完全葡萄酒品鑒教程 [Comprehensive Wine Tasting Sourse] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[瑞士] 貝琳達·詩 著，歐曉蕾 譯

圖書標籤:

• 葡萄酒
• 品鑒
• 教程
• 葡萄酒知識
• 葡萄酒文化
• 侍酒師
• 葡萄酒愛好者
• 葡萄酒入門
• 品酒技巧
• 葡萄酒指南

齣版社： 上海文化齣版社

ISBN：9787553500263

版次：1

商品編碼：11301532

包裝：精裝

外文名稱：Comprehensive Wine Tasting Sourse

開本：16開

齣版時間：2013-07-01

用紙：膠版紙

頁數：301

正文語種：中文

內容簡介

　　《完全葡萄酒品鑒教程》著眼於葡萄酒品鑒初學者的實際需求，將復雜的葡萄酒知識解釋得盡可能簡單的同時，又不乏係統而全麵地涵蓋瞭葡萄酒古往今來的曆史與發展，並輔之以品鑒練習，務求品酒技巧實用、便於掌握。其清晰的內容與結構以及淺顯易懂的文字，讓沒有任何專業背景的葡萄酒愛好者也能輕而易舉地升級為葡萄酒品鑒師。對於有經驗的品鑒師，也不妨藉它作為查閱大量品酒信息的工具書。

作者簡介

　　貝琳達·詩（Belinda Stublia），瑞士人，齣生於1 967年3月20日。在職業生涯的早期主要從事記者和齣版工作。自1 992年以來，她熱衷於葡萄酒及國際葡萄酒文化的交流與品鑒活動，並通過多年的自學和不斷地實踐，成為瑞士知名的葡萄酒品鑒師之一。她所撰寫的有關葡萄酒的著作相繼獲得法國世界美食圖書大奬賽的金奬和銀奬，分彆是：Die Neue Weinsckule（即本書） （Gourmand World Cookbook Awards Silver 2008）和Wine Dictionary （Gourmand World Cookbook Awards Gold 2010）。

內頁插圖

精彩書評

　　《完全葡萄酒品鑒教程》是一本關於葡萄酒的現代教材典範。其篇幅短小精悍、文字簡明扼要，相當精煉。同時，書中附有300多幅彩色圖片、圖錶和地圖，信息豐富而翔實。全書毫無華而不實之處；正相反，其內容嚴謹而緊湊，易於理解，讀後會使您更加熱愛葡萄酒及其文化。對於那些想要廣泛地瞭解世界葡萄酒狀況的愛好者們，此書無疑是一本良好的入門書。
　　——《Merum》雜誌
　　
　　首先，恭賀作傢撰寫齣一本如此輕鬆、流暢而又生動的教科書。再則，預祝未來將可能成為葡萄酒品鑒大師的讀者們藉鑒此書以找到你們通嚮成功的大門。這本品酒教程將葡萄酒釀造與品鑒研討完美結閤、相得益彰，讓您沉醉於葡萄酒文化與知識的無盡樂趣之中。對於品酒師或是想要成為品酒師的讀者們，它將是一個不可或缺的、如影隨形的指導老師。
　　——德國書評網（fachbuchkritik.de）
　　
　　這是一本完美的品酒基本教程，它既為新手們提供瞭入門級的基礎知識，又與葡萄酒專業人士分享瞭品酒的實踐經驗。
　　作傢將本書歸結為十節課程，並配有豐富的彩色照片、簡潔的圖錶和插圖。第一章開篇闡述瞭本書的核心內容——品酒，其中包括深入地探討多種品鑒方式、區分各種不同氣味、做好個人品酒筆記以及詳細地介紹相關的葡萄酒評分體係等。在每一章後麵還附有實用的品酒建議：將理論付諸實踐，訓練您的感官以獲取寶貴經驗。
　　那麼，該如何測試自己所掌握的葡萄酒知識呢？為此，作者專門編寫瞭一套趣味十足的“葡萄酒知識競猜題”和相關的“益智問答題”，供讀者自學時用。
　　此外，本書囊括瞭海量的葡萄酒專業詞匯，以及在最後一章中全麵而詳盡地概述瞭全球重要的葡萄酒生産國及其相關地區，配有大量的産區地圖供讀者參考。
　　——德國葡萄酒專業雜誌《Wein+Markt》

目錄

前言
歡迎您閱讀
《完全葡萄酒品鑒教程》

LESSON 1 葡萄酒品鑒
葡萄酒的成分
葡萄酒的釀製
品鑒的基礎知識
葡萄酒與人體感官
品鑒的過程
品鑒的方法
評分體係
世界流行的評分體係
品酒的探討
葡萄酒的芳香世界
各種風味的葡萄酒
葡萄酒的各種香味
葡萄酒的香味來源
葡萄品種與葡萄酒特性
揭秘葡萄酒的顔色
品鑒葡萄酒練習一

LESSON 2 葡萄樹——葡萄酒的心髒
沒有葡萄樹，何來葡萄酒
何謂葡萄
最著名的紅葡萄品種
其他的紅葡萄品種
最著名的白葡萄品種
其他的白葡萄品種
品鑒葡萄酒練習二

LESSON 3 葡萄酒的曆史
葡萄酒的早前曆史
希臘人與酒神狄奧尼索斯
羅馬人與酒神巴剋斯
中世紀的修道院葡萄酒
殖民地的葡萄種植
葡萄根瘤蚜蟲病害
葡萄酒的儲存
補加糖
巴氏殺菌法
當代的釀酒技術
投資葡萄酒
品鑒葡萄酒練習三
葡萄園

LESSON 4 葡萄園中的一整年
葡萄樹
葡萄的采收
剪枝與培育
土壤
有機農業
葡萄園的天敵
品鑒葡萄酒練習四

LESSON 5 酒窖
酒窖內的一整年
傳統的葡萄酒莊
現代的葡萄酒廠
木酒桶的重要性
正確選擇橡木
葡萄酒的裝瓶
品鑒葡萄酒練習五

LESSON 6 葡萄酒的釀造
葡萄酒的發酵
紅葡萄酒
白葡萄酒
桃紅葡萄酒
甜白葡萄酒
起泡酒
香檳酒
加烈葡萄酒
品鑒葡萄酒練習六

LESSON 7 葡萄酒的社交禮儀
葡萄酒瓶
葡萄酒杯
潷酒
葡萄酒具與小貼士
葡萄酒的天然瑕疵
葡萄酒的缺陷
軟木塞與葡萄酒
新型瓶塞
葡萄酒的飲用溫度
餐館的葡萄酒
品鑒葡萄酒練習七

LESSON 8 葡萄酒的貯藏
最佳的貯藏條件
私人酒窖的設汁
擁有適閤自己的酒窖
哪些葡萄酒適閤貯藏
瓶中陳釀
葡萄酒的陳化時間
私人酒窖的貯藏單
品鑒葡萄酒練習八

LESSON 8 葡萄酒與美食搭配
葡萄酒與菜肴的基本搭配
葡萄酒如何搭配菜單
與不同口味的食物搭配
食物的味道
烹調用酒
不適閤搭配葡萄酒的菜肴
葡萄酒作為開胃酒
葡萄酒與開胃菜搭配
葡萄酒與魚搭配
葡萄酒與肉食、野味和傢禽搭配
葡萄酒與奶酪搭配
葡萄酒與甜品搭配
品鑒葡萄酒練習九

LESSON 9 葡萄酒與人體健康
飲酒常識
葡萄酒可以預防心髒病嗎
法國悖論
葡萄酒的諸多益處
葡萄酒與健康風險
品鑒葡萄酒練習十
葡萄酒的知識問答
葡萄酒的101道測試題
101道測試題的答案
葡萄酒的益智問答題
益智問答題的答案
數據統汁
全球葡萄酒的概況
世界各地
歐洲
法國
德國
意大利
西班牙
葡萄牙
瑞士
奧地利
匈牙利
羅馬尼亞
保加利亞
希臘
其他歐洲國傢與地中海地區
南非
美國
加拿大
智剩
阿根廷
秘魯
巴西
烏拉圭
澳大利亞
新兩蘭
日本
中國
世界葡萄酒專業詞匯
地圖澤名一覽

精彩書摘

　　選擇葡萄酒
　　基本上唯有優質葡萄酒纔值得品鑒。隻有上等的葡萄酒纔能透過其獨特的口味來分辨齣它的原産地和年份；而大規模生産的散裝葡萄酒則缺乏特色，且當普通飲料來喝即可。
　　正確的品酒順序
　　基本原則：由乾葡萄酒到甜葡萄酒，由年輕的到陳年的，由小灑莊的到大酒廠的。還要注意：先品清淡的乾白葡萄酒，再品醇厚的紅葡萄酒；先品年輕、清淡的紅葡萄酒。再品高純度或者同類含殘糖的白葡萄酒。
　　挑選酒杯
　　品酒時，通常選用無色透明的玻璃杯。杯肚的頂端附近應呈錐形，以使香味匯聚於狹窄的杯口後直接傳至鼻處。此外，手應該握於杯莖而非杯肚，以免手的溫度使酒溫升高而影響其香味。再則，手上的油脂和指印也會影響玻璃酒杯的清澈度。
　　倒酒時，通常把酒倒至杯肚直徑的最大處，其量約為酒杯的1/3，這樣便於觀察杯中酒的顔色。晃動酒杯，讓酒釋放齣香氣。而在“肓品”時通常選用黑色的酒杯。
　　避免香煙與香水
　　在室內品酒時，要避免噴灑香水或者吸煙等情況。因為這些異味會乾擾人們的注意力與品鑒的精確度，從而影響對酒的香味和口味做齣最佳的判斷。
　　解灑
　　喝水是最佳的解酒方法。一般可在喝紅葡萄酒與白葡萄酒（或者富含單寜的葡萄酒）之間，即在換酒的間隙喝水為最佳。並且水還可以確保減少酒精進入m液中。
　　……

前言/序言

好的，這是一份圖書簡介，旨在介紹一本內容豐富、深度專業的葡萄酒品鑒教程，但完全避開瞭您提供的書名《完全葡萄酒品鑒教程 [Comprehensive Wine Tasting Source]》所涉及的具體內容。 --- 書名：品味之境：從入門到精通的葡萄酒鑒賞實踐指南 作者： [此處可虛構一位資深行業專傢或教育者的名字] 內容簡介 本書並非市麵上那些側重於羅列産區和年份的傳統指南，而是一部深度聚焦於實踐操作、感官訓練與文化理解的綜閤性葡萄酒鑒賞手冊。我們相信，真正的葡萄酒品鑒能力，源於係統化的感官訓練、對風土的細緻剖析以及對釀造工藝的深入理解。本書旨在帶領讀者穿越葡萄酒世界的復雜錶象，直抵其核心——如何準確地“閱讀”每一杯酒。 第一部分：基礎的建立——從生物學到化學的視界 本捲聚焦於構建堅實的科學基礎。我們將深入探討葡萄藤的生理學與生態學，闡釋土壤類型（如石灰岩、花崗岩、粘土）如何通過微觀的物質交換影響最終的口感與香氣特徵。章節詳細剖析瞭關鍵的化學成分，如酸度、單寜、殘糖和揮發性化閤物，解釋它們如何在品鑒時錶現為“尖銳的酸”、“結構感”或“果醬香”。 我們特彆設置瞭一章關於“風味化閤物的來源”，係統梳理瞭酯類、萜烯、吡嗪等關鍵分子如何形成我們所感知的花香、果香、草本和烘烤風味。讀者將學會區分由酵母代謝産生的內源香氣與橡木桶陳釀帶來的外源香氣，從而避免對香氣來源的模糊歸類。 第二部分：感官的重塑——品鑒的科學與藝術 感官訓練是本書的核心突破點。我們摒棄瞭籠統的“聞起來像黑醋栗”的描述，轉而采用標準化、可量化的評估體係。本部分包含大量針對性的練習，旨在提高讀者的嗅覺辨識閾值和味覺的精確度。 視覺分析的深度解析： 不僅僅是看顔色深淺，我們將教授如何通過寶石光澤、粘稠度（酒淚）和氣泡的形態，初步判斷酒體的年齡、潛在酒精度與密度。 嗅覺記憶的構建： 我們提供瞭一套“核心香氣庫”的構建方法，包括如何在傢中或專業環境中分離和記憶各類醛類、醇類和酚類物質的基礎氣味。讀者將學習到如何利用“氣味輪”進行係統化的聯想記憶，而非依賴隨機的偶發聯想。 味覺的解構： 探討舌頭上不同味蕾對酸、甜、苦、鹹的敏感度差異，並將其與葡萄酒中的酒石酸、蘋果酸、單寜結構進行對應分析。重點訓練識彆“酒體感”（Body）——它是口感的重量，而非單純的濃度。 第三部分：釀造工藝的邏輯鏈條——從田間到酒窖的決策點 理解工藝，纔能理解風味。本捲以時間軸為序，係統解構現代與傳統釀造技術對最終産品的影響。 采收時機的哲學： 深入討論“糖分/酸度平衡”的動態變化，以及不同采收時機對單寜成熟度（聚閤度）的關鍵作用。 發酵的控製藝術： 比較溫控發酵、自然酵母發酵、二氧化碳浸漬（Carbonic Maceration）等技術的原理及其對風味譜的影響。例如，探討低溫慢速發酵如何保留更細膩的芳香物質。 陳釀介質的演變： 詳細對比新/舊橡木桶、法式/美式/斯拉夫橡木的差異，以及不銹鋼罐、水泥罐和陶罐（Amphorae）在保持酒體純淨度或增加氧化感方麵的選擇。我們還將分析“Toast Level”（烘烤程度）如何直接影響香草醛和丁香酚的釋放。 穩定與澄清技術： 探討過濾、澄清劑（如魚膠、蛋清）的使用，以及微氧化過程在穩定酒色和柔化口感中的作用。 第四部分：風土的語言——超越産區的精細解讀 本書超越瞭行政區劃的限製，強調微氣候（Mesoclimate）和地質學（Geology）對葡萄酒個性的塑造。 高海拔與緯度的影響： 分析海拔升高和緯度變化如何影響晝夜溫差，進而決定葡萄的厚皮、高色素積纍和更長的成熟期。 水管理與脅迫： 深入探討灌溉與非灌溉（Dry Farming）對葡萄産量的控製，以及適度水脅迫如何集中風味物質。 世界經典風土的案例研究： 以勃艮第的“Climat”概念、波爾多的“右岸/左岸”土壤差異、以及新西蘭馬爾堡涼爽氣候的典型特徵為例，演示如何將前三部分的理論知識應用於具體産區的解讀。讀者將學會如何從一杯酒中“反推”其誕生的環境條件。 第五部分：侍酒與配餐的策略性思維 本部分側重於將知識轉化為實際應用。我們提供瞭一套基於結構平衡的配餐邏輯，而非簡單的“紅肉配紅酒”的教條。 結構匹配法： 教授如何根據菜肴的“重量”（脂肪、蛋白質）與酒體的“重量”（酒精度、單寜）進行平衡，以及如何利用酸度來切割油膩感。 風味對比與融閤： 探討如何利用酒中的特定香氣（如礦物感、泥土氣息）來呼應或對比菜肴中的特定調味料（如香料、煙熏味）。 老酒的喚醒與侍酒： 提供針對不同陳年狀態葡萄酒的醒酒時間建議、換瓶技巧，以及如何應對因氧化或還原狀態導緻的潛在缺陷。 《品味之境》是一本麵嚮所有渴望掌握葡萄酒鑒賞核心技能的學習者和專業人士的工具書。它承諾提供一條清晰、科學且極具實踐性的路徑，使讀者能夠自信、深入地進入葡萄酒的深層世界，真正學會如何品味、解讀和欣賞這門復雜的飲品藝術。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我之前對葡萄酒的認識僅限於“紅的”和“白的”，以及“甜的”和“乾的”。參加過幾次品酒會，聽彆人滔滔不絕地講什麼“礦物感”、“橡木桶香”、“絲滑的單寜”，我隻能在一旁點頭如搗蒜，心裏卻是一片茫然。《完全葡萄酒品鑒教程》就像及時雨，把我從知識的沙漠裏解救齣來。它循序漸進地教我如何從視覺、嗅覺、味覺全方位地去感受葡萄酒，那些曾經讓我頭疼的詞匯，現在我都能大緻理解瞭。比如，當我再聞到一款酒，我能開始分辨齣是水果香還是花香，是香料香還是泥土香，雖然還不是那麼精確，但已經比以前進步瞭太多！書裏還花瞭很大篇幅講解葡萄酒的陳年潛力，以及影響陳年的因素，這讓我對那些年份久遠的葡萄酒有瞭更深的敬畏。最重要的是，它讓我明白，品鑒葡萄酒並非高不可攀，隻要用心去感受，每個人都能找到屬於自己的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本《完全葡萄酒品鑒教程》就像一位經驗豐富的葡萄酒大師，在我耳邊低語，耐心指導我如何去“讀懂”每一瓶酒。我一直覺得品鑒葡萄酒是一件很“裝”的事情，總覺得要很多背景知識纔能玩得轉，但這本書完全顛覆瞭我的看法。它沒有用那些晦澀難懂的術語，而是用一種非常接地氣的方式，把葡萄酒的奧秘一點點揭示齣來。我最喜歡的部分是它對不同産區葡萄酒特點的介紹，比如勃艮第的黑皮諾如何細膩而富有層次，波爾多的赤霞珠又是如何強勁而充滿結構感。它不僅僅是告訴你這些，更是告訴你為什麼會這樣，是風土、是釀造工藝，都解釋得明明白白。讀完這本書，我感覺自己不再是那個被動接受葡萄酒的“小白”瞭，而是可以主動去探索，去發現，去享受每一款酒帶來的獨特體驗。而且，書中還強調瞭品鑒的樂趣在於過程本身，在於探索和發現，這讓我覺得品鑒葡萄酒不再是一種壓力，而是一種享受，一種生活的情趣。

評分☆☆☆☆☆

購買《完全葡萄酒品鑒教程》純屬偶然，我本來隻是想找本關於葡萄酒搭配的簡易指南，沒想到卻意外地收獲瞭一份“寶藏”。這本書的內容之詳實，是我始料未及的。它不僅僅是品鑒的入門，更像是一本深入的“百科全書”。從葡萄的種植、采摘，到釀造過程中的各種細節，例如酵母的選擇、發酵溫度的控製、橡木桶的使用時機等等，都有詳盡的介紹。這讓我明白瞭，每一瓶葡萄酒的誕生，都凝聚瞭多少心血和技術。書中對不同國傢和地區的葡萄酒産區進行瞭詳細的分析，從風土氣候到代錶性的葡萄品種，再到釀酒的風格特點，條理清晰，讓人一目瞭然。我尤其喜歡它對“風土”概念的闡釋，讓我理解瞭為什麼即使是同一款葡萄，在不同的土地上，卻能釀齣截然不同的風味。這本書的深度和廣度，足以讓任何一個對葡萄酒感興趣的人，都受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我簡直不敢相信我竟然能找到這樣一本關於葡萄酒的“秘籍”！這書就像是給我打開瞭一個全新的世界，之前我喝葡萄酒，完全是靠感覺，要麼就是聽彆人說“這個好”，要麼就是看酒標上那些我看不懂的洋文。現在，翻開《完全葡萄酒品鑒教程》，感覺自己就像是從一個對音樂一竅不通的人，突然獲得瞭樂理知識，能聽懂交響樂的層次感瞭！從最基礎的如何握杯、如何晃杯，到如何觀察酒的顔色、掛杯，再到聞香的復雜層次，最後到入口的酸度、單寜、酒體、風味… 每一個步驟都被拆解得 so 清楚！它不是那種枯燥的理論堆砌，而是通過生動形象的比喻，比如形容某些葡萄酒的香氣像“雨後泥土”、“皮革”、“煙熏”，讓我這個對香氣辨識度不高的人，一下子就找到瞭感覺。而且，書中還特彆貼心地列齣瞭不同葡萄品種的典型風味特徵，還附帶瞭一些搭配食物的建議，這對我這種經常在餐桌前犯愁的人來說，簡直是救星！我迫不及待地想把我新學到的知識用到實踐中去，下次聚會，我一定要驚艷全場！

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，掌握一項技能，最重要的是找到一個好的“領路人”。而《完全葡萄酒品鑒教程》恰恰扮演瞭這個角色。它並沒有直接灌輸你“應該”喜歡什麼，或者“什麼”纔是好的葡萄酒，而是教會你如何去建立自己的品鑒體係，如何去獨立思考和判斷。書中對於如何平衡地品鑒酸度、單寜、酒精度和甜度，有著非常細緻的指導。我之前總是在糾結這些元素，不知道它們之間的關係，讀瞭這本書，我纔明白，原來它們是相互製約、又相互襯托的，共同構成瞭葡萄酒的整體風格。此外，它還介紹瞭一些品鑒中常見的“誤區”，以及如何避免它們，這讓我少走瞭很多彎路。最讓我驚喜的是，書中還探討瞭葡萄酒的“個性”和“靈魂”，這是一種非常抽象的概念，但作者卻用非常生動的方式，讓我體會到瞭葡萄酒中蘊含的情感和故事。這本書，讓我對葡萄酒的認識，從“喝”上升到瞭“品”，再到“鑒”。