吞個飽。飢餓時候，吃什麼都香，自然很難在乎味道，但好包子確是美味的，講究很多。有迴漢之分，有南北之彆，發麵的、燙麵的、灌湯的、乾身的，有小如銅錢的，也有大如麥鬥的。所包的內容，更是韆變萬化，甚至齣人意料。其實，懂得吃的朋友知道，包子，是一個華彩的世界。我癡迷包子，從娘胎裏就癡迷。據母親大人說，她懷著我時，最愛吃的就是包子。後來我齣生，父母忙於工作，就將我交給祖父祖母照顧。那時候住在鄉下，每逢農曆三七之日，祖父就牽著我去趕集，吃我最愛的牛肉包子。那牛肉包子不花俏，貨真價實，一齣蒸籠，十足的麥香就誘著人去咬，咬開滑彈的麵皮，就有一大丸牛肉跟著跳齣來，叫人忍不住大嚼、吞咽，滿滿油香的肉汁流滿手掌也不顧。隻要攤主用心，就絕不可能吃到蔥花之類的渣，更沒有筋骨末這等討人厭的東西，隻有實實在在的美味。長大瞭，我的運氣就不如兒時
評分作者韓韜先生，打小兒生活在濟南，熟悉濟南的一草一木，熟悉實驗中學旁邊的的老黑炒花生，熟悉大明湖邊的蒲菜，熟悉迴民小區的羊湯燒餅。所以這本書第一部分，開篇上來就寫的是濟南菜，作者寫小時候在濟南天橋區吃的牛肉包子，熱騰騰，香噴噴，連吆喝聲也不一般：“一口咬齣個牛犢子來。”濟南人鼕天傢常菜：酥鍋兒，一層白菜，一層花生，一層豬肉，一層魚，層層疊疊，滿滿當當，急火慢火，數小時之後，酥成一鍋。讀著就很溫暖。還有濟南人熟悉的傳統名吃：油鏇兒，作者說杆石橋邊上有一雙夫妻做的最好吃，和麵，揪劑子，抹蔥油，上餅鐺按成油鏇兒，可是味道就是不一樣，關鍵是用心製作。
評分第四篇 早點豈能點點而已
評分本書也有些美中不足，列舉如下:
評分說一個故事，四五年前我為麵試齣瞭一條筆試題目，恰巧和本書的題目2.1很相似，計算一個無號整數(我要求32-，書中的是8-)在二進製中1的個數。當時心想這個題目很簡單吧，誰知有些應徵者在這題上交白捲，更難找到一些能寫到更優化答案的人瞭，並以為自己做齣的解法已經是最優。不過，幾年後，我纔知道原來這個問題是有正式的學名，叫(:..)，除瞭有更快的算法外，在4.2也有指令去計算。當時就為自己的無知感到慚愧。
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