养生豆浆·米糊·五谷汁·蔬果汁大全（超值全彩白金版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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宁微言 著

图书标签:

• 豆浆
• 米糊
• 五谷汁
• 蔬果汁
• 养生
• 健康
• 食谱
• 早餐
• 全彩
• 家庭烹饪

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511337870

版次：1

商品编码：11298555

包装：精装

开本：16开

出版时间：2013-07-01

页数：440

内容简介

　　俗话说“药补一堆不如豆浆一杯”，作为日常饮品，豆浆深受中国百姓的青睐。它含有丰富的植物蛋白、磷脂、维生素、烟酸、铁、钙等营养物质，有平补肝肾、防老抗癌、美容润肤、增强免疫力的功效，是一种老少皆宜的营养和保健食品。米糊：加入各种谷类和营养物质的米糊，含有丰富的营养，容易被人体消化吸收，可迅速为人体提供能量，能较好的发挥保健作用，并且口感独特，可让浓郁的米香充分释放，增进感官享受，促进食欲。五谷汁：豆、稻、黍、稷、麦，是最朴素自然、营养价值极高的传统食品。五谷杂粮制成汁饮用，在养颜美容、增强活力、排除毒素、健脑益智等方面有着十分明显的作用，能满足营养均衡搭配、合理膳食的综合需要。蔬果汁：用各种新鲜、自然的蔬菜水果打造出来的营养饮品，不仅可以解渴、提神，还有着保健、食疗、美容等多种功效。蔬果汁中含有大量的蛋白质、维生素、膳食纤维、脂肪等，合理均匀地饮用，可以维持身体的正常运转，促进新陈代谢，提高抵抗力。

目录

第一篇豆浆

补益保健豆浆

健脾和胃

西米山药豆浆2

糯米黄米豆浆3

黄米红枣豆浆3

红枣高粱豆浆4

红薯山药豆浆4

高粱红豆豆浆5

桂圆红枣豆浆5

杏仁芡实薏米豆浆6

糯米红枣豆浆6

红薯青豆豆浆7

桂圆山药豆浆7

薏米红豆浆8

薏米山药豆浆8

……

第二篇米糊

第三篇五谷汁

第四篇果汁·蔬菜汁·蔬果汁

前言/序言

绿色生活，智慧烹饪：家庭营养饮品制作指南 一部关于健康饮食、食材搭配与烹饪艺术的实用手册 本书特色： 全面覆盖：从基础的谷物选择到创新的蔬果配搭，系统梳理家庭营养饮品的制作精髓。 科学配比：深入解析各类食材的营养价值、功效与适宜人群，提供精准的配方指导。 步骤详尽：每款饮品的制作流程图文并茂，即便是厨房新手也能轻松掌握。 四季皆宜：根据不同季节的物候特点，推荐相应的养生饮品，顺应天时，调和身体。 --- 第一章：饮品制作的基石——食材的精选与处理 本章旨在为读者打下坚实的食材基础，理解“好料出好饮”的烹饪哲学。 1.1 谷物的深度认识与选材标准 谷物是许多传统滋补饮品的核心。我们不局限于常见的米和麦，而是将目光投向更广阔的“五谷杂粮”范畴。 谷物分类与营养侧重：详细区分籼米、粳米、糯米（粳糯比例的探讨）、糙米、燕麦（钢切、快熟、即食的区别与适用性）。重点介绍藜麦、小米、高粱、荞麦等“非主流”谷物的蛋白质、膳食纤维与矿物质含量。 豆类的选择艺术：黄豆、黑豆、赤小豆、绿豆、芸豆的功效差异。如何正确处理豆类（如浸泡时间、去皮技术）以提高消化率和口感的细腻度。特别强调“发芽豆”在提升维生素C和易消化性方面的优势。 选材标准：讲解如何通过视觉、嗅觉判断谷物的新鲜度与储存状态，避免霉变和虫蛀。介绍不同产地谷物的风味特点。 1.2 根茎类与坚果的运用 根茎类食材（如山药、红薯、紫薯、芋头、莲藕）提供天然的粘稠度和饱腹感。坚果（核桃、杏仁、腰果、松子）是健康脂肪和微量元素的来源。 根茎类预处理：山药的粘液如何处理以避免皮肤刺激？莲藕的“淀粉性”与“清爽性”如何通过烹饪手法（焯水时间）进行调控？ 坚果的激活：介绍“烘烤”与“浸泡”两种激活坚果风味和营养的方式。探讨不同坚果与特定谷物搭配的营养协同效应。 1.3 优质水源的选择 饮品的基底是水，其质量直接影响最终风味和健康价值。本节讨论软水与硬水对口感的影响，以及过滤水的必要性。 --- 第二章：基础流体烹饪技法详解 制作高质量的营养饮品，关键在于掌握流体食材的“火候”与“转化”。 2.1 传统研磨与现代萃取 干磨与湿磨的差异：传统石磨与现代高速料理机的区别。干磨（直接研磨干燥食材）的香气释放与湿磨（浸泡后研磨）的细腻度对比。 “糊化”的科学：解释淀粉类食材（如米、豆）在加热过程中发生糊化的原理，以及控制糊化程度对饮品顺滑度的影响。探讨压力锅与传统慢炖锅在糊化过程中的时间与能耗控制。 2.2 豆浆制作的“去豆腥”工艺 豆腥味是许多人放弃自制豆浆的主要原因。本章提供多重解决方案： 浸泡优化：最佳浸泡温度与时长，以及在浸泡水中加入微量食用碱或小苏打对去除异味的作用。 “煮浆”技巧：强调“撇浮沫”的重要性。讲解如何识别“假沸”状态，确保豆浆完全煮熟，消除潜在的胰蛋白酶抑制剂的干扰。 2.3 汤水清澈度的控制 针对制作清爽型饮品（如某些谷物或药食同源的饮品），如何通过过滤网的选择（目数）、二次沉淀或使用纱布进行精细过滤，以达到“清可见底”的效果。 --- 第三章：风味调和与营养强化 本章关注如何通过添加辅料来提升饮品的口感层次和营养密度，使其更具吸引力。 3.1 天然增甜剂的科学运用 避免过度依赖精制糖，探索天然甜味的来源。 果干的利用：红枣、桂圆、枸杞在熬煮中的释放规律。不同果干的甜度折算与添加时机。 天然糖浆的自制：例如，通过长时间慢煮红薯或南瓜，提取其天然糖分作为调味品。 低GI甜味选择：探讨少量使用蜂蜜、枫糖浆或罗汉果提取物的最佳时机（通常在饮品降温后加入）。 3.2 药食同源的草本搭配 介绍几种常见且安全的药食同源材料，及其在日常饮品中的应用： 健脾益气类：山药、茯苓、芡实。如何根据个人体质决定其用量。 润肺清燥类：百合、银耳、雪梨。强调其在干燥季节的保健价值。 活血化瘀类：少量玫瑰花、山楂的使用，及其与牛奶或豆浆混合时的潜在反应（如蛋白质凝固问题）。 3.3 纤维与益生菌的补充 探讨在饮品冷却后，如何添加奇亚籽、亚麻籽粉或富含益生元的菊粉，以增强肠道健康。讨论燕麦麸、米糠等高纤维成分的添加方式，避免其在热水中过度吸水导致口感粗糙。 --- 第四章：饮品的应用场景与保存法则 理解饮品的属性，才能最大限度地发挥其作用，并保证制作的效率。 4.1 针对特定需求的饮品方案设计 本章提供基于生活场景的饮品定制思路，而非固定的食谱列表。 “精力唤醒”方案：侧重于快速提供能量和提高专注力，如咖啡豆与燕麦的结合、高蛋白坚果组合。 “深度修复”方案：针对夜间或身体虚弱时，侧重于温和滋养和易消化性，如小米南瓜粥或温和的红豆沙。 “清爽解暑”方案：夏季饮品的设计，重点在于水分和电解质的补充，如绿豆百合饮、薄荷柠檬水（非传统磨浆饮品）。 4.2 科学的冷藏与复热 许多自制饮品不含防腐剂，保存是关键。 细菌滋生风险点分析：特别是含奶制品或豆制品的饮品，强调冷却速度和密闭容器的选择。 风味衰减规律：分析不同成分（如坚果油脂、深色蔬果中的单宁酸）在冷藏过程中风味变化的速度。 口感恢复技术：低温饮品如何通过微波或隔水加热恢复到最佳的温度和质地，避免“加热不均”导致的分层或局部结块。 --- 结语：回归本源的饮品哲学 本书倡导的并非复杂的养生理论，而是将日常易得的食材，通过合理的科学处理和精心的烹饪技艺，转化为滋养身心的饮品。每一口自制的饮品，都是对健康生活方式的积极投资。通过理解食材的特性和制作的原理，读者将能够摆脱食谱的束缚，创造出属于自己家庭的、最适合的营养流体。

评分☆☆☆☆☆

这本书最吸引我的地方在于它对“五谷”概念的深度挖掘。我们常常挂在嘴边说“粗粮好”，但具体好在哪，怎么搭配才好吃，很多人都说不清。这本书就像一本五谷的百科全书，详细介绍了糙米、燕麦、小米、黑米、藜麦、荞麦等等各种谷物的特性，包括它们的营养成分、对身体的好处，以及最佳的烹饪和搭配方式。我特别喜欢它关于“杂粮糊”的章节，它打破了我对杂粮糊“粗糙”的刻板印象，里面有各种令人垂涎欲滴的组合，比如加入薏仁、百合、莲子，做出来的杂粮糊细腻顺滑，口感温润，配上一点点蜂蜜，简直是滋补养生的绝佳选择。 我尝试了书里介绍的“八宝养生粥”的简化版，将里面几种常见的谷物混合，然后用电饭锅预约煮粥，早上起来就能喝到热腾腾的粥，既方便又健康。而且，书中还提供了不同季节的五谷搭配建议，比如夏天可以多加一些祛湿的薏仁，冬天则可以加入一些温补的黑米，非常贴心。我感觉自己现在对五谷杂粮的认识上了一个新的台阶，不再是盲目地往粥里扔点东西，而是真正了解了它们的价值，并能做出美味又营养的搭配。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受就是“养生不再是难事”。它用一种非常亲切、易懂的方式，将那些看似复杂的养生饮品变得触手可及。这本书的结构设计也非常人性化，我特别喜欢它按照不同的饮品类别（豆浆、米糊、五谷汁、蔬果汁）来划分，每个类别下又细分了不同的功能性（例如，豆浆的“活力早餐”、“润肤养颜”；蔬果汁的“排毒清体”、“增强免疫”等），这样我就可以根据自己的需求快速找到合适的食谱。 而且，书中的每一个食谱都配有精美的彩图，让人一看就很有食欲。它还非常细心地讲解了制作过程中可能遇到的问题和一些小技巧，比如如何让豆浆更细腻，如何让米糊不糊锅等等，这些细节的处理，让这本书的实用性大大增强。我感觉自己现在不仅仅是学会了做几款饮品，更是掌握了一种健康的生活方式。每天早上，为自己和家人准备一杯充满爱意的养生饮品，已经成为我生活中非常愉悦的一部分，这一切都离不开这本书的指导。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，简直是打开了新世界的大门！作为一个对健康饮食充满好奇，但又常常被各种复杂食谱劝退的“厨房小白”，这本书简直是我的救星。我一直想把豆浆、米糊这些传统的养生饮品融入到日常生活中，但总觉得不够“时髦”，不够多样。这本《养生豆浆·米糊·五谷汁·蔬果汁大全》彻底改变了我的看法。 首先，它没有那些一看就头疼的专业术语，而是用非常接地气的方式，从零开始教你如何制作。比如，豆浆的部分，从黄豆的挑选、浸泡，到不同比例的搭配，甚至还贴心地说明了不同豆类（黑豆、红豆、绿豆）的营养特点和适合人群，简直就像有个经验丰富的奶奶在旁边指导。更让我惊喜的是，里面有很多创意豆浆的组合，比如加入红枣、枸杞，或者更“大胆”地尝试加入芝麻、燕麦，不仅口感更丰富，营养也更全面了。我试着做了红枣核桃豆浆，口感醇厚，香甜不腻，早餐喝一杯，感觉一整天都充满了活力。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我眼前一亮的是它在“米糊”的制作上所展现出的创意和多样性。我一直以为米糊就是简单的米和水熬煮，口感单一，营养也有限。但这本书让我发现，米糊的世界原来如此丰富多彩！它详细介绍了各种米类（大米、糯米、糙米、黑米、紫米）以及其他谷物（燕麦、小米、玉米）的不同特性，并在此基础上，提供了大量将这些食材与其他养生食材（如红枣、桂圆、枸杞、芝麻、核桃、莲子、百合）完美结合的食谱。 让我印象深刻的是“芝麻核桃黑米糊”，光听名字就觉得营养丰富，喝起来果然口感浓郁，香气扑鼻，而且一点也不甜腻，感觉能给身体提供源源不断的能量。还有“南瓜燕麦米糊”，那种绵密的口感和南瓜的天然甜味，简直是早餐的绝配。这本书不仅仅是教你做米糊，更是教你如何利用米糊作为载体，将各种养生食材的精华融入到日常饮食中，让养生变得既简单又美味，这对于我这种平时忙碌但又注重健康的人来说，简直是太实用了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对蔬果汁的印象就是“好喝但不一定健康”，或者“健康但不一定好喝”。但这本书完全颠覆了我的认知！它不仅仅是简单地告诉你把水果蔬菜打在一起，而是非常科学地讲解了不同蔬果的营养价值，以及它们之间如何搭配才能发挥出最佳的营养协同作用。我最喜欢的是它关于“解毒排便”和“美颜养颜”的蔬果汁系列，里面有很多我之前从未想过的组合。 比如，它介绍的“绿叶蔬菜+苹果+柠檬”的组合，我一开始觉得绿叶蔬菜的味道会很重，但实际操作后发现，柠檬的清爽和苹果的甜润完美地中和了绿叶蔬菜的味道，喝起来非常清新，而且据说对身体的清理非常有益。我还尝试了“胡萝卜+橙子+姜”的组合，那种微辣带甜的口感，让我一下子就爱上了，感觉整个人都被唤醒了。这本书还教会了我如何根据自己的身体状况来选择不同的蔬果汁，比如容易上火的人可以选择梨+薄荷，而需要补充维生素C的人可以选择柑橘类水果+猕猴桃。

评分☆☆☆☆☆

很好，很详细，内容很实用!

评分☆☆☆☆☆

《拇指姑娘》

评分☆☆☆☆☆

:书好，精装的，知识丰富，有用

评分☆☆☆☆☆

这书还是不错的，人还是要多看书的。

评分☆☆☆☆☆

主要是家庭必备的饮食全书

评分☆☆☆☆☆

很好，很全，媽媽很喜歡

评分☆☆☆☆☆

很厚 纸张也不错 只是郁闷咋没票据的？发票也没 晕死

评分☆☆☆☆☆

比期待的好的多，真是太棒了，可以给孩子做好喝的啦?

评分☆☆☆☆☆

买给爸妈的 适合他们用